- соєвий паштет
- соєві котлети
- Соеве молоко
- сир тофу
- соєва сметана
- соєве м'ясо
- соєві оладки
- Смажені соєві паростки
- щи соєві
- Макарони з соєвим фаршем
- соєвий майонез
- Тістечка з сої
// Головна 
Кулінарія для здоров'я Страви з сої
Соя посідає перше місце на світовому ринку з виробництва з неї масла. 30% всього масла в світі виробляють із сої, а з соняшнику тільки 15%.
Китай, Японія, Корея, Маньчжурія з давніх часів знали рецепти страв і ліків з сої.
Буддійські ченці робили з неї молоко, сир, соєвий соус. Як харчова сировина, масло сої застосовується для виготовлення маргарину і лецитину, білок - у виробництві ковбас, сиру тофу, різних соусів, йогурту, коктейлю, кефіру, майонезу, молока, кави, цукерок, кексів, макаронів і в хлібопеченні. Відходи від переробки сої йдуть на корм худобі.
Білок і масло сої мають і нехарчове застосування. Вони йдуть на виготовлення клею, пластмас, фанери, замінників гуми, вибухових речовин, лінолеуму, фарб, лаків, мила, гліцерину і ін.
Буддійські ченці робили з неї молоко, сир, соєвий соус. Як харчова сировина, масло сої застосовується для виготовлення маргарину і лецитину, білок - у виробництві ковбас, сиру тофу, різних соусів, йогурту, коктейлю, кефіру, майонезу, молока, кава , Цукерок, кексів, макаронів і в хлібопеченні. Відходи від переробки сої йдуть на корм худобі.
Білок і масло сої мають і нехарчове застосування. Вони йдуть на виготовлення клею, пластмас, фанери, замінників гуми, вибухових речовин, лінолеуму, фарб, лаків, мила, гліцерину і ін.
Соєві боби необхідно замочити на 12 годин. Потім воду злити, боби промити і варити у свіжій воді близько 3 годин. З приготованого продукту готують різноманітні страви.
соєвий паштет
Варену сою пропустити через комбайн або м'ясорубку, при цьому можна додати будь-які горіхи. В отриману масу додати сіль, спеції, зелень, все перемішати. Щоб паштет був більш ніжним, можна додати в нього трохи соєвого молока.
соєві котлети
У соєву масу, приготовлену як для паштету, додати цибулю, сіль, спеції, часник і трохи манної крупи або картопляного пюре, все перемішати. Запекти котлети в духовці на деку, посипати житнім борошном або злегка змащеному рослинним маслом.
Соеве молоко
Три склянки замочених на ніч бобів пропустити через комбайн або м'ясорубку кілька разів. Залити масу 6 л холодної кип'яченої води, розмішати і довести до кипіння. Варити 5-6 хвилин на малому вогні, потім процідити через марлю. Молоко готове.
сир тофу
У посудину з соєвим молоком вичавити лимон. Молоко створожится. Дати постояти 10-15 хвилин під кришкою, потім викласти отримані соєві пластівці в друшляк, застелене шматком марлі, і притиснути вантажем. Через годину сир разом з марлею обережно, щоб не зламати, перекласти в посуд з холодною водою. Протягом години сир буде готовий.
Зберігати сир тофу можна 1 тиждень в холодильнику, в холодній воді, яку необхідно щодня міняти.
соєва сметана
У 2 л соєвого молока вичавити маленький лимон. З молока утворюється сметана, від якої відскакує сироватка. Сметану знімають ложкою і прибирають в холодильник, а на соєвої сироватці можна замішувати тісто для пирогів і млинців.
соєве м'ясо
Продається як сухий напівфабрикат. Його замочують у підсоленій гарячій воді. Коли вода вбереться, м'ясо треба обсмажити на тефлоновій сковороді до утворення рум'яної скоринки. Потім додати терту моркву і ріпчасту цибулю, трохи води і тушкувати до готовності овочів. Перед подачею на стіл додати соєву сметану і зелень.
Можна гасити м'ясо з перцем і помідорами.
соєві оладки
Змішати 1 чашку соєвого борошна, 1 чашку пшеничного борошна, подрібнену добавку (яблука або гарбуз, патисони, кабачки , Перець солодкий), трохи імбиру або інших спецій за смаком, 1 чайну ложку пекарського порошку. Замісити з додаванням води так, щоб отримати тісто консистенції густої сметани. Смажити в гарячому жирі, наливаючи тісто ложкою.
Смажені соєві паростки
Соєві боби залити теплою водою, вимити, воду злити і накрити боби тканиною. Промивати 2 рази в день холодною водою. На 5-й день боби готові до вживання як в сирому вигляді, так і в складі різних страв.
Для смаження паростки сої нарізати, обшпарити окропом, посипати сіллю, цукром і обсмажити на соєвому маслі до золотистої скоринки. Подати на стіл з соєвим соусом.
щи соєві
У каструлю з киплячою водою засипати 100 г сухого соєвого фаршу, 300 г нашаткованої свіжої капусти, 3-4 нарізаних картоплини. Пасерувати на рослинній олії нарізані моркву, корінь петрушки і селери, цибулину. Коли картопля майже звариться, додати підготовлені овочі і посолити. У готову страву покласти за смаком зелень і сметану.
Макарони з соєвим фаршем
200 г макаронів зварити в підсоленій воді, відцідити. Соєвий фарш залити киплячою підсоленою водою або бульйоном з яловичих кісток. Дати настоятися не менше 4 годин. Потім фарш обсмажити на сковороді.
Дрібно нарізану цибулю згасити на маслі, додати в приготований соєвий фарш, потім сіль, перець, томатне пюре і дрібно нарізану зелень петрушки . Все перемішати і з'єднати з макаронами. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.
соєвий майонез
Змішати 2 столові ложки соєвого борошна, 0,5 столових ложки гірчиці, 1 столову ложку цукру, 2 столові ложки лимонного соку або яблучного оцту, сіль, перець за смаком. Збити, потроху додаючи олію, щоб суміш не розшарувалася. Всього буде потрібно 4 столові ложки олії.
Тістечка з сої
Збити 0,5 склянки вершкового масла, додати 2 склянки цукру, 4 добре збитих яйця. Перемішати з 3 склянками соєвого борошна, 450 г родзинок з кісточками, 1/2 чайної ложки соди і 2 чайними ложками різних прянощів, 0,5 склянки вина.
Сформувати тістечка і випікати на повільному вогні.
М.С. Локалова.
Див. також:
Поділитися посиланням:
