- Страви для дітей У перші роки життя малюка формуються його смакові звички і уподобання. Тому дитяче...
- Котлети для дітей
- Яловичі парові котлети (з 1 року)
- М'ясні котлети (з 1,5 років)
- М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)
- Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)
- Рибні котлети з сиром (2-3 роки)
- Рибні котлети «біліп» (2-3 роки)
- Фрикадельки дитячі (з 1-1,5 років)
- Фрикадельки парові по-польськи (з 1,5 років)
- Курячі фрикадельки (1-1,5 року)
- Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)
- Бульйон з рибними фрикадельками (з 1,5 років)
- Фрикадельки з тріски з зеленню (з 1,5 років)
- Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)
- Класичні тефтелі (2-3 роки)
- Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)
- Тефтелі з риби (1,5-2 роки)
- Дитячі соуси
- Молочний соус (з 1,5 років)
- Білий соус (з 2 років)
- Червоний соус (з 2-3 років)
- Дитячі гарніри
- Страви для дітей
- Рецепти фаршу для дітей
- Котлети для дітей
- Яловичі парові котлети (з 1 року)
- М'ясні котлети (з 1,5 років)
- М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)
- Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)
- Рибні котлети з сиром (2-3 роки)
- Рибні котлети «біліп» (2-3 роки)
- Фрикадельки дитячі (з 1-1,5 років)
- Фрикадельки парові по-польськи (з 1,5 років)
- Курячі фрикадельки (1-1,5 року)
- Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)
- Бульйон з рибними фрикадельками (з 1,5 років)
- Фрикадельки з тріски з зеленню (з 1,5 років)
- Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)
- Класичні тефтелі (2-3 роки)
- Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)
- Тефтелі з риби (1,5-2 роки)
- Дитячі соуси
- Молочний соус (з 1,5 років)
- Білий соус (з 2 років)
- Червоний соус (з 2-3 років)
- Дитячі гарніри
- Страви для дітей
- Рецепти фаршу для дітей
- Котлети для дітей
- Яловичі парові котлети (з 1 року)
- М'ясні котлети (з 1,5 років)
- М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)
- Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)
- Рибні котлети з сиром (2-3 роки)
- Рибні котлети «біліп» (2-3 роки)
- Фрикадельки дитячі (з 1-1,5 років)
- Фрикадельки парові по-польськи (з 1,5 років)
- Курячі фрикадельки (1-1,5 року)
- Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)
- Бульйон з рибними фрикадельками (з 1,5 років)
- Фрикадельки з тріски з зеленню (з 1,5 років)
- Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)
- Класичні тефтелі (2-3 роки)
- Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)
- Тефтелі з риби (1,5-2 роки)
- Дитячі соуси
- Молочний соус (з 1,5 років)
- Білий соус (з 2 років)
- Червоний соус (з 2-3 років)
- Дитячі гарніри
- Страви для дітей
- Рецепти фаршу для дітей
- Котлети для дітей
- Яловичі парові котлети (з 1 року)
- М'ясні котлети (з 1,5 років)
- М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)
- Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)
- Рибні котлети з сиром (2-3 роки)
- Рибні котлети «біліп» (2-3 роки)
- Фрикадельки дитячі (з 1-1,5 років)
- Фрикадельки парові по-польськи (з 1,5 років)
- Курячі фрикадельки (1-1,5 року)
- Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)
- Бульйон з рибними фрикадельками (з 1,5 років)
- Фрикадельки з тріски з зеленню (з 1,5 років)
- Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)
- Класичні тефтелі (2-3 роки)
- Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)
- Тефтелі з риби (1,5-2 роки)
- Дитячі соуси
- Молочний соус (з 1,5 років)
- Білий соус (з 2 років)
- Червоний соус (з 2-3 років)
- Дитячі гарніри
- Страви для дітей
- Рецепти фаршу для дітей
- Котлети для дітей
- Яловичі парові котлети (з 1 року)
- М'ясні котлети (з 1,5 років)
- М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)
- Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)
- Рибні котлети з сиром (2-3 роки)
- Рибні котлети «біліп» (2-3 роки)
- Фрикадельки дитячі (з 1-1,5 років)
- Фрикадельки парові по-польськи (з 1,5 років)
- Курячі фрикадельки (1-1,5 року)
- Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)
- Бульйон з рибними фрикадельками (з 1,5 років)
- Фрикадельки з тріски з зеленню (з 1,5 років)
- Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)
- Класичні тефтелі (2-3 роки)
- Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)
- Тефтелі з риби (1,5-2 роки)
- Дитячі соуси
- Молочний соус (з 1,5 років)
- Білий соус (з 2 років)
- Червоний соус (з 2-3 років)
- Дитячі гарніри
Страви для дітей
У перші роки життя малюка формуються його смакові звички і уподобання. Тому дитяче м'ясне меню повинно бути не тільки смачним і корисним, але ще і різноманітним.
М'ясо і риба є джерелом повноцінного білка, заліза і інших корисних речовин, це незамінні продукти в щоденному меню дитини. Маленьким дітям готують страви з м'ясного та рибного фаршу - за рахунок своєї форми і консистенції вони прищеплюють малюкові перші навички жування. До таких блюд відносяться котлети для дітей, тефтелі і фрикадельки. Чим же вони відрізняються?
Дитячі тефтелі - страви з м'ясного або рибного фаршу, скачані в невеликі кульки (зазвичай розміром з абрикос або сливу). У різних інтерпретаціях вони існують в національних кухнях майже всього світу. У фарш обов'язково додається крупа, найчастіше рис, хліб, іноді кладуть цибулю, спеції і яйце. Тефтелі для малюків гасять з соусом, варять на пару або запікають. Смажені тефтелі давати дітям не можна.
Фрикадельки. Ця страва отримало свою назву від італійського слова frittatella (смажений). Фрикадельки для дітей - невеликі кульки розміром з вишню або волоський горіх з м'ясного, курячого або рибного фаршу. Зазвичай вони варяться в бульйоні, супі або, рідше, готуються в других стравах. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, спеції і зелень. Дуже рідко в фарш кладуть хліб, розмочений у молоці або воді.
Котлети для дітей. У сучасній українській кухні котлетами називаються коржі з м'ясного, курячого, рибного або овочевого фаршу. Дітям їх зазвичай подають з різними гарнірами - круп'яними, овочевими, а також з соусом або бульйоном.
З появою у дитини перших жувальних зубів (т. Е. Приблизно з 1-1,5 років) дитяче меню поповнюється м'ясними стравами. Це котлети, тефтелі і фрикадельки, приготовані за спеціальними рецептами. У цьому віці діти потрібно близько 70-80 г м'ясних продуктів в добу, 1-2 рази в тиждень їх можна замінити на рибні. Страви з рубленого фаршу за формою і консистенції дуже підходять малюкові, який як раз в цьому віці вчиться жувати.
Рецепти фаршу для дітей
У дитячій кулінарії використовуються наступні види м'яса:
- яловичина;
- телятина;
- нежирна свинина;
- кролик.
Баранина, конина і оленина в харчуванні дітей до 3 років не використовуються.
З птиці годяться тільки:
- курка;
- індичка.
Гусятина і качка - дуже жирні, перетравлюються важко і для дітей до 3 років не підходять.
Для рибного фаршу використовують морську рибу нежирних і білих сортів:
- палтус;
- хек;
- морський язик;
- минтай.
З річкової риби підходять тільки:
Фарш для дитячих страв готують тільки з парного або охолодженого м'яса, заморожене м'ясо використовувати не рекомендується, так як неможливо проконтролювати якість і терміни зберігання такого продукту, це загрожує розвитком інфекцій.
Найкраще підходять карбонад, лопатка або стегно. М'ясо потрібно ретельно очистити від плівок і жиру, промити, просушити серветкою - щоб видалити зайвий жир і вологу, - а потім нарізати на шматочки і двічі пропустити через м'ясорубку. Для дітей старшого віку, з 2 років, можна пропускати м'ясо через м'ясорубку один раз.
З білого хліба, який додається в фарш, потрібно зняти скориночку, а потім м'якоть замочити у воді або молоці. Хлібної маси в фарші має бути не більше 25%.
У птиці для приготування м'ясних рубаних страв підходить грудка, стегна і гомілки. М'ясо ретельно відділяється від кісток і шкіри і пропускається через м'ясорубку.
Для приготування рибних страв використовують філе, очищене від кісток і луски.
Приготування фаршу - процес трудомісткий. Тому допустимо заготовити відразу досить великий його обсяг, зробити запаси про запас - заморозити порційні напівфабрикати. Однак вони повинні зберігатися при постійній температурі в глибині морозильної камери, повторна розморожування-заморожування для них неприпустима.
У фарш для дитячого харчування перед заморожуванням додають тільки овочі або крупу, але не солять і не додають спецій, молока і яєць, це робиться безпосередньо перед приготуванням страви після розморожування фаршу.
способи приготування
Самий традиційний спосіб приготування м'ясних страв - це жарка. Однак дітям до 3 років смажені продукти не рекомендуються. У процесі смаження утворюється кірочка, яка містить шкідливі для дитини речовини, дратівливі травний тракт. Тому в дитячій кухні використовуються наступні способи кулінарної обробки:
- гасіння;
- запікання в духовій шафі;
- приготування на пару.
Дітям з 2 років допустимо злегка обсмажити котлети, а потім довести до готовності, загасивши у соусі. Аналогічним чином готуються і тефтелі. А ось традиційним для фрикадельок видом приготування є варіння на пару, в підсоленій воді або супі з овочами. Іноді фрикадельки гасять з капустою або іншими овочами в невеликій кількості підливи або соусу.
Котлети для дітей
Перші котлети можна запропонувати дитині в 1-1,5 року, якщо йому вже є чим жувати. Розглянемо кілька варіантів приготування котлет з м'яса, птиці та риби, щоб було чим урізноманітнити харчування малюка.
Яловичі парові котлети (з 1 року)
Складові:
- 100 г яловичини;
- 20 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити підготовлене м'ясо разом розмоченим в молоці хлібом без скоринки через м'ясорубку, додати масло і сіль за смаком, гарненько вимішати до однорідної маси, сформувати котлети і готувати на пару 20-25 хвилин.
М'ясні котлети (з 1,5 років)
Складові:
- 40 г свинини без жиру;
- 50 г яловичини;
- 10 г білого хліба;
- 5 г ріпчастої цибулі;
- сіль.
Спосіб приготування:
Розмочити хліб у воді, м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Змішати м'ясо, хліб, дрібно нарізану цибулю, посолити. Мокрими руками сформувати невеликі котлетки, потім готувати їх на пару або в глибокій сковороді в духовій шафі 25-30 хвилин.
М'ясні котлети, фаршировані овочами (з 2 років)
Складові:
- 90 г м'ясного фаршу;
- 10 г моркви;
- 10 г капусти;
- 10 г цибулі;
- 1/4 вареного яйця;
- 7 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Розділити мокрими руками фарш на невеликі коржі, в центр кожної покласти дрібно нарізані моркву, цибулю, капусту і подрібнене варене яйце. Краї коржиків загорнути і защипнути, отримані котлети приплюснути. Розтопити вершкове масло в сковороді і злегка обсмажити котлети. Потім помістити їх в духову шафу або довести до готовності на пару протягом 10-15 хвилин.
М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)
Складові:
- 90 г м'яса (свинини або яловичини);
- 20 г білого хліба;
- 30 г крупи (гречаної або рисової);
- 10 г цибулі;
- 1/3 вареного яйця.
