Страви з грибів

• Талдомський ,
• Лятошинський ,
• Клинский ,
• Дмитровський
• Сергієво-Посадський ,
• Шаховської ,
• Волоколамський ,
• Истринский ,
• Солнєчногорський ,
• Хімкинський
• Митіщинській
• Пушкінський ,
• Щелковский ,
• Можайський ,
• Рузский ,
• Одинцовский ,
• Красногорський
• Балашихинский ,
• Павлово-Посадський
• Орєхово-Зуєвський
• Шатурський
• Наро-Фомінський
• Ленінський ,
• Люберецький ,
• Раменский
• Воскресенський
• Єгор'євський
• Подільський
• Домодедовский
• Чеховський ,
• Ступинский ,
• Коломенський ,
• Лохвицький
• Серпуховский
• Каширський
• Озерський
• Зарайський
• Срібно-Прудська
• Ногінський

гриби Методи обробки грибів (В. В. Похлебкин)

Рецепт страви: Грибні страви

У російській кухні використовують сушені, солоні, смажені, тушковані і відварні гриби. Особливо поширене вживання солоних і смажених грибів. При цьому кожен вид грибів солять окремо: рижики, вовнянки, грузді, білі, маслюки і т. Д. Для смаження, навпаки, намагаються поєднати різні види грибів, зазвичай додаючи до невеликої кількості благородних грибів (білих, красноголовців) сироїжки, маслюки, моховики , лисички, опеньки та інші, що володіють різним смаком і властивостями (сухістю, м'якістю і т. д.). Тому чим різноманітніше набір смажених грибів, тим вони смачніші.
Солоні гриби вживають найчастіше в якості закусок, добавок в щі, окрошки, солянки і як гарніри до всіх рибних і до більшості м'ясних страв. Смажені гриби, як правило, становлять окрему страву або йдуть на начинки в пироги і гарніри до всіх м'ясних страв. Що стосується сушених грибів, то вони застосовуються в основному в супах, рідше в кашах і частково в начинках, коли відсутні свіжі гриби. Тушковані гриби готують зазвичай у поєднанні з м'ясом, рибою, овочами і іноді як самостійну страву. Відварені гриби в російській кухні вживають рідше за все, на відміну від французької та білоруської.
Окремих чисто грибних страв в українській кухні порівняно мало. В основному це різні закуски з солоних грибів, де останні становлять від 70 до 90% маси, смажені в різних видах гриби (тяпание, цілики), тушковані гриби з капустою і картоплею і гриби в тесті.

Рецепт страви: Гриби, смажені в тесті

Рецепт: Сухі гриби відварити в 0,5 л води з лавровим листом і перцем (відвар використовувати для супу). Гриби обсушити. З квасу, соняшникової олії, солі і борошна зробити рідке тісто. Вмочати в ньому підготовлені гриби і смажити в олії на сковороді.

Інгредієнти: 20 сухих білих грибів; 0,25 склянки квасу чи пива; 2 ч. Ложки соняшникової олії; 0,25 склянки олії для смаження; 0,25 ч. Ложки солі; 2 - 3 ст. ложки борошна; 3 лаврові листки; 8 горошин чорного перцю

Рецепт страви: Гриби цілики

Рецепт: Капелюшки білих грибів ошпарити окропом, обсушити рушником, обваляти в добре збитому яйці, потім в сухарях і посмажити на сильно розпеченій сковороді в маслі. Кріп, часник і сіль розтерти в ступці до отримання однорідної маси, додати сметану і розмішати з підсмаженими грибами.

Інгредієнти: 500 г очищених білих грибів (капелюшків); 1 яйце;
0,5 склянки житніх товчених сухарів; 100 г соняшникової олії;
1 ст. ложка сметани; 1 ст. ложка кропу; 0,5 головки часнику; 1 ч. Ложка солі

Рецепт страви: Гриби тушковані в вершках

Рецепт: Свіжі гриби (білі, підберезники, підосичники) очистити, промити і обшпарити, а потім нарізати часточками, посолити і злегка обсмажити. Після цього скласти їх в горщик або каструлю і залити кип'яченими вершками. Зелень петрушки і кропу зв'язати, вклавши в середину пучка корицю, гвоздику, перець, лавровий лист, і покласти в каструлю - в гриби. Гриби посолити, накрити кришкою і поставити в помірно гарячий шафа на 1 годину для гасіння. Коли гриби будуть готові, пов'язану зелень вийняти, а гриби подати в тому ж посуді, в якій вони гасилися.

Склад продуктів: На 500 г грибів - 1 склянку вершків і 1 ст. ложку масла.

Рецепт страви: Грибний бульйон

Рецепт: Промиті в теплій воді сухі гриби покласти в каструлю, додати очищену і розрізану навпіл цибулину, залити холодною водою і варити при слабкому кипінні протягом 2-2 1/2 годин. Для прискорення варіння гриби можна попередньо замочити на 1-2 години в холодній воді, в якій їх потім і варити.
Готовий бульйон процідити, гриби промити холодною водою, дрібно нашаткувати і покласти в суп, що готується з грибного бульйону.

Склад продуктів: На 50 г сухих грибів - 2-3 л води.
Рецепт страви: Гриби смажені з цибулею

Рецепт: Очищені гриби промити, ошпарити, нарізати тонкими скибочками, посолити, обсмажити на маслі і змішати з окремо підсмаженою цибулею. При подачі на стіл гриби посипати зеленню петрушки або кропом. До готовим грибам при бажанні можна додати смажену картоплю.

Склад продуктів: На 500 г свіжих грибів - 1 головку цибулі і 3 ст. ложки олії.