Шурпа з баранини по-кавказьки вимагає шанобливого ставлення до процесу приготування. Це не суп на швидку руку, потрібно запастися деякими терпінням. Щоб зрозуміти, як приготувати шурпу з баранини в домашніх умовах, сім п'ядей у чолі мати не потрібно, а ось якісні продукти в цьому випадку просто необхідні - тут, як то кажуть, з обрізків не звариш. Попросіть у м'ясника баранину з кісточкою, але невеликий. Краще взяти шматки зі спинки або реберця, але кісточки повинні бути обов'язково, з ними бульйон вийде наваристим. Солодкий перець вибираємо м'ясистий, помідори - зрілі і солодкі, зелень - свіжу і ароматну. Залишається зібрати все разом у великому казані або глибокій суповий каструлі і приблизно через 3 години насолодитися смачним східним супом.
- Час приготування 3 години
- Кількість порцій: 6
Шурпа з баранини по-кавказьки
Інгредієнти для шурпи з баранини
- 1 кг баранини з кісточками;
- 500 г баклажанів;
- 500 г моркви;
- 500 г картоплі;
- 500 г солодкого болгарського перцю;
- 500 г червоних помідорів;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 40 г кінзи;
- 1 \ 2 лимона;
- стрілки часнику, лавровий лист, спеції для шурпи, лавровий лист.
Спосіб приготування шурпи з баранини
Кладемо баранину в казан або супову каструлю, додаємо головку ріпчастої цибулі, на початок літа - стрілки часнику, взимку - його кілька очищених зубчиків. Також кидаємо кілька лаврових листів, наливаємо 3 літри холодної води, ставимо каструлю на плиту. Коли вода закипить, знімаємо накип шумівкою, робимо маленький вогник, закриваємо щільно і займаємося своїми справами приблизно 2 години. Якраз стільки знадобиться, щоб м'ясо приготувалося до стану, коли воно легко відділяється від кісток. За 15 хвилин до готовності солимо бульйон за смаком.
Ставимо відварюватися баранину
Бульйон проціджуємо, баранину дістаємо, відокремлюємо м'ясо від кісток.
Проціджуємо бульйон і відокремлюємо м'ясо баранини від кісток
Підготуємо овочі. Великі клубки картоплі ріжемо навпіл або на чотири частини, дрібну картоплю залишаємо цілою. Молода картопля досить вимити щіткою, чистити не потрібно.
Чистимо і нарізаємо картоплю
Морква нарізаємо брусочками. Знову ж, ранню моркву можна класти в суп цілком і не чистити, частина хвостиків бадилля теж можна залишити.
Чистимо і нарізаємо моркву
Ріпчасту цибулю ріжемо тонкими кільцями. Деякі кладуть цибулини цілком, але в моїй родині так не прийнято, цілий варений лук залишається незатребуваним.
Нарізаємо цибулю
Червоний і жовтий болгарський перець обрізаємо, вирізаємо плодоніжки і насіння, нарізаємо великими смужками.
Очищаємо і нарізаємо солодкий болгарський перець
Червоні помідори і баклажани також ріжемо крупно. Невеликі томати можна покласти цілими.
Нарізаємо баклажани і помідори
Розміщуємо нарізані овочі у велику каструлю, кладемо м'ясо, очищене від кісток, заливаємо все процідженим бульйоном.
Складаємо овочі в каструлю, додаємо баранину і заливаємо бульйоном
Варимо шурпу 40-45 хвилин на помірному вогні, в кінці кидаємо дрібно посічену кінзу, спеції для шурпи і ще раз додаємо сіль по своєму смаку, якщо це необхідно.
Готову шурпу з баранини знімаємо з плити, залишаємо в каструлі на півгодини, щоб настоявся.
Варимо шурпу на середньому вогні. За кілька хвилин до готовності додаємо спеції і зелень
До столу шурпу з баранини подаємо гарячою, вичавлюємо прямо в тарілку лимонний сік. Смачного!
Шурпа з баранини по-кавказьки
До речі, колись у ранній юності мене вчила варити шурпу з баранини молода грузинка. Так ось, вона додавала в каструлю за 20 хвилин до готовності товсті макарони. Вони вбирали бульйон і були обалденно смачними.
