В'ячеслав Грисюк висловлює величезну подяку за допомогу при підготовці матеріалу Валентині Іванівні Ляшенко, м.Нікополь
Завдяки конструкції сушарок «Изидри» видалення вологи з ягід відбувається не під впливом високої температури, а внаслідок вивітрювання. При цьому температура ягід додатково знижується і процес сушіння йде, по-перше, при температурі до 50 ° С і по-друге - порівняно швидко, завдяки чому зберігається більша частина вітамінів, ензимів, антиоксидантів і ароматичних речовин. Бажано не зривати ягоди з гребенів, а відрізати, залишаючи маленький «хвостик» - сік не буде випливати.
Крім того, що сушарки з боковим обдувом набагато економічніше і працюють швидше традиційних електричних, їх конструкція дозволяє готувати пастилу. Вважається, що пастила винайдена в ХIV столітті жителями Коломни. До початку ХХ століття це слово писали як «постила», тобто щось постелити, розстелений, що було пов'язано з технологією виготовлення пастили.
Для приготування виноградної пастили краще брати ягоди безнасінних сортів з тонкою шкіркою. Ягоди подрібнюються до однорідної маси на блендері з додаванням меду з розрахунку 1 столова ложка на 400 г винограду. Досвід і ваш смак підкажуть правильну для вас пропорцію, але мед в даному випадку потрібен не для додаткової солодощі, а для стабілізації пастили, тому він повинен кристалізуватися (соняшниковий, ріпаковий і інші, але не раннього збору).
Готова маса виливається на суцільні лотки для пастили і сушиться до стану, коли пастила ще м'яка, але вже не тече. Готову пастилу скачують в трубочки, ріжуть на шматочки і обов'язково умочують в порошок з виноградного листя, суцвіть і вусиків - це перешкоджає злипанню шматочків.
Порошок готується навесні: при проведенні перших зелених операцій молоде листя, суцвіття і вусики відокремлюються від пагонів, висушуються і перетираються, або подрібнюються в блендері. Зберігається порошок в скляній банці під капроновою, а краще вакуумної кришкою. Виноградний порошок володіє тонким ароматом, так що спробуйте використовувати його в якості приправи до найрізноманітніших страв.
Підготовка вихідної маси за допомогою шнекової соковижималки (типу «Омега») дозволяє використовувати для приготування пастили технічні сорти, причому, не потрібно знімати ягоди з гребенів - гребені і кісточки відокремлюються, а сік виходить з насиченою м'якоттю. Пастила виходить набагато краще, до того ж безнасінні сорти краще використовувати для сушки кишмишу. Особливо смачна пастила виходить з ягід сорту Ізабелла, що підвищує цінність цього нелюбимого багатьма, хоча і невибагливого сорти.
Купити сушарку >>
