Сир є цінним харчовим продуктом, який виготовляється з молока і згортання ферментів. За способом виготовлення сири класифікуються на тверді, м'які, плавлені та ропні. Кожен з сортів має свої нюанси в технології виготовлення, що впливає на їх смакові якості і властивості.
користь
Про те, що сир смачний і корисний продукт відомо багатьом, адже вміст білка в ньому більше, ніж в рибі та м'ясі. У складі сиру є велика кількість необхідних організму амінокислот.
Тверді сири відрізняються твердою консистенцією, покриті натуральною або воскової кіркою. Технологія виготовлення не дає можливості цвілевих культурам вільно розвиватися всередині сиру.
М'які сири складаються з м'яких вершково-сирною консистенцією без кірки, або з пліснявий або природної скоринкою. Містять велику кількість легкозасвоюваного білка, амінокислот і вітамінів.
Ропні сири дозрівають в розсолі, мають рідку консистенцію, високий вміст солі. До них відносять бринзу, сулугуні, адигейський сир, Чечіль, фета.
Плавлені сири виготовляються з сичужних сирів, сиру, масла з додаванням спецій, наповнювачів.
Величезна кількість необхідних організму речовин, що містяться в сирі, засвоюються практично повністю. При цьому він не настільки калорійний, як більшість видів м'яса. При регулярному вживанні сиру помітно підвищується рівень гемоглобіну в крові, тому він необхідний в раціоні людей, які страждають на анемію.
Відзначено позитивний вплив вживання сиру на ріст і здоров'я волосся, нігтів.
Завдяки великій кількості мінералів і вітамінів, сир не тільки покращує загальний стан організму, але і допомагає боротися з деякими захворюваннями. Адже всі корисні речовини, що містяться в молоці (білки, вітаміни і мінерали) дуже потрібні для вагітних і годуючих жінок, підлітків і дітей, а також всім, хто займається важкою розумовою і фізичною працею. Рекомендується при переломах кісток і для хворих на туберкульоз.
Потрібно звернути увагу на те, що сир піднімає артеріальний тиск. Вживати його краще вранці на сніданок, що дозволить притупити почуття голоду до наступного прийому їжі і надати достатньо енергії організму. Незважаючи на високу калорійність, сир вважається дієтичним продуктом, що допомагає скинути зайві кілограми. Але це можливо, якщо їсти даний продукт в мінімальних дозах (від 20 до 30 грам).
Сир є необхідним продуктом в раціоні дитячого харчування, тому що підтримує процес зростання молодого організму, сприяє зміцненню зубів. Також він сприятливо впливає на зір і стимулює розумову діяльність. Вживання сиру з пліснявою здатне знизити ризик захворювання на діабет: а все завдяки пробіотиків і вітамінів, що містяться в цьому продукті. Суть в тому, що ці речовини активно знижують рівень холестерину в крові. Бажано віддавати перевагу несолоним сортам сиру, тому що для здоров'я вони набагато корисніше інших.
шкода
У багатьох різновидах сиру міститься амінокислота триптофан. При частому вживанні може з'явиться безсоння, нічні кошмари і мігрень. Деякі сорти містять бактерії, що викликають лістеріоз. Небезпека цих бактерій висока для вагітних жінок, тому що викликає харчові отруєння і на тлі токсикозу може привести до захворювань плода або викидня.
Варто поставитися з обережністю до вживання жирних сортів сиру людям, охочим скинути зайві кілограми, тому що продукт дуже калорійний. Так само потрібно мати на увазі, що в коров'ячому молоці можуть міститися гормони росту і антибіотики, що негативно відбивається на гормональному здоров'я організму. Купуючи сир, необхідно дуже уважно ознайомитися з його складом.
У сирах міститься багато насичених жирів і помірна кількість вуглеводів. Якщо натуральні тверді і м'які сорти, як правило, не містять в своєму складі, то в плавлених сирах можуть бути канцерогени і транс-жири. Ці речовини негативно впливають на загальний стан здоров'я і підвищують ймовірність розвитку раку.
калорійність
На 100 грам твердого голландського сиру доводиться 375 ккал (18,75% добової норми в 2000 ккал). У 100 грамах м'якого адигейського сиру міститься 264 ккал (13,2% денної норми). А на 100 грам плавленого ковбасного копченого сиру доводиться 275 ккал (13,75% добової норми).
