Томатний сік: склад, корисні властивості, шкоду і калорійність

1. Як вибрати і зберігати?
2. Застосування томатного соку
3. У кулінарії
4. У народній медицині
5. У косметології
6. Чим замінити?
7. Як приготувати томатний сік в домашніх умовах?
8. Користь, шкода і протипоказання

Томатний сік є одним з найпопулярніших і затребуваних овочевих напоїв. Перш за все він цінується за підбадьорливий кисло-солодкий смак, освіжаючий аромат, а також за багатющий хімічний склад. Цей корисний питної продукт, як правило, має густий текстурою і насиченим яскраво-червоним кольором (див. Фото).

На сьогоднішній день виготовленням томатного соку займаються абсолютно всі сокові виробники. Отримують його, як правило, з червоних помідорів. Однак, незважаючи на те, що цей різновид овочів сезонна, в магазинах описуваний напій продається цілий рік. Щоб цим фактом знайти пояснення, пропонуємо ознайомитися з видами магазинного томатного соку.

• Свіжовичавлений - натуральний смачний продукт, виробництвом якого займаються виключно в сезон збору томатів. На жаль, такий напій сьогодні рідко зустрічається у продажу, тому багато хто воліє його готувати в домашніх умовах. Як свіжовичавленого томатного соку можна бути повністю впевненим. Він володіє рідкісним вітамінно-мінеральним складом, тому дуже корисний для людини.
• Концентрований - напій, який має рідкісну консистенцію. Для його виготовлення використовується сік томатів, який попередньо був Уваров у вісім разів.
• З томатної пасти - цей вид соку проводиться з помідорів, уварених в п'ять разів.
• З томатного пюре - питної продукт, при отриманні якого застосовуються томати, уварені в три рази. За смаковими якостями, а також по консистенції дуже схожий зі свіжовичавленим соком.

Томатний сік, відновлений із концентрату, є менш корисним для людини, так як при його приготуванні сировину розбавляється звичайною водою. При цьому вона береться в тій кількості, в якому була вилучена в процесі уварювання свіжих помідорів.

Як вибрати і зберігати?

Щоб вибрати хороший томатний сік, слід уважно вивчити етикетку товару. Перш за все рекомендується звертати увагу на дату виготовлення продукту. Як вже раніше згадувалося, якісний напій може бути виготовлений виключно в одному часовому проміжку: з липня по жовтень. Тільки в цей період часу можна зробити справжній сік з помідорів. Якщо продукт був проведений взимку або навесні, то сировиною для його приготування послужив відновлений томатний концентрат. У складі такого напою обов'язково повинна вказуватися вода.

Незалежно від способу приготування томатний сік повинен продаватися виключно в герметично закритому вигляді. Він може міститися як в картонній упаковці, так і в пластиковій і скляній пляшках. В останніх двох випадках є можливість оцінити сік зовні. Він обов'язково повинен мати червоний колір, а також густувату непрозору консистенцію.

Пропонуємо ознайомитися з основними технічними вимогами, яким, відповідно до чинного ГОСТу, повинен відповідати описуваний продукт.

показник

характеристика

консистенція

однорідна рідина, при наявності м'якоті допускається невеликий осад, а також розшарування

смак і аромат

властивий свіжим томатам

колір

яскраво-червоний, відновлений напій може мати коричневий відтінок

Під час експертизи було виявлено, що найкращим і якісним є пакетований томатний сік марок Santal, J7 і «Добрий». Перш за все вони цінуються за високий вміст м'якоті, а також за те, що в їх складі не присутні консерванти.

Що стосується зберігання томатного соку, то напій, який пройшов пастеризацію і консервацію, може зберігатися в темному прохолодному приміщенні до двох років. Свіжовіджатий фреш краще використовувати відразу. Після відкриття пакету сік слід зберігати в холодильнику при температурі від двох до п'яти градусів не більше доби.

