Салати з кабачків і баклажанів на зиму: прості рецепти

1. кабачки
2. солоні кабачки
3. мариновані кабачки
4. Заготовки з кабачків по-корейськи
5. Заправка для супу з кабачком
6. баклажани
7. Баклажани в медовому маринаді
8. Баклажани зі смаком грибів
9. баклажани консервовані
10. Баклажани по-корейськи

Початок осені - найбагатший період для збору врожаю. Стиглі, соковиті, повні вітамінів овочі та фрукти, частенько скупчуються у нас вдома, за «раз» все з'їсти не можемо, а залишати пропадати таке багатство просто банально шкода.

Читай також: Як маринувати кабачки

Як же бути в ситуації, що склалася? Найкраще зробити заготовки на зиму, щоб потім полегшити собі життя з цим, а також всю зиму їсти корисні вітаміни. Отже, які ж заготовки можна приготувати з найпопулярніших продуктів?

кабачки

Кабачки на зиму відносяться до найпопулярніших заготівлях. Кабачки, цукіні, патисони - спекотні, літні овочі. І, звичайно, їх можна і потрібно консервувати на зиму, тим більше, що консервування кабачків різноманітно і нескладно. Кабачки маринують, солять, квасять, готують з них салати, закуски, ікру, навіть варять варення і цукати.

солоні кабачки

Інгредієнти:

• 10 кг кабачків (довжиною не більше 15 см, 4-5 см в обхваті),
• 300 г кропу,
• 50 г кореня хрону,
• 2 стручки гіркого перцю,
• 2-3 зубчики часнику,
• Заливка: на 1 л води - 70-80 г солі, зелень кропу і естрагону, листя чорної смородини і вишні.

приготування:

1. Кабачки з щільною м'якоттю вимити, замочити на 2-3 години в холодній воді.
2. Підготувати тару (бочку або емальований бак).
3. На дно тари покласти половину всіх приправ, укласти щільно кабачки, засипати зверху залишилися приправами.
4. Залити розсолом з надлишком, покласти дерев'яний кружок і гніт.
5. Посуд накрити чистою ганчіркою і витримати при кімнатній температурі до початку бродіння.
6. Потім перенести в льох або підвал з температурою 0-10 С.
7. Через 10-15 днів долити розсолом і щільно закрити кришкою.

мариновані кабачки

Інгредієнти:

• 1 кг молодих кабачків,
• 1 л води,
• 100 мл яблучного оцту,
• 100 г цукру,
• 1,5 ст.л. солі,
• 3 горошини чорного перцю,
• 2 гвоздики,
• насіння коріандру, кріп.

приготування:

1. Кабачки вимити, розрізати уздовж навпіл. Кріп вимити, обсушити.
2. Приготувати маринад: у воду додати цукор, сіль і оцет, довести до кипіння, зняти з вогню.
3. Кабачки укласти в стерилізовані банки разом з гілочками кропу, додати прянощі і залити киплячим маринадом (маринад залишити).
4. Банки накрити, залишити на 1 день.
5. Потім долити маринадом, закрити банки і зберігати в прохолодному місці.

Читай також: Дачні заготовки: мариновані кабачки по-британськи

Заготовки з кабачків по-корейськи

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків,
• 500 гр. ріпчастої цибулі,
• 6 болгарських перців,
• 2-3 головки часнику,
• 1 ст.л. соняшникової олії,
• 200 гр. оцту 9%,
• 200 гр. цукру,
• 2 ст.л. солі,
• спеції для моркви по-корейськи,
• зелень.

приготування:

1. Моркву очистіть і натріть на тертці для моркви по-корейськи або наріжте дуже тонкими довгими смужками.
2. Очистіть і натріть на такий же тертці кабачки.
3. Болгарський перець і цибулю очистіть і наріжте тонкою соломкою.
4. Часник очистіть і пропустіть через прес, а зелень дрібно наріжте.
5. В окремому посуді змішайте масло, оцет, цукор, сіль і спеції.
6. Залийте маринадом овочі, ретельно все перемішайте і поставте в холодильник на 3-4 години.
7. Потім розкладіть все по стерильним банкам, накрийте кришками і стерилізують ще 20-30 хвилин, після чого закатати кришки.

