У чому шкода пальмового масла?

1. Корисні властивості пальмового масла
2. У чому шкода пальмового масла?
3. Пальмова олія та екологія
4. Так шкода чи користь від пальмового масла?
5. Що ж робити?

Рослинна олія, яку виробляють шляхом вичавки з плодів пальми особливого сорту, стало широко відомо. Шанувальники його впевнені, що пальмова олія є неоціненним харчовим продуктом, і його користь для здоров'я велика. Противники ж застосування в їжу пальмового масла стверджують зворотне - безліч негативних якостей роблять це масло вкрай шкідливим продуктом. Де істина?

Пальмова олія - ​​це рослинне масло, яке отримують з плодів олійної пальми. Воно може бути двох видів: пальмова олія, виготовлене з плодів пальми, або пальмоядровое масло, отримане з насіння всередині плоду. Обидва типи мають багатий смак і поширені в тропічному кліматі, наприклад, в Індії та Малайзії. Найбільш корисним вважається пальмова олія червоного кольору.

Основна область застосування - харчова. Сьогодні пальмову олію використовується у всьому світі в молочній промисловості, кондитерської та хлібобулочної. У нього висока стійкість до окислення, масло довго не прогоркает і не втрачає свій смак, тому широко використовується для приготування продуктів з тривалим терміном зберігання.

У косметології пальмову олію теж знаходить застосування, воно зустрічається в складі кремів і масок, воно добре зволожує і живить шкіру, допомагає загоювати дрібні ранки і тріщини на шкірі.

Медична промисловість також використовує пальмове масло для виробництва лікарських препаратів, спрямованих на лікування захворювань серцево-судинних захворювань, шлунково-кишкового тракту.

Рафінована дезодорована пальмова олія є вже інший продукт. Воно не червоне, а скоріше майже безбарвне, у нього немає запаху і вираженого смаку, користі в ньому вже в рази менше.

Технічне пальмова олія годиться тільки для хімічної промисловості.

Чому ж так багато суперечок навколо цього продукту? Чому говорять про його шкоду для здоров'я?

Корисні властивості пальмового масла

Натуральне масло з насіння олійної пальми має виражений горіховий присмак і аромат. Воно має такі властивості:

• При кімнатній температурі масло рідке, при підвищенні температури стає більш текучим, а при зниженні - загусає і переходить в твердий стан.
• Масло дуже стійко до процесів окислення, внаслідок чого можливо його тривале зберігання без втрати смакових і харчових якостей.
• Харчова цінність його висока - склад дуже різноманітний, особливо багато в ньому жирних кислот, корисних для здоров'я і легко засвоюються організмом.
• Червоне масло має виражену антибактеріальну і ранозагоювальну дію.

Багатий хімічний склад пальмового масла робить його корисним харчовим продуктом. Масло багате на каротиноїди, чим пояснюється його колір - від оранжевого до червоно-оранжевого, воно є одним з найсильніших антиоксидантів, успішно борються з вільними радикалами. Воно містить у великій кількості вітамін Е, який також є потужним антиоксидантом.

Вміщені в ньому тригліцериди швидко перетравлюються, а при попаданні в печінку стають відмінними постачальниками енергії. Ненасичені жири (до них відносяться лінолева, олеїнова кислоти), що входять до складу продукту, беруть участь у структуруванні кісткової системи, роблять більш рухливими суглоби, корисні для шкіри.

Така велика кількість позитивних властивостей масла заносять його в один список з іншими корисними нашому організму продуктами. Але остаточний висновок про його корисності або шкідливості слід робити після аналізу і шкідливих його якостей.

У чому шкода пальмового масла?

Пальмова олія містить велику кількість насичених жирів. Оскільки вживання великої кількості насичених жирів негативно позначається на стані судин і серця, викликаючи небезпеку виникнення серцевих захворювань, то пальмова олія багато фахівців відносять до шкідливих жирів. Противники цієї думки стверджують, що ці ж жири є складовими компонентами вершкового масла. З приводу шкоди або користі цих жирів суперечки тривають вже не одне десятиліття.

