1. Страви з печінки: рецепти з фото Котлети з яловичої печінки
2. Дієтичний паштет з яловичої печінки
3. Ковбаса зі свинячої печінки
4. Млинці з печінки
5. Салат з печінкою тріски
6. Тушкована в сметані куряча печінка
7. Рулети з млинців з курячою печінкою
8. печінка смажена
9. Страви з печінки: рецепти з фото
10. Дієтичний паштет з яловичої печінки
11. Ковбаса зі свинячої печінки
12. Млинці з печінки
13. Салат з печінкою тріски
14. Тушкована в сметані куряча печінка
15. Рулети з млинців з курячою печінкою
16. печінка смажена
17. Страви з печінки: рецепти з фото
18. Дієтичний паштет з яловичої печінки
19. Ковбаса зі свинячої печінки
20. Млинці з печінки
21. Салат з печінкою тріски
22. Тушкована в сметані куряча печінка
23. Рулети з млинців з курячою печінкою
24. печінка смажена

Страви з печінки: рецепти з фото

Котлети з яловичої печінки

Складові:

• печінка яловича - 350 г;
• молоко коров'яче - 100 мл;
• цибулина - 1 шт .;
• яйце куряче - 1 шт .;
• рис - 3 ст. ложки;
• масло рослинне - 3 ст. ложки;
• сіль і спеції - по 1 ч. ложці або по смаку.

Котлети звичайно виготовляються з фаршу. Яловичий фарш досить густий по консистенції, а ось печінковий майже завжди виходить рідким. Тому і котлети з нього виходять більш схожими на коржі. Деякі кухарі для густоти додають в фарш рис або борошно, але цими інгредієнтами потрібно не захоплюватися, щоб на виході не отримати зовсім інше блюдо.

Процес приготування займає близько 1 години. Яловичу печінку попередньо промити теплою водою і розрізати на шматочки невеликих розмірів. Цибулину почистити, помити і розділити на 4-5 часточок. Рис, бажано довгозерний, зварити в злегка солоній воді.

Технологія виготовлення фаршу: шматки печінки разом з цибулею провернути в м'ясорубці кілька разів або подрібнити в кухонному комбайні. Отриману масу перекласти в глибоку тарілку і додати варений рис. Розбити в печінкову масу сире куряче яйце. Перемішати всі за допомогою віночка або погружного блендера до однорідного стану. У фіналі посолити за смаком, покласти спеції і прянощі.

В останню чергу потрібно додати молоко, а потім - ще раз якісно все перемішати. Незважаючи на те, що вийшов таким чином фарш матиме рідку консистенцію, готові котлети не стануть надмірно жорсткими.

На дно сковороди нанести шар рослинного масла. Потім за допомогою глибокої ложки або маленького ополоника викласти порції фаршу невеликих розмірів. Смажити на повільному вогні спочатку 2-3 хвилини з одного боку, після цього - 1-2 хвилини з іншого. Котлети не повинні добре прожарюватися на сковорідці. Мета - створити невелику корочку на поверхні коржів.

У фіналі котлетки необхідно запекти в духовці. Частково прожаренние коржі вийміть з сковороди і помістіть в форму для запікання. За бажанням рясно полийте сметаною з низьким вмістом жиру, присмачити сушеними травами, спеціями або прянощами.

Духова шафа розігрійте до 180 градусів і відправте в нього форму, нещільно закриту кришкою. Процес запікання повинен тривати 15-20 хвилин.

Якщо котлети попередньо заливати сметаною, то в кінці з неї вийде смачний соус, в якому можна подавати самі котлетки. Прикрашати блюдо можна свіжої дрібно посіченою зеленню. Як гарнір бажано використовувати відвареної або смажену картоплю, вермішель або макарони, кашу.

Дієтичний паштет з яловичої печінки

Приготований за цим рецептом паштет має порівняно низьку калорійність, тому може рекомендуватися людям, що сидять на дієті або шанувальникам правильного харчування.

Складові:

• яловича печінка - 300 г;
• знежирене коров'яче молоко - 300 мл;
• перець, сіль, спеції - за смаком.

Печінка попередньо промити теплою водою, обов'язково зрізати плівку з поверхні і видалити жовчні канали. Для подальшої зручності розрізати її на шматки невеликих розмірів.

В якості посуду рекомендується використовувати казан. При його відсутності - каструлю з товстими стінками. Викласти в неї шматки печінки, залити молоком, посолити за смаком.

Розігріти духовку до температури 180 - 200 градусів і відправити в неї каструлю з печінкою. Обов'язково накрити кришкою. Час приготування страви - 15-20 хвилин. Щоб оцінити ступінь готовності печінки потрібно проколоти її ножем, виделкою або шпажкою. Якщо в місці розрізу з'явиться рожевий сік - продовжити підготовку. Але, як правило, двадцяти хвилин буває цілком достатньо для приготування соковитої і ніжною печінки.