- Для соусу:
- 50 г бульйону;
- 10 г сметани;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Відварити рис (або гречку). М'ясо пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у воді і віджатим білим хлібом. З отримав фаршу сформувати коржі і в центр кожної покласти начинку: відварений рис (або гречану кашу), змішаний з дрібно нарізаними цибулею і яйцем. Підігнути і защипнути краю, сформувати котлети. Для соусу змішати бульйон, сметану і борошно. Обсмажити котлети по 2-3 хвилини з кожного боку, потім залити соусом і поставити в духову шафу на 15-20 хвилин.
Курячі парові котлети (з 1-1,5 років)
Складові:
- 90 г курячого м'яса з стегна або грудки;
- 10 г цибулі;
- 10 г білого хліба;
- 10 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку, додати розмочений у молоці хліб і ще раз пропустити отриману масу через м'ясорубку. Додати до фаршу злегка розтоплене вершкове масло, посолити. Сформувати мокрими руками котлетки, готувати на пару 15 хвилин. Можна їх загасити в молоці в духовій шафі протягом 20-25 хвилин.
Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)
Складові:
- 100 г м'яса індички (грудки або ніжки);
- 1 ст. ложка відвареного рису;
- 1/2 яйця;
- 10 мл молока;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
М'ясо індички пропустити через м'ясорубку, зварений рис змішати з фаршем, посолити, додати яйце, молоко і ретельно перемішати до однорідної маси. Сформувати котлети і готувати їх на пару 20-25 хвилин.
Рибні котлети (з 1-1,5 років)
Складові:
- 100 г філе судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити філе через м'ясорубку разом із замоченим в молоці хлібом, посолити, додати вершкове масло, перемішати, сформувати котлети. Поставити котлети в духову шафу, заливши на 1/3 водою, або готувати на пару протягом 10-15 хвилин.
Рибні котлети з сиром (2-3 роки)
Складові:
- 300 г судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 1 невелика цибулина;
- 30 г твердого сиру;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Пропустити філе риби через м'ясорубку разом з вимоченим в молоці хлібом і цибулею, додати дрібно натертий сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Потім сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і тушкувати до готовності в білому соусі (рецепт соусу див. Нижче).
Рибні котлети «біліп» (2-3 роки)
Складові:
- 300 г судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 1 невелика цибулина;
- 30-40 г сиру;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Пропустити філе риби через м'ясорубку з вимоченим в молоці хлібом і цибулею, додати сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і тушкувати до готовності в білому соусі.
Фрикадельки для дітей
Фрикадельки можна готувати з багатьох видів м'яса, птиці та риби. Вони відрізняються невеликими розмірами, ніжним смаком і зручні тим, що малюк може сам тримати їх в ручці і їсти, тренуючи навик самостійності. Вони з'являються в харчуванні дитини з однорічного віку в перших і других стравах.
Фрикадельки дитячі (з 1-1,5 років)
Складові:
- 40 г нежирної свинини;
- 50 г яловичини;
- 10 г білого хліба;
- 1 яєчний білок;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку і змішати з розмоченим у воді хлібом. Яєчний білок ретельно збити і змішати з фаршем. Сформувати маленькі кульки і варити їх в злегка підсоленій воді з зеленню.
Фрикадельки парові по-польськи (з 1,5 років)
Складові:
- 100 г нежирної свинини;
- 50 г курячого філе;
- 1/2 яєчного білка;
- кріп;
- сіль;
- трохи вершкового масла.
Спосіб приготування:
Свинину і куряче філе пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу збитий яєчний білок, сіль, масло і дрібно нарізаний кріп. Вимішати фарш, сформувати маленькі кульки. Покласти фрикадельки чайною ложкою в киплячий бульйон або суп і варити до готовності 15 хвилин. Їх можна зварити і на пару, а потім викласти в тарілку з гарніром.
Курячі фрикадельки (1-1,5 року)
Складові:
- 90 г курячого філе;
- 1 ст. ложка відвареного рису або рисових пластівців;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- зелень за смаком.
Спосіб приготування:
Очистити філе від шкіри і плівок, пропустити через м'ясорубку. Відварений рис посолити і подрібнити у блендері разом із зеленню, а потім змішати з м'ясом. Додати в фарш збите яйце і ще раз перемішати. Скачати з фаршу кульки і варити в овочевому бульйоні (або готувати на пару) 15-20 хвилин.
Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)
Складові:
- 100 г курячої грудки;
- 50 г картоплі;
- 30 мл молока;
- 200 мл курячого бульйону;
- сіль;
- лавровий лист;
- зелень.
Спосіб приготування:
Курячі грудки пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері разом з молоком. Відварити картоплю. Змішати фарш з картоплею, сформувати маленькі кульки і відварити їх в курячому бульйоні, посолити його, а також поклавши в нього лавровий лист і зелень.
Бульйон з рибними фрикадельками (з 1,5 років)
Складові:
- 60 г філе минтая (або хека, або судака);
- 10 г білого хліба;
- 10 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- 1/4 яйця;
- кріп;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе з розмоченим в молоці хлібом пропустити через м'ясорубку, яйце з зеленню збити в блендері. Усе з'єднати, додати вершкове масло, вимішати фарш. Сформувати невеликі кульки. Варити фрикадельки в овочевому бульйоні 10-15 хвилин.
Фрикадельки з тріски з зеленню (з 1,5 років)
Складові:
- 100 г тріски;
- 15 г білого хліба;
- 5 г ріпчастої цибулі;
- 8 г шпинату;
- петрушка;
- 10 г салату;
- 1 ч. Ложка вершкового масла;
- 1 яйце;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе тріски разом з цибулею, шпинатом, салатом і петрушкою пропустити через м'ясорубку, а потім змішати з хлібом, вимоченим в воді. Додати в масу вершкове масло і яйце, посолити, ретельно вимішати фарш. Сформувати фрикадельки і відварити їх в овочевому бульйоні або приготувати на пару.
Тефтелі для дітей
Тефтелі за складом схожі на котлети, але також містять багато рису і овочів. Поєднання м'яса, злаків і овочів сприяє кращому засвоєнню м'ясних білків. Тефтелі дуже часто подаються з соусами.
Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)
Складові:
- 100 г свинячого або яловичого фаршу;
- 2 ст. ложки дрібно нарізаних овочів: болгарського перцю, моркви, цибулі, кабачка, помідори;
- 1/4 яйця;
- 1 ч. Ложка борошна;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
Фарш пропустити разом з овочами через м'ясорубку або подрібнити в блендері, змішати з яйцем і борошном, посолити, додати зелень, вимішати. Сформувати кульки, викласти їх в глибоку сковороду і, заливши на 1/3 водою, гасити 10 хвилин. Потім додати червоний або білий соус і тушкувати до готовності ще 15 хвилин під кришкою.
Класичні тефтелі (2-3 роки)
Складові:
- 50 г свинини або яловичини;
- 10 г хліба;
- 1 ст. ложка молока;
- 10 г моркви;
- 10 г цибулі;
- 1 ст. ложка з гіркою рису;
- 1/4 яйця;
- сіль.
Спосіб приготування:
М'ясо з цибулею і морквою пропустити через м'ясорубку, додати в фарш попередньо розмочений у молоці хліб і заздалегідь зварений рис, додати яйце і посолити. Вимішати фарш і сформувати тюфтельки, обсмажити злегка в маслі, залити червоним соусом і тушкувати в духовці або на плиті під кришкою 30 хвилин.
Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)
Складові:
- 60 г філе тріски;
- 30 г білого хліба;
- 150 мл молока;
- 30 г сиру;
- 10 г цибулі;
- 1/2 яйця;
- 2 ст. ложки сметани;
- зелень;
- сіль.
Спосіб приготування:
Хліб вимочити в молоці і пропустити через м'ясорубку разом з філе риби, змішати вийшов фарш з сиром і дрібно нарізаною цибулею. Збити яйце і змішати його з фаршем, посолити, додати зелень. Викласти в форму або сковороду і запікати в духовці 15 хвилин. Змішати молоко зі сметаною до консистенції соусу, залити сумішшю тефтелі і тушкувати ще 10 хвилин.
Тефтелі з риби (1,5-2 роки)
Складові:
- 80 г філе риби (тріски, минтая або хека);
- 10 г білого хліба;
- 1/4 яєчного жовтка;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе разом з вимоченим в воді хлібом пропустити через м'ясорубку, додати жовток, масло і сіль, вимішати фарш. Сформувати тефтелі і укласти їх в глибокий посуд, заливши білим соусом на 2/3. Поставити гасити на дуже маленький вогонь на 25-30 хвилин.
Дитячі соуси
Соуси, що доповнюють дитячі м'ясні блюда¸ не тільки збагачують їх смак, але також сприяють кращому засвоєнню продукту і розширюють смакові пристрасті малюка. Особливо часто використовуються соуси в приготуванні тефтелей.
Молочний соус (з 1,5 років)
Складові:
- 5 г (1 ст. Ложка) борошна;
- 1 ст. ложка сметани 10% -ної жирності;
- 20 мл молока;
- 20-25 мл води.
Спосіб приготування:
Обсмажити борошно на сковороді, щоб вона злегка підрум'яниться, влити молоко і воду і довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати сметану, знову дочекатися закипання і вимкнути вогонь.
Білий соус (з 2 років)
Складові:
- 1/2 ч. Ложки борошна;
- 80 г нежирного бульйону;
- 1/2 ч. Ложки вершкового масла або жирних вершків;
- лимонний сік;
- сіль.
Спосіб приготування:
Обсмажити борошно на сковороді, щоб вона злегка підрум'яниться, влити бульйон, довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати масло або вершки, сік лимона, дочекатися, коли соус закипить, і вимкнути вогонь.
Червоний соус (з 2-3 років)
Складові:
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 помідори;
- лавровий лист;
- 1/2 склянки води;
- 1 ч. Ложка рослинного масла.
Спосіб приготування:
Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву, викласти їх в сковороду і злегка обсмажити на олії, потім налити туди воду і покласти помідор, подрібнений в блендері до однорідної маси. Додати лавровий лист і сіль і варити 10 хвилин.
Дитячі гарніри
Що ж приготувати маляті на гарнір до м'ясних страв? Для м'ясних котлет і тефтелькою кращим доповненням стануть відварені або тушковані овочі; рибні котлети добре подати з рисом або овочевим рагу; до тефтелі підійдуть гречка, рис, макарони або картопля, а з птахом добре поєднуються зелений горошок, цвітна капуста і рис з овочами.
Можливо, вам будуть цікаві статті "З чого роблять дитяче харчування" і "Дитяче харчування: користь жиру" на сайті mamaexpert.ru
Страви для дітей
У перші роки життя малюка формуються його смакові звички і уподобання. Тому дитяче м'ясне меню повинно бути не тільки смачним і корисним, але ще і різноманітним.
М'ясо і риба є джерелом повноцінного білка, заліза і інших корисних речовин, це незамінні продукти в щоденному меню дитини. Маленьким дітям готують страви з м'ясного та рибного фаршу - за рахунок своєї форми і консистенції вони прищеплюють малюкові перші навички жування. До таких блюд відносяться котлети для дітей, тефтелі і фрикадельки. Чим же вони відрізняються?
Дитячі тефтелі - страви з м'ясного або рибного фаршу, скачані в невеликі кульки (зазвичай розміром з абрикос або сливу). У різних інтерпретаціях вони існують в національних кухнях майже всього світу. У фарш обов'язково додається крупа, найчастіше рис, хліб, іноді кладуть цибулю, спеції і яйце. Тефтелі для малюків гасять з соусом, варять на пару або запікають. Смажені тефтелі давати дітям не можна.