Застосування томатного соку

Томатний сік знайшов широке застосування в багатьох сферах. Завдяки неперевершеним смаковим якостям цей продукт являє цінність в кулінарії. Його використовують в різних кухнях світу, включаючи до складу безлічі смачних страв. Крім цього, сік з томатів є джерелом корисних речовин, благотворно позначаються на здоров'ї людини, а також на стані шкіри і волосся. Саме з цієї причини томатний напій вважається невід'ємною частиною таких життєво важливих областей, як медицина і косметологія. Більш детальну інформацію про використання описуваного продукту можна знайти в представлених далі розділах.

У кулінарії

Примітно те, що в кулінарії допускається використовувати як свіжий томатний сік, так і стерилізований. В обох варіантах напій має прекрасний освіжаючий смак, якого помідори не позбавляються навіть після термічної обробки.

У більшості випадків цей овочевий сік рекомендують пити щодня в чистому вигляді. По-перше, він добре втамовує спрагу і має приємний післясмак. По-друге, даний продукт має багатий вітамінно-мінеральний склад, завдяки чому оздоровлює весь організм і наділяє зарядом бадьорості на весь день. Якщо томатний сік не доводиться до смаку, то його можна розвести іншим овочевим або фруктовим соками, наприклад, морквяним, буряковим, яблучним і т.д. Перебити основний смак помідорів можна і за допомогою спецій. Якщо перероблені томати змішати з корицею, перцем і цукром, то вийде дуже смачний напій одночасно з гострою і солодкої нотками.

Багато кулінари рекомендують томатний сік застосовувати при виготовленні м'ясних і рибних страв. Якщо цей напій використовувати для гасіння замість води, то навіть найжорсткіше м'ясо придбає дуже м'яку і ніжну текстуру. Вся справа в тому, що помідори відрізняються високим вмістом кислоти. З цієї ж причини томатний сік ідеально підходить для створення маринадів і соусів.

Крім цього, рідиною, отриманою з помідорів, можна доповнювати воду при приготуванні супів, а також при варінні макаронних виробів. Навіть п'ятдесят мілілітрів такого соку додадуть страві незвичайний пікантний смак.

Нерідко з використанням томатного соку роблять різні заправки для салатів. Наприклад, якщо в нього додати трохи оцту і будь-якого рослинного масла, то вийде прекрасне доповнення до овочів. Також на основі томатного напою можна приготувати імітацію французької салатного заправлення. Для цього його слід доповнити свіжовичавленим соком лимона, подрібненим базиліком, часником і меленою паприкою.

В ході кулінарних експериментів було виявлено, що за допомогою описуваного продукту можна пом'якшити смак навіть самого гострого томатного соусу. Наприклад, якщо чилі вам здається занадто пекучим, то просто змішайте його з даними напоєм (пропорція залежить від особистих смакових переваг).

На даний момент можна безпомилково сказати, що томатний сік поєднується з такими кулінарними шедеврами:

• тушкованою капустою;
• картопляної запіканки;
• рагу;
• котлетами і тефтелі;
• тушкованим м'ясом і птицею;

З використанням даного продукту можна виготовити настільки смачні страви, що просто пальчики оближеш. Однак на цьому застосування томатного напою не закінчується. На сьогоднішній день він користується величезною популярністю і в барною сфері. Його використовують для створення безлічі алкогольних і безалкогольних коктейлів. Самим знаменитим коктейльних напоєм вважається «Кривава Мері». У класичному варіанті вона, як правило, складається з томатного і лимонного соків, а також з горілки і спецій. У барах її зазвичай ще доповнюють двома видами соусів - табаско і Ворчестер.

У народній медицині

У народній медицині томатний сік застосовують для лікування багатьох хвороб. При регулярному вживанні він ефективно допомагає при серцевих захворюваннях, а також при високому артеріальному тиску. Незаперечну користь даний продукт несе для людей з гастритом зі зниженою кислотністю.

Пропонуємо ознайомитися з наведеною нижче табличкою. У ній ми розповімо, в яких ще випадках корисний томатний сік, а також поділимося найпростішими, але ефективними народними рецептами.

