- Човники з кабачків з овочевою начинкою Складові: 2 кабачка однакового розміру; 1 велика цибулина;...
- Болгарський річний Сач
- Соте з запечених овочів
- Холодний борщ зелений по-литовськи
- Теплий салат з овочів на мангалі
- овочеві медальйони
- Цвітна капуста під сирною скоринкою
- Борщ на квасі
- Квітки цукіні по-римському написано
Човники з кабачків з овочевою начинкою
Складові:
- 2 кабачка однакового розміру;
- 1 велика цибулина;
- 1 морква;
- 2 помідори;
- 1-2 зубчики часнику;
- кріп і петрушка за смаком;
- сіль, оливкова олія.
Щоб блюдо з кабачків вийшло ніжним і смачним, краще вибирати молоді пагони без насіння.
Цибулю і моркву почистити, дрібно порізати, помідори обшпарити окропом, зняти з них шкірку і нарізати кубиками. Кабачки помити, розрізати уздовж на дві рівні частини, а потім за допомогою чайної ложки витягти м'якоть і нарізати її соломкою. На сковороді розігріти трохи оливкового масла, злегка обсмажити цибулю і моркву, додати м'якоть кабачків, протушкувати протягом 5 хвилин. Покласти до овочів томати, посолити і обсмажити на середньому вогні пару хвилин. Зняти з плити, додати дрібно порізану зелень і пропущений через прес часник. Утворився в процесі приготування сік краще сліть.Лодочкі з кабачків потрібно змастити оливковою олією, розкласти на листі, застеленому фольгою або папером для випічки. Посолити, викласти в них рівномірно овочеву начинку. Запікати фаршировані човники слід при температурі не вище 200оС близько 25 хвилин. Подавати до столу можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Тушковані овочі в вині
Тушковані овочі в вині
Складові:
- 350 г печериць;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- паличка селери;
- 150 мл овочевого бульйону,
- 1/4 склянки червоного сухого вина;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- 1-2 зубчики часнику;
- сіль, перець і чебрець за смаком.
Щоб приготувати таке вегетаріанське блюдо, гриби потрібно порізати на четвертинки, ріпчаста цибуля, морква і селера - кубиками, а часник подрібнити ножем або пропустити через давилку. Коли всі інгредієнти нарізані, печериці обсмажити на оливковій олії протягом декількох хвилин і викласти в миску. У маслі, що залишилося пасерувати овочі з чебрецем 10 хвилин, потім додати часник, перемішати, збільшити вогонь і влити вино. Коли половина його випаруватися, додати овочевий бульйон, томатну пасту, сіль і перець, все перемішати. Повернути в сковороду печериці, зменшити вогонь і тушкувати ще 15-20 хвилин. Готові овочі подавати з кіноа, пастою, рисом або картопляним пюре.
Болгарський річний Сач
Складові:
- 6 дрібних картоплин;
- 1 кабачок;
- 2 баклажана;
- 2 різнокольорових солодких перцю;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 100 г печериць;
- пучок петрушки;
- 2 зубчики часнику;
- сіль і чорний перець за смаком.
У болгарській кухні Сач - не тільки назва страви, а й спеціальна глиняна сковорода для його приготування і подачі на стіл. Вважається, що тільки в ній можна приготувати справжнє традиційне ласощі.
Картоплю очистити або просто добре помити, баклажани, кабачок, перець і цибулю нарізати великими кубиками, шампіньйони - навпіл, морква - кільцями. Потім обсмажити всі овочі на рослинному маслі, додаючи їх в сковороду по черзі - спочатку картоплю, потім баклажани, морква, цибуля, болгарський перець, кабачок і печериці. Коли все підсмажиться до золотистого кольору, посолити і додати порізаний часник.
Підсмажені овочі перекласти в форму для запікання - найкраще підійде чавунна або керамічна. Посипати ароматними травами і поставити в розігріту до 180оС духовку на 15 хвилин. За бажанням перед запіканням в блюдо можна додати окремо підсмажені шматочки курки, свинини або яловичини.