Фрикадельки. Ця страва отримало свою назву від італійського слова frittatella (смажений). Фрикадельки для дітей - невеликі кульки розміром з вишню або волоський горіх з м'ясного, курячого або рибного фаршу. Зазвичай вони варяться в бульйоні, супі або, рідше, готуються в других стравах. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, спеції і зелень. Дуже рідко в фарш кладуть хліб, розмочений у молоці або воді.
Котлети для дітей. У сучасній українській кухні котлетами називаються коржі з м'ясного, курячого, рибного або овочевого фаршу. Дітям їх зазвичай подають з різними гарнірами - круп'яними, овочевими, а також з соусом або бульйоном.
З появою у дитини перших жувальних зубів (т. Е. Приблизно з 1-1,5 років) дитяче меню поповнюється м'ясними стравами. Це котлети, тефтелі і фрикадельки, приготовані за спеціальними рецептами. У цьому віці діти потрібно близько 70-80 г м'ясних продуктів в добу, 1-2 рази в тиждень їх можна замінити на рибні. Страви з рубленого фаршу за формою і консистенції дуже підходять малюкові, який як раз в цьому віці вчиться жувати.
Рецепти фаршу для дітей
У дитячій кулінарії використовуються наступні види м'яса:
- яловичина;
- телятина;
- нежирна свинина;
- кролик.
Баранина, конина і оленина в харчуванні дітей до 3 років не використовуються.
З птиці годяться тільки:
- курка;
- індичка.
Гусятина і качка - дуже жирні, перетравлюються важко і для дітей до 3 років не підходять.
Для рибного фаршу використовують морську рибу нежирних і білих сортів:
- палтус;
- хек;
- морський язик;
- минтай.
З річкової риби підходять тільки:
Фарш для дитячих страв готують тільки з парного або охолодженого м'яса, заморожене м'ясо використовувати не рекомендується, так як неможливо проконтролювати якість і терміни зберігання такого продукту, це загрожує розвитком інфекцій.
Найкраще підходять карбонад, лопатка або стегно. М'ясо потрібно ретельно очистити від плівок і жиру, промити, просушити серветкою - щоб видалити зайвий жир і вологу, - а потім нарізати на шматочки і двічі пропустити через м'ясорубку. Для дітей старшого віку, з 2 років, можна пропускати м'ясо через м'ясорубку один раз.
З білого хліба, який додається в фарш, потрібно зняти скориночку, а потім м'якоть замочити у воді або молоці. Хлібної маси в фарші має бути не більше 25%.
У птиці для приготування м'ясних рубаних страв підходить грудка, стегна і гомілки. М'ясо ретельно відділяється від кісток і шкіри і пропускається через м'ясорубку.
Для приготування рибних страв використовують філе, очищене від кісток і луски.
Приготування фаршу - процес трудомісткий. Тому допустимо заготовити відразу досить великий його обсяг, зробити запаси про запас - заморозити порційні напівфабрикати. Однак вони повинні зберігатися при постійній температурі в глибині морозильної камери, повторна розморожування-заморожування для них неприпустима.
У фарш для дитячого харчування перед заморожуванням додають тільки овочі або крупу, але не солять і не додають спецій, молока і яєць, це робиться безпосередньо перед приготуванням страви після розморожування фаршу.
способи приготування
Самий традиційний спосіб приготування м'ясних страв - це жарка. Однак дітям до 3 років смажені продукти не рекомендуються. У процесі смаження утворюється кірочка, яка містить шкідливі для дитини речовини, дратівливі травний тракт. Тому в дитячій кухні використовуються наступні способи кулінарної обробки:
- гасіння;
- запікання в духовій шафі;
- приготування на пару.
Дітям з 2 років допустимо злегка обсмажити котлети, а потім довести до готовності, загасивши у соусі. Аналогічним чином готуються і тефтелі. А ось традиційним для фрикадельок видом приготування є варіння на пару, в підсоленій воді або супі з овочами. Іноді фрикадельки гасять з капустою або іншими овочами в невеликій кількості підливи або соусу.
Котлети для дітей
Перші котлети можна запропонувати дитині в 1-1,5 року, якщо йому вже є чим жувати. Розглянемо кілька варіантів приготування котлет з м'яса, птиці та риби, щоб було чим урізноманітнити харчування малюка.
Яловичі парові котлети (з 1 року)
Інгредієнти:
- 100 г яловичини;
- 20 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити підготовлене м'ясо разом розмоченим в молоці хлібом без скоринки через м'ясорубку, додати масло і сіль за смаком, гарненько вимішати до однорідної маси, сформувати котлети і готувати на пару 20-25 хвилин.
М'ясні котлети (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 40 г свинини без жиру;
- 50 г яловичини;
- 10 г білого хліба;
- 5 г ріпчастої цибулі;
- сіль.
Спосіб приготування:
Розмочити хліб у воді, м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Змішати м'ясо, хліб, дрібно нарізану цибулю, посолити. Мокрими руками сформувати невеликі котлетки, потім готувати їх на пару або в глибокій сковороді в духовій шафі 25-30 хвилин.
М'ясні котлети, фаршировані овочами (з 2 років)
Інгредієнти:
- 90 г м'ясного фаршу;
- 10 г моркви;
- 10 г капусти;
- 10 г цибулі;
- 1/4 вареного яйця;
- 7 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Розділити мокрими руками фарш на невеликі коржі, в центр кожної покласти дрібно нарізані моркву, цибулю, капусту і подрібнене варене яйце. Краї коржиків загорнути і защипнути, отримані котлети приплюснути. Розтопити вершкове масло в сковороді і злегка обсмажити котлети. Потім помістити їх в духову шафу або довести до готовності на пару протягом 10-15 хвилин.
М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)
Інгредієнти:
- 90 г м'яса (свинини або яловичини);
- 20 г білого хліба;
- 30 г крупи (гречаної або рисової);
- 10 г цибулі;
- 1/3 вареного яйця.
- Для соусу:
- 50 г бульйону;
- 10 г сметани;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Відварити рис (або гречку). М'ясо пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у воді і віджатим білим хлібом. З отримав фаршу сформувати коржі і в центр кожної покласти начинку: відварений рис (або гречану кашу), змішаний з дрібно нарізаними цибулею і яйцем. Підігнути і защипнути краю, сформувати котлети. Для соусу змішати бульйон, сметану і борошно. Обсмажити котлети по 2-3 хвилини з кожного боку, потім залити соусом і поставити в духову шафу на 15-20 хвилин.
Курячі парові котлети (з 1-1,5 років)
Інгредієнти:
- 90 г курячого м'яса з стегна або грудки;
- 10 г цибулі;
- 10 г білого хліба;
- 10 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку, додати розмочений у молоці хліб і ще раз пропустити отриману масу через м'ясорубку. Додати до фаршу злегка розтоплене вершкове масло, посолити. Сформувати мокрими руками котлетки, готувати на пару 15 хвилин. Можна їх загасити в молоці в духовій шафі протягом 20-25 хвилин.
Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)
Інгредієнти:
- 100 г м'яса індички (грудки або ніжки);
- 1 ст. ложка відвареного рису;
- 1/2 яйця;
- 10 мл молока;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
М'ясо індички пропустити через м'ясорубку, зварений рис змішати з фаршем, посолити, додати яйце, молоко і ретельно перемішати до однорідної маси. Сформувати котлети і готувати їх на пару 20-25 хвилин.
Рибні котлети (з 1-1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г філе судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити філе через м'ясорубку разом із замоченим в молоці хлібом, посолити, додати вершкове масло, перемішати, сформувати котлети. Поставити котлети в духову шафу, заливши на 1/3 водою, або готувати на пару протягом 10-15 хвилин.
Рибні котлети з сиром (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 300 г судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 1 невелика цибулина;
- 30 г твердого сиру;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Пропустити філе риби через м'ясорубку разом з вимоченим в молоці хлібом і цибулею, додати дрібно натертий сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Потім сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і тушкувати до готовності в білому соусі (рецепт соусу див. Нижче).
Рибні котлети «біліп» (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 300 г судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 1 невелика цибулина;
- 30-40 г сиру;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Пропустити філе риби через м'ясорубку з вимоченим в молоці хлібом і цибулею, додати сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і тушкувати до готовності в білому соусі.
Фрикадельки для дітей
Фрикадельки можна готувати з багатьох видів м'яса, птиці та риби. Вони відрізняються невеликими розмірами, ніжним смаком і зручні тим, що малюк може сам тримати їх в ручці і їсти, тренуючи навик самостійності. Вони з'являються в харчуванні дитини з однорічного віку в перших і других стравах.
Фрикадельки дитячі (з 1-1,5 років)
Інгредієнти:
- 40 г нежирної свинини;
- 50 г яловичини;
- 10 г білого хліба;
- 1 яєчний білок;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку і змішати з розмоченим у воді хлібом. Яєчний білок ретельно збити і змішати з фаршем. Сформувати маленькі кульки і варити їх в злегка підсоленій воді з зеленню.
Фрикадельки парові по-польськи (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г нежирної свинини;
- 50 г курячого філе;
- 1/2 яєчного білка;
- кріп;
- сіль;
- трохи вершкового масла.
Спосіб приготування:
Свинину і куряче філе пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу збитий яєчний білок, сіль, масло і дрібно нарізаний кріп. Вимішати фарш, сформувати маленькі кульки. Покласти фрикадельки чайною ложкою в киплячий бульйон або суп і варити до готовності 15 хвилин. Їх можна зварити і на пару, а потім викласти в тарілку з гарніром.
Курячі фрикадельки (1-1,5 року)
Інгредієнти:
- 90 г курячого філе;
- 1 ст. ложка відвареного рису або рисових пластівців;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- зелень за смаком.
Спосіб приготування:
Очистити філе від шкіри і плівок, пропустити через м'ясорубку. Відварений рис посолити і подрібнити у блендері разом із зеленню, а потім змішати з м'ясом. Додати в фарш збите яйце і ще раз перемішати. Скачати з фаршу кульки і варити в овочевому бульйоні (або готувати на пару) 15-20 хвилин.
Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г курячої грудки;
- 50 г картоплі;
- 30 мл молока;
- 200 мл курячого бульйону;
- сіль;
- лавровий лист;
- зелень.
Спосіб приготування:
Курячі грудки пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері разом з молоком. Відварити картоплю. Змішати фарш з картоплею, сформувати маленькі кульки і відварити їх в курячому бульйоні, посолити його, а також поклавши в нього лавровий лист і зелень.
Бульйон з рибними фрикадельками (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 60 г філе минтая (або хека, або судака);
- 10 г білого хліба;
- 10 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- 1/4 яйця;
- кріп;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе з розмоченим в молоці хлібом пропустити через м'ясорубку, яйце з зеленню збити в блендері. Усе з'єднати, додати вершкове масло, вимішати фарш. Сформувати невеликі кульки. Варити фрикадельки в овочевому бульйоні 10-15 хвилин.
Фрикадельки з тріски з зеленню (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г тріски;
- 15 г білого хліба;
- 5 г ріпчастої цибулі;
- 8 г шпинату;
- петрушка;
- 10 г салату;
- 1 ч. Ложка вершкового масла;
- 1 яйце;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе тріски разом з цибулею, шпинатом, салатом і петрушкою пропустити через м'ясорубку, а потім змішати з хлібом, вимоченим в воді. Додати в масу вершкове масло і яйце, посолити, ретельно вимішати фарш. Сформувати фрикадельки і відварити їх в овочевому бульйоні або приготувати на пару.