призначення

рецепт

при авітамінозі

В даному випадку рекомендується щодня випивати по одній склянці томатного соку, при цьому неважливо, свіжовичавленого або консервованого. Порада! Напій вийде більш корисним, якщо його доповнити дрібкою подрібненої свіжої петрушки.

при атеросклерозі

Три рази в день за двадцять хвилин до їжі випивайте по сто п'ятдесят мілілітрів томатного соку. Також такий прийом описуваного продукту допомагає боротися з хворобами печінки, нирок і кишечника.

при жовчнокам'яній хворобі

Свіжовичавлений томатний сік змішайте з капустяним розсолом (по 100 мл). Отриману рідину вживайте три рази на добу після прийому їжі.

при ожирінні

Приготуйте коктейльний напій з соків лимона, помідорів, яблук і гарбуза (пропорція 1: 2: 4: 2). Вживати такий фруктово-овочевий склад потрібно щодня.

Натуральний томатний сік здатний замінити безліч хімічних препаратів, при цьому нітрохи не поступаючись їм. До того ж на сьогоднішній день дешевше запастися саме описуваних продуктом, ніж виробничими ліками.

У косметології

Що стосується косметології, то в цій сфері представляє цінність виключно свіжий саморобний томатний сік. Продукт, підданий варінні, в даному випадку ніякого результату не принесе. Більшість косметологів стверджує, що помідори і, відповідно, сік, отриманий з них, є символом краси. За допомогою них легко підтримувати здоровий стан шкіри і волосся, а також ідеальну фігуру. Пропонуємо спочатку розібратися з останнім.

Завдяки низькій калорійності та середньому глікемічним індексом томатний сік відноситься до категорії дієтичних продуктів, а значить, при правильному його вживанні можна помітно схуднути. Щоб в цьому випадку домогтися бажаного результату, необов'язково дотримуватися жорсткої дієти, адже існують розвантажувальні дні з цим продуктом, дотримуючись яких можна також скинути трохи зайвих кілограмів.

• Перший варіант. Протягом усього дня потрібно випити півтора літра свіжого томатного соку.
• Другий варіант. У ранковий і вечірній час доби слід вжити по склянці такого соку, а вдень порцію овочевого напою необхідно збільшити вдвічі, доповнивши її одним скибочкою житнього хлібця.
• Третій варіант. В даному випадку споживання описуваного продукту теж ділиться на три етапи. Вранці склянкою томатного соку запейте два свіжих помідора і сирний скибочку. В обідню пору доби з'їжте порцію томатного супу (без м'яса). Увечері вживайте помідорний салат, при цьому запивши його склянкою томатного напою.

Дотримуватися наведених вище розвантажувальних днів з описуваних продуктом допускається не тільки для схуднення, але і в лікувальних цілях.

Також вам можуть стати в нагоді рецепти томатних засобів для волосся і шкіри, якими ми із задоволенням поділимося в запропонованій далі таблиці.

призначення

рецепт

застосування

для звуження пор

Томатний сік (1 ст. Л.) З'єднайте з соком лимона (3 краплі).

Отриманим складом добре промокніть ватку, якій після протріть шкіру обличчя. Після закінчення десяти хвилин змийте засіб чистою водою.

для жирної шкіри

Змішайте в одному посуді соки помідора і огірка (пропорція 1: 1).

Готової рідиною змочіть обличчя, а через п'ятнадцять хвилин вмийтеся теплою водичкою.

при сонячних опіках

У томатний сік (2 ст. Л.) Додайте кефір (4 ст. Л.).

Нанесіть засіб на обпалені ділянки тіла, а через півгодини акуратно змийте прохолодною водою.

для відновлення і зміцнення волосся

В даному випадку потрібно лише свіжовичавлений сік томатів.

Його слід ретельно втерти в шкіру голови і залишити на п'ять хвилин.

Майте на увазі, в косметичних цілях дає результат тільки свіжий томатний сік. Не намагайтеся проводити описані вище процедури з допомогою магазинного продукту, так як в цьому випадку ви даремно витратите гроші і свій дорогоцінний вільний час.

