Текст: Антоніна Івлєва
Фото: TS / Fotobank.ru
Сою, а також її похідні, вже не можна вважати екзотичними інгредієнтами. Проте, багато господинь незаслужено обходять ці продукти стороною, але ж таке блюдо, як, наприклад, соєвий суп - цілком може стати фаворитом обіднього столу.
Соєвий суп - знахідка для тих, хто не вживає м'ясо. У цій страві міститься велика кількість білка, при цьому жиру - самий мінімум.
Користь і приготування соєвого супу
У більшості випадків сою вважають продуктом для вегетаріанців, залишаючи поза увагою той факт, що соєві боби - цінні самі по собі. З соєвих бобів виробляють цілий ряд продуктів - борошно, соєве молоко, сир тофу, макуха, м'ясо і соус. Соєві супи можуть бути приготовані з будь-яким з цих інгредієнтів, але в більшості супів використовуються боби і паростки бобів, соєве м'ясо, соус або молоко.
М'ясо для приготування соєвого супу можна використовувати замороженим, консервованим або сушеним у вигляді фаршу, гранульованого м'яса, гуляшу, відбивних і т.д. Основна цінність соєвого м'яса, як і інших продуктів з сої, у високому вмісті білка. У той же час - соя низькокалорійна, так як має низький вміст жирів. Соєве м'ясо можна використовувати для приготування гуляшу, плову, страв з макаронними виробами і, звичайно, соєвих супів.
Соєвий соус з'явився як побічний продукт від приготування сиру тофу з соєвих бобів. Сьогодні крім соєвих бобів в соусі можуть бути присутніми такі інгредієнти як підсмажені зерна рису, пшениці або ячменю, патока, пальмовий цукор, часник, аніс. Існують різні сорти соєвого соусу - наприклад, темний або грибний.
Соєвий суп - рецепти
Соєвий суп з бобами.
Інгредієнти: 1 стакан соєвих бобів, 7 картоплин, 2 л м'ясного бульйону, 1 цибулина, 1ст.л. пшеничного борошна, сіль, спеції.
Приготування: дрібно наріжте цибулину, обсмажте на олії, додайте спасерувати борошно, розведіть все бульйоном. Боби замочіть попередньо на ніч, відварити у воді, посолити, додайте в бульйон, варіть ще півгодини, додайте крупно нарізану картоплю, сіль, варіть ще півгодини. Незадовго до готовності додайте спеції.
Соєвий суп з молоком і гречкою.
Інгредієнти: 7 склянок соєвого молока, півсклянки гречаної крупи, 2ч.л. цукру, 1ст вершкового масла, сіль.
Приготування: відваріть гречку до напівготовності, повільно влийте кипляче соєве молоко, добре перемішайте, щоб не допустити утворення грудок, варіть ще 15 хвилин. При подачі на стіл додайте в суп сіль, масло і цукор. Подайте грінки з житнього хліба.
Соєвий суп з грибами.
Інгредієнти: 400 грибів (білих, опеньків, красноголовців), 5 картоплин, 1 морква, 1 цибулина, 8ст.л. соєвого соусу, 1 лавровий лист, кріп, петрушка, 1ст.л. сметани, 2 л води.
Приготування: гриби залийте водою і варіть до готовності, додайте нарізану кубиками картоплю, через 7 хвилин введіть терту моркву, через 2 хвилини кип'ятіння додайте дрібно нарізану цибулю, лавровий лист, влийте соус і варіть 5 хвилин. Додайте в суп зелень і настоюйте півгодини. При подачі на стіл додайте в кожну тарілку сметану.
Соєві боби добре поєднуються з різними сортами м'яса - свининою, куркою, овочами. Соєвий суп може включати в себе такі інгредієнти як овочі, бобові, зернові, зелень. Продукти з сої - натуральні і корисні, і використовувати їх у вашому раціоні можна навіть в тому випадку, якщо ви не є вегетаріанцем.