Тефтелі для дітей
Тефтелі за складом схожі на котлети, але також містять багато рису і овочів. Поєднання м'яса, злаків і овочів сприяє кращому засвоєнню м'ясних білків. Тефтелі дуже часто подаються з соусами.
Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)
Інгредієнти:
- 100 г свинячого або яловичого фаршу;
- 2 ст. ложки дрібно нарізаних овочів: болгарського перцю, моркви, цибулі, кабачка, помідори;
- 1/4 яйця;
- 1 ч. Ложка борошна;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
Фарш пропустити разом з овочами через м'ясорубку або подрібнити в блендері, змішати з яйцем і борошном, посолити, додати зелень, вимішати. Сформувати кульки, викласти їх в глибоку сковороду і, заливши на 1/3 водою, гасити 10 хвилин. Потім додати червоний або білий соус і тушкувати до готовності ще 15 хвилин під кришкою.
Класичні тефтелі (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 50 г свинини або яловичини;
- 10 г хліба;
- 1 ст. ложка молока;
- 10 г моркви;
- 10 г цибулі;
- 1 ст. ложка з гіркою рису;
- 1/4 яйця;
- сіль.
Спосіб приготування:
М'ясо з цибулею і морквою пропустити через м'ясорубку, додати в фарш попередньо розмочений у молоці хліб і заздалегідь зварений рис, додати яйце і посолити. Вимішати фарш і сформувати тюфтельки, обсмажити злегка в маслі, залити червоним соусом і тушкувати в духовці або на плиті під кришкою 30 хвилин.
Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 60 г філе тріски;
- 30 г білого хліба;
- 150 мл молока;
- 30 г сиру;
- 10 г цибулі;
- 1/2 яйця;
- 2 ст. ложки сметани;
- зелень;
- сіль.
Спосіб приготування:
Хліб вимочити в молоці і пропустити через м'ясорубку разом з філе риби, змішати вийшов фарш з сиром і дрібно нарізаною цибулею. Збити яйце і змішати його з фаршем, посолити, додати зелень. Викласти в форму або сковороду і запікати в духовці 15 хвилин. Змішати молоко зі сметаною до консистенції соусу, залити сумішшю тефтелі і тушкувати ще 10 хвилин.
Тефтелі з риби (1,5-2 роки)
Інгредієнти:
- 80 г філе риби (тріски, минтая або хека);
- 10 г білого хліба;
- 1/4 яєчного жовтка;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе разом з вимоченим в воді хлібом пропустити через м'ясорубку, додати жовток, масло і сіль, вимішати фарш. Сформувати тефтелі і укласти їх в глибокий посуд, заливши білим соусом на 2/3. Поставити гасити на дуже маленький вогонь на 25-30 хвилин.
Дитячі соуси
Соуси, що доповнюють дитячі м'ясні блюда¸ не тільки збагачують їх смак, але також сприяють кращому засвоєнню продукту і розширюють смакові пристрасті малюка. Особливо часто використовуються соуси в приготуванні тефтелей.
Молочний соус (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 5 г (1 ст. Ложка) борошна;
- 1 ст. ложка сметани 10% -ної жирності;
- 20 мл молока;
- 20-25 мл води.
Спосіб приготування:
Обсмажити борошно на сковороді, щоб вона злегка підрум'яниться, влити молоко і воду і довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати сметану, знову дочекатися закипання і вимкнути вогонь.
Білий соус (з 2 років)
Інгредієнти:
- 1/2 ч. Ложки борошна;
- 80 г нежирного бульйону;
- 1/2 ч. Ложки вершкового масла або жирних вершків;
- лимонний сік;
- сіль.
Спосіб приготування:
Обсмажити борошно на сковороді, щоб вона злегка підрум'яниться, влити бульйон, довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати масло або вершки, сік лимона, дочекатися, коли соус закипить, і вимкнути вогонь.
Червоний соус (з 2-3 років)
Інгредієнти:
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 помідори;
- лавровий лист;
- 1/2 склянки води;
- 1 ч. Ложка рослинного масла.
Спосіб приготування:
Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву, викласти їх в сковороду і злегка обсмажити на олії, потім налити туди воду і покласти помідор, подрібнений в блендері до однорідної маси. Додати лавровий лист і сіль і варити 10 хвилин.
Дитячі гарніри
Що ж приготувати маляті на гарнір до м'ясних страв? Для м'ясних котлет і тефтелькою кращим доповненням стануть відварені або тушковані овочі; рибні котлети добре подати з рисом або овочевим рагу; до тефтелі підійдуть гречка, рис, макарони або картопля, а з птахом добре поєднуються зелений горошок, цвітна капуста і рис з овочами.
Можливо, вам будуть цікаві статті "З чого роблять дитяче харчування" і "Дитяче харчування: користь жиру" на сайті mamaexpert.ru
Страви для дітей
У перші роки життя малюка формуються його смакові звички і уподобання. Тому дитяче м'ясне меню повинно бути не тільки смачним і корисним, але ще і різноманітним.
М'ясо і риба є джерелом повноцінного білка, заліза і інших корисних речовин, це незамінні продукти в щоденному меню дитини. Маленьким дітям готують страви з м'ясного та рибного фаршу - за рахунок своєї форми і консистенції вони прищеплюють малюкові перші навички жування. До таких блюд відносяться котлети для дітей, тефтелі і фрикадельки. Чим же вони відрізняються?
Дитячі тефтелі - страви з м'ясного або рибного фаршу, скачані в невеликі кульки (зазвичай розміром з абрикос або сливу). У різних інтерпретаціях вони існують в національних кухнях майже всього світу. У фарш обов'язково додається крупа, найчастіше рис, хліб, іноді кладуть цибулю, спеції і яйце. Тефтелі для малюків гасять з соусом, варять на пару або запікають. Смажені тефтелі давати дітям не можна.
Фрикадельки. Ця страва отримало свою назву від італійського слова frittatella (смажений). Фрикадельки для дітей - невеликі кульки розміром з вишню або волоський горіх з м'ясного, курячого або рибного фаршу. Зазвичай вони варяться в бульйоні, супі або, рідше, готуються в других стравах. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, спеції і зелень. Дуже рідко в фарш кладуть хліб, розмочений у молоці або воді.
Котлети для дітей. У сучасній українській кухні котлетами називаються коржі з м'ясного, курячого, рибного або овочевого фаршу. Дітям їх зазвичай подають з різними гарнірами - круп'яними, овочевими, а також з соусом або бульйоном.
З появою у дитини перших жувальних зубів (т. Е. Приблизно з 1-1,5 років) дитяче меню поповнюється м'ясними стравами. Це котлети, тефтелі і фрикадельки, приготовані за спеціальними рецептами. У цьому віці діти потрібно близько 70-80 г м'ясних продуктів в добу, 1-2 рази в тиждень їх можна замінити на рибні. Страви з рубленого фаршу за формою і консистенції дуже підходять малюкові, який як раз в цьому віці вчиться жувати.
Рецепти фаршу для дітей
У дитячій кулінарії використовуються наступні види м'яса:
- яловичина;
- телятина;
- нежирна свинина;
- кролик.
Баранина, конина і оленина в харчуванні дітей до 3 років не використовуються.
З птиці годяться тільки:
- курка;
- індичка.
Гусятина і качка - дуже жирні, перетравлюються важко і для дітей до 3 років не підходять.
Для рибного фаршу використовують морську рибу нежирних і білих сортів:
- палтус;
- хек;
- морський язик;
- минтай.
З річкової риби підходять тільки:
Фарш для дитячих страв готують тільки з парного або охолодженого м'яса, заморожене м'ясо використовувати не рекомендується, так як неможливо проконтролювати якість і терміни зберігання такого продукту, це загрожує розвитком інфекцій.
Найкраще підходять карбонад, лопатка або стегно. М'ясо потрібно ретельно очистити від плівок і жиру, промити, просушити серветкою - щоб видалити зайвий жир і вологу, - а потім нарізати на шматочки і двічі пропустити через м'ясорубку. Для дітей старшого віку, з 2 років, можна пропускати м'ясо через м'ясорубку один раз.
З білого хліба, який додається в фарш, потрібно зняти скориночку, а потім м'якоть замочити у воді або молоці. Хлібної маси в фарші має бути не більше 25%.
У птиці для приготування м'ясних рубаних страв підходить грудка, стегна і гомілки. М'ясо ретельно відділяється від кісток і шкіри і пропускається через м'ясорубку.
Для приготування рибних страв використовують філе, очищене від кісток і луски.
Приготування фаршу - процес трудомісткий. Тому допустимо заготовити відразу досить великий його обсяг, зробити запаси про запас - заморозити порційні напівфабрикати. Однак вони повинні зберігатися при постійній температурі в глибині морозильної камери, повторна розморожування-заморожування для них неприпустима.
У фарш для дитячого харчування перед заморожуванням додають тільки овочі або крупу, але не солять і не додають спецій, молока і яєць, це робиться безпосередньо перед приготуванням страви після розморожування фаршу.
способи приготування
Самий традиційний спосіб приготування м'ясних страв - це жарка. Однак дітям до 3 років смажені продукти не рекомендуються. У процесі смаження утворюється кірочка, яка містить шкідливі для дитини речовини, дратівливі травний тракт. Тому в дитячій кухні використовуються наступні способи кулінарної обробки:
- гасіння;
- запікання в духовій шафі;
- приготування на пару.
Дітям з 2 років допустимо злегка обсмажити котлети, а потім довести до готовності, загасивши у соусі. Аналогічним чином готуються і тефтелі. А ось традиційним для фрикадельок видом приготування є варіння на пару, в підсоленій воді або супі з овочами. Іноді фрикадельки гасять з капустою або іншими овочами в невеликій кількості підливи або соусу.
Котлети для дітей
Перші котлети можна запропонувати дитині в 1-1,5 року, якщо йому вже є чим жувати. Розглянемо кілька варіантів приготування котлет з м'яса, птиці та риби, щоб було чим урізноманітнити харчування малюка.
Яловичі парові котлети (з 1 року)
Інгредієнти:
- 100 г яловичини;
- 20 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити підготовлене м'ясо разом розмоченим в молоці хлібом без скоринки через м'ясорубку, додати масло і сіль за смаком, гарненько вимішати до однорідної маси, сформувати котлети і готувати на пару 20-25 хвилин.
М'ясні котлети (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 40 г свинини без жиру;
- 50 г яловичини;
- 10 г білого хліба;
- 5 г ріпчастої цибулі;
- сіль.
Спосіб приготування:
Розмочити хліб у воді, м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Змішати м'ясо, хліб, дрібно нарізану цибулю, посолити. Мокрими руками сформувати невеликі котлетки, потім готувати їх на пару або в глибокій сковороді в духовій шафі 25-30 хвилин.
М'ясні котлети, фаршировані овочами (з 2 років)
Інгредієнти:
- 90 г м'ясного фаршу;
- 10 г моркви;
- 10 г капусти;
- 10 г цибулі;
- 1/4 вареного яйця;
- 7 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Розділити мокрими руками фарш на невеликі коржі, в центр кожної покласти дрібно нарізані моркву, цибулю, капусту і подрібнене варене яйце. Краї коржиків загорнути і защипнути, отримані котлети приплюснути. Розтопити вершкове масло в сковороді і злегка обсмажити котлети. Потім помістити їх в духову шафу або довести до готовності на пару протягом 10-15 хвилин.
