- властивості шоколаду
- Вплив на артеріальний тиск
- Який сорт вибрати
- Побічні ефекти
- Шкода чорного шоколаду
Шоколад - кондитерський виріб, продукт переробки какао-бобів. Він не є лікарським засобом, але позитивно впливає на здоров'я людини. У статті ми розберемо, як діє на організм шоколад, підвищує або знижує тиск. 
шоколадка
Увага! В анатомо-терапевтично-хімічної (АТХ) класифікації активна речовина какао - «теобромін» - позначається кодом R03DA57.
властивості шоколаду
Шоколад продається в продуктових і кондитерських магазинах в численних формах і варіантах. Найбільш поширені форми: батончики, цукерки, плитки, тематичні фігурки і гарячі шоколадні напої. Спочатку какао потрапило з Мексики в Європу після відкриття Америки в XVI столітті.
теобромін
Маса какао, необхідне для приготування шоколаду, отримують з ферментованих, висушених, очищених і обсмажених насіння дерева Theobroma cacao з сімейства мальв (Malvaceae). Дерево росте в Південній Америці і вирощується на плантаціях в тропічній Південній Америці, Африці та Азії.
Інгредієнти кондитерських шоколадних виробів:
- Цукор (сахароза);
- Маса какао з обробленого насіння какао-дерева;
- Какао-масло - жир насіння какао;
- Молочний порошок (незбиране сухе молоко або сухе знежирене молоко) міститься в молочному шоколаді;
- Лецитин (E322) являє собою емульгатор, який зазвичай отримують з сої (соєвий лецитин);
- Ароматизатори, зокрема ваніль і ванілін.
Темний шоколад не містить сухого молока. Для приготування білого сорту коричнева маса какао не використовується.
сахароза
Інші корисні речовини:
- Тригліцериди з олеїнової, пальмітинової, стеаринової кислотою;
- білки;
- Харчові волокна;
- Поліфеноли: флавоноїди;
- Метилксантини: кофеїн, теобромін, теофілін;
- Вітаміни, мінерали (магній, калій, кальцій, фосфор).
Шоколад покращує настрій, має приємний запах і смак. Він плавиться при температурі тіла в роті. Даний продукт має стимулюючими і заспокійливі властивості завдяки вмісту метилксантинов і біогенних амінів (фенілетіламіна).
Флавоноїди (поліфеноли) надають різноспрямовані позитивні ефекти на здоров'я людини. Вони мають, серед іншого, антиоксидантні, протизапальні, гиполипидемическими, протидіабетичними і антитромботичні властивості. Шоколад здатний запобігти розвитку метаболічних і серцево-судинних захворювань.
Несолодкий какао-порошок містить 1-3 відсотків теоброміну, який хімічно подібний до кофеїну. Він надає м'яку, стимулюючу і злегка підсилює настрій дію на організм. Для людей ця пропорція, на відміну від собак, кішок і коней, нешкідлива.
Інші інгредієнти, які пов'язані з ефектами, які покращують настрій, включають фенілетиламін, триптофан, анандамід. Однак кількість присутнього анандаміда занадто мало для помітного ефекту, хоча в шоколаді є додаткові речовини, які надають тимоаналептическое дію.
Горький сорт з високим вмістом какао може підвищити рівень антиоксидантів в крові протягом декількох годин. Однак цей позитивний ефект нейтралізується одночасним вживанням молока. Цей факт призводить до припущення, що переваги інших продуктів, багатих антиоксидантами (фрукти, зелені овочі), теж можуть бути нівельовані молоком.
У какао міститься переважно антиоксидант епікатехін. Ще він містить амід N-фенілпропеноіл-L-амінокислоти, які стимулюють ріст клітин шкіри, тим самим сприяючи загоєнню ран, запобігання появи зморшок і зниження ризику виразок шлунка.
Є ознаки того, що какао володіє антікаріесние ефектом. Згідно з дослідженням 2004 року, опублікованому в журналі FASEB, теобромін, що міститься в цьому продукті, полегшує напади кашлю. Однак, на думку дослідників, концентрація теоброміну в шоколаді занадто низька, щоб розглядати його як ефективний засіб проти кашлю.
Згідно з американським дослідженням +2291 вагітних жінок з 1996 по 2000 рік, вживання шоколадних виробів знизило ризик прееклампсії на 20%.