Соте з запечених овочів
Соте з овочів
Складові:
- 2 баклажана;
- 3 помідори;
- 3 великих солодких перцю різного кольору;
- по 1/2 пучка петрушки і кінзи;
- 1/3 шт. гострого перцю;
- по 0,5 ч. ложка цукру і оцту;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- сіль за смаком.
Баклажани, томати і солодкий перець помити, обсушити і, не очищаючи від шкірки, покласти на деко, застелене фольгою. Запікати при температурі 200оС протягом 45 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, а шкірка перцю місцями почорніє. Потім дістати і почистити, попередньо швидко занурюючи в крижану воду, щоб шкірка легше знімалася, нарізати великими кубиками і скласти в скляну миску. Додати колечка гострого перцю, порізаний соломкою часник і зелень. Овочі посолити і полити заправкою з рослинної олії, оцту і цукру, попередньо змішаних в окремій ємності. Подати соте можна як самостійну страву, як гарнір до м'яса, риби або закуски.
Холодний борщ зелений по-литовськи
Холодний борщ зелений
Складові:
- 300 г щавлю;
- 1 л. води;
- 3 огірка середнього розміру;
- 1 пучок зеленої цибулі і кропу;
- 1 л. жирного кефіру;
- 3 ст. ложки жирної сметани;
- 8 картоплин розміром з перепелине яйце;
- 1 ч. Л. вершкового масла;
- сіль, чорний перець крупного помелу, подрібнена харчова коноплі.
Щавель помити, листя порізати крупною соломкою, а стебла подрібнити, все скласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин. Потім відвар остудити і процідити, переклавши кашку в супницю. Додати туди ж порізані кубиками або соломкою огірки, подрібнену зелень, сметану і холодний кефір, все посолити і ретельно розмішати.
Картоплю очистити, відварити цілком у підсоленій воді, щоб він зберіг форму. Потім обсушити і обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки. Посипати чорним перцем і подрібненою харчової коноплями.
Холодний суп сервірувати наступним чином: розлити по великим піалах, поставити їх на плоску тарілку, з краю якої розкласти кілька картоплин - так нове блюдо перетворитися на справжній кулінарний шедевр.
Теплий салат з овочів на мангалі
Складові:
- кабачок;
- баклажан;
- 2 солодких перцю;
- 5 маленьких печериць;
- 1 ріпчаста цибуля;
- Зелена цибуля;
- 2 зубчики часнику;
- петрушка, кінза;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 1 ч. Ложка винного оцту;
- сіль за смаком.
Кабачок і баклажан помити, обсушити і нарізати уздовж на пластини шириною 1 см, ріпчаста цибуля - товстими кільцями, а болгарський перець залишити цілим. Коли жар від мангала буде сильним, викласти на решітку перець і гриби, періодично перевертаючи готувати до тих пір, поки не з'явиться невелика чорнота на шкірці. Після цього розкласти пластини кабачка і баклажана, обсмажити з двох сторін і так же перекласти на блюдо. В кінці злегка підсмажити зелену цибулю і зубчики часнику. Солодкий перець очистити від шкірки і нарізати уздовж великими смужками, часник - тонкими пластинами, зелена цибуля - великими шматочками, а решту овочів покласти в салат в тому вигляді, в якому вони смажилися на мангалі. Додати зелень, посолити, заправити оливковою олією і винним оцтом. Подавати до столу ще теплим в якості легкого літнього страви.
овочеві медальйони
овочеві медальйони
Складові:
- 3 картоплі середнього розміру;
- 1 яйце;
- 1 невелика морква;
- цибулина;
- 1 солодкий перець;
- 1/3 кабачка;
- 1 ст. ложка подрібненої петрушки;
- 2 ст. ложки борошна;
- 100 г панірувальних сухарів,
- рослинна олія.