У 1997 в Британії провели дослідження на 147 добровольцях, в ході якого прийшли до висновку, що пальмітинова кислота, активний інгредієнт в пальмовій олії, підвищила загальний рівень холестерину в крові. У Голландії в 2003 році проаналізували дані 35 клінічних досліджень і виявили, що пальмітинова кислота значно підвищила співвідношення загального холестерину до так званого «хорошого холестерину», а це широко визнаний фактор ризику при серцево-судинних захворюваннях.

Невисокий вміст лінолевої кислоти (лише 5%) у порівнянні з іншими видами рослинних масел (71-76%) робить пальмова менш цінним, ніж оливкова , Наприклад.

В охолодженому стані масло твердне. Існує думка, що тугоплавкость масла обумовлює складність його виведення з організму. При надлишку в раціоні його погіршується робота кишечника. Це спірне твердження, оскільки всі жири розщеплюються за допомогою ферменту ліпази, незалежно від їх твердості. У кишечнику їжа виявляється перевареної і цілком придатною для засвоєння. Якби це було не так, то людина не могла б харчуватися взагалі ніякої твердою їжею.

Не секрет, що значна частина дешевої молочної продукції в РФ не має нічого спільного з молоком: дорогий тваринний жир в нібито-маслі і псевдо-сирі замінений дешевим рослинним - пальмовою. Така заміна дає надприбутки, але користь від вживання подібних продуктів сумнівна.

Крім того, питання в якості самого пальмового масла. Багато виробників здешевлюють продукцію шляхом використання масла низької якості.

Пальмова олія та екологія

У багатьох країнах світу ведуться кампанії за обмеження використання в харчовій промисловості пальмового масла. Існують певні норми на кількість пальмового масла в продуктах. Його наявність обов'язково вказувати на упаковці. У чому причина цього? У шкідливості пальмового масла?

Не все так просто. Насправді виробництво пальмового масла приносить колосальні прибутки. При цьому відбувається активна вирубка природних лісів для пальмових плантацій, в результаті цього вимирають цілі види тварин і порушується екологічна рівновага. Це завдає великої шкоди не тільки тим країнам, де вирощують олійні пальми, а й екології всієї планети в цілому.

Так шкода чи користь від пальмового масла?

Висновок з усього вищесказаного простий, його підказує здоровий глузд. Пальмова олія високої якості, а не дешева підробка, корисно. Але тільки тоді, коли вживається в помірних кількостях, коли харчування збалансовано, коли інші рослинні і тваринні жири присутній в раціоні.

Якщо в молочних продуктах - пальмова олія у великих кількостях, якщо в хлібобулочних продуктах його багато, якщо в кондитерських виробах - дуже багато, якщо всі напівфабрикати і готові продукти містять пальмову олію, та ще й інші види жирів продаються тільки в суміші з пальмовою олією, то, скільки ж його щодня вживає людина ?! Не просто багато, занадто багато!

Пальмова олія позбавляє нас корисних речовин. Сьогодні воно всюди. Заради зменшення вартості виробництва їм замінюють хороші і корисні компоненти продуктів харчування, і в результаті людина недоотримує поживних речовин і вітамінів з тих же молочних продуктів - ні кальцію, ні мікроелементів.

Надлишок в раціоні харчування пальмового масла такий, що про його користь говорити не доводиться. Коли порушений баланс, страждає обмін речовин, змінюється склад крові, виникають відкладення на стінках судин. Ось чому лікарі і дієтологи б'ють на сполох. Ось основна причина війни між виробниками олії та прихильниками здорового харчування.

Що ж робити?

Який же вихід? Вихід простий - менше вживати продуктів, в яких є пальмова олія. Торти і тістечка замінити яблуками і бананами, від фастфуду відмовитися, молочні продукти брати на ринку або у перевірених виробників. Обов'язково вживати фрукти і овочі щодня і в достатній кількості.

рослинні жири використовувати різні - оливкова і соняшникову олії ніхто не відміняв, а є ще лляне і конопляне, кедрова і рапсове, соєве і кунжутне, і ще багато інших масел.

Всього цього цілком достатньо, щоб забути про побоювання з приводу шкідливості пальмового масла.