Коли настають перші осінні холоди, ми завжди готуємо зігріваючий домашній сочевичний суп. Залежно від настрою, суп вариться за різними рецептами - з м'ясом або без м'яса, але завжди з червоної сочевиці і з добавкою сухого гострого перцю грубого помелу.
Сочевиця - дивовижне бобова рослина, відоме з глибокої давнини, ще з часів, коли люди обробляли каміння замість металу. Сочевиця чудово відчуває себе в посушливому кліматі і до сих пір є одним з найцінніших харчових продуктів, особливо в Малій Азії, Близькому Сході. Їжу вживають один вид - сочевиця харчова. Що дивно, оптичні лінзи отримали свою назву, завдяки зовнішній схожості з сочевицею, іменованої на латині lens.
Інгредієнти (4 порції)
- Червона сочевиця 1 стакан
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Лук 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Селера черешкова 1 стебло
- Помідори 2-3 шт
- Зелень (петрушка, м'ята, базилік) за смаком
- Кисле молоко або сметана за смаком
- Сіль, лавровий лист, чорний перець, зіра, лимон, стручок сухого гострого перцю Спеції
- Для супу потрібна велика цибулина, або дві невеликі, стебловий селера, часник і кілька дуже стиглих помідорів.
Овочі для супу
- Червона сочевиця, як пишуть, не вимагає попереднього замочування. Але, все залежить від того, який сорт використовується для приготування чечевичного супу. У будь-якому випадку краще сочевицю промити і замочити в холодній воді протягом кілька годин. По-перше, це не зашкодить. По-друге, розварюються крупа буде краще. Ну і, по-третє, з водою вимиється все зайве.
Червона сочевиця
- Час повного розварювання сочевиці, в залежності від сорту, від 15 хв до 1 години. У будь-якому випадку, варто орієнтуватися на готовність крупи, пробуючи її. Варто зауважити, сочевичний суп буде тим смачніше, чим краще зварена сочевиця і чим однорідний вона подрібнена.
Замочити червону сочевицю
- Щоб приготувати сочевичний суп, необхідно попередньо обсмажити овочі. У сотейник, або безпосередньо в каструлі, розігріти 2 ст. л. оливкового масла. Велику цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити нарізану цибулю в оливковій олії до приємного золотистого відтінку, не допускаючи рум'янцю.
Обсмажити нарізану цибулю в оливковій олії до приємного золотистого відтінку
- Додати до цибулі дрібно нарізаний часник і нарізану дрібно стебловий селера разом з листям і 1-2 лаврових листки. Додати розтерті в ступці дрібку солі, дрібку зіри і 2-3 горошини чорного перцю. Гасити 5 хв під кришкою на невеликому вогні.
Додати до цибулі селера, часник і всі спеції
- Помідори ошпарити окропом і облити холодною водою. Очистити помідори від шкірки і насіння, а м'якоть дуже дрібно нарубати ножем. Додати м'якоть томатів в сотейник і тушкувати 2-3 хв.
Додати м'якоть томатів в сотейник
- У каструлю, в якій буде варитися сочевичний суп, налити 1 л холодної води і засипати замоченную червону сочевицю. Як тільки вода закипить, додати всі овочі, тушковані в сотейнику. Довести суп до кипіння і зменшити вогонь.
Сочевицю і овочі залити водою і варити до готовності
- Далі, в залежності від сорту сочевиці, варити сочевичний суп, поки крупа не розвариться повністю. Час варіння сочевиці може бути досить тривалим. Не варто форсувати процес, збільшуючи вогонь. Варто періодично перемішувати суп, так як сочевиця має властивість осідати в супі і прилипати до дна каструлі.
- Як тільки сочевиця повністю зварилася і початку розварюються до стану каші, злити рідину в чашку, викинути лавровий лист, а все зварені інгредієнти необхідно подрібнити. Це можна зробити будь-яким доступним способом. Найпростіший з них - подрібнити всі інгредієнти блендером до однорідної маси.
Подрібнити зварену сочевицю і овочі
- Перелити подрібнене чечевичное пюре назад в каструлю і поставити на невеликий вогонь. Суп повинен бути густим. Якщо на ваш смак краще суп більш рідкий, можна розбавити пюре рідиною, яка залишилася. Крім того, якщо сочевиця добре розварилася, можна не подрібнювати інгредієнти, залишивши їх як є. На ваш розсуд.
- Посолити і поперчити за смаком сочевичний суп, додати 1 ст. л. свіжого лимонного соку. Варити суп при слабкому кипінні 4-5 хв.
- Підігріти тарілки або супові чашки, розлити суп. Посипати суп дрібно нарубаної зеленню. Взагалі-то, цілком достатньо зелені петрушки, але особливий смак суп придбає, якщо додати трохи базиліка і м'яти. До речі, якщо немає свіжої зелені, цілком можна обійтися сухий, додавши її на етапі подрібнення зварених овочів.
Підігріти тарілки або супові чашки, розлити суп. Додати зелень і сметану
- Подавати сочевичний суп гарячим, додавши в нього по 1 ст. л. кислого молока або сметани, і посипавши дрібкою гострого сухого перцю, меленого досить крупно.
Домашній сочевичний суп з овочами та томатами
- Дуже смачно поєднується сочевичний суп з підсмаженим хлібом .
Домашній сочевичний суп з овочами та томатами
про рецепт
Східна кухня
- Вихід: 4 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Сочевичний суп
4.9 (98.64%) 103
