Суп з фрикадельками: рецепти з фото

1. Супи з фрикадельками: якими вони бувають Для фрикадельок використовують як покупної, так і домашній...
2. Суп з фрикадельками мультиварці: покроковий рецепт
3. Суп з брокколі з фрикадельками
4. Фрикадельки по-пьємонтскі
5. Пряний гороховий суп
6. Китайський рибний суп
7. Пікантний суп з фрикадельками

Супи з фрикадельками: якими вони бувають

Для фрикадельок використовують як покупної, так і домашній фарш: яловичий, свинячий, курячий або змішаний. Зустрічаються і супи з рибними фрикадельками. Кульки формують мокрими руками, вони не повинні бути занадто великими. Якщо передбачається зварити суп про запас, фрикадельки краще відварити окремо і зберігати в контейнері в замороженому вигляді. Їх додають в каструлю при розігріванні.

В якості основи для супу підійде фільтрована вода, овочевий, м'ясний, курячий або грибний бульйон. Бульйони варять заздалегідь або купують готовими. При використанні концентратів варто врахувати, що спеції в них вже додані. Додаткова порція солі не буде потрібно.

Крем-суп з фрикадельками і сиром

Крем-суп з фрикадельками і сиром

Для приготування знадобиться:

• 400 г фаршу;
• 4 картоплини середнього розміру;
• 2 плавлених сирка;
• 200 г печериць;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• сіль;
• рослинна олія;
• мелений чорний перець;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист.

З готового фаршу мокрими руками сформувати невеликі фрикадельки і викласти їх в киплячу підсолену воду. Додати лавровий лист і чорний перець горошком. Варити до готовності, періодично знімаючи пінку. Фрикадельки дістати шумівкою і викласти на тарілку. Прибрати з каструлі лавровий лист.

Картоплю почистити, нарізати кубиками і викласти в бульйон. Варити 10 хвилин. На рослинному маслі обсмажити тонко нарізані печериці та подрібнену цибулю. Викласти все в суп і продовжити варіння.

Сирки порізати на шматочки і викласти в бульйон. Коли сир розплавиться, збити суп занурювальним блендером і ще раз довести до кипіння. Викласти в каструлю фрикадельки, накрити кришкою і залишити на 5-7 хвилин. Перед подачею кожну порцію посипати свіжомеленим перцем

Суп з фрикадельками мультиварці: покроковий рецепт

Простий і апетитний суп можна приготувати не тільки на плиті, а й в мультиварці. Повільне приготування виключає википання, страва виходить насиченим, наваристим і дуже ситним.

Для приготування знадобиться:

• 500 г м'ясного фаршу;
• 3 картоплини середнього розміру;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 3 ст. л. рису;
• яйце;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• рослинне масло для смаження;
• суміш сухих трав.

Овочі і свіжа зелень зроблять суп більш апетитним.

Фарш з рівних частин свинини і яловичини змішати з яйцем, сіллю і перцем. Зробити фрикадельки і розкласти їх на тарілці, змащеній маслом. Картоплю почистити і нарізати кубиками, цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці.

У чашу мультиварки влити рафінована рослинна олія, викласти цибулю і моркву. Помішуючи, обсмажити суміш в режимі «Овочі». Коли морква і цибуля стануть м'якими і придбають золотистий відтінок, викласти в мультиварку картопля і фрикадельки.

Влити в чашу окріп, додати сіль, перець, сухі трави. Закрити мультиварку кришкою і встановити режим «Суп». Через 10 хвилин додати промитий круглозерний рис. Суп готується близько 30 хвилин. Перед подачею потрібно дати йому постояти 5 хвилин, а потім розлити по підігрітих тарілках. До супу подати шматочки білого батона, підсушеного в тостері. При бажанні заправити страву свіжою сметаною.

Суп з брокколі з фрикадельками

Суп з брокколі з фрикадельками

Смачний і не дуже калорійний крем-суп підійде для легкої вечері або обіду. Подавати його краще зі сметаною і домашніми сухариками.

