Буряк

1. Корисні властивості буряка
2. Шкідливі властивості і протипоказання
3. Буряк в кулінарії
4. Буряк в медицині і косметології

зміст:

Сучасні дослідники підтвердили висловлювання античних авторів про виняткову корисність буряків. Більш того, вони довели, що це унікальний овоч, який для харчування людини не може бути замінений ніяким іншим.

Ще Гіппократ визнав цілющі властивості буряка. У давнину нею лікували шкірні запалення і інфекційні захворювання. А лікар Парацельс з успіхом лікував хвороби крові, в тому числі залізодефіцитну анемію.

Буряк була завезена до нас з Візантії ще в епоху Київської Русі. З тих пір вона перетворилася в звичну, повсякденну їжу. Коренеплід буряка має округлу або подовжено-конічної форми темно-червоного кольору. На зрізі чітко видно світлі кільця.

Корисні властивості буряка

Цей овоч просто насичений корисними компонентами, набір яких не зустрічається в інших плодах. Особливо ними багатий коренеплід. У ньому містяться:

• вітаміни В, РР, С,
• каротиноїди,
• біофлавоноїди,
• амінокислоти (бетаїн, аргінін, валін, лізин та ін.),
• мінеральні речовини (залізо, магній, кальцій, калій, йод, цинк, сірка, мідь і ін.),
• кислоти: пантотенова і фолієва, яблучна, лимонна, щавлева,
• дуже багато клітковини.

У листя і стебла входить вітамін А у великій кількості.

Буряк відрізняє від інших овочів збереження багатьох корисних властивостей в вареному коренеплоді. Це пояснюється низькою чутливістю до нагрівання мінеральних солей і вітамінів групи В.

Коренеплід містить вуглеводи у величезній кількості. Рідкісна овочева культура може «похвалитися» високим рівнем змісту (до 25%) фруктози, сахарози, глюкози.

На 100 г овочу доводиться:

• вуглеводів 8,8 г,
• білків 1,5 г,
• жирів 0,1 г,
• кілокалорій - 40.

Цілющі властивості буряк виявилися дуже давно. Завдяки унікальному біохімічному складу буряка при її вживанні відбувається оздоровлення організму.

1. Поліпшується травлення, зникають хронічні запори. Клітковина і органічні кислоти регулюють процеси обміну речовин, підсилюють рухову здатність кишечника. Крім механічного впливу на клітковину, за допомогою пектинових речовин буряк очищає кишечник знищенням гнильних бактерій.
2. Регулюється жировий обмін. Присутній в буряках бетаїн (липотропное речовина) перешкоджає накопиченню жирів в клітинах печінки. Причому ці якості бетаїн однаково проявляє і в гарячий борщ, і в свіжому соку. За деякими дослідженнями, бетаїн уповільнює утворення злоякісної пухлини і підвищує енергетику.
3. Знижуються прояви гіпертонії, атеросклерозу завдяки великій кількості магнію в овочі. Для поліпшення стану при гіпертонії корисний прийом бурякового соку разом з медом.
4. Підвищується гемоглобін, поліпшується робота серця, зміцнюються капіляри, очищається кров (все це завдяки вітаміну В9). Від бурякового соку розчиняються тромби, і очищається жовчний міхур.
5. Що входить до складу буряка йод - просто чемпіон за кількістю серед інших коренеплодів. Він підвищує користь буряка при хворобах щитовидної залози з дефіцитом йоду, а також при атеросклерозі, особливо у літніх людей.
6. Стимулюється робота мозку. На його судини впливають бурякові нітрати, активізуючи кровообіг.
7. Підтримується на хорошому рівні психологічне здоров'я.
8. Свіжий сік буряка дуже ефективний на початку застуди. При нежиті хороший результат дає закапування по дві-три краплі в кожну ніздрю.
9. Запобігає передчасному старінню. Наявність в буряках фолієвої кислоти надає омолоджуючу дію, оскільки вона сприяє формуванню молодих клітин.

Захисні властивості овоча дозволяють організму витримувати вплив важких і радіоактивних металів.

При ангіні корисно горло полоскати сумішшю (1 скл.) І оцту (1 ст. Л.).

Головні болі полегшують листя буряка. Їх слід прикладати до лоба і скронь.

