зміст:
У тестуванні 16 позицій молока) *:
пастеризоване
- Біла лінія
- Волошкове поле
- Кагма
- Лукавиця
- Молочна родина
- Простоквашино
- Слов'яночка
- Яготинське
- Premialle
ультрапастеризоване
- На здоров'я
- Простоквашино
- селянське
- ферма
- Lactel
базарна
- базарна з Деміївки
- базарна з ринку Лісовий
*) Розставлені за алфавітом
заповнюється ...
М - можна приготувати безліч продуктів і страв
Про - має виняткову харчовою цінністю і вітамінним комплексом
Л - улюблене дітьми і дорослими
Про - воно з перших днів життя нас супроводжує
К - щодня вживати корисно
Про - відмовитися від молочних продуктів просто неможливо
ТЕСТУВАННЯ
Центр Експертиз "Тест" багато уваги приділяє молочним продуктам і особливо молоку. Це не дивно: молоко частий гість в раціоні дітей, як в чистому вигляді, так і у вигляді дитячих молочних каш або йогуртів домашнього приготування. Крім того, з урахуванням нинішніх цін на м'ясо і рибу, молочні продукти залишаються все ж більш доступним джерелом повноцінного білка. На цей раз в тестуванні три категорії молока: 9 марок пастеризованого, 5 марок ультрапастеризованого і 2 зразки домашнього молока з базару. Параметри тестування для всіх 16 зразків однакові, а ось результати різні. Так, в молоці перевірили жирність, щільність, наявність рослинних жирів, соди, аміаку, крохмалю. З мікробіологічних показників перевірили кількість МАФАМ, наявність кишкової палички, сальмонели та антибіотиків. Також в молоці оцінили смакові властивості, маркування і упаковку.
Пастеризоване молоко в тесті представлено марками "Слов'яночка", Premialle, "Простоквашино", "Біла лінія", "Яготинське", "Волошкове поле", "Лукавиця", "Кагма" і "Молочна родина". У категорії ультрапастеризованого молока марки "На здоров'я", "Простоквашино", "Селянське", "Ферма" і Lactel. Домашнє молоко купували на ринку Деміївка та ринку біля станції метро "Лісова".
Маркування та упаковка
По маркуванню до молока зауважень не було. За упаковці оцінки були знижені м'яким пакетам, оскільки вони не найзручніші. Хоча якраз більш доступне за ціною молоко представлено в цій упаковці. Наскільки воно дійсно якісне допоможуть визначити лабораторні дослідження. Базарна молоко, на жаль продається в б / вушних пластикових пляшках. У таблиці воно без оцінки щодо маркування та пакування.
Фізико-хімічні дослідження
Щільність (розведені). Фальсифікувати молоко можна різними способами. Найпростіший - це розбавити його водою. Виявити це легко, адже якщо в молоко долити води, то знизиться його щільність. Щільність молока нормується по ДСТУ 2661: 2010: Додати для молока жирністю 2,5-4,55% щільність повинна бути не менше 1027кг / м3. З перевіркою по щільності впоралося все протестоване молоко.
Жирність і ідентифікація жиру. Другий варіант і треба сказати дуже поширений серед молочних продуктів, особливо більш жирних - це економія на жирі. Найчастіше зустрічається підміна молочного жиру дешевшими рослинними жирами (пальмова, кокосова олія, маргарин). Але можна схитрувати і на кількості, знизивши жирність продукту (знявши з молока вершки). У цьому тесті молока якраз навпаки: все молоко було справжнім, тільки з молочним жиром без рослинних домішок, але кілька зразків з заниженою жирністю. У молоці "Кагма", "Молочна родина" і "Лукавиця" жиру виявилося менше, ніж заявлено на упаковках. Звичайно, це призвело до зниження загальних оцінок.
Аміак і сода. Третій варіант фальсифікації молока - додавання різних речовин, таких як сода, аміак, крохмаль. І соду, і аміак додають в молоко, щоб воно не так швидко скисало, хоча це і заборонено. На цей раз перевірка молока на наявність аміаку порадувала: ця речовина ніде не виявили. А ось сода, якою в продукті бути не повинно, була присутня в молоці "Кагма" і в молоці з базару Деміївка.
Крохмаль. Що стосується фальсифікації крохмалем, то підозри частіше закрадаються щодо більш густих молочних продуктів - сметани, кефіру, згущеного молока. Але на просторах Інтернету гуляє багато підозр, тому щоб підтвердити або розвіяти їх, вирішили перевірити молоко і на наявність крохмалю. В результаті підозри не підтвердилися, немає в молоці крохмалю.