Для приготування знадобиться:

• 400 до курячого філе;
• 2 л курячого бульйону;
• 400 г заморожених суцвіть броколі;
• 200 мл вершків;
• 1 велика картоплина;
• 1 цибулина;
• сіль;
• мелений білий перець;
• свіжа зелень петрушки;
• топлене масло для смаження.

Куряче філе пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні. Руками сформувати невеликі кульки. Вилити бульйон в каструлю, довести до кипіння і викласти фрикадельки. Готові кульки вийняти і відкласти в окрему ємність.

Картоплю і цибулю почистити. Лук обсмажити на невеликій кількості топленого масла, викласти його в бульйон, додати картоплю. Варити все 10 хвилин. Заморожену броколі бланшувати в окропі 2-3 хвилини. Розібрати капусту на невеликі суцвіття і викласти в каструлю з бульйоном. Коли капуста стане м'якою, перелити суп в чашу мікропроцесора і перетворити в пюре.

Повернути суп в каструлю, влити вершки і довести суміш до кипіння. Викласти заздалегідь зварені фрикадельки і дати страві постояти під кришкою. Розлити суп по тарілках і прикрасити дрібно нарубаної петрушкою. Сіль і мелений чорний перець додаються за бажанням.

Фрикадельки по-пьємонтскі

Супи з м'ясними кульками характерні не тільки для російської кухні. Як ситної вечері можна приготувати італійський варіант з овочами і мускатним горіхом.

Для приготування знадобиться:

• 1 велика морква;
• 1 молода ріпка середнього розміру;
• 4 склянки яловичого бульйону;
• пучок зеленої цибулі;
• вершкове масло;
• 200 г нежирної яловичини;
• 1 яйце;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. свіжих хлібних крихт;
• пучок петрушки;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• мускатний горіх.

Яловичину пропустити через м'ясорубку, цибулю дрібно нарізати і змішати з м'ясом. Всипати перетерті хлібні крихти, яйце, мускатний горіх, дрібно порізану петрушку, мелений перець і сіль. Сформувати фрикадельки розміром з волоський горіх. Викласти їх в каструлю з киплячою водою, зварити до готовності, час від часу знімаючи піну. Готові кульки вийняти шумівкою і відкласти в окрему ємність.

Моркву та ріпу вимити щіткою, почистити, нарізати соломкою. Подрібнити зелену цибулю. У каструлю вилити бульйон і довести до кипіння. Викласти овочі, закрити каструлю кришкою і варити 5-7 хвилин Додати в суп фрикадельки, довести суп до кипіння і готувати ще 5 хвилин. Розлити по тарілках, в кожну додати подрібнену зелень.

Пряний гороховий суп

Пряний гороховий суп

Для супу використовують сушений, свіжий або заморожений горох. Залежно від виду блюдо виходить легким і ніжним або густим і насиченим. Взимку краще готувати суп з великою кількістю приправ. Вони бадьорять, зігрівають, роблять смак більш яскравим.

Для приготування потрібно:

• 250 г сухого гороху;
• 700 г яловичини на кості;
• 400 г подкопченной грудинки або корейки;
• 250 г картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 невелика морква;
• 1 солодкий перець;
• 4 зубчики часнику;
• зелень петрушки;
• рослинне масло для смаження;
• сіль і перець;
• 4 скибочки білого батона.

Замочити горох на ніч у холодній воді. Вранці відкинути його на друшляк і промити. Зрізати м'ясо з кісток, змішати його з грудинкою і пропустити через процесор. Сформувати з фаршу невеликі кульки.

Кістки викласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння. Зняти піну, зменшити вогонь і варити бульйон 1 годину. Процідити бульйон, викласти в нього розмочений горох і варити ще 30 хвилин. Підсмажити подрібнену цибулю і натерту моркву до золотистого кольору, викласти овочі в суп. Додати подрібнений часник і картоплю, нарізану кубиками. Викласти в суп фрикадельки і варити все до готовності.

