Солоне сало - користь і шкода, калорійність і рецепти приготування

1. Корисні властивості сала
2. Яке сало корисніше?
3. шкода продукту
4. Шкурка від сала
5. Солоне сало і вагітність
6. добова норма
7. Вибір і зберігання
8. способи засолювання

Солоне сало - суперечливе блюдо, яке одній половині людей дуже подобається, а в іншої, навпаки, викликає неприйняття. Деякі люди впевнені, що сало дуже калорійне і від нього поправляються, а інші переконані, що компоненти, що містяться в його складі, здатні нормалізувати роботу організму. Давайте розберемося, які корисні і шкідливі властивості смачного і улюбленого багатьма продукту, ознайомимося з поширеними технологіями приготування.

Увага! Салом прийнято вважати прошарку жиру, які містяться під шкірою тварини. Можна вживати в їжу в солоному вигляді виключно свиняче сало. Також можна користуватися смальцем, готуючи на нього миски.

Корисні властивості сала

Корисні властивості сала різноманітні, хоча деякі звикли вважати по-іншому. Уже в давнину люди оцінили поживні властивості і калорійність такого продукту. Його головна позитивна особливість раніше полягала в можливості зберігання протягом тривалого часу (при цьому використання холоду було необов'язковим). Сало (а його зазвичай їли з чорним хлібом) давало організму енергію, заповнюючи необхідність в кілокалорії.

Корисні властивості ситного ласощі:

1. Це висококалорійне блюдо зі значним вмістом вітамінів і мінералів. Завдяки наявності жирних кислот вдається забезпечити зміцнення імунної системи.
2. Топлене свиняче сало називають смальцем. Він корисний, так як при смаженні виділяє дуже мало (особливо в порівнянні з різними видами масел) гару і канцерогенів.
3. Свинячий жир - народний засіб для зміцнення серцево-судинної системи і тканин організму. Він також використовується для профілактики простудних захворювань, бронхіту і пневмонії.
4. Сало здатне рятувати організм від шлаків, радіонуклідів і токсинів завдяки значному вмісту клітковини і селену.
5. Сало допомагає завжди бути в тонусі і зберігати активність всім людям, включаючи вагітних, людей похилого віку і дітей.
6. Продукт здатний захистити стінки шлунка від впливу етилового спирту. Рекомендується з'їсти скибочку сала, якщо в планах випити трохи алкоголю з друзями.
7. Народні рецепти свідчать, що сало здатне позбавити від зубного болю, дискомфорту в суглобах і проблем в області дерматології. Зокрема, на основі продукту роблять крему, які при регулярному використанні дозволяють знизити схильність шкірних покривів різних подразників.
8. До речі, сире сало, розтерте з часником, здатне позбавити від болю в зубах або яснах.
9. Сало здатне знижувати холестерин і перешкоджати його виробленні. Саме тому корисно вживати по 30 грамів сала в день.
10. Для схуднення можна вживати свиняче сало. Зрозуміло, це потрібно робити правильно, а саме - можна вживати з ранку скибочку сала з тушкованими або сирими овочами. В цьому випадку почуття ситості збережеться надовго, а також це корисно для здоров'я.
11. Сало дуже швидко, а головне - абсолютно засвоюється, тому що в його складі немає речовин, які гниють в стравоході.
12. Багато фахівців називають сало природним антидепресантом, який налаштовує на позитивний лад.
13. На мозкову діяльність сало впливає позитивно, покращуючи пам'ять, нормалізує роботу нейронів, посилюючи концентрацію уваги, підвищуючи гостроту зору і сприйняття в цілому.

Для чоловіків продукт неймовірно корисний. Він здатний покращувати потенцію, надавати позитивний вплив на функціонування всієї статевої системи. У жінок продукт допомагає розщеплювати жири і боротися з целюлітом.

Яке сало корисніше?

Яке сало корисніше? Цим питанням задаються багато людей. Якщо порівнювати солоне і варене, то останнім менш корисно. При варінні втрачаються вітаміни, мінерали та кислоти через руйнування біологічно активних речовин. А ось при засолюванні вони залишаються.