М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)
Інгредієнти:
- 90 г м'яса (свинини або яловичини);
- 20 г білого хліба;
- 30 г крупи (гречаної або рисової);
- 10 г цибулі;
- 1/3 вареного яйця.
- Для соусу:
- 50 г бульйону;
- 10 г сметани;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Відварити рис (або гречку). М'ясо пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у воді і віджатим білим хлібом. З отримав фаршу сформувати коржі і в центр кожної покласти начинку: відварений рис (або гречану кашу), змішаний з дрібно нарізаними цибулею і яйцем. Підігнути і защипнути краю, сформувати котлети. Для соусу змішати бульйон, сметану і борошно. Обсмажити котлети по 2-3 хвилини з кожного боку, потім залити соусом і поставити в духову шафу на 15-20 хвилин.
Курячі парові котлети (з 1-1,5 років)
Інгредієнти:
- 90 г курячого м'яса з стегна або грудки;
- 10 г цибулі;
- 10 г білого хліба;
- 10 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку, додати розмочений у молоці хліб і ще раз пропустити отриману масу через м'ясорубку. Додати до фаршу злегка розтоплене вершкове масло, посолити. Сформувати мокрими руками котлетки, готувати на пару 15 хвилин. Можна їх загасити в молоці в духовій шафі протягом 20-25 хвилин.
Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)
Інгредієнти:
- 100 г м'яса індички (грудки або ніжки);
- 1 ст. ложка відвареного рису;
- 1/2 яйця;
- 10 мл молока;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
М'ясо індички пропустити через м'ясорубку, зварений рис змішати з фаршем, посолити, додати яйце, молоко і ретельно перемішати до однорідної маси. Сформувати котлети і готувати їх на пару 20-25 хвилин.
Рибні котлети (з 1-1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г філе судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити філе через м'ясорубку разом із замоченим в молоці хлібом, посолити, додати вершкове масло, перемішати, сформувати котлети. Поставити котлети в духову шафу, заливши на 1/3 водою, або готувати на пару протягом 10-15 хвилин.
Рибні котлети з сиром (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 300 г судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 1 невелика цибулина;
- 30 г твердого сиру;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Пропустити філе риби через м'ясорубку разом з вимоченим в молоці хлібом і цибулею, додати дрібно натертий сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Потім сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і тушкувати до готовності в білому соусі (рецепт соусу див. Нижче).
Рибні котлети «біліп» (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 300 г судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 1 невелика цибулина;
- 30-40 г сиру;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Пропустити філе риби через м'ясорубку з вимоченим в молоці хлібом і цибулею, додати сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і тушкувати до готовності в білому соусі.
Фрикадельки для дітей
Фрикадельки можна готувати з багатьох видів м'яса, птиці та риби. Вони відрізняються невеликими розмірами, ніжним смаком і зручні тим, що малюк може сам тримати їх в ручці і їсти, тренуючи навик самостійності. Вони з'являються в харчуванні дитини з однорічного віку в перших і других стравах.
Фрикадельки дитячі (з 1-1,5 років)
Інгредієнти:
- 40 г нежирної свинини;
- 50 г яловичини;
- 10 г білого хліба;
- 1 яєчний білок;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку і змішати з розмоченим у воді хлібом. Яєчний білок ретельно збити і змішати з фаршем. Сформувати маленькі кульки і варити їх в злегка підсоленій воді з зеленню.
Фрикадельки парові по-польськи (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г нежирної свинини;
- 50 г курячого філе;
- 1/2 яєчного білка;
- кріп;
- сіль;
- трохи вершкового масла.
Спосіб приготування:
Свинину і куряче філе пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу збитий яєчний білок, сіль, масло і дрібно нарізаний кріп. Вимішати фарш, сформувати маленькі кульки. Покласти фрикадельки чайною ложкою в киплячий бульйон або суп і варити до готовності 15 хвилин. Їх можна зварити і на пару, а потім викласти в тарілку з гарніром.
Курячі фрикадельки (1-1,5 року)
Інгредієнти:
- 90 г курячого філе;
- 1 ст. ложка відвареного рису або рисових пластівців;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- зелень за смаком.
Спосіб приготування:
Очистити філе від шкіри і плівок, пропустити через м'ясорубку. Відварений рис посолити і подрібнити у блендері разом із зеленню, а потім змішати з м'ясом. Додати в фарш збите яйце і ще раз перемішати. Скачати з фаршу кульки і варити в овочевому бульйоні (або готувати на пару) 15-20 хвилин.
Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г курячої грудки;
- 50 г картоплі;
- 30 мл молока;
- 200 мл курячого бульйону;
- сіль;
- лавровий лист;
- зелень.
Спосіб приготування:
Курячі грудки пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері разом з молоком. Відварити картоплю. Змішати фарш з картоплею, сформувати маленькі кульки і відварити їх в курячому бульйоні, посолити його, а також поклавши в нього лавровий лист і зелень.
Бульйон з рибними фрикадельками (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 60 г філе минтая (або хека, або судака);
- 10 г білого хліба;
- 10 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- 1/4 яйця;
- кріп;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе з розмоченим в молоці хлібом пропустити через м'ясорубку, яйце з зеленню збити в блендері. Усе з'єднати, додати вершкове масло, вимішати фарш. Сформувати невеликі кульки. Варити фрикадельки в овочевому бульйоні 10-15 хвилин.
Фрикадельки з тріски з зеленню (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г тріски;
- 15 г білого хліба;
- 5 г ріпчастої цибулі;
- 8 г шпинату;
- петрушка;
- 10 г салату;
- 1 ч. Ложка вершкового масла;
- 1 яйце;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе тріски разом з цибулею, шпинатом, салатом і петрушкою пропустити через м'ясорубку, а потім змішати з хлібом, вимоченим в воді. Додати в масу вершкове масло і яйце, посолити, ретельно вимішати фарш. Сформувати фрикадельки і відварити їх в овочевому бульйоні або приготувати на пару.
Тефтелі для дітей
Тефтелі за складом схожі на котлети, але також містять багато рису і овочів. Поєднання м'яса, злаків і овочів сприяє кращому засвоєнню м'ясних білків. Тефтелі дуже часто подаються з соусами.
Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)
Інгредієнти:
- 100 г свинячого або яловичого фаршу;
- 2 ст. ложки дрібно нарізаних овочів: болгарського перцю, моркви, цибулі, кабачка, помідори;
- 1/4 яйця;
- 1 ч. Ложка борошна;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
Фарш пропустити разом з овочами через м'ясорубку або подрібнити в блендері, змішати з яйцем і борошном, посолити, додати зелень, вимішати. Сформувати кульки, викласти їх в глибоку сковороду і, заливши на 1/3 водою, гасити 10 хвилин. Потім додати червоний або білий соус і тушкувати до готовності ще 15 хвилин під кришкою.
Класичні тефтелі (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 50 г свинини або яловичини;
- 10 г хліба;
- 1 ст. ложка молока;
- 10 г моркви;
- 10 г цибулі;
- 1 ст. ложка з гіркою рису;
- 1/4 яйця;
- сіль.
Спосіб приготування:
М'ясо з цибулею і морквою пропустити через м'ясорубку, додати в фарш попередньо розмочений у молоці хліб і заздалегідь зварений рис, додати яйце і посолити. Вимішати фарш і сформувати тюфтельки, обсмажити злегка в маслі, залити червоним соусом і тушкувати в духовці або на плиті під кришкою 30 хвилин.
Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 60 г філе тріски;
- 30 г білого хліба;
- 150 мл молока;
- 30 г сиру;
- 10 г цибулі;
- 1/2 яйця;
- 2 ст. ложки сметани;
- зелень;
- сіль.
Спосіб приготування:
Хліб вимочити в молоці і пропустити через м'ясорубку разом з філе риби, змішати вийшов фарш з сиром і дрібно нарізаною цибулею. Збити яйце і змішати його з фаршем, посолити, додати зелень. Викласти в форму або сковороду і запікати в духовці 15 хвилин. Змішати молоко зі сметаною до консистенції соусу, залити сумішшю тефтелі і тушкувати ще 10 хвилин.
Тефтелі з риби (1,5-2 роки)
Інгредієнти:
- 80 г філе риби (тріски, минтая або хека);
- 10 г білого хліба;
- 1/4 яєчного жовтка;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе разом з вимоченим в воді хлібом пропустити через м'ясорубку, додати жовток, масло і сіль, вимішати фарш. Сформувати тефтелі і укласти їх в глибокий посуд, заливши білим соусом на 2/3. Поставити гасити на дуже маленький вогонь на 25-30 хвилин.
Дитячі соуси
Соуси, що доповнюють дитячі м'ясні блюда¸ не тільки збагачують їх смак, але також сприяють кращому засвоєнню продукту і розширюють смакові пристрасті малюка. Особливо часто використовуються соуси в приготуванні тефтелей.
Молочний соус (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 5 г (1 ст. Ложка) борошна;
- 1 ст. ложка сметани 10% -ної жирності;
- 20 мл молока;
- 20-25 мл води.
Спосіб приготування:
Обсмажити борошно на сковороді, щоб вона злегка підрум'яниться, влити молоко і воду і довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати сметану, знову дочекатися закипання і вимкнути вогонь.
Білий соус (з 2 років)
Інгредієнти:
- 1/2 ч. Ложки борошна;
- 80 г нежирного бульйону;
- 1/2 ч. Ложки вершкового масла або жирних вершків;
- лимонний сік;
- сіль.
Спосіб приготування:
Обсмажити борошно на сковороді, щоб вона злегка підрум'яниться, влити бульйон, довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати масло або вершки, сік лимона, дочекатися, коли соус закипить, і вимкнути вогонь.
Червоний соус (з 2-3 років)
Інгредієнти:
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 помідори;
- лавровий лист;
- 1/2 склянки води;
- 1 ч. Ложка рослинного масла.
Спосіб приготування:
Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву, викласти їх в сковороду і злегка обсмажити на олії, потім налити туди воду і покласти помідор, подрібнений в блендері до однорідної маси. Додати лавровий лист і сіль і варити 10 хвилин.
Дитячі гарніри
Що ж приготувати маляті на гарнір до м'ясних страв? Для м'ясних котлет і тефтелькою кращим доповненням стануть відварені або тушковані овочі; рибні котлети добре подати з рисом або овочевим рагу; до тефтелі підійдуть гречка, рис, макарони або картопля, а з птахом добре поєднуються зелений горошок, цвітна капуста і рис з овочами.
Можливо, вам будуть цікаві статті "З чого роблять дитяче харчування" і "Дитяче харчування: користь жиру" на сайті mamaexpert.ru
Страви для дітей
У перші роки життя малюка формуються його смакові звички і уподобання. Тому дитяче м'ясне меню повинно бути не тільки смачним і корисним, але ще і різноманітним.
М'ясо і риба є джерелом повноцінного білка, заліза і інших корисних речовин, це незамінні продукти в щоденному меню дитини. Маленьким дітям готують страви з м'ясного та рибного фаршу - за рахунок своєї форми і консистенції вони прищеплюють малюкові перші навички жування. До таких блюд відносяться котлети для дітей, тефтелі і фрикадельки. Чим же вони відрізняються?
