Смажене насіння: користь і шкода для організму

1. Смажене насіння: екскурс в історію
2. Склад і калорійність смаженого насіння
3. Користь і шкода смаженого насіння соняшнику
4. Чим корисні насіння?
5. Якої шкоди приносять смажене насіння?

Хто точно знав толк в насінні, так це індіанці північної Америки. Вміли люди почитати улюблені продукти. Соняшник у них був символом бога Сонця і навіть називали його «квіткою сонця». Його зображеннями прикрашалися культові споруди, а сама квітка втілювали у вигляді статуй з золота. Можете собі уявити щось подібне сьогодні? Цікаво, а чи знали індіанці, що можна вживати в їжу смажене насіння, користь і шкода яких до сих пір вивчається?

Смажене насіння: екскурс в історію

До Європи насіння разом з золотими статуями соняшнику привезли іспанські шукачі пригод - конкістадори, коли обзавелися першими дачними ділянками в Новій Мексиці, ще в XVI столітті. У Росії цей продукт, спочатку у вигляді декоративного рослини, з'явився завдяки Петру І, пристрасному прихильникові всього західного і передового. І було це вже в XVIII столітті.

Крім декоративного використання в графських палісадниках, селяни швиденько пристосувалися до вживання насіння сонячної квітки. За цим заняттям і коротали довгі зимові вечори аж до 1829 року, коли кріпак графа Шереметьєва придумав добувати з цих чорних насіння масло. З тих пір і закрутилися жорна маслоробень так, що і до цього дня не зупиниш.

Сьогодні соняшник вирощують в промислових масштабах практично по всьому світу. Ось вам і історія поклоніння окремо взятому продукту харчування - від золотих статуй до банального блискучого пакетика зі словом «Семки» попереду.

Склад і калорійність смаженого насіння

Щоб зрозуміти, чим корисні насіння, потрібно вивчити їх склад. Вони містять велику кількість поживних речовин:

• вітаміни - бета-каротин, тіамін (B1), рибофлавін (B2) , Пантотенову кислоту (B5), піридоксин (B6), фолієву кислоту (B9), ніаціновий еквівалент (PP), холін, E (ТЕ), A (РЕ);
• мікроелементи - цинк, марганець, селен, залізо;
• макроелементи - калій, фосфор, кальцій, магній, натрій.

Енергетична цінність в 100 г їстівної частини насіння становить:

• білків - 20,96 г;
• жирів - 52,71 г;
• вуглеводів -10,01 г;
• волокон харчових - 5,05 г;
• води - 8,02 г;
• золи - 2,87 г;
• НЖ кислот - 5,72 г;
• крохмалю - 7,3 г;
• моносахаридів -3,42 г;
• калорійність - 602,1 м

Користь і шкода смаженого насіння соняшнику

Хто придумав смажити насіння соняшника і потім їх гризти - невідомо. Але зате відомо, як 2000 років тому індіанці використовували насіння в якості основного продукту харчування. З них випікали хліб, робили з насіння поживний склад, висушуючи у вигляді кульок, і їли їх у тривалих походах. Насіння використовували як ліки від лихоманки, прикладали до ран від укусів змій. Пилок квіток і пелюстки перероблялися в фарбу для тканин і татуювань.

Чим корисні насіння?

Відразу потрібно сказати, що найбільш корисними сирі насіння, оскільки в процесі смаження, піддаючись термообробці, вони втрачають майже половину своїх властивостей і мікроелементів. Якщо все ж ви не можете вживати насіння в сирому вигляді, то краще їх не смажити, а злегка підсушити. До речі, 150 г сирих або підсушених насіння допоможуть вам побороти безсоння .

Наявність шкурки забезпечує збереження корисних елементів при тривалому зберіганні. У насінні без шкурки жири, що входять до їх складу, швидко окислюються, що не приносить користі. А ось монотонний процес клацання насіння, на думку фахівців, заспокоює нерви.

Крім цього, насіння соняшнику приносять таку користь нашому організму:

• приводять у норму РН-баланс в шлунку (допомагають при печії);
• гальмують процес старіння клітин;
• сприяють зміцненню клітин епітелію;
• стимулюють роботу серця, служать профілактикою інфаркту та атеросклерозу;
• полегшують симптоми при болях в печінці і жовчному міхурі;
• перешкоджають випаданню волосся;
• надають благотворну дію на репродуктивну систему жінок і чоловіків.

Якщо немає соняшникового насіння, можна поклацати гарбузове. Чим корисні насіння гарбуза? Вони допоможуть знизити артеріальний тиск, посприяють поліпшенню обміну речовин, не будуть зайвими при лікуванні хвороб серцево-судинної системи і травного тракту, сечового міхура. Незамінні насіння гарбуза і для чоловічої потенції.

Якої шкоди приносять смажене насіння?

Перший мінус, який несуть в собі смажене насіння - це дуже висока калорійність. Саме тому не варто зловживати ними людям з ожирінням. Ті, хто клацає насіння зубами, ризикують стати пацієнтом стоматолога через зруйновану емалі. Пил з шкірки може стати причиною отруєння. Насіння протипоказані хворим на виразку шлунка, подагрою, ентероколіт.

Сьогоднішній стан екології та забруднення ґрунтів - причина підвищеного вмісту важкого металу кадмію в насінні соняшнику. Кадмій шкідливий для організму тим, що він погано виводиться з нього, а накопичуючись, сприяє розвитку важких патологій. Купуючи продукт, переконайтеся, що соняшник виростав в екологічно чистому регіоні.

В кінці нашої розмови хотілося б дати кілька порад тим, хто смажить насіння самостійно:

• обов'язково промивайте їх водою;
• смажити насіння найкраще на чавунній сковороді;
• сковороду прогрійте заздалегідь, а насіння можна висипати відразу після промивання;
• в процесі смаження не забувайте помішувати насіння, щоб вони не згоріли.

Читайте також:

Як бачимо, смажене насіння приносять нашому організму не тільки користь, але і шкоду. Саме тому при їх вживанні в першу чергу важливе почуття міри. Дотримуйтеся порад фахівців і харчуйтеся правильно!