Після вилучення каструлі з духовки молоко злити, а шматки печінки подрібнити в глибокій ємності занурювальним блендером. Замість блендера, можна використовувати кухонний комбайн або м'ясорубку з дрібним ситом.

Відварити курячі яйця круто і витягти з них жовтки. Ці жовтки знову перемолоти разом з печінкою до однорідної маси. Посолити, поперчити за смаком, додати спеції (орегано, розмарин, шавлія), після чого знову перемолоти.

Готовий паштет, завдяки використанню яєчних жовтків, буде дуже ніжним і м'яким і легко намазувати на хліб.

Ковбаса зі свинячої печінки

Складові:

• печінку свиняча - 0,5 кг;
• сало - 0,5 кг;
• борошно - 200 г;
• часник - 3 зубчики;
• яйце куряче - 4 шт .;
• сметана - 2 ст. ложки;
• крохмаль - 50 г;
• сіль і перець - за смаком.

При виборі продуктів рекомендується брати сало без м'ясних прошарків і шкури. Поряд зі свинячої печінкою, можна використовувати яловичу. Сметану - на свій розсуд. Можна обійтися взагалі без неї.

Печінка заздалегідь промити, видалити плівку і прожилки. Половину сала заморозити в холодильнику. Іншу половину - подрібнити разом з печінкою в м'ясорубці.

До суміші печінки і сала додати сирі яйця і ретельно змішати. Потім всипати крохмаль і борошно, посолити і знову перемішати. Якщо для приготування ковбаси використовується вже солоне сало, фарш слід солити дуже обережно, щоб не пересолити блюдо.

Заморожену частину сала нарізати невеликими кубиками, часник - розчавити. Все це змішати з печінковим фаршем.

Отриману суміш сформувати у вигляді ковбаси і загорнути в харчову плівку або пакет. Цю процедуру бажано виконувати разом з помічником, так як вона досить трудомістка. При упаковці плівку згортати в кілька шарів, але не затягувати туго. З наявного обсягу повинні вийти 2-3 ковбаски невеликого або середнього обсягу.

Готові ковбаси рівними рядами укласти у велику каструлю, залити холодною водою і поставити на повільний вогонь. Варити протягом 2 годин, після чого охолодити і звільнити від пакета.

Млинці з печінки

Складові:

• печінку свиняча або яловича - 250-300 г;
• яйце куряче - 2 шт .;
• масло рослинне - 50 г;
• молоко - 50 г;
• борошно пшеничне - 50 г;
• сіль за смаком.

Для підготовки печінки до приготування її необхідно промити, звільнити від плівки і жив, нарізати компактними шматками і перемолоти в м'ясорубці (подрібнити в комбайні).

Рецепт простий: в печінкову масу додати сирі яйця і рослинна олія. Акуратно перемішати, влити молоко і знову все змішати. На закінчення всипати борошно, посолити на свій смак і знову все ретельно перемішати. У результаті повинно вийти печінковий тісто середньої густини.

З цього тесту можна спекти млинці на сковороді, попередньо змащеній вершковим або рослинним маслом.

Салат з печінкою тріски

Дієтичний салат з печінкою

Складові:

• печінка тріски - 180-200 г (1 банка);
• сир - 100 г;
• майонез - 120-130 г;
• куряче яйце - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• невелика цибулина - 1 шт.

Печінка тріски перед приготуванням попередньо розім'яти в її власному соку. Зробити це можна руками, прямо в жерстяній банці. Яйця заздалегідь відварити круто. Цибулю і моркву почистити і помити.

Лук порубати якомога дрібніше. Морква, яйця і сир натерти на крупній тертці окремо один від одного. Печінка тріски подрібнити за допомогою блендера.

Підготувати салатницю, в яку потрібно буде шарами викладати всі інгредієнти. Спочатку викласти шар моркви, потім шар яєць, після них - шар печінки з цибулею, зверху - шар сиру. Все це рясно полити майонезом і поставити охолоджуватися в холодильник на 2-3 години.

Перед подачею на стіл можна прикрасити зеленню.

Тушкована в сметані куряча печінка

Приготування займає близько 20 хвилин.

Складові:

• куряча печінка - 400 г;
• цибулина - 3 шт .;
• сметана - 3-4 ст. ложки;
• масло рослинне - 3-4 ст. ложки;
• перець, сіль - за смаком.

Курячу печінку ретельно вимити й обсушити, після чого розрізати на шматки середнього розміру. Ріпчасту цибулю очистити, помити і нарізати половинками кілець.

Сковороду змастити олією, розжарити і обсмажити в ній кільця цибулі до золотистого кольору протягом 3-4 хвилин.

До обсмаженої цибулі додати курячу печінку і продовжити обсмажування на сильному вогні протягом ще 3-4 хвилин.

Посолити і поперчити на свій розсуд, влити сметану і тушкувати отриманий продукт на середньому вогні не менше 5 хвилин до готовності.

Перед подачею на стіл можна прикрасити зеленню.