Дитячі тефтелі - страви з м'ясного або рибного фаршу, скачані в невеликі кульки (зазвичай розміром з абрикос або сливу). У різних інтерпретаціях вони існують в національних кухнях майже всього світу. У фарш обов'язково додається крупа, найчастіше рис, хліб, іноді кладуть цибулю, спеції і яйце. Тефтелі для малюків гасять з соусом, варять на пару або запікають. Смажені тефтелі давати дітям не можна.
Фрикадельки. Ця страва отримало свою назву від італійського слова frittatella (смажений). Фрикадельки для дітей - невеликі кульки розміром з вишню або волоський горіх з м'ясного, курячого або рибного фаршу. Зазвичай вони варяться в бульйоні, супі або, рідше, готуються в других стравах. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, спеції і зелень. Дуже рідко в фарш кладуть хліб, розмочений у молоці або воді.
Котлети для дітей. У сучасній українській кухні котлетами називаються коржі з м'ясного, курячого, рибного або овочевого фаршу. Дітям їх зазвичай подають з різними гарнірами - круп'яними, овочевими, а також з соусом або бульйоном.
З появою у дитини перших жувальних зубів (т. Е. Приблизно з 1-1,5 років) дитяче меню поповнюється м'ясними стравами. Це котлети, тефтелі і фрикадельки, приготовані за спеціальними рецептами. У цьому віці діти потрібно близько 70-80 г м'ясних продуктів в добу, 1-2 рази в тиждень їх можна замінити на рибні. Страви з рубленого фаршу за формою і консистенції дуже підходять малюкові, який як раз в цьому віці вчиться жувати.
Рецепти фаршу для дітей
У дитячій кулінарії використовуються наступні види м'яса:
- яловичина;
- телятина;
- нежирна свинина;
- кролик.
Баранина, конина і оленина в харчуванні дітей до 3 років не використовуються.
З птиці годяться тільки:
- курка;
- індичка.
Гусятина і качка - дуже жирні, перетравлюються важко і для дітей до 3 років не підходять.
Для рибного фаршу використовують морську рибу нежирних і білих сортів:
- палтус;
- хек;
- морський язик;
- минтай.
З річкової риби підходять тільки:
Фарш для дитячих страв готують тільки з парного або охолодженого м'яса, заморожене м'ясо використовувати не рекомендується, так як неможливо проконтролювати якість і терміни зберігання такого продукту, це загрожує розвитком інфекцій.
Найкраще підходять карбонад, лопатка або стегно. М'ясо потрібно ретельно очистити від плівок і жиру, промити, просушити серветкою - щоб видалити зайвий жир і вологу, - а потім нарізати на шматочки і двічі пропустити через м'ясорубку. Для дітей старшого віку, з 2 років, можна пропускати м'ясо через м'ясорубку один раз.
З білого хліба, який додається в фарш, потрібно зняти скориночку, а потім м'якоть замочити у воді або молоці. Хлібної маси в фарші має бути не більше 25%.
У птиці для приготування м'ясних рубаних страв підходить грудка, стегна і гомілки. М'ясо ретельно відділяється від кісток і шкіри і пропускається через м'ясорубку.
Для приготування рибних страв використовують філе, очищене від кісток і луски.
Приготування фаршу - процес трудомісткий. Тому допустимо заготовити відразу досить великий його обсяг, зробити запаси про запас - заморозити порційні напівфабрикати. Однак вони повинні зберігатися при постійній температурі в глибині морозильної камери, повторна розморожування-заморожування для них неприпустима.
У фарш для дитячого харчування перед заморожуванням додають тільки овочі або крупу, але не солять і не додають спецій, молока і яєць, це робиться безпосередньо перед приготуванням страви після розморожування фаршу.
способи приготування
Самий традиційний спосіб приготування м'ясних страв - це жарка. Однак дітям до 3 років смажені продукти не рекомендуються. У процесі смаження утворюється кірочка, яка містить шкідливі для дитини речовини, дратівливі травний тракт. Тому в дитячій кухні використовуються наступні способи кулінарної обробки:
- гасіння;
- запікання в духовій шафі;
- приготування на пару.
Дітям з 2 років допустимо злегка обсмажити котлети, а потім довести до готовності, загасивши у соусі. Аналогічним чином готуються і тефтелі. А ось традиційним для фрикадельок видом приготування є варіння на пару, в підсоленій воді або супі з овочами. Іноді фрикадельки гасять з капустою або іншими овочами в невеликій кількості підливи або соусу.
Котлети для дітей
Перші котлети можна запропонувати дитині в 1-1,5 року, якщо йому вже є чим жувати. Розглянемо кілька варіантів приготування котлет з м'яса, птиці та риби, щоб було чим урізноманітнити харчування малюка.
Яловичі парові котлети (з 1 року)
Інгредієнти:
- 100 г яловичини;
- 20 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити підготовлене м'ясо разом розмоченим в молоці хлібом без скоринки через м'ясорубку, додати масло і сіль за смаком, гарненько вимішати до однорідної маси, сформувати котлети і готувати на пару 20-25 хвилин.
М'ясні котлети (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 40 г свинини без жиру;
- 50 г яловичини;
- 10 г білого хліба;
- 5 г ріпчастої цибулі;
- сіль.
Спосіб приготування:
Розмочити хліб у воді, м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Змішати м'ясо, хліб, дрібно нарізану цибулю, посолити. Мокрими руками сформувати невеликі котлетки, потім готувати їх на пару або в глибокій сковороді в духовій шафі 25-30 хвилин.
М'ясні котлети, фаршировані овочами (з 2 років)
Інгредієнти:
- 90 г м'ясного фаршу;
- 10 г моркви;
- 10 г капусти;
- 10 г цибулі;
- 1/4 вареного яйця;
- 7 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Розділити мокрими руками фарш на невеликі коржі, в центр кожної покласти дрібно нарізані моркву, цибулю, капусту і подрібнене варене яйце. Краї коржиків загорнути і защипнути, отримані котлети приплюснути. Розтопити вершкове масло в сковороді і злегка обсмажити котлети. Потім помістити їх в духову шафу або довести до готовності на пару протягом 10-15 хвилин.
М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)
Інгредієнти:
- 90 г м'яса (свинини або яловичини);
- 20 г білого хліба;
- 30 г крупи (гречаної або рисової);
- 10 г цибулі;
- 1/3 вареного яйця.
- Для соусу:
- 50 г бульйону;
- 10 г сметани;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Відварити рис (або гречку). М'ясо пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у воді і віджатим білим хлібом. З отримав фаршу сформувати коржі і в центр кожної покласти начинку: відварений рис (або гречану кашу), змішаний з дрібно нарізаними цибулею і яйцем. Підігнути і защипнути краю, сформувати котлети. Для соусу змішати бульйон, сметану і борошно. Обсмажити котлети по 2-3 хвилини з кожного боку, потім залити соусом і поставити в духову шафу на 15-20 хвилин.
Курячі парові котлети (з 1-1,5 років)
Інгредієнти:
- 90 г курячого м'яса з стегна або грудки;
- 10 г цибулі;
- 10 г білого хліба;
- 10 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку, додати розмочений у молоці хліб і ще раз пропустити отриману масу через м'ясорубку. Додати до фаршу злегка розтоплене вершкове масло, посолити. Сформувати мокрими руками котлетки, готувати на пару 15 хвилин. Можна їх загасити в молоці в духовій шафі протягом 20-25 хвилин.
Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)
Інгредієнти:
- 100 г м'яса індички (грудки або ніжки);
- 1 ст. ложка відвареного рису;
- 1/2 яйця;
- 10 мл молока;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
М'ясо індички пропустити через м'ясорубку, зварений рис змішати з фаршем, посолити, додати яйце, молоко і ретельно перемішати до однорідної маси. Сформувати котлети і готувати їх на пару 20-25 хвилин.
Рибні котлети (з 1-1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г філе судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити філе через м'ясорубку разом із замоченим в молоці хлібом, посолити, додати вершкове масло, перемішати, сформувати котлети. Поставити котлети в духову шафу, заливши на 1/3 водою, або готувати на пару протягом 10-15 хвилин.
Рибні котлети з сиром (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 300 г судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 1 невелика цибулина;
- 30 г твердого сиру;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Пропустити філе риби через м'ясорубку разом з вимоченим в молоці хлібом і цибулею, додати дрібно натертий сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Потім сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і тушкувати до готовності в білому соусі (рецепт соусу див. Нижче).
Рибні котлети «біліп» (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 300 г судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 1 невелика цибулина;
- 30-40 г сиру;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Пропустити філе риби через м'ясорубку з вимоченим в молоці хлібом і цибулею, додати сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і тушкувати до готовності в білому соусі.
Фрикадельки для дітей
Фрикадельки можна готувати з багатьох видів м'яса, птиці та риби. Вони відрізняються невеликими розмірами, ніжним смаком і зручні тим, що малюк може сам тримати їх в ручці і їсти, тренуючи навик самостійності. Вони з'являються в харчуванні дитини з однорічного віку в перших і других стравах.
Фрикадельки дитячі (з 1-1,5 років)
Інгредієнти:
- 40 г нежирної свинини;
- 50 г яловичини;
- 10 г білого хліба;
- 1 яєчний білок;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку і змішати з розмоченим у воді хлібом. Яєчний білок ретельно збити і змішати з фаршем. Сформувати маленькі кульки і варити їх в злегка підсоленій воді з зеленню.
Фрикадельки парові по-польськи (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г нежирної свинини;
- 50 г курячого філе;
- 1/2 яєчного білка;
- кріп;
- сіль;
- трохи вершкового масла.
Спосіб приготування:
Свинину і куряче філе пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу збитий яєчний білок, сіль, масло і дрібно нарізаний кріп. Вимішати фарш, сформувати маленькі кульки. Покласти фрикадельки чайною ложкою в киплячий бульйон або суп і варити до готовності 15 хвилин. Їх можна зварити і на пару, а потім викласти в тарілку з гарніром.
Курячі фрикадельки (1-1,5 року)
Інгредієнти:
- 90 г курячого філе;
- 1 ст. ложка відвареного рису або рисових пластівців;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- зелень за смаком.
Спосіб приготування:
Очистити філе від шкіри і плівок, пропустити через м'ясорубку. Відварений рис посолити і подрібнити у блендері разом із зеленню, а потім змішати з м'ясом. Додати в фарш збите яйце і ще раз перемішати. Скачати з фаршу кульки і варити в овочевому бульйоні (або готувати на пару) 15-20 хвилин.
Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г курячої грудки;
- 50 г картоплі;
- 30 мл молока;
- 200 мл курячого бульйону;
- сіль;
- лавровий лист;
- зелень.
Спосіб приготування:
Курячі грудки пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері разом з молоком. Відварити картоплю. Змішати фарш з картоплею, сформувати маленькі кульки і відварити їх в курячому бульйоні, посолити його, а також поклавши в нього лавровий лист і зелень.
Бульйон з рибними фрикадельками (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 60 г філе минтая (або хека, або судака);
- 10 г білого хліба;
- 10 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- 1/4 яйця;
- кріп;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе з розмоченим в молоці хлібом пропустити через м'ясорубку, яйце з зеленню збити в блендері. Усе з'єднати, додати вершкове масло, вимішати фарш. Сформувати невеликі кульки. Варити фрикадельки в овочевому бульйоні 10-15 хвилин.
