Дізнайтеся скільки насправді шкоди і користі може принести організму промисловий майонез, а також протипоказання і міфи, які транслюють багато джерел.
Вся надана інформація буде про часто зустрічаючих інгредієнтах промислового майонезу. Вона може бути неповною, якщо виробник вкаже недостовірну інформацію про склад або буде використовувати неякісне сировину.
шкода
висока калорійність
В середньому, майонез містить 500-700 ккал / 100 гр. Столова ложка без гірки містить приблизно 90 ккал.
Може призвести до порушення балансу омега-3 до омега-6
Норма: омега-6 повинна бути максимум в 4 рази більше, ніж омега-3. Знаходяться в складі майонезу рослинне масло може істотно збільшити омега-6 в організмі, привівши до дисбалансу. Через це можливі різні захворювання обміну речовин.
Наприклад, в соняшниковій олії омега-6 в 200 разів більше, ніж омега-3.
Щоб вирівняти цей баланс рекомендуємо звести до мінімуму продукти, що містять олію, а також вживати більше морепродуктів, насіння льону та приправ.
можлива шкода
Може привести до ожиріння
Головний винуватець - трансжири, які містяться в модифікованому олії. Вони не засвоюється в організмі і залишаються в шлунково-кишковому тракті і печінці довгий час. Найбільше трансжирів, як правило, в легких видах майонезу.
Крім ожиріння, трансжири можуть бути причиною ішемічної хвороби серця і артеріосклерозу.
У деяких джерелах зазначено, що трансжири можуть бути тільки в твердому вигляді. Це не так. У сирому олії їх не більше 0,5%, а рафінованому не більше 1%. Тому якщо крім майонезу вживаються інші масла, то легко перевищити максимальну дозу рекомендовану ВООЗ - 2-3 гр.
Для порівняння, в спреді їх 1,5-6%, а маргарині для випічки 20-40%. Повну таблицю вмісту трансжирів дивіться на Вікіпедії .
Може містити глутамат натрію (E621)
Цей підсилювач смаку нешкідливий в малих дозах, однак безліч сучасних продуктів містять глутамат натрію. У великих кількостях він може негативно впливати на зір.
Глутамат натрію викликає звикання, тому при частому вживанні, їжа без цього підсилювача може здатися «прісної». З цієї причини, вживання майонезу буде збільшуватися, посилюючи негативний вплив у вигляді калорій.
Крім того, глутамат натрію посилює апетит, провокуючи вживати якомога більше цього калорійного продукту.
Майонез не рекомендується нагрівати вище 150 ° С
Рослинна олія, що входить до складу майонезу, при нагріванні стає канцерогеном, який при тривалому вживанні може стати причиною злоякісних пухлин.
Тому не рекомендується нагрівати майонез вище:
- якщо в складі рафінована олія (його додають переважна більшість виробників): 232 ° C;
- нерафінована: 107 ° С.
Крім канцерогенів, в залежності від тривалості нагрівання, можливі утворення токсичних речовин:
- альдегіди, акролеїн, акриламід, гетероциклічні аміни, вільні радикали, поліциклічні речовини, полімери жирних кислот, кетони, епоксиди.
Можуть бути небезпечними при нагріванні інші можливі інгредієнти:
- Глутамат натрію - при 150 ° С утворює піроглютамат. Його шкода ще не доведений, але ведуться суперечки.
- Бензоат натрію - при 300 ° С при реакції з кислотами утворює метанол. Однак навіть при великому споживанні майонезу, метанолу буде занадто мало для негативних наслідків.
Якщо у страві або майонезі присутній аскорбінова кислота, то бензоат натрію може вступити з нею в реакцію при нагріванні, утворюючи шкідливий бензол.
Якщо в майонезі присутній підсолоджувач Е951, то його не рекомендується нагрівати вище +30 ° С, т. К. При перевищенні цього градуса він втрачає властивості, а також може вступити в реакцію з кислотою утворюючи канцероген і метанол.
Можуть виникнути проблеми з шлунково-кишкового тракту, нирками і печінкою
Це можливо через часті вживань загусники, які недобросовісний виробник може додати в майонез для економії сировини і поліпшення смаку.
Мабуть, найбільш нешкідливий загущувач, який можна зустріти в складі - кукурудзяний крохмаль.
Бензоат натрію (Е211) може завдати шкоди здоров'ю
З приводу цього консерванту на даний момент ведуться суперечки. Його противники стверджують, що при тривалому і частому вживанні бензоату, можуть розвинутися захворювання нервової системи і шлунково-кишкового тракту.
Може провокувати часте споживання майонезу
Через вміст ендорфіну (гормону щастя) в гірчичному маслі, можливо, невелике підняття настрою і прилив бадьорості. Однак це провокує часте споживання майонезу для досягнення таких властивостей, перенасичуючи організм калоріями.
Небажано поєднувати майонез з цукром
Наприклад, таке можливо в фастфуді, коли солодкий газований напій або кава подається з бутербродом або іншою їжею з майонезом.