Рулети з млинців з курячою печінкою

Інгредієнти для млинців:

• печінка куряча - 600 г;
• молоко - 200-250 г;
• борошно пшеничне - 3-4 ст. ложки;
• яйце куряче - 2 шт .;
• сіль за смаком.

Інгредієнти для начинки:

• цибулина - 1 шт .;
• сир сирний або вершковий;
• морква - 1 шт .;
• масло рослинне - 50 г;
• сіль і часник - до смаку.

Курячу печінку заздалегідь охолодити, але не заморожувати. Промити, очистити від поверхневої плівки, витягти жили. Після цього порубати на м'ясорубці або в кухонному комбайні.

Щоб зробити з подрібненої печінки фарш, в нього треба додати два сирих курячих яйця, влити молоко, потім добре розмішати до отримання однорідної консистенції. Посолити за смаком і розсуд.

Щоб фарш не був занадто рідким, додайте 3-4 столових ложки борошна. Фінальна консистенція тесту повинна бути середньої густоти. Для позбавлення тесту від великих шматочків печінки його потрібно перемішати з допомогою блендера або міксера.

Підготувати сковороду для смаження: змастити її рослинним або вершковим маслом і розігріти. На цій сковороді насмажити млинців з печінкового тесту так, щоб тісто розподілялося по жарочной поверхні тонким шаром. Час випікання кожного млинця має бути приблизно дорівнює 5 хвилинам. Інтенсивність вогню - середня. Смажити можна як на відкритій, так і на закритій кришкою сковороді. Готові млинці охолодити при кімнатній температурі.

Основа начинки - морква і сир. Моркву і ріпчасту цибулю очистити і промити. Цибулю нарізати половинками кілець, моркву натерти на крупній тертці. Після цього овочі змішати і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Смажити рекомендується на рослинному маслі.

Для формування рулетів викласти млинець, зверху намазати його шаром сирного сиру, а поверх сиру розподілити тонкий шар морквяно-цибулевої піджарки. Після цього - акуратно скачати млинець в рулет так, щоб начинка виявилася усередині. Добре приготований млинець повинен бути еластичним, не ламатися і не тріскатися.

Приготовлені таким чином млинці слід зберігати в закритому посуді або під харчовою плівкою протягом недовгого часу, так як вони швидко завітрюються і підсихають. На стіл подавати в теплому вигляді, бажано - з прикрасою зі свіжої зелені.

печінка смажена

Один з найпростіших рецептів для початківців любителів кулінарії.

Складові:

• печінка яловича або свиняча - 400 г;
• яйце куряче - 1 шт .;
• сода харчова - 1 ч. ложка;
• оцет - 1 ч. ложка;
• сіль, чорний перець і базилік - за смаком і розсуд.

Спочатку печінку необхідно приготувати для вживання: промити, зрізати плівку з поверхні, вирізати жовчні канали. Після цього субпродукт нарізати шматками товщиною 1,5-2 см. Кожен шматок повинен приблизно відповідати одній порції страви. Всі шматки скласти в одну ємність і залити холодною кип'яченою водою на 1 годину для вимочування.

Для приготування яєчного соусу потрібно розбити сире яйце в окрему ємність і збити виделкою або вінчиком. Оцтом погасити соду, а потім влити її в яйце і ще раз ретельно перемішати.

Вимочені шматки печінки дістати з води, віджати і скласти в ємність. Залити все це яєчної сумішшю. Після чого закрити кришкою і поставити в холодне місце (холодильник) на 8-10 годин або на ніч.

В результаті цих дій печінку добре вимочити в яйці і придбає потрібну м'якість. Шматочки можна смажити на олії без борошна приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Інтенсивність вогню - середня або трохи нижче середньої.

У процесі смаження не забудьте посолити печінку за смаком. За бажанням - поперчити, посипати прянощами і спеціями, сушеним базиліком. Подавати на стіл в гарячому вигляді.

Вечеря за 20 хвилин

Страви з печінки: рецепти з фото

Котлети з яловичої печінки

Інгредієнти:

• печінка яловича - 350 г;
• молоко коров'яче - 100 мл;
• цибулина - 1 шт .;
• яйце куряче - 1 шт .;
• рис - 3 ст. ложки;
• масло рослинне - 3 ст. ложки;
• сіль і спеції - по 1 ч. ложці або по смаку.

Котлети звичайно виготовляються з фаршу. Яловичий фарш досить густий по консистенції, а ось печінковий майже завжди виходить рідким. Тому і котлети з нього виходять більш схожими на коржі. Деякі кухарі для густоти додають в фарш рис або борошно, але цими інгредієнтами потрібно не захоплюватися, щоб на виході не отримати зовсім інше блюдо.

Процес приготування займає близько 1 години. Яловичу печінку попередньо промити теплою водою і розрізати на шматочки невеликих розмірів. Цибулину почистити, помити і розділити на 4-5 часточок. Рис, бажано довгозерний, зварити в злегка солоній воді.