Фрикадельки з тріски з зеленню (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г тріски;
- 15 г білого хліба;
- 5 г ріпчастої цибулі;
- 8 г шпинату;
- петрушка;
- 10 г салату;
- 1 ч. Ложка вершкового масла;
- 1 яйце;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе тріски разом з цибулею, шпинатом, салатом і петрушкою пропустити через м'ясорубку, а потім змішати з хлібом, вимоченим в воді. Додати в масу вершкове масло і яйце, посолити, ретельно вимішати фарш. Сформувати фрикадельки і відварити їх в овочевому бульйоні або приготувати на пару.
Тефтелі для дітей
Тефтелі за складом схожі на котлети, але також містять багато рису і овочів. Поєднання м'яса, злаків і овочів сприяє кращому засвоєнню м'ясних білків. Тефтелі дуже часто подаються з соусами.
Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)
Інгредієнти:
- 100 г свинячого або яловичого фаршу;
- 2 ст. ложки дрібно нарізаних овочів: болгарського перцю, моркви, цибулі, кабачка, помідори;
- 1/4 яйця;
- 1 ч. Ложка борошна;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
Фарш пропустити разом з овочами через м'ясорубку або подрібнити в блендері, змішати з яйцем і борошном, посолити, додати зелень, вимішати. Сформувати кульки, викласти їх в глибоку сковороду і, заливши на 1/3 водою, гасити 10 хвилин. Потім додати червоний або білий соус і тушкувати до готовності ще 15 хвилин під кришкою.
Класичні тефтелі (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 50 г свинини або яловичини;
- 10 г хліба;
- 1 ст. ложка молока;
- 10 г моркви;
- 10 г цибулі;
- 1 ст. ложка з гіркою рису;
- 1/4 яйця;
- сіль.
Спосіб приготування:
М'ясо з цибулею і морквою пропустити через м'ясорубку, додати в фарш попередньо розмочений у молоці хліб і заздалегідь зварений рис, додати яйце і посолити. Вимішати фарш і сформувати тюфтельки, обсмажити злегка в маслі, залити червоним соусом і тушкувати в духовці або на плиті під кришкою 30 хвилин.
Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 60 г філе тріски;
- 30 г білого хліба;
- 150 мл молока;
- 30 г сиру;
- 10 г цибулі;
- 1/2 яйця;
- 2 ст. ложки сметани;
- зелень;
- сіль.
Спосіб приготування:
Хліб вимочити в молоці і пропустити через м'ясорубку разом з філе риби, змішати вийшов фарш з сиром і дрібно нарізаною цибулею. Збити яйце і змішати його з фаршем, посолити, додати зелень. Викласти в форму або сковороду і запікати в духовці 15 хвилин. Змішати молоко зі сметаною до консистенції соусу, залити сумішшю тефтелі і тушкувати ще 10 хвилин.
Тефтелі з риби (1,5-2 роки)
Інгредієнти:
- 80 г філе риби (тріски, минтая або хека);
- 10 г білого хліба;
- 1/4 яєчного жовтка;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе разом з вимоченим в воді хлібом пропустити через м'ясорубку, додати жовток, масло і сіль, вимішати фарш. Сформувати тефтелі і укласти їх в глибокий посуд, заливши білим соусом на 2/3. Поставити гасити на дуже маленький вогонь на 25-30 хвилин.
Дитячі соуси
Соуси, що доповнюють дитячі м'ясні блюда¸ не тільки збагачують їх смак, але також сприяють кращому засвоєнню продукту і розширюють смакові пристрасті малюка. Особливо часто використовуються соуси в приготуванні тефтелей.
Молочний соус (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 5 г (1 ст. Ложка) борошна;
- 1 ст. ложка сметани 10% -ної жирності;
- 20 мл молока;
- 20-25 мл води.
Спосіб приготування:
Обсмажити борошно на сковороді, щоб вона злегка підрум'яниться, влити молоко і воду і довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати сметану, знову дочекатися закипання і вимкнути вогонь.
Білий соус (з 2 років)
Інгредієнти:
- 1/2 ч. Ложки борошна;
- 80 г нежирного бульйону;
- 1/2 ч. Ложки вершкового масла або жирних вершків;
- лимонний сік;
- сіль.
Спосіб приготування:
Обсмажити борошно на сковороді, щоб вона злегка підрум'яниться, влити бульйон, довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати масло або вершки, сік лимона, дочекатися, коли соус закипить, і вимкнути вогонь.
Червоний соус (з 2-3 років)
Інгредієнти:
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 помідори;
- лавровий лист;
- 1/2 склянки води;
- 1 ч. Ложка рослинного масла.
Спосіб приготування:
Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву, викласти їх в сковороду і злегка обсмажити на олії, потім налити туди воду і покласти помідор, подрібнений в блендері до однорідної маси. Додати лавровий лист і сіль і варити 10 хвилин.
Дитячі гарніри
Що ж приготувати маляті на гарнір до м'ясних страв? Для м'ясних котлет і тефтелькою кращим доповненням стануть відварені або тушковані овочі; рибні котлети добре подати з рисом або овочевим рагу; до тефтелі підійдуть гречка, рис, макарони або картопля, а з птахом добре поєднуються зелений горошок, цвітна капуста і рис з овочами.
Можливо, вам будуть цікаві статті "З чого роблять дитяче харчування" і "Дитяче харчування: користь жиру" на сайті mamaexpert.ru
Страви для дітей
У перші роки життя малюка формуються його смакові звички і уподобання. Тому дитяче м'ясне меню повинно бути не тільки смачним і корисним, але ще і різноманітним.
М'ясо і риба є джерелом повноцінного білка, заліза і інших корисних речовин, це незамінні продукти в щоденному меню дитини. Маленьким дітям готують страви з м'ясного та рибного фаршу - за рахунок своєї форми і консистенції вони прищеплюють малюкові перші навички жування. До таких блюд відносяться котлети для дітей, тефтелі і фрикадельки. Чим же вони відрізняються?
Дитячі тефтелі - страви з м'ясного або рибного фаршу, скачані в невеликі кульки (зазвичай розміром з абрикос або сливу). У різних інтерпретаціях вони існують в національних кухнях майже всього світу. У фарш обов'язково додається крупа, найчастіше рис, хліб, іноді кладуть цибулю, спеції і яйце. Тефтелі для малюків гасять з соусом, варять на пару або запікають. Смажені тефтелі давати дітям не можна.
Фрикадельки. Ця страва отримало свою назву від італійського слова frittatella (смажений). Фрикадельки для дітей - невеликі кульки розміром з вишню або волоський горіх з м'ясного, курячого або рибного фаршу. Зазвичай вони варяться в бульйоні, супі або, рідше, готуються в других стравах. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, спеції і зелень. Дуже рідко в фарш кладуть хліб, розмочений у молоці або воді.
Котлети для дітей. У сучасній українській кухні котлетами називаються коржі з м'ясного, курячого, рибного або овочевого фаршу. Дітям їх зазвичай подають з різними гарнірами - круп'яними, овочевими, а також з соусом або бульйоном.
З появою у дитини перших жувальних зубів (т. Е. Приблизно з 1-1,5 років) дитяче меню поповнюється м'ясними стравами. Це котлети, тефтелі і фрикадельки, приготовані за спеціальними рецептами. У цьому віці діти потрібно близько 70-80 г м'ясних продуктів в добу, 1-2 рази в тиждень їх можна замінити на рибні. Страви з рубленого фаршу за формою і консистенції дуже підходять малюкові, який як раз в цьому віці вчиться жувати.
Рецепти фаршу для дітей
У дитячій кулінарії використовуються наступні види м'яса:
- яловичина;
- телятина;
- нежирна свинина;
- кролик.
Баранина, конина і оленина в харчуванні дітей до 3 років не використовуються.
З птиці годяться тільки:
- курка;
- індичка.
Гусятина і качка - дуже жирні, перетравлюються важко і для дітей до 3 років не підходять.
Для рибного фаршу використовують морську рибу нежирних і білих сортів:
- палтус;
- хек;
- морський язик;
- минтай.
З річкової риби підходять тільки:
Фарш для дитячих страв готують тільки з парного або охолодженого м'яса, заморожене м'ясо використовувати не рекомендується, так як неможливо проконтролювати якість і терміни зберігання такого продукту, це загрожує розвитком інфекцій.
Найкраще підходять карбонад, лопатка або стегно. М'ясо потрібно ретельно очистити від плівок і жиру, промити, просушити серветкою - щоб видалити зайвий жир і вологу, - а потім нарізати на шматочки і двічі пропустити через м'ясорубку. Для дітей старшого віку, з 2 років, можна пропускати м'ясо через м'ясорубку один раз.
З білого хліба, який додається в фарш, потрібно зняти скориночку, а потім м'якоть замочити у воді або молоці. Хлібної маси в фарші має бути не більше 25%.
У птиці для приготування м'ясних рубаних страв підходить грудка, стегна і гомілки. М'ясо ретельно відділяється від кісток і шкіри і пропускається через м'ясорубку.
Для приготування рибних страв використовують філе, очищене від кісток і луски.
Приготування фаршу - процес трудомісткий. Тому допустимо заготовити відразу досить великий його обсяг, зробити запаси про запас - заморозити порційні напівфабрикати. Однак вони повинні зберігатися при постійній температурі в глибині морозильної камери, повторна розморожування-заморожування для них неприпустима.
У фарш для дитячого харчування перед заморожуванням додають тільки овочі або крупу, але не солять і не додають спецій, молока і яєць, це робиться безпосередньо перед приготуванням страви після розморожування фаршу.
способи приготування
Самий традиційний спосіб приготування м'ясних страв - це жарка. Однак дітям до 3 років смажені продукти не рекомендуються. У процесі смаження утворюється кірочка, яка містить шкідливі для дитини речовини, дратівливі травний тракт. Тому в дитячій кухні використовуються наступні способи кулінарної обробки:
- гасіння;
- запікання в духовій шафі;
- приготування на пару.
Дітям з 2 років допустимо злегка обсмажити котлети, а потім довести до готовності, загасивши у соусі. Аналогічним чином готуються і тефтелі. А ось традиційним для фрикадельок видом приготування є варіння на пару, в підсоленій воді або супі з овочами. Іноді фрикадельки гасять з капустою або іншими овочами в невеликій кількості підливи або соусу.
Котлети для дітей
Перші котлети можна запропонувати дитині в 1-1,5 року, якщо йому вже є чим жувати. Розглянемо кілька варіантів приготування котлет з м'яса, птиці та риби, щоб було чим урізноманітнити харчування малюка.
Яловичі парові котлети (з 1 року)
Інгредієнти:
- 100 г яловичини;
- 20 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити підготовлене м'ясо разом розмоченим в молоці хлібом без скоринки через м'ясорубку, додати масло і сіль за смаком, гарненько вимішати до однорідної маси, сформувати котлети і готувати на пару 20-25 хвилин.
М'ясні котлети (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 40 г свинини без жиру;
- 50 г яловичини;
- 10 г білого хліба;
- 5 г ріпчастої цибулі;
- сіль.
Спосіб приготування:
Розмочити хліб у воді, м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Змішати м'ясо, хліб, дрібно нарізану цибулю, посолити. Мокрими руками сформувати невеликі котлетки, потім готувати їх на пару або в глибокій сковороді в духовій шафі 25-30 хвилин.
М'ясні котлети, фаршировані овочами (з 2 років)
Інгредієнти:
- 90 г м'ясного фаршу;
- 10 г моркви;
- 10 г капусти;
- 10 г цибулі;
- 1/4 вареного яйця;
- 7 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Розділити мокрими руками фарш на невеликі коржі, в центр кожної покласти дрібно нарізані моркву, цибулю, капусту і подрібнене варене яйце. Краї коржиків загорнути і защипнути, отримані котлети приплюснути. Розтопити вершкове масло в сковороді і злегка обсмажити котлети. Потім помістити їх в духову шафу або довести до готовності на пару протягом 10-15 хвилин.