Заправка для супу з кабачком

Інгредієнти:

• 1 кабачок середнього розміру
• 500-700 г ріпчастої цибулі
• 0,5 кг моркви
• 700 г помідорів (томати можна взяти не тільки червоні, а й додати до них зелені)
• 4-5 шт. червоного солодкого (болгарського) перцю.

приготування:

1. Овочі вимити і почистити, у перців видалити серцевину з насінням.
2. Кабачок порізати кубиками.
3. Моркву натерти на крупній тертці.
4. Цибуля ріпчаста нарізати півкільцями.
5. Дрібно нарізати перець. Дрібно порізати помідори.
6. Все скласти у велику каструлю або в глибоку сковороду.
7. Додати 100-150 г рослинного масла, чорний перець (10 горошин), цукор-пісок - 1,5 столових ложки, сіль за смаком, а ближче до кінця приготування - 2-3 лаврових листки.
8. Гасити до готовності.
9. Розкласти в стерильні банки об'ємом 0,5 - 1 л, закатати, перевернути, укутати до охолодження.

Примітка:

Якщо ви не любите болгарський перець, то можна його не додавати. Без нього блюдо буде до смаку більш м'яким.

При фасуванні овочевої суміші по банкам намагайтеся, щоб в них була достатня кількість рідини. Якщо ж рідини вистачати не буде, додайте в каструлю з овочами окропу.

Щоб приготувати суп, візьміть кілька картоплин, почистіть, наріжте кубиками і відваріть у великій кількості рідини (води або м'ясного бульйону). Коли картопля буде майже готовий, додайте заправку.

Доведіть до кипіння, посоліть за смаком, поваріть 3-5 хвилин, і ваш суп готовий! Таку овочеву заправку можна не тільки використовувати для приготування супу, але і є як салат або використовувати як гарнір.

баклажани

Баклажани на зиму - пікантний і оригінальний вид заготовок. Консервування баклажанів стає актуальним в кінці літа, коли баклажанів стає багато, і вони дешевшають. Баклажани консервовані особливо знадобляться для святкового столу.

Саме тому вам буде корисно дізнатися, як приготувати баклажани на зиму. Заготовки з баклажанів, точніше рецепти заготовок з баклажанів, бувають різні. Це мариновані баклажани, баклажани солоні, квашені баклажани. Також роблять салати консервовані з баклажанів, солоні фаршировані баклажани, баклажани мариновані по-корейськи, а ікра з баклажанів на зиму - це вже класика.

Баклажани в медовому маринаді

Інгредієнти:

• 3 баклажана,
• 3 моркви,
• 3 цибулини,
• 6 зубчиків часнику,
• пучок кропу.
• Для маринаду:
• 6 помідорів,
• 2 столових ложки оцту,
• 1 столова ложка меду,
• сіль, перець за смаком,
• рослинна олія.

Орієнтуйтеся, будь ласка, на м'ясистість помідорів, так одні дають багато соку, а інші - недостатньо, що може позначитися на обсязі маринаду.

приготування:

1. Баклажани миємо, нарізаємо кільцями (дуже тонко не потрібно).
2. Складаємо їх в миску, солимо і трохи змащуємо рослинним маслом. І в мисці руками все перемішуємо.
3. Тепер викладаємо на деко і ставимо в нагріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин
4. Решта овочі миємо, чистимо.
5. Цибулю нарізаємо півкільцями.
6. Морквину тремо на крупній тертці.
7. Моркву і цибулю разом обсмажуємо на маслі на невеликому вогні, солимо і перчимо до смаку.
8. Часник і кріп разом подрібнюємо і змішуємо в окремому посуді. Ось злегка подпеклісь баклажани - вони повинні бути м'якими, але не зажареними. Але це справа смаку - якщо ви любите сухі і тонкі, залиште їх довше в духовці.
9. Тепер трьом на тертці помідори.
10. Переливаємо помідорову кашку в каструлю, додаємо мед, оцет.
11. Солимо до смаку.
12. На дно простерилизованной банки викладаємо шарами спочатку моркву з цибулею.
13. Потім баклажани, а зверху зелень з часником.
14. І так по черзі до верху банки - морква-цибуля - баклажани - зелень з часником.
15. Медово-помідорний маринад доводимо до кипіння. І акуратно, щоб маринад проник в порожнечі, заливаємо його поверх шарів. Він повинен покрити всі овочі! Якщо ви любите помідори, тоді заливайте маринадом кожен раз після шару баклажан - буде більш соковито і насичено.
16. З цієї кількості продуктів вийшли 3 ось таких баночки.
17. Остигнули банки ставимо в холодильник.
18. І через добу баклажани вже готові.