Картоплю відварити в шкірці, остудити, очистити, натерти на крупній тертці разом з кабачком і морквою. Цибулю і солодкий перець нарізати дрібними кубиками. На сковороді розігріти невелику кількість рослинної олії, викласти цибулю, моркву і солодкий перець, пасерувати 3-4 хвилини. Перекласти овочі в глибоку миску, додати картоплю, кабачок, зелень, посолити і поперчити за смаком. Влити яйце, додати борошно, добре перемішати і сформувати котлетки. Викласти їх на гриль або сковороду, підсмажити до готовності. Готові медальйони подати до столу з соусом із сметани, кропу і часнику. Як гарнір можна приготувати підсмажений або відварну картоплю, рис, смачно буде поєднання і зі стручкової квасолею.
Цвітна капуста під сирною скоринкою
Складові:
- ½ качана цвітної капусти;
- 200 г твердого сиру;
- 150 мл вершків;
- 1 яйце;
- зелень петрушки;
- 20 г вершкового масла;
- сіль і чорний перець за смаком.
Цвітна капуста - не просто джерело вітамінів, але ще і легко засвоюваний продукт, який дозволено навіть вводити в прикорм маленьким дітям.
Цвітну капусту розділити на суцвіття діаметром 2-3 см, опустити в киплячу підсолену воду, довести до кипіння і варити 3 хвилини, потім відкинути на друшляк. Ємність для запікання з високими бортами змастити вершковим маслом, викласти в неї цвітну капусту, трохи посолити, посипати чорним перцем, залити сумішшю з вершків і сирого яйця. Зверху посипати тертим сиром. Капусту випікати в духовці при температурі 200оС протягом 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки сирної. Готову страву прикрасити дрібно посіченою зеленню.
Борщ на квасі
Складові:
- 2 буряки середнього розміру;
- 2 картоплі;
- 2 свіжі огірки;
- зелена цибуля і кріп;
- 2-3 яйця;
- 150 мл квасу;
- 1,5 л води.
Вимиту попередньо буряк щільно загорнути у фольгу і запекти в духовці при температурі 180оС протягом 60-90 хвилин. Потім остудити, очистити і нарізати невеликими кубиками. Картоплю почистити, так само нарізати кубиками і відварити. Коли він буде готовий, дістати шумівкою і покласти в окремий посуд, а в каструлю опустити 1/3 частина буряків і варити близько 20 хвилин. Потім її викинути, а буряковий відвар охолодити і процідити.
Коли основа для борщу буде готова, в окрему каструлю скласти картопля, що залишилася буряк, нарізані соломкою огірки, подрібнену зелену цибулю і кріп. Жовтки варених яєць розтерти з невеликою кількістю бурякового відвару і так само додати до овочів. Все залити процідженим відваром, посолити за смаком, додати охолоджений квас, перемішати і прибрати в холодильник на годину. Борщ готувати краще жарким літом і подавати зі сметаною.
Квітки цукіні по-римському написано
Складові:
- 6 шт квіток цукіні;
- 2 яйця;
- 100 г памезана;
- 50 мл вершків;
- 2 ст. ложки борошна;
- рослинна олія.
Для приготування цього італійського блюда необхідно вибрати великі, але ще не розкриті квітки цукіні, витягти з них цветоножки і маточки, сполоснути бутони під водою, струсити і викласти на серветку. Поки вони сохнуть, приготувати кляр з збитих яєць, вершків і борошна до консистенції рідкої сметани, зовсім небагато посолити. Потім обережно нафарширувати бутони тертим пармезаном, занурити їх в кляр і обсмажити у великій кількості масла на сильному вогні. Викласти на серветку, щоб позбутися зайвого жиру. Подавати смажені квітки цукіні за традиційним римським рецептом будинку слід з білим вином.
Щоб баклажани не гірчить, їх потрібно порізати, присипати сіллю, залишити на 10 хвилин, потім скласти в друшляк і промити водою.
Вечеря за 20 хвилин