М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)
Інгредієнти:
- 90 г м'яса (свинини або яловичини);
- 20 г білого хліба;
- 30 г крупи (гречаної або рисової);
- 10 г цибулі;
- 1/3 вареного яйця.
- Для соусу:
- 50 г бульйону;
- 10 г сметани;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Відварити рис (або гречку). М'ясо пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у воді і віджатим білим хлібом. З отримав фаршу сформувати коржі і в центр кожної покласти начинку: відварений рис (або гречану кашу), змішаний з дрібно нарізаними цибулею і яйцем. Підігнути і защипнути краю, сформувати котлети. Для соусу змішати бульйон, сметану і борошно. Обсмажити котлети по 2-3 хвилини з кожного боку, потім залити соусом і поставити в духову шафу на 15-20 хвилин.
Курячі парові котлети (з 1-1,5 років)
Інгредієнти:
- 90 г курячого м'яса з стегна або грудки;
- 10 г цибулі;
- 10 г білого хліба;
- 10 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку, додати розмочений у молоці хліб і ще раз пропустити отриману масу через м'ясорубку. Додати до фаршу злегка розтоплене вершкове масло, посолити. Сформувати мокрими руками котлетки, готувати на пару 15 хвилин. Можна їх загасити в молоці в духовій шафі протягом 20-25 хвилин.
Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)
Інгредієнти:
- 100 г м'яса індички (грудки або ніжки);
- 1 ст. ложка відвареного рису;
- 1/2 яйця;
- 10 мл молока;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
М'ясо індички пропустити через м'ясорубку, зварений рис змішати з фаршем, посолити, додати яйце, молоко і ретельно перемішати до однорідної маси. Сформувати котлети і готувати їх на пару 20-25 хвилин.
Рибні котлети (з 1-1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г філе судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Пропустити філе через м'ясорубку разом із замоченим в молоці хлібом, посолити, додати вершкове масло, перемішати, сформувати котлети. Поставити котлети в духову шафу, заливши на 1/3 водою, або готувати на пару протягом 10-15 хвилин.
Рибні котлети з сиром (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 300 г судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 1 невелика цибулина;
- 30 г твердого сиру;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Пропустити філе риби через м'ясорубку разом з вимоченим в молоці хлібом і цибулею, додати дрібно натертий сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Потім сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і тушкувати до готовності в білому соусі (рецепт соусу див. Нижче).
Рибні котлети «біліп» (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 300 г судака (або тріски, або морського язика);
- 10 г білого хліба;
- 20 мл молока;
- 1 невелика цибулина;
- 30-40 г сиру;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- 5 г борошна.
Спосіб приготування:
Пропустити філе риби через м'ясорубку з вимоченим в молоці хлібом і цибулею, додати сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і тушкувати до готовності в білому соусі.
Фрикадельки для дітей
Фрикадельки можна готувати з багатьох видів м'яса, птиці та риби. Вони відрізняються невеликими розмірами, ніжним смаком і зручні тим, що малюк може сам тримати їх в ручці і їсти, тренуючи навик самостійності. Вони з'являються в харчуванні дитини з однорічного віку в перших і других стравах.
Фрикадельки дитячі (з 1-1,5 років)
Інгредієнти:
- 40 г нежирної свинини;
- 50 г яловичини;
- 10 г білого хліба;
- 1 яєчний білок;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку і змішати з розмоченим у воді хлібом. Яєчний білок ретельно збити і змішати з фаршем. Сформувати маленькі кульки і варити їх в злегка підсоленій воді з зеленню.
Фрикадельки парові по-польськи (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г нежирної свинини;
- 50 г курячого філе;
- 1/2 яєчного білка;
- кріп;
- сіль;
- трохи вершкового масла.
Спосіб приготування:
Свинину і куряче філе пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу збитий яєчний білок, сіль, масло і дрібно нарізаний кріп. Вимішати фарш, сформувати маленькі кульки. Покласти фрикадельки чайною ложкою в киплячий бульйон або суп і варити до готовності 15 хвилин. Їх можна зварити і на пару, а потім викласти в тарілку з гарніром.
Курячі фрикадельки (1-1,5 року)
Інгредієнти:
- 90 г курячого філе;
- 1 ст. ложка відвареного рису або рисових пластівців;
- 1/2 яйця;
- сіль;
- зелень за смаком.
Спосіб приготування:
Очистити філе від шкіри і плівок, пропустити через м'ясорубку. Відварений рис посолити і подрібнити у блендері разом із зеленню, а потім змішати з м'ясом. Додати в фарш збите яйце і ще раз перемішати. Скачати з фаршу кульки і варити в овочевому бульйоні (або готувати на пару) 15-20 хвилин.
Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г курячої грудки;
- 50 г картоплі;
- 30 мл молока;
- 200 мл курячого бульйону;
- сіль;
- лавровий лист;
- зелень.
Спосіб приготування:
Курячі грудки пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері разом з молоком. Відварити картоплю. Змішати фарш з картоплею, сформувати маленькі кульки і відварити їх в курячому бульйоні, посолити його, а також поклавши в нього лавровий лист і зелень.
Бульйон з рибними фрикадельками (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 60 г філе минтая (або хека, або судака);
- 10 г білого хліба;
- 10 мл молока;
- 5 г вершкового масла;
- 1/4 яйця;
- кріп;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе з розмоченим в молоці хлібом пропустити через м'ясорубку, яйце з зеленню збити в блендері. Усе з'єднати, додати вершкове масло, вимішати фарш. Сформувати невеликі кульки. Варити фрикадельки в овочевому бульйоні 10-15 хвилин.
Фрикадельки з тріски з зеленню (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 100 г тріски;
- 15 г білого хліба;
- 5 г ріпчастої цибулі;
- 8 г шпинату;
- петрушка;
- 10 г салату;
- 1 ч. Ложка вершкового масла;
- 1 яйце;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе тріски разом з цибулею, шпинатом, салатом і петрушкою пропустити через м'ясорубку, а потім змішати з хлібом, вимоченим в воді. Додати в масу вершкове масло і яйце, посолити, ретельно вимішати фарш. Сформувати фрикадельки і відварити їх в овочевому бульйоні або приготувати на пару.
Тефтелі для дітей
Тефтелі за складом схожі на котлети, але також містять багато рису і овочів. Поєднання м'яса, злаків і овочів сприяє кращому засвоєнню м'ясних білків. Тефтелі дуже часто подаються з соусами.
Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)
Інгредієнти:
- 100 г свинячого або яловичого фаршу;
- 2 ст. ложки дрібно нарізаних овочів: болгарського перцю, моркви, цибулі, кабачка, помідори;
- 1/4 яйця;
- 1 ч. Ложка борошна;
- сіль;
- зелень.
Спосіб приготування:
Фарш пропустити разом з овочами через м'ясорубку або подрібнити в блендері, змішати з яйцем і борошном, посолити, додати зелень, вимішати. Сформувати кульки, викласти їх в глибоку сковороду і, заливши на 1/3 водою, гасити 10 хвилин. Потім додати червоний або білий соус і тушкувати до готовності ще 15 хвилин під кришкою.
Класичні тефтелі (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 50 г свинини або яловичини;
- 10 г хліба;
- 1 ст. ложка молока;
- 10 г моркви;
- 10 г цибулі;
- 1 ст. ложка з гіркою рису;
- 1/4 яйця;
- сіль.
Спосіб приготування:
М'ясо з цибулею і морквою пропустити через м'ясорубку, додати в фарш попередньо розмочений у молоці хліб і заздалегідь зварений рис, додати яйце і посолити. Вимішати фарш і сформувати тюфтельки, обсмажити злегка в маслі, залити червоним соусом і тушкувати в духовці або на плиті під кришкою 30 хвилин.
Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)
Інгредієнти:
- 60 г філе тріски;
- 30 г білого хліба;
- 150 мл молока;
- 30 г сиру;
- 10 г цибулі;
- 1/2 яйця;
- 2 ст. ложки сметани;
- зелень;
- сіль.
Спосіб приготування:
Хліб вимочити в молоці і пропустити через м'ясорубку разом з філе риби, змішати вийшов фарш з сиром і дрібно нарізаною цибулею. Збити яйце і змішати його з фаршем, посолити, додати зелень. Викласти в форму або сковороду і запікати в духовці 15 хвилин. Змішати молоко зі сметаною до консистенції соусу, залити сумішшю тефтелі і тушкувати ще 10 хвилин.
Тефтелі з риби (1,5-2 роки)
Інгредієнти:
- 80 г філе риби (тріски, минтая або хека);
- 10 г білого хліба;
- 1/4 яєчного жовтка;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- сіль.
Спосіб приготування:
Філе разом з вимоченим в воді хлібом пропустити через м'ясорубку, додати жовток, масло і сіль, вимішати фарш. Сформувати тефтелі і укласти їх в глибокий посуд, заливши білим соусом на 2/3. Поставити гасити на дуже маленький вогонь на 25-30 хвилин.
Дитячі соуси
Соуси, що доповнюють дитячі м'ясні блюда¸ не тільки збагачують їх смак, але також сприяють кращому засвоєнню продукту і розширюють смакові пристрасті малюка. Особливо часто використовуються соуси в приготуванні тефтелей.
Молочний соус (з 1,5 років)
Інгредієнти:
- 5 г (1 ст. Ложка) борошна;
- 1 ст. ложка сметани 10% -ної жирності;
- 20 мл молока;
- 20-25 мл води.
Спосіб приготування:
Обсмажити борошно на сковороді, щоб вона злегка підрум'яниться, влити молоко і воду і довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати сметану, знову дочекатися закипання і вимкнути вогонь.
Білий соус (з 2 років)
Інгредієнти:
- 1/2 ч. Ложки борошна;
- 80 г нежирного бульйону;
- 1/2 ч. Ложки вершкового масла або жирних вершків;
- лимонний сік;
- сіль.
Спосіб приготування:
Обсмажити борошно на сковороді, щоб вона злегка підрум'яниться, влити бульйон, довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати масло або вершки, сік лимона, дочекатися, коли соус закипить, і вимкнути вогонь.
Червоний соус (з 2-3 років)
Інгредієнти:
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 помідори;
- лавровий лист;
- 1/2 склянки води;
- 1 ч. Ложка рослинного масла.
Спосіб приготування:
Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву, викласти їх в сковороду і злегка обсмажити на олії, потім налити туди воду і покласти помідор, подрібнений в блендері до однорідної маси. Додати лавровий лист і сіль і варити 10 хвилин.
Дитячі гарніри
Що ж приготувати маляті на гарнір до м'ясних страв? Для м'ясних котлет і тефтелькою кращим доповненням стануть відварені або тушковані овочі; рибні котлети добре подати з рисом або овочевим рагу; до тефтелі підійдуть гречка, рис, макарони або картопля, а з птахом добре поєднуються зелений горошок, цвітна капуста і рис з овочами.
Можливо, вам будуть цікаві статті "З чого роблять дитяче харчування" і "Дитяче харчування: користь жиру" на сайті mamaexpert.ru
Чим же вони відрізняються?Чим же вони відрізняються?
Чим же вони відрізняються?
Чим же вони відрізняються?
Чим же вони відрізняються?
