шкода ковбаси

1. Ковбаса - їсти чи не їсти

Привіт, дорогі читачі.

Я цей пост вирішила написати після перегляду однієї пізнавальної передачі. У ній йшлося про ковбасні вироби.

Ось, спостерігаючи суперечки про користь чи шкоду ковбасних виробів, я поставила собі за мету з'ясувати суть питання. Деякі висновки для себе зробила, тому вирішила поділитися ними з вами.

Вже давно не секрет, що ковбаса - це продукт, де основна складова - совість виробника.

А про те, що в ковбасу зараз додають фосфатні добавки чули всі. Шкода ковбаси - реальність чи міф? Хто відповість на це питання ...

Але перечитавши масу літератури, технологій виготовлення ковбасних виробів, я прийшла до переконання, що вся ця антиреклама дуже роздута. Як в народі кажуть: чув дзвін, та не знаю де він.

Справа в тому, що в м'язах живих тварин міститься природний фосфат АТФ (Аденозин Три Фосфат), який контролює відкриту структуру актомиозина (м'язовий білок) з природно пов'язаної водою.

Коли тварина гине, білок без посторенная допомоги не тримається купи, тобто починається розпад м'язової тканини. Ось для чого в ковбасу при її виробництві додають штучні фосфати.
Фосфатні добавки вносили в ковбасні вироби і за радянських часів, Але тоді все строго регламентувалося ГОСТами. Підпільних виробників в той час ще не розвелося на пострадянському просторі.

Зараз ковбасні вироби виробляють всюди і все. І ми не застраховані від недобросовісного і халатного ставлення виробника.

Ось основні причини передозування фосфатів:

• оцінка якості фосфату «на око», без інструментального методу аналізу,
• бажання збільшення виходу за рахунок збільшення дозування фосфатів,
• застосування фосфатних препаратів без видимих ​​причин ( «про всяк випадок»),
• застосування фосфатосодержащая смакоароматичної суміші в комбінації з чистим фосфатом (подвійна доза).

Багато виробників використовують замість м'яса MDM - своєрідну субстанцію, зроблену з кісток із залишками м'яса. Під пресом кістки перетворюють на щось схоже на пюре і використовують замість м'яса. Також популярно використання соєвого білка - саме ці факти і треба вважати бичем ковбасного виробництва.

Також передозування харчових фосфатів призводить до таких наслідків:

• зниженням термінів зберігання продукції,
• мильним зрізом, металевим присмаком або в'язким відчуттям у роті - ось це і є основні смакові ознаки «фосфатной» ковбаси.

Що ж із зарубіжними виробниками?

На сьогоднішній день в Німеччині, Австрії, Італії та багатьох інших країнах ЄС діє законодавство, яке забороняє використання фосфатів у пральних порошках, але деякі фосфати все таки дозволені у виробництві ковбаси.

Ковбаса - їсти чи не їсти

Ковбаса залишиться делікатесом для багатьох, але тільки якісна. Що дозволено для використання в такій ковбасі?

У мясопереработке дозволені наступні фосфати:

Е 338-Е341, Е450, Е452.

Зокрема це вплинуло на той факт, що більшість харчових фосфатів і фосфатної хімії бурхливим потоком ринулі на наш ринок.

За кордоном і у нас також ГОСТом дозволено застосування в дитяче харчування (наприклад, ГОСТ Р 52479-2005 Вироби ковбасні для дитячого харчування) цитратов кальцію, а не натрію, для того, щоб збагатити дитяче харчування кальцієм.

Звичайно ж і коштують такі вироби не 15 гривень за кілограм.

Якщо вже й говорити про сьогодення шкоду фосфатів, то треба зазначити, що не так небезпечні м'ясопродукти, як газовані напої типу «кола» , Які особливо люблять діти.

Ортофосфорна кислота, яка входить до складу напоїв, погіршує всмоктування кальцію і в короткий термін вимиває його з організму, що призводить до ослаблення скелета, особливо у дітей, підлітків і жінок.

Ось підсумок моїх досліджень: від вживання ковбасних виробів зовсім відмовлятися не можна, так як м'ясо є основним джерелом білка. Але при виборі вподобаного продукту, звертайте увагу на виробника, терміни зберігання, цілісність упаковки, її стан і, природно, на ціну.

Треба відзначити, що в жодній літературі або довіднику я не знайшла рекомендованих доз вживання ковбасних продуктів. Скрізь увага зверталася на якість сировини, виробника.