мікробіологічні дослідження
Кишкова паличка і МАФАМ. Це два найбільш показових параметри, за якими можна оцінити мікробіологічну безпеку харчових продуктів, в т.ч. і молока. По суті МАФАМ можна розглядати як загальне мікробне число, тобто зміст усіх мікроорганізмів в продукті. Дослівно МАФАМ - це кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів. За ДСТУ 2661: 2010 у пастеризоване молоко повинно бути не більше 1х105 КУО в 1 мл. Високі цифри по МАФАМ і присутність кишкової палички, а її бути не повинно, вказує на незадовільний санітарний стан виробництва (домашнього господарства) і на недотримання умов зберігання і може призвести до харчових отруєнь. Пастеризоване і ультрапастеризоване молоко не мало зауважень за цими двома показниками, а значить було безпечним. Чого не скажеш про домашнє молоко: обидва зразки домашнього молока містили кишкову паличку і мали перевищення норми по МАФАМ. Тому нагадуємо: пити сире базарна "домашнє" молоко не можна, його обов'язково потрібно кип'ятити!
Сальмонела. Перевірка молока з сальмонела порадувала: цей патогенний мікроорганізм був відсутній у всіх зразках. Треба сказати, що скільки раз не перевіряли молоко на наявність цього небезпечного мікроба, ще жодного разу не знаходили. Тьху-тьху, так би мовити. Адже ВООЗ називає сальмонелу бактерією, що є однією з основних причин хвороб харчового походження в усьому світі. Сальмонели досить стійкі в навколишньому середовищі, добре переносять низькі температури, значні концентрації солі і кислот. При кімнатній температурі сальмонели швидко розмножуються, не змінюючи смакових властивостей продукту. Однак при нагріванні до 1000С сальмонели гинуть миттєво.
Антибіотики. Найпростіший шлях потрапляння антибіотиків в готову продукцію - разом з сировиною, тобто з молоком від корів, яких лікували антибіотиками. Щоб не перевіряти присутність антибіотиків в молоці по всьому можливому довгого списку, провели якісну пробу на їх наявність (Дельво тест). Насправді, антибіотики в молоці зустрічаються досить рідко. Ось і на цей раз все протестоване молоко не містило антибіотики.
Органолептична оцінка
За зовнішнім виглядом і консистенції молоко - однорідна рідина без осаду, пластівців білка. Колір молока - білий. Смак і запах - чисті, без сторонніх, не властивих присмаків і запахів. Пастеризоване і ультрапастеризоване молоко повинно мати легкий присмак пастеризації. Коментарі до органолептичними показниками наведені в таблиці. В цілому смакові властивості більшості зразків виявилися "на висоті". Зауваження (до "задовільно") були у молока "Лукавиця" через пластівців молока, нечистого (хлевного) смаку. Також нечистим хлевного, але в більш вираженому вигляді було до смаку і запаху домашнє молоко з базару Деміївка, у нього "погано" по органолептиці.
використання Знаку Якості на товарах ... Почнемо з приємних результатів. Тільки з позитивними оцінками виявилося ультрапастеризоване молоко. "Відмінно" у продукції "На здоров'я", "Простоквашино", "Ферма", "Селянське"; оцінка "добре" - у Lactel. Окремо варто відзначити високу мікробіологічну безпеку (стерильність) ультрапастеризованого молока. Ціна 100г молока в цій категорії склала від 1,70грн за молоко "На здоров'я" до 2,03грн за молоко "Простоквашино".
Серед пастеризованого молока оцінки як позитивні, так і негативні. У молока "Лукавиця" і "Молочна родина" оцінка "погано", у "Кагма" "дуже погано". Молоко "Лукавиця" і "Кагма" - два найбільш дешевих зразка в тесті з вартістю 1,04грн і 1,01грн за 100г відповідно.
Пастеризоване молоко "Яготинське" і "Волошкове поле" отримали "добре". Молоко "Волошкове поле" - найдорожче в категорії пастеризованого: 2,19грн за 100г. Загальна оцінка "відмінно" у молока "Біла лінія", "Простоквашино", "Слов'яночка" і Premialle. Така кількість позитивних оцінок говорить про те, що українському споживачеві є з чого вибрати, не дивлячись на всі підозри і чутки про відсутність в країні "нормального молока". Справжнє, якісне, безпечне, корисне і смачне молоко в Україні є!
Два базарних молока показали себе не на вищому рівні. В першу чергу через мікробіології і отримали оцінки "дуже погано". Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест молока листопад-грудень, 2015 р. пастеризоване
Марка) 1 Біла лінія Простоквашино Слов'яночка Premialle Волошкове поле Найменування (дані маркування) молоко питне пастеризоване "Українське" молоко питне пастеризоване молоко питне пастеризоване молоко питне пастеризоване "добірне" молоко коров'яче пастеризоване Виробник (Дані маркування) ТОВ "Білоцерківський молочний комбінат" / с.Томіловка, Київська обл., Україна ПАТ "Кременчуцький міськмолзавод" / м.Кременчук, Полтавська обл., Україна ПАТ "Вімм-Білль-Данн Україна" / м.Вишневе, Київська обл., Україна для ТОВ "Терра Фуд" на ТОВ "Білоцерківський молочний комбінат" / с.Томіловка, Київська обл., Україна ПАТ "Юрія" / м.Черкаси, Україна Маса, г / Ціна, грн) 2 900/13, 93 900 / 14,54 890 / 14,15 750 / 15,77 750 / 16,43 Ціна 100 г, грн) 2 1,55 1,62 1,59 2,10 2,19 Білки / жири / вуглеводи, г в 100г
(Дані маркування) 3,0 / 2,5 / 4,5 3,0 / 2,5 / 4,7 3,0 / 2,5 / 4,7 2,82 / 2,7 / 4,73 2, 82 / 2,6 / 4,72 Енергетична цінність, ккал в 100г
(Дані маркування) 57 53 53,3 55 54 Термін / умови зберігання
(Дані маркування) до зазначеної дати / при температурі 4 ± 2 0 С до зазначеної дати / при температурі 4 ± 2 0 С не більше 10 днів / при температурі 4 ± 2 0 С до зазначеної дати / при температурі 4 ± 2 0 С 7 діб / при температурі 4 ± 2 0 С Склад
(дані маркування) молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене молоко коров'яче незбиране, молоко знежирене молоко пастеризоване коров'яче молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене молоко коров'яче незбиране і молоко знежирене пастеризовані Загальна оцінка (100%) відмінно відмінно відмінно відмінно добре Маркування (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці (80%) відмінно відмінно відмінно відмінно добре Зовнішній вигляд і консистенція біле з жовтим відтінком, одне рідне біле з жовтим відтінком, однорідне жовтувате, однорідне біле з жовтим відтінком, однорідне жовтувате, однорідне Запах виражений пастеризації виражений пастеризації слабо виражений пастеризації слабо виражений кип'яченого молока не виражений запах пастеризації Смак виражений, з присмаком пастеризації виражений, з присмаком пастеризації виражений, легка солодкість виражений, з присмаком пастеризації з легкою кислинкою Фізико-хімічні показники в нормі в нормі в нормі в нормі в нормі Жирність, заявлено / фактично,% 2,5 / 2,5 2,5 / 2,6 2,5 / 2,5 2,7 / 2,7 2,6 / 2,6 Щільність (розведені), не менше 1027кг / м3 1028 1028 1028 1028 1028 аміак (не допускається) не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Сода (не допускається) не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Крохмаль (не допускається) не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Ідентифікація жиру немолочний жир не виявили немолочний жир не виявили немолочний жир не виявили немолочний жир не виявили немолочний жир не виявлено Мікробіологічні показники в нормі в нормі в нормі в нормі в нормі МАФАМ , КУО в 1г, не більше 1х10 5 1,5 х 10 2 менше 10 9х 10 2 + 2 х 10 2 2,5 х 10 3 Кишкова паличка , Не допускається в 0,1см 3 не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонела в 25г не допускаються не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Антибіотики і сульфамідні речовини (якісне визначення Дельво тест), не допускається не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, листопад 2015 г. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно 3) - усні дані продавців погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест молока листопад-грудень, 2015 р. пастеризоване
Марка) 1 Яготинське Лукавиця Молочна родина Кагма Найменування (дані маркування) молоко питне пастеризоване молоко питне пастеризоване молоко питне пастеризоване "Українське" молоко питне пастеризоване "Українське" Виробник (Дані маркування) ПАТ "Яготинський маслозавод" / м.Яготин, Київська обл., Україна ПрАТ "Обухівський молокозавод" / м.Обухів, Київська обл., Україна ПрАТ "Галичина" / м.Радехів, Львівська обл., Україна ПАТ " Кагма "/ м.Кагарлик, Київська обл., Україна Маса, г / Ціна, грн) 2 900 / 11,68 1000 / 10,35 900 / 11,69 1000 / 10,09 Ціна 100 г, грн) 2 1, 30 1,04 1,30 1,01 Білки / жири / вуглеводи, г в 100 г
