- склад сої
- користь сої
- Для кісток і суглобів
- Для серця і судин
- Для мозку і нервів
- Для очей
- Дихальна система
- для шлунково-кишкового тракту
- Для нирок і сечового міхура
- Для статевої системи
- для шкіри
- Для імунної системи
- Протипоказання і шкода сої
- Як вибрати сою
- Як зберігати сою
Соя - це рослина сімейства бобових. Соєві боби ростуть в стручках, всередині яких знаходяться їстівні насіння. Вони можуть бути зеленими, білими, жовтими, коричневими або чорними, в залежності від сорту. Це багате джерело рослинного білка, який використовують в якості альтернативи м'ясним продуктам.
Зелені, молоді соєві боби їдять в сирому вигляді, готують на пару, вживають як закуску і додають в салати. Жовті соєві боби використовують для приготування соєвого борошна для випічки.
З цілісних бобів роблять соеве молоко , Тофу, соєве м'ясо і масло. Ферментовані соєві продукти - це соєвий соус, темпі, місо і натто. Їх готують з обробленої сої та макухи.
склад сої
Корисні властивості сої обумовлені її складом, який включає поживні речовини, вітаміни, мінерали, білок і харчові волокна.
Склад 100 гр. сої в процентах від добової норми представлений нижче.
вітаміни:
- В9 - 78%;
- К - 33%;
- В1 - 13%;
- С - 10%;
- В2 - 9%;
- В6 - 5%.
мінерали:
- марганець - 51%;
- фосфор - 17%;
- мідь - 17%;
- магній - 16%;
- залізо - 13%;
- калій - 12%;
- кальцій - 6%.
Калорійність сої - 122 ккал на 100 гр.
користь сої
Багато років сою використовували не тільки як джерело білка, але і як лікарський засіб.
Для кісток і суглобів
Соєві боби містять багато кальцію, магнію і міді, які важливі для здоров'я кісток. Всі ці елементи допомагають зростати новим кісток, а також прискорюють загоєння при переломах. Вживання в їжу соєвих бобів допоможе полегшити симптоми остеопорозу, який з'являється в літньому віці.
Соєвий білок зміцнює кістки і знижує ризик переломів. Це актуально для жінок в перше десятиліття після настання менопаузи.
Соєвий білок знімає біль, покращує рухливість і зменшує набрякання суглобів у людей з ревматоїдним артритом.
Для серця і судин
Соя і соєві продукти містять омега-3 жирні кислоти, які знижують ризик серцево-судинних захворювань. Соя запобігає розвитку атеросклерозу, який може привести до інфаркту та інсульту. Соєві боби не містять холестерину, багаті білком і клітковиною, завдяки чому знижують рівень цукру в крові у людей з діабетом.
У сої міститься багато калію, необхідного для нормалізації кров'яного тиску і профілактики гіпертонії. Клітковина в сої очищає кровоносні судини і артерії, покращуючи кровообіг і зміцнюючи стінки судин.
Мідь і залізо в соєвих бобах необхідні для утворення еритроцитів. Це дозволяє уникнути розвитку анемії.
Вживання соєвих продуктів знижує рівень «поганого» холестерину при одночасному підвищенні «хорошого». Особливу роль в цьому відіграє клітковина, що міститься в сої у великій кількості.
Для мозку і нервів
Соєві боби позбавляють від порушень сну і безсоння. Вони містять багато магнію, який підвищує якість сну.
Соя містить лецитин, який є важливим живильною речовиною для мозку. Вживання соєвих бобів допомагає пацієнтам, що страждають на хворобу Альцгеймера. Вони містять фітостероли, які підвищують функцію нервових клітин у мозку, поліпшують пам'ять і когнітивні функції.
Магній в соєвих бобах допомагає запобігти занепокоєння, знизити рівень стресу і поліпшити ясність мислення. Вітамін В6 допоможе впоратися з депресією. Він збільшує виробництво серотоніну, який покращує настрій і самопочуття.
Для очей
Соя багата залізом і цинком. Елементи розширюють судини і стимулюють кровопостачання вуха. Це корисно для профілактики втрати слуху у людей похилого віку.