Цукор підвищує засвоюваність жирів, яких багато в майонезі і додає відчуття голоду, провокуючи з'їдати більше жирної їжі. У майонезі і так є цукор , Але його недостатньо для заподіяння шкоди при розумних дозах.
Може містити антибіотики
Якщо виробник використовував яйця від курей, яким давали антибіотики, то в майонезі, природно, вони будуть присутні. При постійному вживанні знижується сприйнятливість до ліків на основі антибіотиків.
Може містити крохмаль, який готувався з сировини, вирощеної із застосуванням шкідливих добрив
Наприклад, пестицидів. Сам по собі крохмаль ніякої шкоди не несе. Можливе виключення - використання заборонених добрив при вирощуванні сировини.
Виробники часто використовують крохмаль в якості згущувача, щоб знизити вартість сировини і калорійність.
Також є думки, що часте споживання крохмалю, яка зазнала термообробці, може призвести до онкологічних захворювань.
Міфи про шкоду майонезу
шкода підсолоджувачів
Цей міф звучить приблизно так:
Як правило, використовуються підсолоджувачі Е951 - Е959. У малих дозах вони нешкідливі, але якщо вони зустрічаються в інших продуктах харчування, наприклад, в хлібі, то можуть становити небезпеку через перевищення допустимої денної дози.
Підсолоджувачі можуть викликати звикання. Майже у кожного підсолоджувача є побічні ефекти при перевищенні денної дози.
Часто виробники додають в майонез звичайний цукор. Щоб випробувати найменший шкода цукру і цукрозамінників, потрібно вживати майонез банками.
Шкода яєчних порошків
Не всі виробники замінюють яєчні жовтки порошком. Проте, якщо навіть в складі буде цей інгредієнт, то нічого страшного не станеться. Єдина шкода яєчного порошку - висока концентрація речовин, які знаходяться в яйці, т. К. Порошок являє собою висушене яйце. Щоб отримати цю шкоду, потрібно споживати яєчний порошок в нерозбавленому вигляді.
шкода консервантів
Зустрічаються твердження, що нібито консерванти, що потрапляють в організм, розкладаються на шкідливі речовини. Однак, якщо взяти навіть «один з найбільш шкідливих» з дозволених консервантів - бензоат натрію, то щоб отримати недоведений шкоду, потрібно вживати майонез у величезних кількостях щодня.
Якщо приготувати домашній майонез застосування без консервантів, то ризик отруїтися шкідливими бактеріями і завдати шкоди здоров'ю набагато вище, ніж від консерванту.
Шкода емульгаторів, ароматизаторів та загусники
Як правило, виробники додають тільки схвалені на території країни харчові добавки. Вони не несуть ніякого доведеного шкоди організму. У дуже рідкісних випадках вони мають протипоказання (описані нижче).
Ми перевірили можливі добавки в майонези і не виявили нічого шкідливого. Однак не виключено, що в складі все ж можуть бути шкідливі добавки, тому рекомендуємо перед вживанням перевіряти їх шкідливість в надійних джерелах.
шкода холестерину
У будь-якому рослинному маслі холестерин представлений в дуже малих дозах. І в невеликій кількості в яєчних жовтках. Однак в них же міститься лецитин, який запобігає утворенню бляшок холестеринів.
Щоб отримати шкоду від холестерину, потрібно регулярно споживати більше 100 гр. жовтків на добу. Однак холестерин може підвищитися в поєднанні майонезу з салом або жирним м'ясом.
Протипоказання
Метеоризм і здуття живота
Майонез може містити ксантанову камедь (E415), яка може посилити метеоризм, особливо якщо вона споживається у великих кількостях.
Гастрит з підвищеною кислотністю шлунка
Аскорбат натрію (E301), аскорбат кальцію (E302), оцет, інші кислоти і гірчиця, іноді зустрічаються в складі майонезу, можуть підвищувати кислотність шлунка.
Цукровий діабет
Хворим таких захворювань потрібно обмежити споживання рослинного масла, яке міститься в майонезі.
Алергією на сорбінову кислоту (Е200)
Сорбінова кислота може міститися в складі. У деяких людей вона може викликати алергію, яка проявляється у вигляді набряків і висипань на шкірі. Якщо є підозри на алергію, то нанесіть майонез на внутрішню сторону ліктьового згину. Якщо шкіра почервоніє, то вживати такий майонез не можна.
Алергія на гірчицю
Вона може проявлятися у вигляді закладеності носа, висипаннями, набряками мови, набряком горла, свербінням піднебіння, алергічних кашлем, сльозоточивість і задишкою.
Деякі виробники зовсім замінюють гірчицю ароматизатором, тому люди з алергією можуть спробувати такий варіант.
Не рекомендується дітям до 2-3 років
Якщо в складі є гірчиця, то до 3 років, а якщо гірчичне масло, то до 2.
Алергія на крохмаль
Найчастіше, в промисловий майонез додається кукурудзяний крохмаль.
Астма і кропив'янка
Якщо в складі є консервант бензоат натрію (Е211), то такий майонез може викликати загострення симптомів.
Підвищений холестерин в крові
З таким діагнозом майонез можна вживати тільки після консультації з лікарем, т. К. Яєчні жовтки обмежені при холестерин. Якщо будете приймати майонез при підвищеному холестерин, то намагайтеся вибирати продукт, що містить крохмаль, який знижує холестерин.