(Дані маркування) 2,8 / 2,6 / 4,7 2,8 / 2,5 / 4,7 2,8 / 2,6 / 4,5 3,0 / 2,5 / 4,5 Енергетична цінність , ккал в 100г
(Дані маркування) 53 52 53 57 Термін / умови зберігання
(Дані маркування) до зазначеної дати / при 2 ... 6 0 С не більше 72 годин / при температурі 4 ± 2 0 С 7 діб / при температурі 4 ± 2 0 С 5 днів / при 2 ... 6 0 С Склад
(дані маркування) молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене молоко коров'яче незбиране нормалізоване пастеризоване молоко незбиране, молоко знежирене молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене Загальна оцінка (100%) добре погано погано дуже погано Маркування (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно Упаковка ( 10%) удовл. удовл. удовл. удовл. Органолептика (80%) добре удовл. відмінно відмінно Зовнішній вигляд і консистенція біле з жовтим відтінком, однорідне біле, з пластівцями білка жовтувате, однорідне біле з жовтим відтінком, однорідне Запах помірно виражений пастеризації легкий кип'ятіння, нечистий помірно виражений пастеризації з легким кормовим відтінком Смак помірно виражений нечистий, Хлєвний виражений, з присмаком пастеризації помірно виражений, з легким кормовим відтінком Фізико-хімічні показники в нормі не соотв. ) * Не соотв. ) * Не соотв. ) * Жирність, заявлено / фактично,% 2,6 / 2,6 2,5 / 2,3) * 2,6 / 2,5) * 2,5 / 2,4) * Щільність (розведені), не менше 1027кг / м3 1030 1028 1027 1026 Аміак (не допускається) не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Сода (не допускається) не виявлено не виявлено не виявлено виявлено) * Крохмаль (не допускається) не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Ідентифікація жиру немолочний жир не виявили немолочний жир не виявили немолочний жир не виявили немолочний жир не виявлено Мікробіологічні показники в нормі в нормі в нормі в норм е МАФАМ , КУО в 1г, не більше 1х10 5 4 х 10 4 4 х 10 4 5 х 10 2 2,5 x 10 3 Кишкова паличка , Не допускається в 0,1см 3 не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонела в 25г не допускаються не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Антибіотики і сульфамідні речовини (якісне визначення Дельво тест), не допускається не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, листопад 2015 г. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно 3) - усні дані продавців погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки Центр експертизи ТЕСТ (www.test.org.ua), тест молока листопад-грудень, 2015-го. ультрапастерізоване
Марка) 1 На здоров'я Простоквашино Селянське Ферма Lactel Найменування (дані маркування) молоко питне ультрапастерізоване молоко питне ультрапастерізоване молоко питне ультрапастерізоване молоко питне ультрапастерізоване молоко ультрапастерізоване з вітаміном D3 Виробник (Дані маркування) Фірма "Люстдорф" / г.Ільінці, Вінницька обл., Україна для ТОВ "Данон" на ПАТ "Кременчуцький міськмолзавод" / м.Кременчук, Полтавська обл., Україна Фірма "Люстдорф" / г.Ільінці, Вінницька обл ., Україна для ТОВ "Терра Фуд" на ТОВ "Білоцерківський молочний комбінат" / с.Томіловка, Київська обл., Україна для ДП "Лакталіс-Україна" на ТОВ "молочний Дім" / м.Павлоград, Дніпропетровська обл., Україна Маса , г / Ціна, грн) 2 1000 / 17,04 1000 / 20,34 900 / 11,94 1027 / 18,84 900 / 17,30 Ціна 100 г, грн) 2 1,70 2,03 1,33 1 , 83 1,92 Білки / жири / вуглеводи, г в 100 г
(Дані маркування) 2,8 / 2,6 / 4,7 3,0 / 2,5 / 4,7 2,8 / 2,6 / 4,7 2,8 / 2,5 / 4,7 3, 0 / 2,5 / 4,6 Енергетична Цінність, ккал в 100г
(Дані маркування) 53 53 53 52,5 52,9 Термін / умови зберігання
(Дані маркування) НЕ более 180 днів при 1 ... 25 0 С, не более 60 днів при вищє 25 0 С до зазначеної дати (6 місяців) / при 1 ... 25 0 С не более 45 днів при 1 .. . 25 0 С не более 180 днів при 1 ... 25 0 С до зазначеної дати (3 місяці) / при 1 ... 25 0 С Склад