Технологія виготовлення фаршу: шматки печінки разом з цибулею провернути в м'ясорубці кілька разів або подрібнити в кухонному комбайні. Отриману масу перекласти в глибоку тарілку і додати варений рис. Розбити в печінкову масу сире куряче яйце. Перемішати всі за допомогою віночка або погружного блендера до однорідного стану. У фіналі посолити за смаком, покласти спеції і прянощі.

В останню чергу потрібно додати молоко, а потім - ще раз якісно все перемішати. Незважаючи на те, що вийшов таким чином фарш матиме рідку консистенцію, готові котлети не стануть надмірно жорсткими.

На дно сковороди нанести шар рослинного масла. Потім за допомогою глибокої ложки або маленького ополоника викласти порції фаршу невеликих розмірів. Смажити на повільному вогні спочатку 2-3 хвилини з одного боку, після цього - 1-2 хвилини з іншого. Котлети не повинні добре прожарюватися на сковорідці. Мета - створити невелику корочку на поверхні коржів.

У фіналі котлетки необхідно запекти в духовці. Частково прожаренние коржі вийміть з сковороди і помістіть в форму для запікання. За бажанням рясно полийте сметаною з низьким вмістом жиру, присмачити сушеними травами, спеціями або прянощами.

Духова шафа розігрійте до 180 градусів і відправте в нього форму, нещільно закриту кришкою. Процес запікання повинен тривати 15-20 хвилин.

Якщо котлети попередньо заливати сметаною, то в кінці з неї вийде смачний соус, в якому можна подавати самі котлетки. Прикрашати блюдо можна свіжої дрібно посіченою зеленню. Як гарнір бажано використовувати відвареної або смажену картоплю, вермішель або макарони, кашу.

Дієтичний паштет з яловичої печінки

Приготований за цим рецептом паштет має порівняно низьку калорійність, тому може рекомендуватися людям, що сидять на дієті або шанувальникам правильного харчування.

Інгредієнти:

• яловича печінка - 300 г;
• знежирене коров'яче молоко - 300 мл;
• перець, сіль, спеції - за смаком.

Печінка попередньо промити теплою водою, обов'язково зрізати плівку з поверхні і видалити жовчні канали. Для подальшої зручності розрізати її на шматки невеликих розмірів.

В якості посуду рекомендується використовувати казан. При його відсутності - каструлю з товстими стінками. Викласти в неї шматки печінки, залити молоком, посолити за смаком.

Розігріти духовку до температури 180 - 200 градусів і відправити в неї каструлю з печінкою. Обов'язково накрити кришкою. Час приготування страви - 15-20 хвилин. Щоб оцінити ступінь готовності печінки потрібно проколоти її ножем, виделкою або шпажкою. Якщо в місці розрізу з'явиться рожевий сік - продовжити підготовку. Але, як правило, двадцяти хвилин буває цілком достатньо для приготування соковитої і ніжною печінки.

Після вилучення каструлі з духовки молоко злити, а шматки печінки подрібнити в глибокій ємності занурювальним блендером. Замість блендера, можна використовувати кухонний комбайн або м'ясорубку з дрібним ситом.

Відварити курячі яйця круто і витягти з них жовтки. Ці жовтки знову перемолоти разом з печінкою до однорідної маси. Посолити, поперчити за смаком, додати спеції (орегано, розмарин, шавлія), після чого знову перемолоти.

Готовий паштет, завдяки використанню яєчних жовтків, буде дуже ніжним і м'яким і легко намазувати на хліб.

Ковбаса зі свинячої печінки

Інгредієнти:

• печінку свиняча - 0,5 кг;
• сало - 0,5 кг;
• борошно - 200 г;
• часник - 3 зубчики;
• яйце куряче - 4 шт .;
• сметана - 2 ст. ложки;
• крохмаль - 50 г;
• сіль і перець - за смаком.

При виборі продуктів рекомендується брати сало без м'ясних прошарків і шкури. Поряд зі свинячої печінкою, можна використовувати яловичу. Сметану - на свій розсуд. Можна обійтися взагалі без неї.

Печінка заздалегідь промити, видалити плівку і прожилки. Половину сала заморозити в холодильнику. Іншу половину - подрібнити разом з печінкою в м'ясорубці.

До суміші печінки і сала додати сирі яйця і ретельно змішати. Потім всипати крохмаль і борошно, посолити і знову перемішати. Якщо для приготування ковбаси використовується вже солоне сало, фарш слід солити дуже обережно, щоб не пересолити блюдо.

Заморожену частину сала нарізати невеликими кубиками, часник - розчавити. Все це змішати з печінковим фаршем.

Отриману суміш сформувати у вигляді ковбаси і загорнути в харчову плівку або пакет. Цю процедуру бажано виконувати разом з помічником, так як вона досить трудомістка. При упаковці плівку згортати в кілька шарів, але не затягувати туго. З наявного обсягу повинні вийти 2-3 ковбаски невеликого або середнього обсягу.