Всипати в каструлю дрібно нарізану зелень петрушки, додати солодкий перець, нарізаний тонкими смужками. Дати супу настоятися під кришкою 5 хвилин і розлити по тарілках. У кожну додати мелений чорний перець.

Суп доповнять домашні грінки. Шматочки батона змастити вершковим маслом, підрум'янити на вершковому маслі і натерти часником. Подавати гарячими.

Китайський рибний суп

Китайський рибний суп

Тим, хто любить екзотичну кухню, сподобається блюдо в китайському стилі зі скляною локшиною і спеціями. Головна відмінність - рибні фрикадельки, які роблять страву особливо ситним. Найкраще робити їх з нежирної білої риби: судака, тріски, пікші. Суп ефектно виглядає на фото, його цілком можна подати до святкового столу.

Для приготування потрібно:

• 450 г рибного філе;
• 2 ст. л. рисової муки;
• 1,5 л рибного бульйону;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 90 г скляній бобової локшини;
• 1 перчик чилі;
• кілька пір'я зеленої цибулі;
• свіжа кінза;
• гірчиця листова;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Бобову локшину замочити в гарячій воді і почекати, поки вона стане м'якою. Рибне філе пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному процесорі. Додати сіль, рисове борошно і невелика кількість води. Ретельно вимісити фарш, мокрими руками зліпити невеликі однакові фрикадельки. Відкласти їх на тарілку, змащену олією.

Бульйон довести до кипіння, додати соєвий соус. Викласти рибні фрикадельки і варити 5-7 хвилин. Додати дрібно нарізані листя гірчиці, варити все ще 1-2 хвилини.

Скляну локшину розкласти по підігрітим глибоких тарілках. Залити її гарячим бульйоном, додати фрикадельки. Посипати кожну порцію подрібненої кінзою, прикрасити тонкими пір'ям зеленого лука і смужками перцю чилі. Подавати негайно. Хорошим супроводом стане свіжозварений рис.

Пікантний суп з фрикадельками

На основі тріски можна приготувати оригінальний суп з багатим набором овочів, фрикадельками, креветками. Блюдо цілком замінить повноцінний вечерю, воно досить калорійне і поживне.

Для приготування потрібно:

• 300 г тріски (хвости, голови, хребти із залишками м'яса);
• 400 г тріскового філе;
• 200 мл томатного соку;
• 200 г білокачанної капусти;
• 100 г відварених очищених креветок;
• 3 картоплини середнього розміру;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 0,25 склянки білого сухого вина;
• 70 г манної крупи;
• 3 ст. л. сметани;
• 100 г чорного хліба;
• 2 яйця;
• сіль і перець;
• зелень петрушки;
• рослинне масло для смаження.

Тріску, призначену для варіння бульйону, промити, нарубати на шматки і викласти в каструлю. Залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Зменшити вогонь і варити бульйон на слабкому вогні до готовності.

Цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці. Обсмажити овочі в рослинному маслі до м'якості. Білокачанну капусту тонко нашаткувати, картоплю почистити і нарізати кубиками. Викласти сирі овочі і зажарку в каструлю з бульйоном, посолити і поперчити. Додати томатний сік і вино. Варити суп 10 хвилин.

Філе тріски пропустити через м'ясорубку, змішати з яйцями. Розмоченим чорним хлібом, манною крупою, перцем і сіллю. Сформувати невеликі рівні кульки. Опустити їх в каструлю з супом, додасть заздалегідь відварені і очищені креветки. Варити все ще 5 хвилин, накрити каструлю кришкою і вимкнути вогонь. Розлити суп по тарілках підігрітим, в кожну додати дрібно нарізану зелень петрушки і трохи сметани.

Вечеря за 20 хвилин