Захворювання жовчовивідних шляхів і жовчного міхура
Людям з таким діагнозом майонез вживати можна лише в дуже малій кількості або з дозволу лікаря через рослинного масла.
користь
Містить безліч вітамінів і мінеральних речовин
Майонез містить вітаміни A, В1, В2, В3, В5, B7 (Н), В6, В9, В12, С, D, E, K; жирні кислоти: арахінова, лінолева, ліноленова, миристиновая, олеїнова, пальмітинова, стеаринова, омега-3 і омега-6; мінерали: залізо, кальцій, калій, магній, марганець, мідь, натрій, нікель, селен, фосфор, цинк.
Всі ці речовини можна отримати з рослинного масла і жовтків. Решта складових майонезу майже не містять нічого корисного.
Живить і відновлює шкіру і волосся
Для цього роблять маски для обличчя або просто намазують на проблемні ділянки шкіри. Витримують 15-20 хв. і змивають водою.
Більший ефект дає соняшникову олію, що містить вітамін E, так необхідний для шкіри, в величезних кількостях; вітамін D, який відновлює пошкоджені тканини; жовтки, що містять лецитин і холін, що допомагають засвоєнню вітамінів. Гірчиця стимулює кровообіг, а сіль і оцет очищають шкіру.
Однак класичний, особливо легкий промисловий майонез слабо ефективний для цих цілей, т. К. Потрібні речовини сильно розбавлені водою з загустителем. Тому для цих цілей краще робити майонез своїми руками, додатково додаючи в кінці інгредієнти:
- житнє борошно - для жирної шкіри. У 3 рази менше ніж майонезу;
- соняшникова олія або 1 частина масла персика і 2 частини екстракту ламінарії - для сухої шкіри. В 1,5 рази більше ніж майонезу;
- овес і жовта глина в рівних пропорціях - від зморшок. У рівних з майонезом частинах;
- 2 частини пивних дріжджів і 1 частина масла календули, яке можна замінити соняшниковим - проти прищів. В 1,5 рази більше ніж майонезу;
- 2 частини крохмалю і 1 частина соку лимона, який можна замінити лимонною кислотою - налагоджує роботу сальних залоз. В 1,5 рази більше ніж майонезу.
Якщо робити домашній майонез немає бажання або можливості, то живити шкіру звичайним нерафінованою олією до висихання буде ефективніше, ніж використовувати промисловий майонез.
Регулярне споживання майонезу всередину також сприятиме поліпшенню стану шкіри і волосся за рахунок вітамінів, але ефект буде не таким швидким і явним як від зовнішнього застосування.
Міфи про користь
Запобігає захворюванням серцево-судинної системи, закупорку судин, шлунково-кишкового тракту, дихальних шляхів, радикуліту і навіть алкоголізму.
Дійсно, рослинне масло, яке в складі майонезу, показано при деяких захворюваннях. Іноді його навіть включають в дієту, наприклад, при серцево-судинних захворюваннях.
Зверніть увагу, як повинно прийматися масло для лікування. Є багато способів лікування, наприклад, розсмоктувати в роті по певній методиці, приймати всередину по чайній або столовій ложці за 10-30 хв. до їди, заправляти овочеві салати і навіть приймати з горілкою або лимонним соком.
Навряд чи ви знайдете рецепт, в якому зазначено, що його потрібно змішати зі збитими жовтками і гірчицею, додати цукор, сіль, воду з загустителями і т. Д. Потім споживати разом з недієтичної їжею.
Вбиває шкідливі бактерії в організмі
Таке корисна властивість обґрунтовується змістом оцту, соку лимона і консервантів. Дійсно, проводився експеримент на НТВ, в якому порівнювався термін придатності салату, заправлений майонезом і без. Випадково переміг салат з майонезом, можливо через високий вміст консервантів.
Оцет і інші кислоти здатні підвищити кислотність шлункового соку, проте не настільки щоб він зміг краще захищати від бактерій. Кількість кислот в майонезі занадто мало, щоб впливати на бактерії, але досить для впливу на хворий шлунок з підвищеною кислотністю. Якщо консерванти нешкідливі, то вони повинні повністю розпадатися в шлунку, а не влаштовувати в організмі протимікробну діяльність.
Для захисту від бактерій 1 ст. л. оцту потрібно розчиняти у воді, а не використовувати його разом з рослинним маслом, жовтками і іншою їжею.
відбілює зуби
Стверджується, що оцет і інші кислоти здатні відбілити зуби. Щоб досягти ефекту відбілювання потрібно полоскати зуби 3-9% яблучним оцтом. При цьому у такого способу є купа протипоказань. Кислот, що містяться в майонезі явно недостатньо для такого ефекту, навіть якщо майонезом повністю намазати зуби.
Містить найважливішу амінокислоту для організму - альбумін
Альбумін міститься тільки в яєчному білку. У правильному майонезі, навіть в промисловому, знаходяться тільки жовтки.
Чим можна замінити майонез можна дізнатися тут.
