Топінамбур: рецепти приготування при цукровому діабеті, страви і салати для діабетиків 2 типу

1. Глікемічний індекс (ГІ)
2. Народне лікування топінамбуром
3. Салати з топінамбуром
4. Рекомендації діабетичного харчування

Зміст статті:

При цукровому діабеті 2 типу, так само як і першого, існує ряд обмежень в продуктах харчування. Деякі з них можуть навіть провокувати гипергликемию, а ось інші навпаки, сприяти зниженню рівня цукру в крові.

Топінамбур при діабеті дуже корисний, тому що в його складі є інулін, який знижує рівень глюкози в крові. Крім цього, він багатий на вітаміни, амінокислоти і ряд мікроелементів (залізо, кремній, цинк). У традиційній медицині цей овоч рекомендують включати в раціон не тільки діабетиків, а й здорових людей, в якості профілактики СД.

Саме тому багато хворих задаються питанням - як приготувати топінамбур, зберігши його корисні властивості. Нижче будуть покроково описано страви з топінамбура для діабетиків, і підібрані інгредієнти з низьким ГІ, для їх приготування.

Глікемічний індекс (ГІ)

При складанні діабетичного меню необхідно вибирати ту їжу, у якій низький ГІ. Даний показник відображає в цифровому еквіваленті вплив того чи іншого продукту харчування на рівень цукру в крові після його вживання.

При діабеті 2 типу грамотно підібране харчування - основна терапія, а ось при першому - профілактика гіперглікемії. Основний раціон складають продукти з низьким ГІ, їжа з середнім ГІ дозволяється лише зрідка в меню хворого. Але це швидше виняток, ніж правило.

Крім цього слід звертати увагу і на калорійність продукту. Припустимо, рослинне масло хоч і не має ГІ, але допустимо при СД тільки в мінімальних кількостях. Все це обумовлено його високою калорійністю.

ГІ ділиться на три категорії:

• до 50 ОД - низький;
• 50 - 70 ОД - середній;
• понад 70 ОД - високий (така їжа категорично забороняється при діабеті).

Топінамбур при цукровому діабеті дозволений в невеликій кількості в щоденному меню, його ГІ становить 50 ОД. Даний земляний плід можна їсти як в сирому вигляді, так і готувати з нього салати і випічки.

Для приготування страв з топінамбуром можуть знадобитися такі продукти, всі вони мають низький ГІ:

1. житнє борошно;
2. яйця - не більше одного, білки в необмеженій кількості;
3. яблуко;
4. лимон;
5. зелень (петрушка, кріп);
6. ріпчаста цибуля;
7. часник;
8. селера
9. цільне молоко.

Всі вищевказані інгредієнти можна сміливо використовувати в приготуванні страв з топінамбуром.

Народне лікування топінамбуром

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Лікувати цукровий діабет можна за допомогою свіжого топінамбура. Для цього слід два - три шматочки овоча (приблизно 50 грам) з'їдати за півгодини до їди вранці натщесерце, щодня не менше одного місяця.

Топінамбур дозволяється заварювати, такий відвар сприятиме не тільки зниженню рівня глюкози в крові, а й підвищенню гемоглобіну. Приймати даний цілющий напій по 400 мл у день, розділивши на три прийоми, три - чотири рази на тиждень.

Бульби ретельно вимити, залити водою, довести до кипіння, після варити на повільному вогні протягом семи хвилин.

Для відвару потрібно:

1. топінамбур (земляна груша) - 4 бульби;
2. вода очищена - 800 мл.

Лікування даними відваром ефективно при діабеті будь-якого типу у дітей, дорослих і людей похилого віку.

Можна використовувати і листя топінамбура при цукровому діабеті. Для настоянки потрібно дрібно подрібнити листя ножем і залити окропом, після настояти не менше восьми годин. Приймати по 200 мл за півгодини до їди, два рази на день.

Кількість інгредієнтів для настойки:

• одна столова ложка подрібненого листя топінамбура;
• 700 мл очищеної води.

Тільки на другий місяць застосування одного з рецептів, буде помітний позитивний терапевтичний ефект при цукровому діабеті.

Салати з топінамбуром

Правильно підібрані рецепти для діабетиків з топінамбура будуть не тільки корисними і смачними, але ще і стануть повноцінним сніданком або вечерею. Досить популярні свіжі салати, вони легкі в приготуванні і не вимагають великої витрати часу.

Салати з топінамбура рецепти приготування при цукровому діабеті можуть включати в себе фрукти, овочі і продукти тваринного походження (яйця, сир тофу, нежирний кефір). Заправляються салати рослинним маслом, кефіром або ж збризкують лимонним соком. Відсутність термічної обробки салатів зберігає абсолютно всі цінні вітаміни і мікроелементи овочів і фруктів.