Зберігаються вони теж в холоді. Взимку до картопелька - ну дуже смачно! Маринад, на ваш розсуд, можна робити або більш гострим, або солодшим.

Читай також: Салат "Пан - Баклажан"

Баклажани зі смаком грибів

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів,
• 2 цибулини,
• 2 головки часнику,
• 100 г зелені (в зборі),
• перець чорний горошком, лавровий лист за смаком.
• Для маринаду:
• 0,5 ст. води,
• 0,5 ст. рослинного масла,
• 0,5 ст. оцту,
• 2 ст. ложки солі.

приготування:

1. Баклажани очистіть від плодоніжок, зніміть шкірку, наріжте кубиками, посоліть і залиште на 2 години.
2. Після чого відіжміть, обсмажте в олії і покладіть в півлітрові банки.
3. Цибуля, часник, зелень наріжте, змішайте, додайте чорний перець і лавровий лист.
4. Покладіть отриману суміш зверху на баклажани.
5. Залийте гарячим маринадом і стерилізують протягом 10 хвилин.
6. Закатати кришками.

баклажани консервовані

Інгредієнти:

• 3 кг дрібних баклажанів,
• 4-5 стручків гіркого перцю,
• 1 ст. товченого часнику,
• 1 ст. оцту,
• 1 ст. рослинного масла (для смаження).

приготування:

1. Баклажани (бажано, однакового розміру) наріжте кружальцями завтовшки 5 мм, посоліть.
2. Потім покладіть на 30 хвилин в друшляк або сито, щоб зійшла гіркота.
3. Перець натріть на дрібній тертці, часник потовчіть в ступці або пропустіть через землянку.
4. Баклажани обсмажте з двох сторін до рум'яної скоринки.
5. Гарячими умочіть в кашку з часнику, гіркого перцю і оцту, щільно укладіть в півлітрові банки, кожен раз зливаючи масло зі сковороди в банку.
6. Засукайте без пастеризації.
7. Кружечки консервованих баклажанів добре використовувати при виготовленні маленьких гострих бутербродів, які зверху можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

Виходять дуже навіть апетитні бутербродики! Саме те, коли хочеться чогось незвичайного!

Баклажани по-корейськи

Інгредієнти:

• 4 кг баклажанів,
• 1 кг моркви,
• 1 кг солодкого перцю,
• 1 кг цибулі,
• 100 г часнику,
• 2 ст.л. 70% оцту,
• 1-2 стручки гіркого перцю.

приготування:

1. Баклажани наріжте тонкою соломкою, перемішайте з 2 жменями солі і залиште на 1 годину.
2. Моркву натріть на тертці для корейської моркви, цибулю наріжте півкільцями, перець - довгими тонкими смужками, часник подрібніть, гіркий перець наріжте якомога дрібніше.
3. Всі овочі, крім баклажанів, перемішайте, додайте оцет і залиште на 5 годин.
4. За цей час 2-3 рази перемішайте.
5. Обсмажте баклажани на рослинній олії і остудіть.
6. Змішайте з овочами і розкладіть по стерилізованим банкам і поставте стерилізувати: 0,5-літрові - 15 хвилин, 0,7-літрові - 20 хвилин, 1-літрові - 25 хвилин. Засукайте.

Джерело: Smak.ua
Фото: Інтернет

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.