Суперечлива інформація про те, чи може шоколад викликати дефекти шкіри. Численне дослідження Дж. Фултона в 1969 році, що фінансується Асоціацією виробників шоколаду США, показало, що між вживанням даного продукту і розвитком акне немає кореляції, що суперечить широко поширеним переконанням. Однак більш пізній аналіз дослідження показав численні недоліки. Недавнє дослідження, проведене в 2011 році, показало зв'язок між вугрової хворобою і вживанням шоколаду.
Вплив на артеріальний тиск
Багато хто запитує, як шоколад впливає на тиск? Какао володіє легким гіпотензивний ефект. Згідно виробникам, він допомагає знизити кров'яний тиск, але такий вплив на артеріальний тиск не було підтверджено в клінічних випробуваннях.
І все ж вважається, що регулярне вживання продуктів какао здатне знизити артеріальний тиск і ризик серцевого нападу та інсульту. За позитивний ефект відповідають поліфеноли, які містяться і в яблуках.
яблуко
При гіпертонії рекомендується споживати невелику кількість шоколаду, оскільки підвищення добової потреби у вуглеводах піднімає ризик розвитку ожиріння. У гіпертоніків надмірна вага - суттєвий фактор, ускладнює перебіг гіпертонічної хвороби. Тому при гіпертензії лікарі рекомендують зменшувати кількість солодкого. Зниження маси тіла допомагає нормалізувати пульс і артеріальний тиск.
Який сорт вибрати
У білому, молочному і темному шоколаді інгредієнти трохи відрізняються. Однак всі різновиди мають і схожість: вони містять відносно багато калорій. Одна 100 г шоколадка покриває чверть щоденних потреб калорій дорослого.
Білий сорт - самий нездоровий варіант з трьох. В середньому він містить більше калорій і цукрів: в 100 г міститься близько 63 г цукру і 30 г жиру. Молочний шоколад має схожу калорійність, але містить трохи менше цукру (57 г). Жиру в ньому майже стільки ж (29,5 г).
Темний шоколад - найздоровіший вибір в порівнянні з іншими. Він містить на 50 калорій менше, ніж інші сорти, «всього» 44 г цукру і 36 г жиру.
Вживати будь-який вид солодкого необхідно в міру, оскільки підвищується ризик виникнення ожиріння.
Побічні ефекти
Шоколад містить цукор, жири і дуже багато калорій. Теплотворна здатність 100 г молочного шоколаду становить близько 550 ккал. Банан з таким же вагою містить 90 ккал. При вживанні шоколадки може різко піднятися концентрація цукру в крові, що справляє негативний вплив на діабетиків.
Надмірне вживання солодкого сприяє надмірної ваги. Тому його слід їсти тільки в невеликих кількостях. Шоколад зрідка призводить до залежності - шокоголізму.
Шкода чорного шоколаду
Чорний шоколад містить менше цукру і менше калорій, ніж інші сорти, але солодке необхідно вживати тільки в помірних кількостях. Оскільки гіркий шоколад містить багато какао, який може бути забруднений кадмієм, потрібно дотримуватися обережності в дозуванні. Це особливо вірно по відношенню до какао-порошку з Південної Америки, оскільки рослини какао часто ростуть там на вулканічному грунті, яка містить багато кадмію.
Кадмій - хімічний елемент, який здатний завдати серйозної шкоди ниркам і кісток. Введення граничного значення для кадмію в шоколаді неодноразово було потрібно, але ідея не була реалізована в промисловому масштабі.
кадмій
Рекомендується обмежити вживання шоколаду і через високий вміст алюмінію в какао. Відповідно до думки європейського органу з безпеки харчових продуктів (EFSA) за 2008 рік, середній вміст алюмінію в неякісних продуктах збільшилася до 5 мг / кг. Однак такі продукти, як какао і, відповідно, шоколадні вироби, теж можуть мати більш високу концентрацію шкідливих металів.
Шоколад може справити позитивний вплив на здоров'я, але не слід забувати, що це кондитерський виріб, що містить багато жиру, цукру і калорій. Пацієнти, які регулярно вживають велику кількість цукру і жиру, значно збільшують ризик надмірної ваги і, отже, серцево-судинних захворювань. Імовірність розвитку карієсу теж збільшується.
Чи може шоколад сприяти розвитку акне і прищів, ще належить з'ясувати точно. Проте недавні дослідження показують, що зв'язок між цим продуктом і розвитком вугрів (acne vulgaris) є.
Порада! Знижувати надмірно високий тиск можна тільки за допомогою призначених лікарем медикаментів. Не варто займатися самолікуванням гіпертонії.
