Варто відзначити безліч переваг «сільського» підходу в приготуванні колька, який спостерігається в класичної французької, іспанської, італійської, російської, білоруської та багатьох інших кухнях світу. По-перше, м'ясо не вимагає спеціальної підготовки, по-друге, виходить ефектне блюдо з вже готовим соусом, по-третє, можна не витрачати час на красу, а гасити все, нарізавши великими шматками. Головне, що результат буде неймовірно смачним!
Історія
Складно присудити авторство рецепта, оскільки здавна дичину готувалася практично однаково у різних народів світу. Різницю становив лише набір спецій - для кожного регіону підбиралася свій «букет гарні», в усьому іншому рецептура була незмінною.
Кролик тушкований з картоплею, з овочами, з приправами, вином служив універсальним рецептом. Все, що не годилося для приготування страв в стилі «гурме», йшло в гасіння до м'яса. Вбираючи овочеві соки, насичуючись запахом спецій, воно ставало м'яким, соковитим і ароматним.
складові
- кролик - 890 г;
- вино (біле, сухе) - 150 мл;
- оливкова олія - 33 мл;
- м'ясний бульйон - 200 мл;
- морква - 1 шт .;
- цибуля (жовтий і шалот) - 2 шт .;
- порей - 1 шт .;
- сіль - 5 г;
- часник (зубчики) - 2 шт .;
- лист лавровий - 1 шт .;
- перець чорний (горошини) - 5 шт .;
- чебрець (сушений) - 3 г;
- кмин (насіння) - 1 г;
- кінза (свіжа) - за смаком.
Як готувати - кролик тушкований покроковий рецепт з фото
- У наборі продуктів, як можна помітити, крім кролятини багато спецій, приправ, а також сухе біле вино - саме воно часто використовується в м'ясних стравах для надання характерного неповторного смаку з кислинкою.
Набір продуктів для тушкованого кролика
- Перед активної цим заливаємо підготовлену тушку кролика холодною водою на годину, потім обсушуємо паперовими рушниками. Цей етап необхідний, щоб позбутися зайвої малоприємного запаху м'яса, про який згадують деякі господині.
Підготовка кролика до гасіння
- У відповідну для гасіння каструлю наливаємо трохи оливкова олія. У ньому обсмажуємо крупно нашатковану жовтий цибулю, порей і шалот. Для аромату додаємо лавровий лист, перець.
Обсмажуємо різні сорти цибулі, приправивши лавровим листом і перцем
- До зарум'яниться цибулі закладаємо м'ясо, обсмажування триває до утворення незначної скоринки. Кілька разів потрібно перевернути кожен шматок кролика. Злегка солимо.
Обсмажуємо частини кролика в маслі, з цибулею
- Наступним компонентом кладемо моркву, нашатковану соломкою. Морква повинна трохи розм'якшити.
Морква також додаємо до м'яса
- Потім вливаємо в каструлю гарячий бульйон (можна курячий, можна з кролика або будь-який інший).
М'ясний бульйон зробить м'ясо ніжніше
- Тушкуємо м'ясо, накривши кришкою, приблизно по часу займе 45 хвилин, на середньому вогні. Рідина повинна випаруватися наполовину. Тушкований кролик фото якого є - це напівготовності.
Під кришкою тушкуємо кролика трохи менше години
- Після зазначеного часу вливаємо прогріте вино, приправлене спеціями: чебрецем, кмином. Закладаємо також і часник.
Додаємо в процесі гасіння тепле вино і залишилися спеції, часник
- Прибираємо каструлю з кроликом в духовку при 180C на півгодини. Готовність м'яса визначити просто - воно буде м'яким, соковитим, легко наколюють і відділятися від кісток. При необхідності можна збільшити час гасіння в духовці, але стежити, щоб весь соус не випарувався.
У духовці кролик буде гаситися при 180C ще півгодини
- А тепер перекладаємо кролика в Блюда, обов'язково додавши трохи моркви і соус. Освіжаємо кінзою на свій розсуд. Тушкований кролик рецепт з фото - виконано!
Готовий кролик, тушкований з вином
користь кролятини
Кролик вважається дієтичним м'ясом, багато в чому перевершує курку. Якщо у кого-то в сім'ї є харчова алергія, то немає кращої альтернативи для алергіка, ніж кролятина. Звичайно, в такому випадку більше підходить просто кролик тушкований з овочами, а не з вином, і замість м'ясного бульйону допустимо взяти звичайний окріп.
Кролик тушкований в духовці буде подвійно корисний. Адже в процесі такої обробки м'ясо не забирає шкідливих речовин, а виходить дієтичним. Для цього досить підібрати посуд, придатну для гасіння і на плиті, і запікання в духовій шафі.
Найпростіші м'ясні страви - це хороша ідея для смачної вечері. Ніяких складних маніпуляцій, адже більшу частину роботи робить плита, як варіант - можна використовувати і мультиварку. Пробуйте нові рецепти, експериментуйте зі стравами і їжте на здоров'я!