Копчене сало менш корисно в порівнянні з солоним. Важливо розуміти, що будь-яка термічна обробка призводить до того, що продукт втрачає корисні властивості. Виняток - продукт, який коптять в домашніх умовах. Зокрема, не допускається використання рідкого диму і хімічних допоміжних добавок. Саме вони здатні завдати організму значної шкоди.

Смажене сало і шкварки - користь чи шкода? Це вічне питання. Зрозуміло, смажені страви абсолютно не корисні для організму. Але, якщо порівнювати жарку страв на рослинному масла і на салі, то в останньому випадку вона менш шкідлива. Саме тому, коли хочеться посмажити картоплю, краще робити це на салі.

шкода продукту

Шкода продукту все ж є, але він проявляється тільки при бездумному вживанні сала. Полягає шкода в наступному:

1. Ожиріння при зловживанні салом і веденні малоактивного способу життя. Але це скоріше наслідок неправильного харчування в цілому, а не тільки вживання сала. Якщо ставити питання конкретно про те, товстіють або повніють чи від сала, то відповідь - ні. До речі, є навіть дієта на солоному салі.
2. Підвищення ризику розвитку серцево-судинних патологій, ймовірність розвитку інфаркту або інсульту при бездумному і надмірному вживанні сала.
3. Отруєння при вживанні сала, яке зберігається протягом тривалого часу і вже набуло жовтуватий відтінок.

Якщо дотримуватися рекомендацій і дозувань, то ніяких проблем з організмом не виникне. Виняток - наявність алергічної реакції на свиняче сало. Небажано вживати сало при захворюваннях серцево-судинної системи, а також при проблемах з шлунково-кишкового тракту, виразці шлунка, гастриті, подагрі, панкреатиті і діабеті.

При гіпертонії від сала краще відмовитися. Якщо виникає гостре бажання з'їсти шматочок, варто замінити його овочевим салатом з оливковою олією або бутербродом з вершковим маслом.

Шкурка від сала

Шкірку від сала багато людей вважають дуже шкідливою, стверджуючи, що при її вживанні можна заробити апендицит зважаючи на вміст коренів щетини. Це не так. Сальна шкурка дуже корисна, якщо її правильно обпалити, не використовуючи хімічних речовин.

Серед позитивних компонентів, які є в її складі, можна виділити наступні:

• вітаміни груп PP, H, E, B;
• мінерали, а саме: калій, натрій, сірка, фосфор, кальцій і залізо.

До речі, калорійність шкурки від солоного сала становить 216 ккал на 100 грамів.

Солоне сало і вагітність

Солоне сало при вагітності можна включати в раціон, зрозуміло, при обдуманому вживанні. Вагітним можна вживати в їжу солоне сало, а ось від смаженого і копченого краще відмовитися. В останніх двох продуктах немає ніякої користі ні для вагітної жінки, ні для майбутньої крихти, так як в процесі приготування використовуються консерванти і стабілізатори.

Солоне сало здатне знизити ймовірність набору зайвих кілограмів при систематичному вживанні продукту при вагітності. Сало дозволяє швидше відновлюватися після пологів, а також знижує ймовірність розвитку депресії. В цілому продукт дозволяє підтримувати сили і бадьорість протягом всієї вагітності.

Годуючим матусям споживання сала варто обмежити. Якщо дуже хочеться, можна з'їсти шматочок, але зловживати не варто. При грудному вигодовуванні потрібно їсти всі продукти дозовано, але відмовлятися від них не варто.

добова норма

Добова норма вживання сала наступна:

• близько 50 грамів для підлітків;
• до 20 грамів для дітей (дошкільнятам сало давати не слід);
• близько 20 грамів для людей, які страждають ожирінням;
• до 60 грамів людям, які ведуть активний спосіб життя, а також спортсменам;
• приблизно 40 грамів для людей, які ведуть малоактивний спосіб життя;
• до 25 грамів вагітним і годуючим жінкам (сало має бути без солі).

Рекомендується вживати сало з чорним хлібом. У цьому випадку буде спостерігатися максимальна користь для організму.

Вибір і зберігання

Вибір і зберігання сала повинні бути правильними. Потрібно відмовитися від покупки продукту в магазинах, так як там в більшості випадків свіжість залишає бажати кращого. Краще здійснювати покупки на м'ясних ринках, де продавці дбають про свою репутацію, пропонуючи тільки якісні продукти.

