Домашній суп з щавлю можна варити по десяткам рецептів і міняти склад інгредієнтів в досить широких межах. Щавлевий суп - блюдо всесезонное і дуже корисне. Щавель, основа для супу, легко зберігається в замороженому вигляді або, як робила бабуся, солиться в банках і використовується в міру необхідності.
Коли я був маленьким, у бабусі щавель спеціально не вирощують, а рвали на луках великі листи дикого або лугового щавлю, вони трохи грубі, але суп з щавлю або зелений борщ виходив завжди відмінним. З усіх домашніх рецептів супів самий часто використовуваний - зелений борщ, який готується у нас на курячому або м'ясному бульйоні з овочами. Родзинка такого борщу - відварене яйце і шматочок вершкового масла в самому кінці готування - це забезпечує неповторний смак.
Інгредієнти (2 порції)
- Щавель 1 пучок
- Шпинат 1 пучок
- Вершки 50 мл
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Часник 1-2 зубчики
- Цибулина 1 шт
- Морква 1 шт
- Картопля 2 шт
- Корінь селери 1 шматочок
- Свіжий імбир 1 шматочок
- Гострий перець 1 шт
- Рис 2 ст. л.
- Петрушка і кріп 4-5 гілочок
- Сіль, чорний перець, сухий гострий перець спеції
- За бажанням, суп з щавлю можна зварити і на м'ясному або курячому бульйоні, але ми вирішили використовувати овочевий відвар. Для овочевого бульйону ми підготували звичайні овочі, які завжди є в холодильнику - морквину, картопля, цибуля, супові коріння і шматочок свіжого імбиру, який можна і не додавати. Але імбир додає в борщ зелений дивовижну нотку смаку.
Овочі для бульйону і зелень
- У велику каструлю налити 1 л холодної води. Всі овочі очистити. Морквину розрізати уздовж на чотири частини, очищену цибулину залишити цілою, але надрізати навхрест. Зубчики часнику розплющити колодкою ножа. Картопля крупно порізати. Всі овочі покласти в воду і поставити каструлю на вогонь. Додати в бульйон шматочок очищеного кореня селери (за бажанням, можна додати корінь пастернаку і петрушки), а також цілий шматочок очищеного імбиру.
- Довести бульйон до кипіння, додати 1-2 сухих стручка цілого гострого перцю. Багато, в силу упереджень, вважають, що сухий гострий перець в супі зробить смак страви пекучим. Це, в деякому роді, оману. Гострота супу практично не зміниться, смак гострого перцю буде на межі сприйняття, а ось аромат страви стане незрівнянним. Варити овочевий бульйон 30 хв.
Зварити овочевий бульйон
- Як я вже говорив, щоб суп з щавлю був зеленим, додамо в суп, крім щавлю, листя шпинату - приблизно навпіл. Зелень краще використовувати свіжу, але, якщо не сезон, допустима заморожена або засоленная зелень. Листя ретельно перебрати і вимити, видаляючи черешки.
Шпинат і щавель
- У невеликій сковорідці розтопити вершкове масло. Листя щавлю і шпинату нарізати, чи не дуже крупно. Досить, якщо зелень буде нарізано, як капуста для смачного борщу з м'ясом . Обсмажити зелень у вершковому маслі протягом 1-2 хв.
Розтопити вершкове масло і обсмажити шпинат зі щавлем
- Добре помітно, що щавель став оливковою, а шпинат колір практично не змінив. Додати до обсмаженої зелені трохи вершків і перемішати. Відразу ж зняти сковорідку з вогню.
Додати до зелені вершки і зняти з вогню
- З овочевого бульйону витягнути розварену цибулину, імбир і супові коріння - їх можна викинути. Додати в бульйон рис - зовсім небагато, буквально пару столових ложок. Перемішати суп і варити рис не менше 15 хв - до готовності рису.
Додати в суп рис і варити його до готовності
- Як тільки рис готовий, додати ретельно очищений і дрібно нарізану ножем свіжий гострий перець, за смаком посолити суп з щавлю і поперчити чорним перцем. Додати обсмажений у вершковому маслі щавель і шпинат.
Додати в суп обсмажену зелень
- Варити суп з щавлю ще 3-4 хв, потім зняти з вогню і дати йому постояти 5 хв. Тим часом з гілочок петрушки і кропу обірвати все листочки і дрібно нарубати їх ножем. Нарубану зелень можна додасть в щавлевий суп відразу або додати її безпосередньо в тарілки.
Варити суп ще кілька хвилин і дати йому трохи постояти
- Розлити ще гарячий суп з щавлю в тарілки і подавати до столу. До супу можна додати свіжу зелень і пшеничний хліб . Важливо, щоб суп не охолов. Щавлевий суп застигне через наявність вершків і вершкового масла.
Суп з щавлю на овочевому бульйоні
- За бажанням, суп можна зварити на курячому бульйоні з цілої курки або зі свинячих ребер. Після того, як м'ясо сварились, його відкласти в сторону, а бульйон процідити, і далі варити суп з щавлю за рецептом, а м'ясо покласти в тарілки перед подачею і налити суп.
Домашній суп з щавлю - смачне і просте перша страва
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з щавлю
5 (100%) 104