Будь-який з рецептів дозволяється доповнювати свіжої морквою, ГІ якої становить 35 ОД, а ось у вареному вигляді вона протипоказана, так як ГІ в високих межах.

Для овочевого салату з топінамбура від цукрового діабету рецепт включає в себе такі інгредієнти:

1. топінамбур - 200 грам;
2. морква - 200 грам;
3. цибуля-порей - 40 грам;
4. петрушка і кріп - кілька гілочок.

Для соусу:

• нежирний кефір - 50 мл;
• лимонний сік - 0,5 чайної ложки;
• сіль, перець чорний мелений за смаком.

Овочі очистити від шкірки і потерти на крупній тертці, зелень і цибулю дрібно нашаткувати, з'єднати всі інгредієнти і заправити соусом. Таке блюдо буде відмінним першим сніданком, а якщо додати до салату м'ясний продукт, то він замінити повноцінний перший вечерю.

Можна приготувати легкий салат, який підійде для полудня, порція не повинна перевищувати 200 грамів. У ньому використовується такий інгредієнт, як сир тофу, його ГІ вважається низьким і становить лише 15 ОД.

Для однієї порції необхідно:

1. сир тофу - 50 грам;
2. редиска - 50 грам;
3. топінамбур - 100 грам;
4. рослинне масло - 1 чайна ложка;
5. кефір - 50 грам;
6. сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Редиску і топінамбур натерти на крупній тертці, посолити і поперчити. Додати тофу, кефір з олією і ретельно перемішати.

Прикрасити салат можна гілочками базиліка або петрушки.

Ще один рецепт салату з земляною грушею готується з яблуками і яйцями. Такий рецепт задовольнить смакові вимоги навіть завзятого гурмана. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• топінамбур - 150 грам;
• одне варене яйце;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• один невеликий свіжий огірок;
• кисле яблуко;
• петрушка, кріп - кілька гілочок;
• рослинне масло - 1 столова ложка;
• сіль за смаком.

Овочі, зелень і фрукти дрібно нашаткувати, посолити і заправити рослинним маслом.

Рекомендації діабетичного харчування

Усе продукти при підвищеному цукрі в крові повинні мати низький ГІ - це основне правило діабетичного харчування. Якщо його не дотримуватися, то діабет 2 типу може швидко перейти в інсулінозалежний тип.

Крім цього важливо збагатити раціон вітамінами, амінокислотами і мікроелементами. У великій кількості цінні речовини містяться в свіжих овочах і фруктах. Можна готувати салати з даних продуктів, але тільки перед безпосереднім їх вживанням.

Вибір фруктів при діабеті з мінімальним ГІ досить великий, але хворим забороняється робити соки, навіть з дозволених фруктів. Все це обумовлено тим, що при такій обробці «губиться» клітковина, яка і відповідає за рівномірний надходження глюкози в кров. А ось томатний сік допускається в щоденному меню, але не більше 200 мл.

З фруктів дозволені такі:

1. абрикос;
2. нектарин;
3. персик;
4. хурма;
5. цитрусові - всі види;
6. полуниця;
7. суниця;
8. малина;
9. чорниця;
10. червона і чорна смородина.

Овочі з низьким ГІ:

• баклажан;
• капуста - всі види;
• ріпчаста цибуля;
• часник;
• помідор;
• зелений, червоний, солодкий перець;
• морква (тільки сира);
• сочевиця;
• свіжий горошок;
• горох сушений колотий.

У щоденному харчуванні не слід нехтувати і крупами, які можуть служити повноцінним сніданком або ж гарніром для других страв. Можна готувати гречку, перловку, ячну кашу. А ось від білого рису варто відмовитися, так як його показник вище допустимої норми. Відмінною альтернативою буде коричневий (бурий) рис, ГІ якого 50 ОД. за смаковими якостями він не поступається білому рису, тільки готується трохи довше (40 - 45 хвилин).

Сорти риби і м'яса слід вибирати нежирні, і видаляти з них шкуру. Дозволені наступні:

1. курятина;
2. індичка;
3. кролятина;
4. яловичина;
5. куряча і яловича печінка;
6. яловичий язик;
7. щука;
8. минтай;
9. хек.

збалансована їжа при цукровому діабеті служить гарантом нормального цукру в крові і вберігає хворого від необґрунтованої додаткової ін'єкції інсуліном.

У відео в цій статті розказано про користь топінамбура.

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Останні обговорення:

419 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

872 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

497 перегл. 1 відповідь. 0 голос.