Готові ковбаси рівними рядами укласти у велику каструлю, залити холодною водою і поставити на повільний вогонь. Варити протягом 2 годин, після чого охолодити і звільнити від пакета.

Млинці з печінки

Інгредієнти:

• печінку свиняча або яловича - 250-300 г;
• яйце куряче - 2 шт .;
• масло рослинне - 50 г;
• молоко - 50 г;
• борошно пшеничне - 50 г;
• сіль за смаком.

Для підготовки печінки до приготування її необхідно промити, звільнити від плівки і жив, нарізати компактними шматками і перемолоти в м'ясорубці (подрібнити в комбайні).

Рецепт простий: в печінкову масу додати сирі яйця і рослинна олія. Акуратно перемішати, влити молоко і знову все змішати. На закінчення всипати борошно, посолити на свій смак і знову все ретельно перемішати. У результаті повинно вийти печінковий тісто середньої густини.

З цього тесту можна спекти млинці на сковороді, попередньо змащеній вершковим або рослинним маслом.

Салат з печінкою тріски

Дієтичний салат з печінкою

Інгредієнти:

• печінка тріски - 180-200 г (1 банка);
• сир - 100 г;
• майонез - 120-130 г;
• куряче яйце - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• невелика цибулина - 1 шт.

Печінка тріски перед приготуванням попередньо розім'яти в її власному соку. Зробити це можна руками, прямо в жерстяній банці. Яйця заздалегідь відварити круто. Цибулю і моркву почистити і помити.

Лук порубати якомога дрібніше. Морква, яйця і сир натерти на крупній тертці окремо один від одного. Печінка тріски подрібнити за допомогою блендера.

Підготувати салатницю, в яку потрібно буде шарами викладати всі інгредієнти. Спочатку викласти шар моркви, потім шар яєць, після них - шар печінки з цибулею, зверху - шар сиру. Все це рясно полити майонезом і поставити охолоджуватися в холодильник на 2-3 години.

Перед подачею на стіл можна прикрасити зеленню.

Тушкована в сметані куряча печінка

Приготування займає близько 20 хвилин.

Інгредієнти:

• куряча печінка - 400 г;
• цибулина - 3 шт .;
• сметана - 3-4 ст. ложки;
• масло рослинне - 3-4 ст. ложки;
• перець, сіль - за смаком.

Курячу печінку ретельно вимити й обсушити, після чого розрізати на шматки середнього розміру. Ріпчасту цибулю очистити, помити і нарізати половинками кілець.

Сковороду змастити олією, розжарити і обсмажити в ній кільця цибулі до золотистого кольору протягом 3-4 хвилин.

До обсмаженої цибулі додати курячу печінку і продовжити обсмажування на сильному вогні протягом ще 3-4 хвилин.

Посолити і поперчити на свій розсуд, влити сметану і тушкувати отриманий продукт на середньому вогні не менше 5 хвилин до готовності.

Перед подачею на стіл можна прикрасити зеленню.

Рулети з млинців з курячою печінкою

Інгредієнти для млинців:

• печінка куряча - 600 г;
• молоко - 200-250 г;
• борошно пшеничне - 3-4 ст. ложки;
• яйце куряче - 2 шт .;
• сіль за смаком.

Інгредієнти для начинки:

• цибулина - 1 шт .;
• сир сирний або вершковий;
• морква - 1 шт .;
• масло рослинне - 50 г;
• сіль і часник - до смаку.

Курячу печінку заздалегідь охолодити, але не заморожувати. Промити, очистити від поверхневої плівки, витягти жили. Після цього порубати на м'ясорубці або в кухонному комбайні.

Щоб зробити з подрібненої печінки фарш, в нього треба додати два сирих курячих яйця, влити молоко, потім добре розмішати до отримання однорідної консистенції. Посолити за смаком і розсуд.

Щоб фарш не був занадто рідким, додайте 3-4 столових ложки борошна. Фінальна консистенція тесту повинна бути середньої густоти. Для позбавлення тесту від великих шматочків печінки його потрібно перемішати з допомогою блендера або міксера.

Підготувати сковороду для смаження: змастити її рослинним або вершковим маслом і розігріти. На цій сковороді насмажити млинців з печінкового тесту так, щоб тісто розподілялося по жарочной поверхні тонким шаром. Час випікання кожного млинця має бути приблизно дорівнює 5 хвилинам. Інтенсивність вогню - середня. Смажити можна як на відкритій, так і на закритій кришкою сковороді. Готові млинці охолодити при кімнатній температурі.

Основа начинки - морква і сир. Моркву і ріпчасту цибулю очистити і промити. Цибулю нарізати половинками кілець, моркву натерти на крупній тертці. Після цього овочі змішати і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Смажити рекомендується на рослинному маслі.

Для формування рулетів викласти млинець, зверху намазати його шаром сирного сиру, а поверх сиру розподілити тонкий шар морквяно-цибулевої піджарки. Після цього - акуратно скачати млинець в рулет так, щоб начинка виявилася усередині. Добре приготований млинець повинен бути еластичним, не ламатися і не тріскатися.