Не бійтеся питати сертифікат від ветеринара, а також звертайте увагу на друку санітарної служби на шматках м'яса. Вони виступають гарантією якості. Свіже сало абсолютно біле, а м'ясні шматки - рожеві. Виражені відтінки червоного свідчать про те, що кров потрапила в жирові прошарки. А це, в свою чергу, вказує на те, що в салі можуть бути хвороботворні мікроби. Жовтуватий колір сала вказує на його несвіжість.

При виборі сала потрібно звертати увагу на шкуру: на ній повинно бути ворсу або щетини. Колір може бути корисним або жовтим. Це визначається способом обробки продукту. До речі, рекомендується враховувати і стать тварини, так як сало кабана має неприємний післясмак.

Для засолювання і копчення потрібно використовувати пласти з боків або спини. Сам пласт не повинен бути тонким, щоб продукт вийшов корисним. Також перед покупкою можна перевірити сало на м'якість. Для цього жир протикають сірником, і якщо вона входить легко, значить, сало м'яке.

Зберігати сало можна в холодильнику або морозильнику. При цьому дотримуйтеся терміну придатності, який залежить від способу засолювання продукту. Ніяких особливих вимог до зберігання немає.

способи засолювання

Способи засолювання представлені в трьох варіантах:

1. Сухий. Це найпростіший спосіб, який передбачає засолювання сала в солі. Просолюється продукт приблизно протягом двох тижнів. Після цього його можна зберігати протягом трьох місяців. При такій засолюванні може виникнути питання, чому солоне сало жорстке і як пом'якшити продукт. Зробити це можна тільки Просолов його ще раз за допомогою іншого способу засолювання.
2. Мокрий. Це більш складний в реалізації спосіб, але і самий надійний. Зазвичай застосовується відповідний розсіл, який гарантує можливість вживання сала протягом року. До речі, цей же метод використовується, коли потрібно реанімувати або освіжити солоне сало.
3. Гарячий. Такий спосіб передбачає натирання сала спеціями і його варіння. В результаті вдається повністю позбутися від бактерій. Таке сало може зберігатися протягом півроку. В цьому випадку запаху солоного сала не залишиться. Тим, кому важливо прибрати запах продукту, варто користуватися саме гарячої засолкою, попередньо вимочуючи сало в розсолі.

Технології приготування найбільш поширених варіантів засолювання наведені в таблиці.

Що використовувати?

технологія приготування

Сіль і спеції

Потрібно натерти сало спеціями і сіллю, покласти в каструлю, зверху посипати ще сіллю. Сало має бути нарізано невеликими шматками і добре утрамбована. Тепер потрібно покласти його в тепле місце на 3-4 дні. Після цього продукт дістають, позбавляються від соку, загортають в бавовняну тканину і кладуть в холодильник.

Часник і сіль

Потрібно нарізати сало невеликими шматками, в них зробити надрізи і покласти в них часник. Зверху продукт натирають сіллю (можна зі спеціями) і ставлять в прохолодне місце на 5 днів.

Цибулиння і сіль

Потрібно зробити розсіл з цибулиння, покласти туди сало, прокип'ятити протягом 15 хвилин і дати настоятися (прибравши з плити) протягом 8-12 годин. Після цього розсіл зливають, сало натирають часником, сіллю, спеціями і кладуть на 1-2 дня в холодильник.

Лушпиння цибулі, червоний перець, сіль

Спосіб аналогічний попередньому, але в кінці слід натерти продукт червоним перцем і покласти в морозильну камеру. Через 1-2 дні сало буде готово. У нього буде гострий і пікантний смак.

Розсіл «тузлук»

Потрібно зробити розсіл з води з сіллю. Сало потрібно нарізати невеликими шматочками і нещільно укласти в 3-літрову банку. Туди ж потрібно додати чорний перець (горошок), лаврові листочки і кілька зубчиків часнику. Тепер залишилося залити розсолом, закрити кришкою і залишити в теплому місці на тиждень. Перед вживанням сало рекомендується охолодити.

Сало - це смачний і корисний продукт. Не варто боятися його додавати в раціон. При помірному вживанні ймовірність набору зайвих кілограмів відсутня. Солоне сало можна легко приготувати в домашніх умовах, вибираючи відповідну для себе технологію, або придбати в магазині.