Дихальна система
Соєві боби містять ізофлавони. Вони покращують роботу легенів і зменшують симптоми астми, зменшуючи кількість нападів і пом'якшуючи їх прояв.
для шлунково-кишкового тракту
Соєві боби і продукти на основі сої пригнічують апетит, запобігаючи переїдання, яке може привести до ожиріння. Соєві боби корисні для людей, які хочуть схуднути.
Клітковина - важливий елемент для здоров'я травної системи. Отримати її можна з сої. Клітковина виключає утворення запору, який може привести до колоректальному раку. Соя допомагає організму виводити токсини, позбутися від діареї і здуття живота.
Для нирок і сечового міхура
Білок в сої знижує навантаження на нирки в порівнянні з іншими високоякісними білками. Це захищає від розвитку ниркової недостатності та інших захворювань сечовидільної системи.
Для статевої системи
Фітоестрогени в сої покращують фертильність у жінок. Вони нормалізують менструальний цикл і підвищують показники овуляції. Навіть при штучному заплідненні ймовірність вдалою вагітності зростає після прийому соєвого фітоестрогену.
Рівень естрогену знижується під час менопаузи, що призводить до появи припливів. Ізофлавони в сої діють як слабкий естроген в організмі. Таким чином, соя для жінок є засобом для зменшення симптомів менопаузи.
Соєві продукти знижують ризик виникнення міоми - вузлів м'язової тканини, які утворюються в тонкому м'язовому шарі під слизовою оболонкою матки.
Соя для чоловіків виступає в ролі профілактичного засобу при раку простати.
для шкіри
Соя допомагає позбутися від сухої і лупиться шкіри. Соєві боби зменшують видимі ознаки старіння, такі як зміна кольору шкіри, зморшки і темні плями. Вони беруть участь у виробленні естрогену, який підтримує еластичність шкіри. Вітамін Е в сої робить волосся м'якими, гладенькими.
Для імунної системи
Соєві боби містять багато антиоксидантів, корисних для запобігання різних видів раку. антиоксиданти нейтралізують вільні радикали.
Соєвий білок бере участь в регулюванні імунної системи і допомагає організму боротися з хворобами і вірусами.
Протипоказання і шкода сої
Незважаючи на користь сої та соєвих продуктів, її вживання може мати побічні ефекти. Соя містить зобогенні речовини, які можуть негативно впливати на щитовидну залозу, блокуючи поглинання йоду. Соєві ізофлавони зупиняють вироблення гормонів щитовидної залози.
Соєві продукти містять багато оксалатів. Ці речовини є основним компонентом ниркових каменів. Вживання сої може збільшити ризик утворення каменів в нирках.
Оскільки в соєвих бобах є речовини, що імітують естроген, при надмірному вживанні у чоловіків може розвинутися дисбаланс гормонів. Це призведе до безпліддя, сексуальної дисфункції, зниження кількості сперматозоїдів і навіть збільшення ймовірності деяких видів раку.
Як вибрати сою
Свіжі соєві боби повинні мати темно-зелений колір без плям і пошкоджень. Сушену сою продають в герметичних упаковках, яка не повинна бути порушена, а боби всередині не повинні мати ознак впливу вологи.
Соєві боби продають в замороженому і консервованому вигляді. Купуючи консервовані боби, шукайте ті, які не містять солі або добавок.
Як зберігати сою
Зберігайте сушені соєві боби в герметичному контейнері в прохолодному, сухому і темному місці. Термін придатності - 12 місяців. Соєві боби, куплені в різний час, зберігайте окремо, так як вони можуть мати різну ступінь сухості і вимагають різного часу приготування.
Приготовлені соєві боби будуть зберігатися в холодильнику близько трьох днів, якщо вони поміщені в закритий контейнер.
Свіжі боби зберігайте в холодильнику не довше двох днів, а заморожені збережуть свіжість кілька місяців.
Незважаючи на суперечливі думки з приводу користі сої, її переваги переважують потенційні ризики. Головне, вживати соєві продукти в помірних кількостях.