Одиниці виміруКількість на 100 грамКалорійність, ккалТвердийМ'якийПлавленийТвердийМ'якийПлавлений
1 чайна ложка 8 7 7 30 18,48 19,25 1 столова ложка 25 20 22 93,75 72,8 55 1 склянку (200 мл) 320 270 280 1200 712,8 770 1 стакан (250 мл) 400 340 350 1500 897,6 962,5
Протипоказання
У деяких випадках потрібно з обережністю поставитися до вживання сирів або зовсім від них відмовитися. При проблемах з шлунково-кишкового тракту, гастрит, коліт, хронічний, гострий пієлонефрит, гіпертонією і сечокам'яної хвороби, необхідно проконсультуватися у свого лікуючого лікаря. Не рекомендується надмірне вживання копчених сортів, тому що при обробці втрачаються цінні речовини, а методи копчення не завжди приносять користь організму.
Вагітним жінкам особливу користь приносять м'які і тверді сири, але тому що ці продукти висококалорійні, ними не слід зловживати. Грудничкам можна потроху давати тверді сорти, а знайомство з іншими видами сирів відкласти.
Харчова цінність
Назва компонентуКількість в грамах (на 100 грам)%добової нормиТвердийМ'якийПлавленийТвердийМ'якийПлавленийБілки 23,7 19,8 21,2 51,5 43 46,1 Жири 30,4 19,8 19,4 54,3 35 , 4 34,6 Вуглеводи 0 1,5 3,7 0 0,6 1,5 Насичені жирні кислоти 17,4 12,7 9,4 96,67 70,56 52,22 Мононенасичені жирні кислоти 2,1 1,5 0,4 5,83 4,17 1,11 Поліненасичені жирні кислоти 1,8 1,3 0,5 30 21,67 8,33
Вітаміни та мінерали
Назва вітамінуКількість на 100 грам%денної нормиТвердийМ'якийПлавленийТвердийМ'якийПлавленийВітамін C (аскорбінова кислота), мг 0,7 0,2 0,7 0,8 0,2 0,8 Вітамін B1 (тіамін), мг 0, 03 0,04 0,04 2 2,7 2,7 Вітамін B2 (Рибофлавін), мг 0,38 0,3 0,35 21,1 16,7 19,4 Вітамін B12 (кобаламін), мкг 1,4 0 , 6 0,3 46,7 20 10 Вітамін B5 (Пантотенова кислота), мг 0 1,2 0,6 0 Народився 24 12 Вітамін B6 (Піридоксин), мг 0,1 0,2 0,1 5 10 5 Вітамін B9 ( фолієва кислота), мкг 19 39 14 4,8 9,8 3,5 Вітамін D (кальциферол), мкг 1 0,64 0,62 10 6,4 6,2 Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент), мг 6,2 5 , 7 6 31 28,5 30 Вітамін E (токоферол), мг 0,6 0,3 0,4 4 2 2,7 Бета-каротин, мг 0,16 0,1 0,06 3,2 2 1,2 Вітамін A (Ретинол еквівалент), мг 0,21 0,205 0,14 26,3 24,7 16,7
Крім важливих для здоров'я вітамінів, сири містять цінні мінеральні речовини:
Назва мінералуКількість на 100 грам%денної нормиТвердийМ'якийПлавленийТвердийМ'якийПлавлений
Залізо, мг 0,7 0,6 0,9 3,9 3,3 5 Кальцій, мг 980 520 630 98 52 63 Калій, мг 95 70 192 3 , 8 2,8 7,7 Магній, мг 50 25 30 12,5 6,3 7,5 Фосфор, мг 580 360 700 72,5 45 87,5 Цинк, мг 4 3,5 3 33,3 29,2 25 Мідь, мкг 70 60 60 7 6 6 Натрій, мг 1000 470 1290 76,9 36,2 99,2 Сірка, мг 237 198 212 23,7 19,8 21,2
Завдяки широкому асортименту сирів, можна вибрати той, який припаде до смаку справжнього гурману. Але, якщо необхідно зміцнити і зберегти здоров'я, краще вводити в свій харчовий раціон тверді, ропні і м'які сири, які оптимізують роботу організму і насичують клітини цінними вітамінами і мінералами.