Чим замінити?

Більшість кулінарів і не тільки часто задається питанням, якими інгредієнтами можна гідно замінити томатний сік. Перш за все варто відзначити, що незамінних продуктів немає, особливо в даному випадку. Наприклад, в кулінарії прекрасною альтернативою такого напою є відразу два інгредієнта - свіжі помідори і паста, приготовлена ​​з них. У першому випадку овочі можна просто подрібнити і в такому вигляді додати в блюдо. Також з них своїми руками можна зробити сік. Для цього достатньо скористатися соковижималкою або навіть звичайним ситом.

Якщо замість овочевого соку використовувати томатну пасту, то перед додаванням в блюдо її рекомендується розбавити звичайною теплою водою (пропорція 1: 2 відповідно). Отриманий склад ідеально підходить як для перших страв, так і для других. Для гасіння овочів також добре підійде кетчуп або будь-якої іншої томатний соус.

Що стосується косметології і медицини, то в цих сферах описуваний продукт допускається замінювати виключно свіжими помідорами. Худне на замітку! Чотири цілих томата прирівнюються до одній склянці свіжовичавленого соку. З метою схуднення також можна використовувати знежирений кефір.

Як приготувати томатний сік в домашніх умовах?

Щоб не сумніватися в якості томатного соку, його рекомендується готувати в домашніх умовах. До того ж помідори відносяться до категорії легкодоступних продуктів. Вони реалізуються в будь-якому овочевому магазині, а у багатьох вони ростуть навіть на власних грядках. Перевагою цього соку є те, що його приготування не забирає багато часу і сил. Якщо ви скористайтеся наведеними нижче порадами, то зваріть самий смачний і корисний томатний сік.

• В першу чергу максимально відповідально підійдіть до вибору помідорів. Вибирайте самі м'які плоди, можна навіть злегка прим'яті. Майте на увазі, твердоватие томати добре підходять для засолювання, але не для виробництва соку. Крім цього, краще брати томатні плоди з м'ясистої і соковитою м'якоттю.
• У складі класичного томатного соку повинні бути присутніми лише помідори і спеції, але побажанню ці інгредієнти можна доповнити морквою, болгарським перцем, буряком або навіть якимось фруктом, наприклад, яблуком.
• Вичавити з томатів сік можна декількома способами. Найпоширенішим вважається за допомогою соковижималки. Однак в цьому випадку може бути доброю лише механічна соковижималка, так як електричний прилад, як правило, швидко перегрівається і практично кожні десять хвилин вимагає перерви.
• Отримати описуваний продукт можна і за допомогою м'ясорубки, оснащеної спеціальною насадкою для відділення соку. Цей спосіб вигідний тим, що в процесі виготовлення соку залишається дуже мало відходів, за що можна похвалити попередній спосіб.
• Можна скористатися старовинним методом і отримати овочевий сік шляхом уварювання і подальшого протирання через сито томатних плодів. Незважаючи на те що цей спосіб вважається найбільш безвідходним, він також є найтривалішим і трудомістким. Саме з цієї причини сьогодні їм мало хто користується. Полегшити процес можна попереднім подрібненням овочів, наприклад, за допомогою блендера або кухонного комбайна.
• Найпопулярнішим способом отримання томатного соку в домашніх умовах є його приготування за допомогою соковарки. При використанні цього електроприладу можна паралельно займатися іншими домашніми справами. Єдине, що потрібно робити в цьому випадку, - це періодично помішувати томатну суміш, щоб овочева шкірочка НЕ ​​забивала трубку, через яку проходить готовий сік.
• Якщо домашній томатний сік ви вирішили закрити на зиму, то обов'язково приділіть увагу чистоті банок. Скляну тару необхідно дуже добре вимити і простерилізувати. Останню процедуру допускається проводити як в духовці, так і в пароварці. Що стосується закочувальних кришок, то вони також повинні бути стерильними.

Тепер пропонуємо перейти безпосередньо до самого рецептом томатного соку. Якщо чітко слідувати наведеної нижче технології, то вам вдасться зробити справжній радянський продукт, що відрізняється натуральним складом і природним ароматом помідорів.