Приготовлені таким чином млинці слід зберігати в закритому посуді або під харчовою плівкою протягом недовгого часу, так як вони швидко завітрюються і підсихають. На стіл подавати в теплому вигляді, бажано - з прикрасою зі свіжої зелені.

печінка смажена

Один з найпростіших рецептів для початківців любителів кулінарії.

Інгредієнти:

• печінка яловича або свиняча - 400 г;
• яйце куряче - 1 шт .;
• сода харчова - 1 ч. ложка;
• оцет - 1 ч. ложка;
• сіль, чорний перець і базилік - за смаком і розсуд.

Спочатку печінку необхідно приготувати для вживання: промити, зрізати плівку з поверхні, вирізати жовчні канали. Після цього субпродукт нарізати шматками товщиною 1,5-2 см. Кожен шматок повинен приблизно відповідати одній порції страви. Всі шматки скласти в одну ємність і залити холодною кип'яченою водою на 1 годину для вимочування.

Для приготування яєчного соусу потрібно розбити сире яйце в окрему ємність і збити виделкою або вінчиком. Оцтом погасити соду, а потім влити її в яйце і ще раз ретельно перемішати.

Вимочені шматки печінки дістати з води, віджати і скласти в ємність. Залити все це яєчної сумішшю. Після чого закрити кришкою і поставити в холодне місце (холодильник) на 8-10 годин або на ніч.

В результаті цих дій печінку добре вимочити в яйці і придбає потрібну м'якість. Шматочки можна смажити на олії без борошна приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Інтенсивність вогню - середня або трохи нижче середньої.

У процесі смаження не забудьте посолити печінку за смаком. За бажанням - поперчити, посипати прянощами і спеціями, сушеним базиліком. Подавати на стіл в гарячому вигляді.

Вечеря за 20 хвилин

Страви з печінки: рецепти з фото

Котлети з яловичої печінки

Інгредієнти:

• печінка яловича - 350 г;
• молоко коров'яче - 100 мл;
• цибулина - 1 шт .;
• яйце куряче - 1 шт .;
• рис - 3 ст. ложки;
• масло рослинне - 3 ст. ложки;
• сіль і спеції - по 1 ч. ложці або по смаку.

Котлети звичайно виготовляються з фаршу. Яловичий фарш досить густий по консистенції, а ось печінковий майже завжди виходить рідким. Тому і котлети з нього виходять більш схожими на коржі. Деякі кухарі для густоти додають в фарш рис або борошно, але цими інгредієнтами потрібно не захоплюватися, щоб на виході не отримати зовсім інше блюдо.

Процес приготування займає близько 1 години. Яловичу печінку попередньо промити теплою водою і розрізати на шматочки невеликих розмірів. Цибулину почистити, помити і розділити на 4-5 часточок. Рис, бажано довгозерний, зварити в злегка солоній воді.

Технологія виготовлення фаршу: шматки печінки разом з цибулею провернути в м'ясорубці кілька разів або подрібнити в кухонному комбайні. Отриману масу перекласти в глибоку тарілку і додати варений рис. Розбити в печінкову масу сире куряче яйце. Перемішати всі за допомогою віночка або погружного блендера до однорідного стану. У фіналі посолити за смаком, покласти спеції і прянощі.

В останню чергу потрібно додати молоко, а потім - ще раз якісно все перемішати. Незважаючи на те, що вийшов таким чином фарш матиме рідку консистенцію, готові котлети не стануть надмірно жорсткими.

На дно сковороди нанести шар рослинного масла. Потім за допомогою глибокої ложки або маленького ополоника викласти порції фаршу невеликих розмірів. Смажити на повільному вогні спочатку 2-3 хвилини з одного боку, після цього - 1-2 хвилини з іншого. Котлети не повинні добре прожарюватися на сковорідці. Мета - створити невелику корочку на поверхні коржів.

У фіналі котлетки необхідно запекти в духовці. Частково прожаренние коржі вийміть з сковороди і помістіть в форму для запікання. За бажанням рясно полийте сметаною з низьким вмістом жиру, присмачити сушеними травами, спеціями або прянощами.

Духова шафа розігрійте до 180 градусів і відправте в нього форму, нещільно закриту кришкою. Процес запікання повинен тривати 15-20 хвилин.

Якщо котлети попередньо заливати сметаною, то в кінці з неї вийде смачний соус, в якому можна подавати самі котлетки. Прикрашати блюдо можна свіжої дрібно посіченою зеленню. Як гарнір бажано використовувати відвареної або смажену картоплю, вермішель або макарони, кашу.

Дієтичний паштет з яловичої печінки

Приготований за цим рецептом паштет має порівняно низьку калорійність, тому може рекомендуватися людям, що сидять на дієті або шанувальникам правильного харчування.