(дані маркування) молоко коров'яче молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене молоко коров'яче молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене молоко знежирене, вершки, вітамін D3 Загальна оцінка (100%) відмінно відмінно відмінно відмінно добре Маркування (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці (80%) відмінно відмінно відмінно відмінно добре Зовнішній вигляд і консистенція біле з жовтим відтінком, однорідне жовтуватого кольору, однорідне біле з жовтим відтінком, однородн е жовтуватого кольору, однорідне біле з жовтим відтінком, однорідне Запах помірно виражений пастеризації помірно виражений пастеризації виражений пастеризації помірно виражений пастеризації з відтінком присмаленого молока Смак з солодкуватим присмаком помірно солодкувате слабо виражений, з солодкуватим присмаком з солодкуватим присмаком з відтінком присмаленого молока Фізико-хімічні показники в нормі в нормі в нормі в нормі в нормі Жирність, заявлено / фактично,% 2,6 / 2,6 2,5 / 2,5 2,6 / 2,6 2,5 / 2,6 2,5 / 2 , 5 Щільність (розведені), що не мен її 1027кг / м3 1027 1029 1029 1027 1027 Аміак (не допускається) не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Сода (не допускається) не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Крохмаль (не допускається) не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Ідентифікація жиру немолочний жир не виявили немолочний жир не виявили немолочний жир не виявили немолочний жир не виявили немолочний жир не виявлено Мікробіологічні показники в нормі в нормі в нормі в нормі в нормі МАФАМ , КУО в 1г, не більше 1х10 5 менше 10 менше 10 менше 10 менше 10 менше 10 Кишкова паличка , Не допускається в 0,1см 3 не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонела в 25г не допускаються не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Антибіотики і сульфамідні речовини (якісне визначення Дельво тест), не допускається не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, листопад 2015 г. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно 3) - усні дані продавців погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест молока листопад-грудень, 2015 р. сире Марка) 1 базар Деміївка базар метро Лісова Найменування (дані маркування) молоко сире, ранкове) 3 молоко сире, ранкове) 3 Виробник
(Дані маркування) Васильківський р-н, с. Саливонки) 3, Україна Козелецький р-н, с. Нічогівка) 3, Україна Маса, г / Ціна, грн) 2 10,33 за 1л 10 грн за 1 л Ціна 100 г, грн) 2 1,03 1,00 Білки / жири / вуглеводи, г в 100 г
(Дані маркування) - - Енергетична цінність, ккал в 100г
(Дані маркування) - - Термін / умови зберігання
(Дані маркування) - - Склад
(дані маркування) - - Загальна оцінка (100%) дуже погано дуже погано Маркування (10%) без оцінки без оцінки Упаковка (10%) без оцінки без оцінки органолептиці (80%) погано добре Зовнішній вигляд і консистенція жовте з кремовим відтінком жовте з кремовим відтінком Запах неприємний, нечистий, Хлєвний з легким кормовим відтінком Смак неприємний, нечистий, Хлєвний з легким кормовим відтінком Фізико-хімічні показники не соотв.) * в нормі Жирність, заявлено / фактично,% 4,1 5,1 Щільність (розбавлений ), не менше 1027кг / м3 1027 +1029 Аміак (не допускається) не виявлено н виявлено Сода (не допускається) виявлено) * не виявлено Крохмаль (не допускається) не виявлено не виявлено Ідентифікація жиру немолочний жир не виявили немолочний жир не виявлено Мікробіологічні показники не соотв.) * Не відпов.) * МАФАМ , КУО в 1г, не більше 1х10 5 2,5 x 10 6) * більше 3 x 10 7) * Кишкова паличка , Не допускається в 0,1см 3 виявлено) * виявлено) * Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонела в 25г не допускаються не виявлено не виявлено Антибіотики і сульфамідні речовини (якісне визначення Дельво тест), не допускається не виявлено не виявлено Шкала оцінок відмінно добре задовільно погано дуже погано
дані тестування носять рекомендаційний і інформаційний характер для споживачів і не є обов'язковими до виконання. Остаточне рішення за споживачем.
Загальні опису принципів тестувань тут ...
тестування №560 (код ICRT - ALIM)
Зберегти
вкладення:
