Слово каррі має кілька значень: класичний соус, індійська пряна суміш приправ і будь-яку страву, до складу якого входить цей соус або приправа.
Завдяки численній складу суміш каррі вважається не просто ароматної, але і корисною. Наприклад, куркума володіє профілактичними властивостями від хвороби Альцгеймера. І правда, в Індії люди нею практично не страждають, адже каррі вони вживають щодня. Перець і імбир в складі є природними антисептиками і запобігають деякі бактеріальні та вірусні інфекції.
У цій статті ви знайдете докладні покрокові рецепти соусу Каррі і декількох страв каррі.
Класичний рецепт соусу Каррі
класичне карі
Соус Каррі відноситься до страв східної кухні. Готують його зазвичай до м'яса: баранини, курки. Він відмінно підходить до бобовим страв, до тушкованих овочів, рису.
У класичному варіанті це не гострий, але ароматний і красивий соус. Завдяки куркумі в своєму складі, соус Каррі здатний забарвлювати блюдо в жовтий колір.
При приготуванні для отримання необхідної консистенції краще перетирати соус через сито, а не збивати блендером.
Вам знадобиться:
- Оливкова олія - 30 мл .;
- Лук - 2 шт .;
- Часник - 4-5 зубчиків;
- Бульйон на м'ясі курки - 350 мл .;
- Вода - 1 склянка;
- Куркума - 20 р .;
- Цукор - 20 г .;
- Паприка - 20 р .;
- Імбирний корінь - 150 г .;
- Чорнослив без кісточок - 100 г .;
- Коріандр - 15 р .;
- Зіра - 2 г .;
- Аніс - 5 г .;
- Фенхель - 5 г .;
- Гвоздика - 2 г .;
- Мускатний горіх - 2 г .;
- Гострий перець - 1 стручок;
- Кориця - 2-3 палички.
приготування:
- Чорнослив замочити в теплій питній воді на дві години. По закінченні цього часу перемішати блендером з невеликою кількістю води, в якій він замачивался. Консистенція повинна стати пюреобразной.
- Кордамон, зіру, гвоздику, коріандр і фенхель прогріти на гарячій сковороді протягом 3 хвилин для розкриття смаку і запаху. Потім потовкти за допомогою ступки і маточки.
- Сковороду злегка змастити оливковою олією і підсмажити аніс, стручок гострого перцю в нерозрізаний вигляді, корицю і мускатний горіх.
- Лук тонко і дрібно нарізати. Додати в сковороду зі спеціями. Додати залишок масла, обсмажити 5 хвилин.
- Всипати в сковороду спеції з ступки. Помішувати і смажити ще кілька хвилин.
- Імбирний корінь натерти на дрібній тертці, часник подрібнити за допомогою часничниці, змішати і додати в сковороду. Долити чверть бульйону. Гасити близько п'яти хвилин.
- Додати решту спеції. Готувати ще пару хвилин.
- Додати пюре з чорносливу і цукор, розмішати. Влити залишок бульйону. Гасити ще 10 хвилин.
- Остудити і перетерти готовий соус через сито. Закип'ятити і вимкнути вогонь. Соус каррі готовий.
Індійське каррі: рецепт
Перед вами простий рецепт домашнього каррі з куркою. Для приготування використовуються готові приправи гарам-масала і каррі.
Вам знадобиться:
- Куряче м'ясо - 750 г .;
- Лук - 300 г .;
- Гараму-масала - 2 ст.л .;
- Часник - 2 зубчики;
- Гострий перець - 0,5 стручка;
- Куркума - 1,5 ч.л .;
- Каррі - 1 ч.л .;
- Жирні вершки - 400 мл .;
- Кінза - за смаком;
- Сіль за смаком;
- Оливкова олія - для обсмажування.
приготування:
- У сковороді розігріти масло і обсмажити дрібно нарізану цибулю.
- Курку крупно порізати, викласти до цибулі і обсмажити з усіх боків до апетитного золотистого кольору.
- Часник і гострий перець подрібнити і додати в сковороду. Перемішати.
- Додати сіль, куркуму, гарам-Масалов, каррі. Влити вершки, закип'ятити. Гасити 15-20 хвилин на повільному вогні. В кінці додати дрібно подрібнену кінзу.
- Подавати з рисом.
Японське каррі: рецепт
японське каррі
Ідея японського каррі запозичена в Індії з деякими японськими корективами: готують його з овочами і роблять не таким гострим, як в Індії. Японське каррі так прижилося, що рецепт став національним блюдом і поширився за межі країни. Ця страва, подана з рисом, стане відмінним вечерею для ваших домочадців. Його приготування не зажадає від вас багато часу і сил.
Вам знадобиться:
- Курячі стегна без кісток - 0,5 кг .;
- Рис - 200 г .;
- Картопля - 3 великих шт .;
- Морква - 1 шт .;
- Лук - 2 середніх шт .;
- Рис - 100 г .;
- Паста Каррі - 2 ст.л .;
- Вода - 600 мл .;
- Сіль за смаком;
- Часник - 2 зубчики;
- Тертий імбир - за смаком;
- Червоний мелений перець - за смаком;
- Оливкова олія - для обсмажування;
- Приправа Каррі не гостра - 1 ст.л.
приготування:
- Звільнити курячі стегна від шкіри і кісток. Крупно нарізати. Залити водою і приготувати з м'яса бульйон: закип'ятити і варити 10 хвилин.
- Цибулю нарізати півкільцями, моркву і картоплю - шматочками середнього розміру. Обсмажити овочі в сковороді на оливковій олії разом з імбиром і дрібно нарізаним часником.
- Приготувати пряну суміш: змішати пасту каррі, приправу каррі, сіль, червоний перець і невелика кількість приготованого бульйону.
- У сковороду до овочів додати курку, пряну суміш і 300мл бульйону. На мінімальному вогні уварювати соус до загусання: приблизно 20 хвилин.
- Відварити рис до готовності.
- Подавати гаряче каррі з гарніром з рису.
Приготуйте смачний обід або вечерю за нашими рецептами - результат вас неодмінно порадує.
Вечеря за 20 хвилин