Інгредієнти:

• яловича печінка - 300 г;
• знежирене коров'яче молоко - 300 мл;
• перець, сіль, спеції - за смаком.

Печінка попередньо промити теплою водою, обов'язково зрізати плівку з поверхні і видалити жовчні канали. Для подальшої зручності розрізати її на шматки невеликих розмірів.

В якості посуду рекомендується використовувати казан. При його відсутності - каструлю з товстими стінками. Викласти в неї шматки печінки, залити молоком, посолити за смаком.

Розігріти духовку до температури 180 - 200 градусів і відправити в неї каструлю з печінкою. Обов'язково накрити кришкою. Час приготування страви - 15-20 хвилин. Щоб оцінити ступінь готовності печінки потрібно проколоти її ножем, виделкою або шпажкою. Якщо в місці розрізу з'явиться рожевий сік - продовжити підготовку. Але, як правило, двадцяти хвилин буває цілком достатньо для приготування соковитої і ніжною печінки.

Після вилучення каструлі з духовки молоко злити, а шматки печінки подрібнити в глибокій ємності занурювальним блендером. Замість блендера, можна використовувати кухонний комбайн або м'ясорубку з дрібним ситом.

Відварити курячі яйця круто і витягти з них жовтки. Ці жовтки знову перемолоти разом з печінкою до однорідної маси. Посолити, поперчити за смаком, додати спеції (орегано, розмарин, шавлія), після чого знову перемолоти.

Готовий паштет, завдяки використанню яєчних жовтків, буде дуже ніжним і м'яким і легко намазувати на хліб.

Ковбаса зі свинячої печінки

Інгредієнти:

• печінку свиняча - 0,5 кг;
• сало - 0,5 кг;
• борошно - 200 г;
• часник - 3 зубчики;
• яйце куряче - 4 шт .;
• сметана - 2 ст. ложки;
• крохмаль - 50 г;
• сіль і перець - за смаком.

При виборі продуктів рекомендується брати сало без м'ясних прошарків і шкури. Поряд зі свинячої печінкою, можна використовувати яловичу. Сметану - на свій розсуд. Можна обійтися взагалі без неї.

Печінка заздалегідь промити, видалити плівку і прожилки. Половину сала заморозити в холодильнику. Іншу половину - подрібнити разом з печінкою в м'ясорубці.

До суміші печінки і сала додати сирі яйця і ретельно змішати. Потім всипати крохмаль і борошно, посолити і знову перемішати. Якщо для приготування ковбаси використовується вже солоне сало, фарш слід солити дуже обережно, щоб не пересолити блюдо.

Заморожену частину сала нарізати невеликими кубиками, часник - розчавити. Все це змішати з печінковим фаршем.

Отриману суміш сформувати у вигляді ковбаси і загорнути в харчову плівку або пакет. Цю процедуру бажано виконувати разом з помічником, так як вона досить трудомістка. При упаковці плівку згортати в кілька шарів, але не затягувати туго. З наявного обсягу повинні вийти 2-3 ковбаски невеликого або середнього обсягу.

Готові ковбаси рівними рядами укласти у велику каструлю, залити холодною водою і поставити на повільний вогонь. Варити протягом 2 годин, після чого охолодити і звільнити від пакета.

Млинці з печінки

Інгредієнти:

• печінку свиняча або яловича - 250-300 г;
• яйце куряче - 2 шт .;
• масло рослинне - 50 г;
• молоко - 50 г;
• борошно пшеничне - 50 г;
• сіль за смаком.

Для підготовки печінки до приготування її необхідно промити, звільнити від плівки і жив, нарізати компактними шматками і перемолоти в м'ясорубці (подрібнити в комбайні).

Рецепт простий: в печінкову масу додати сирі яйця і рослинна олія. Акуратно перемішати, влити молоко і знову все змішати. На закінчення всипати борошно, посолити на свій смак і знову все ретельно перемішати. У результаті повинно вийти печінковий тісто середньої густини.

З цього тесту можна спекти млинці на сковороді, попередньо змащеній вершковим або рослинним маслом.

Салат з печінкою тріски

Дієтичний салат з печінкою

Інгредієнти:

• печінка тріски - 180-200 г (1 банка);
• сир - 100 г;
• майонез - 120-130 г;
• куряче яйце - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• невелика цибулина - 1 шт.

Печінка тріски перед приготуванням попередньо розім'яти в її власному соку. Зробити це можна руками, прямо в жерстяній банці. Яйця заздалегідь відварити круто. Цибулю і моркву почистити і помити.

Лук порубати якомога дрібніше. Морква, яйця і сир натерти на крупній тертці окремо один від одного. Печінка тріски подрібнити за допомогою блендера.

Підготувати салатницю, в яку потрібно буде шарами викладати всі інгредієнти. Спочатку викласти шар моркви, потім шар яєць, після них - шар печінки з цибулею, зверху - шар сиру. Все це рясно полити майонезом і поставити охолоджуватися в холодильник на 2-3 години.

Перед подачею на стіл можна прикрасити зеленню.

Тушкована в сметані куряча печінка

Приготування займає близько 20 хвилин.

Інгредієнти:

• куряча печінка - 400 г;
• цибулина - 3 шт .;
• сметана - 3-4 ст. ложки;
• масло рослинне - 3-4 ст. ложки;
• перець, сіль - за смаком.

Курячу печінку ретельно вимити й обсушити, після чого розрізати на шматки середнього розміру. Ріпчасту цибулю очистити, помити і нарізати половинками кілець.

Сковороду змастити олією, розжарити і обсмажити в ній кільця цибулі до золотистого кольору протягом 3-4 хвилин.

До обсмаженої цибулі додати курячу печінку і продовжити обсмажування на сильному вогні протягом ще 3-4 хвилин.

Посолити і поперчити на свій розсуд, влити сметану і тушкувати отриманий продукт на середньому вогні не менше 5 хвилин до готовності.

Перед подачею на стіл можна прикрасити зеленню.

Рулети з млинців з курячою печінкою

Інгредієнти для млинців:

• печінка куряча - 600 г;
• молоко - 200-250 г;
• борошно пшеничне - 3-4 ст. ложки;
• яйце куряче - 2 шт .;
• сіль за смаком.

Інгредієнти для начинки:

• цибулина - 1 шт .;
• сир сирний або вершковий;
• морква - 1 шт .;
• масло рослинне - 50 г;
• сіль і часник - до смаку.

Курячу печінку заздалегідь охолодити, але не заморожувати. Промити, очистити від поверхневої плівки, витягти жили. Після цього порубати на м'ясорубці або в кухонному комбайні.

Щоб зробити з подрібненої печінки фарш, в нього треба додати два сирих курячих яйця, влити молоко, потім добре розмішати до отримання однорідної консистенції. Посолити за смаком і розсуд.

Щоб фарш не був занадто рідким, додайте 3-4 столових ложки борошна. Фінальна консистенція тесту повинна бути середньої густоти. Для позбавлення тесту від великих шматочків печінки його потрібно перемішати з допомогою блендера або міксера.

Підготувати сковороду для смаження: змастити її рослинним або вершковим маслом і розігріти. На цій сковороді насмажити млинців з печінкового тесту так, щоб тісто розподілялося по жарочной поверхні тонким шаром. Час випікання кожного млинця має бути приблизно дорівнює 5 хвилинам. Інтенсивність вогню - середня. Смажити можна як на відкритій, так і на закритій кришкою сковороді. Готові млинці охолодити при кімнатній температурі.

Основа начинки - морква і сир. Моркву і ріпчасту цибулю очистити і промити. Цибулю нарізати половинками кілець, моркву натерти на крупній тертці. Після цього овочі змішати і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Смажити рекомендується на рослинному маслі.

Для формування рулетів викласти млинець, зверху намазати його шаром сирного сиру, а поверх сиру розподілити тонкий шар морквяно-цибулевої піджарки. Після цього - акуратно скачати млинець в рулет так, щоб начинка виявилася усередині. Добре приготований млинець повинен бути еластичним, не ламатися і не тріскатися.

Приготовлені таким чином млинці слід зберігати в закритому посуді або під харчовою плівкою протягом недовгого часу, так як вони швидко завітрюються і підсихають. На стіл подавати в теплому вигляді, бажано - з прикрасою зі свіжої зелені.

печінка смажена

Один з найпростіших рецептів для початківців любителів кулінарії.

Інгредієнти:

• печінка яловича або свиняча - 400 г;
• яйце куряче - 1 шт .;
• сода харчова - 1 ч. ложка;
• оцет - 1 ч. ложка;
• сіль, чорний перець і базилік - за смаком і розсуд.

Спочатку печінку необхідно приготувати для вживання: промити, зрізати плівку з поверхні, вирізати жовчні канали. Після цього субпродукт нарізати шматками товщиною 1,5-2 см. Кожен шматок повинен приблизно відповідати одній порції страви. Всі шматки скласти в одну ємність і залити холодною кип'яченою водою на 1 годину для вимочування.

Для приготування яєчного соусу потрібно розбити сире яйце в окрему ємність і збити виделкою або вінчиком. Оцтом погасити соду, а потім влити її в яйце і ще раз ретельно перемішати.

Вимочені шматки печінки дістати з води, віджати і скласти в ємність. Залити все це яєчної сумішшю. Після чого закрити кришкою і поставити в холодне місце (холодильник) на 8-10 годин або на ніч.

В результаті цих дій печінку добре вимочити в яйці і придбає потрібну м'якість. Шматочки можна смажити на олії без борошна приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Інтенсивність вогню - середня або трохи нижче середньої.

У процесі смаження не забудьте посолити печінку за смаком. За бажанням - поперчити, посипати прянощами і спеціями, сушеним базиліком. Подавати на стіл в гарячому вигляді.

Вечеря за 20 хвилин