Щоб самому виготовити томатний сік, підготуйте півтора кілограма стиглих томатів, бажано червоних, але також підійдуть і жовті сорти. Головне - овочі повинні бути соковитими і м'ясистими. Підготовлені помідори потрібно ретельно промити, а після з них слід вичавити сік. Для цього можна скористатися будь-яким раніше запропонованим методом. Отриману томатну рідину доповніть крупною сіллю (10 г), цукровим піском (1,5 ст. Л.), А також іншими спеціями (за бажанням). Далі суміш перемішайте і закип'ятіть. Останню маніпуляцію проведіть на плиті або в мультиварці. Потім варений сік остудіть і використовуйте за призначенням. Щоб продукт заготовити про запас, розлийте його в гарячому вигляді по стерильним банкам і герметично закатати. Після цього заготовки обов'язково переверніть догори дном і накрийте чим-небудь теплим до охолодження. Вихід готового продукту з даної кількості томатів - один літр. Більш детальну інформацію про приготування овочевого напою ми поділимося в наведеному нижче відео.

Зберегти Томатний сік на зиму можна и без консервації. Якщо рідина розлити по контейнерах і заморозити, то її термін придатності становитиме до шести місяців. При цьому для зберігання в морозилці продукт необов'язково піддавати кип'ятіння. При температурі мінус вісімнадцять градусів томатний сік може зберігатися тривалий час і в сирому вигляді.

Користь, шкода і протипоказання

Користь справжнього помідорового соку незаперечна. В першу чергу це обумовлюється багатим вмістом корисних речовин. У складі цього продукту присутній величезний перелік вітамінів (А, РР, В, С, Н, Е), а також мінералів (Mn, P, B, Cl, K, Co, Fe, I) і органічних кислот. Крім цього, овочевий напій насичений вуглеводами і клітковиною, а ще він містить крохмаль, фруктозу і глюкозу.

На підставі багатого хімічного складу можна сміливо стверджувати, що сік томатів неймовірно корисний для людини. На сьогоднішній день точно відомо, що він володіє наступними корисними властивостями:

• зміцнює нервову систему і тим самим запобігає стресу;
• сприятливо позначається на травленні, очищає організм від шкідливих речовин;
• регулює рівень цукру в крові;
• сприяє підвищенню гемоглобіну, а також виведенню холестерину;
• запобігає розвитку тромбозу;
• покращує функціонування серця і судин.

Крім цього, томатний сік має протиракову дію. Жінкам цей напій рекомендується пити для запобігання розвитку раку шийки матки, а також молочних залоз. Чоловікам цей продукт потрібно вживати, щоб уникнути появи раку простати.

Натуральний сік томатів неймовірно корисний і в інших випадках:

• при анемії;
• при Цукрове діабеті;
• при простатиті;
• при атеросклерозі;
• при стенокардії;
• при гіпертонії;
• при глаукомі;
• при геморої;
• при запорах;
• при коліті;
• при цирозі печінки.

Крім цього, свіжовичавлений томатний сік рекомендується вживати після перенесення інфаркту, а також при вагітності. Багато вагітні жінки стверджують, що саме такий напій відмінно рятує при токсикозі.

Існують хвороби, при яких описується продукт строго протипоказаний і може завдати серйозної шкоди організму. До них відносяться гастрит з підвищеною кислотністю, виразка шлунка, подагра і панкреатит. Ще томатний сік можна пити при отруєнні, печії і діареї, а також він шкідливий після перенесення операцій і при грудному вигодовуванні. В останньому випадку продукт може викликати серйозну алергію у дитини, що супроводжується висипом і нудотою, а іноді навіть набряком ротової порожнини і діареєю. Крім цього, протипоказаннями до вживання даного напою є гепатит і холецистит.

Незважаючи на обмеження у вживанні, для багатьох людей томатний сік є дуже корисним напоєм, яким рекомендується насолоджуватися кожен день.