Порівняно недавно соєві продукти увійшли в наш раціон і досить швидко зайняли свою нішу в асортименті магазинів. Багато прихильників здорового харчування говорять про чудові властивості сої. Наскільки ж соя безпечна і корисна?
Історично соя вважалася неїстівним рослиною сімейства бобових: в сирому вигляді боби сої отруйні не тільки для людей, а й для свиней, курей і багатьох інших тварин. Соя також була відома з давніх часів як рослина, добре що збагачує грунт азотом.
Китайці першими виявили, що ферментована соя (ферментація - бродіння, ред.) Придатна для їжі, і першими продуктами з сої були темпі, натто, місо, соєвий соус. Всі ці продукти готуються шляхом зброджування соєвих бобів.
Свіжі зелені боби сої, цільні сушені боби, соєві горіхи, паростки сої, соєве м'ясо, молоко, тофу (соєвий сир), десерти на основі сої, майонези без використання яєць, соєве борошно, масло, соус - ось невеликий список продуктів, що мають в складі сою в різних видах, але в основному це неферментованого, тобто непридатна для їжі соя. Сою додають в звичні для нас сосиски і ковбасу, вона міститься в кондитерських виробах, її можна зустріти в макаронах і практично у всіх напівфабрикатах, які готують за принципом «просто додай води».
Боби сої містять фітинову кислоту, яка з'єднується з цинком, залізом, кальцієм і магнієм, роблячи їх недоступними для організму.
Соєві також боби є джерелом білка. Однак, цей білок недостатньо добре засвоюється в організмі людини через наявність речовин, що блокують фермент трипсин, що сприяє розщепленню білка.
Соєві боби також містять фітоестрогени - рослинні аналоги жіночих статевих гормонів.
За даними досліджень було встановлено, що фітоестрогени можуть знижувати функцію щитовидної залози і сприяти розвитку аутоімунних захворювань. Не варто забувати про те, що сою додають до деяких молочні суміші. Дослідження, проведені на тваринах, дозволяють запідозрити можливість негативного ефекту на розвиток тимуса (вилочкової залози), яка бере безпосередню участь у формуванні дитячого імунітету. У той же час, немовлята, яких годують соєвими сумішами, отримують в день дозу естрогену рівну п'яти протизаплідних пігулок.
Вживання соєвих продуктів літніми людьми збільшує ризик розвитку хвороби Альцгеймера. Тобто продукти з сої призводять до всихання мозку. Так, в документованих дослідженнях, проведених за участю 3 734 літніх чоловіків, було показано, що ті з них, хто половину свого життя вживали в їжу тофу (продукт, вироблений із сої) мали в 2,4 рази більший ризик надалі отримати хвороба Альцгеймера (старече слабоумство). В інших тривалих азіатських дослідженнях було показано, що чоловіки, які використовували в своєму раціоні тофу, принаймні, двічі в тиждень, мали більше розумових порушень в порівнянні з тими, хто ніколи не додавав в їжу соєвих продуктів або не зловживав ними.
До вражаючих результатів прийшов доктор Лон Уайтом з Гавайського Центру Досліджень в Області Здоров'я, який показав, що вживання в їжу сої призводить до прискорення старіння організму на 5 років. Більш того, виявилося, що прийом сої позначається на втраті ваги мозку. Зазвичай "всихання" мозку відбувається в літньому віці, але у чоловіків, що вживають тофу, цей процес починається раніше і протікає набагато швидше. Справа в тому, що соєві продукти містять фітоестрогени, основним компонентом яких є ізофлавони - речовини дуже схожі на статеві гормони ссавців. Доктор Уайт вважає, що ізофлавони конкурують з природними естрогенами за рецептори в клітинах мозку.
Окремим питанням стоїть безпека генетично модифікованої сої, тому як більшість вирощуваної сої піддається генної модифікації. Не завжди на упаковці продукту зазначено, чи є в його складі ГМО. Завдяки компанії Monsanto частка генетично модифікованої сої в харчовій промисловості зросла з 8% в 1997 році до 93% в 2010.
На фото зображені щури, яких годували ГМО-кукурудзою, у тварин великі пухлини на тілі:
98% вирощеної в Північній Америці сої використовують як корм для тварин - як для худоби, так і для домашніх вихованців. Раціон, заснований на сої, порушує нормальний розвиток тваринного і викликає різні захворювання, які при нормальному харчуванні не розвиваються. В ході одного дослідження щурів годували генетично модифікованою соєю, в результаті смертність потомства цих щурів досягала 50%, тоді як смертність потомства контрольної групи щурів, яким не давали ГМО-сою, склала 10%.
Як же вийшло так, що неферментованого соя, яку раніше вважали непридатною для їжі, зайняла таке велике місце в нашому раціоні? На це питання можна відповісти одним словом - прибуток! Підприємства змогли взяти в принципі неїстівне рослина, змінити його генетичну структуру так, щоб рослина була стійко до різних фітопатології і захворювань і давало б великий урожай. Просування сої субсидировалось урядами деяких країн, і навіть Міжнародний валютний фонд надав фінансову підтримку впровадженню сої в харчову промисловість по всьому світу. Все це чудово вписалося в глобальну кампанію, метою якої стало зробити світові запаси продовольства залежними від ГМО-сої. І все це незважаючи на той факт, що слід уникати вживання в їжу неферментованого сої.
джерела: Rise Earth , The Alternative Daily , Delfi Woman , Diets.ru , палітра Харчування .
Реактіровала Катрін Суйка
Наскільки ж соя безпечна і корисна?Як же вийшло так, що неферментованого соя, яку раніше вважали непридатною для їжі, зайняла таке велике місце в нашому раціоні?