Шкідливі властивості і протипоказання

Незважаючи на величезну користь буряка для здоров'я, існує ряд обмежень для її вживання. Овоч може завдати шкоди, якщо є захворювання:

• Цукровий діабет - в буряках великий вміст цукру.
• Гастрит (якщо підвищена кислотність) - буряк сприяє підвищенню кислотності.
• Остеопороз - овоч перешкоджає засвоєнню організмом кальцію.
• Камені в сечових шляхах - через наявність щавлевої кислоти в коренеплоди.
• Діарея - у зв'язку з вираженим проносним ефектом буряка.
• Знижений тиск - входять до складу овоча речовини викликають спад артеріального тиску.
• Схильність до алергії - в дуже рідкісних випадках буряк може викликати набряки носоглотки, шкірні висипання, збільшення розмірів лімфовузлів.

Корисна порада! Якщо ви страждаєте на ревматоїдний артрит або подагрою, краще утриматися від прийому свіжого бурякового соку.

до змісту ↑

Буряк в кулінарії

Буряк - безвідходний коренеплід. Вона використовується повністю для приготування страв. Листя і плоди йдуть в перші страви:

• борщі,
• свекольники,
• ботвіньі,
• окрошки.

З стебел, марінуемих на зиму, готується вітамінний салат. Корисно замочує бурякове бадилля в винному оцті. Восени в зелені міститься більше корисних компонентів, ніж в коренеплодах.

У сирому або відварному вигляді буряк (і бадилля) йде в різноманітні салати та вінегрети, що заправляють рослинним маслом (майонезом). Дуже популярна у нас оселедець «під шубою».

Дуже популярний «салат-щітка». В однакових пропорціях змішуються терті буряк з морквою і білокачанна капуста. Заправка в вигляді оливкової олії.

Сьогодні в ресторанах можна зустріти екзотичні бурякові блюда:

• мармелад,
• морозиво,
• сорбет (морозиво без молочних продуктів),
• оригінальні і дуже смачні салати.

Як правильно вибирати буряк

Щоб не помилитися у виборі буряка, необхідно знати деякі тонкощі, що відрізняють стиглий овоч:

• щільний, без пошкоджень, коренеплід,
• наявність зелених пагонів біля основи служить ознакою молодих буряків,
• колір в проміжку між червоним і темно-бордовим.

Буряк в медицині і косметології

Існує безліч народних рецептів, які використовують різноманітні цілющі якості буряка. Вона входить в дієтичні страви, які призначаються при лікуванні туберкульозу. Можна знайти чимало дієт для схуднення, що включають буряк. Завдяки її низькій калорійності і здатності виводити рідину вона допомагає боротися з ожирінням.

Поширена її зовнішнє використання. Буряк вводять до складу масок і компресів при виразках, тріщинах, прищах.

Для освіження кольору обличчя рекомендується в тертий буряк (стакан) додати половину яблука. Це відмінний вечерю, який замінює дорогі процедури, що відновлюють шкіру. Саме таке поєднання антоціанів (в буряках) з органічними кислотами (в яблуці) покращує живлення клітин шкіри, завдяки чому особа набуває яскравий колір.

Особливе місце в дієтичному харчуванні відведено свіжовичавленого бурякового соку. Вся користь з буряка сконцентрована в ньому.

Увага! З підвищенням лікувального ефекту бурякового соку, ростуть і його негативні прояви. По-перше, перед його вживанням обов'язково ознайомитися з переліком хвороб, при яких буряк шкідлива. По-друге, прийом бурякового соку вимагає дотримання певних правил, зазначених вище.

Буряк ніколи не буде зайвою на столі. Серед рослинних продуктів вона займає особливе місце, поповнюючи організм людини необхідними природними речовинами. Щоб від її вживання була тільки користь, а шкоду зведений до мінімуму, слід розумно включати її в свій раціон і багато не вживати при наявності проблем зі здоров'ям.

Застосування бурякового соку

Дуже корисний буряковий сік (якщо немає протипоказань). Найкорисніший сік виходить з червоного буряка, яка не має білих прожилок. Але через його насиченості краще поєднувати його з морквяним соком. Співвідношення: на одну частину бурякового соку припадає 10 частин морквяного. Поступово масу бурякового соку потрібно підвищувати до півсклянки.

Спочатку вичавлюється буряк. Спочатку буряковий сік відстоюється в холодильнику 2-3 години у відкритому посуді. Від цього руйнуються шкідливі сполуки. Через зазначений час вичавлюють морква, і соки з'єднують.

Часто буряковий сік розводять кип'яченою водою.

Дуже корисна сирий буряк в якості натурального проносного. Але щоб уникнути проблем з шлунково-кишковим трактом є її слід невеликими порціями. А ще краще натерти, дати постояти трохи. Корисно змішати з іншими овочами.

Буряк при вагітності

Обов'язкова присутність буряка в раціони вагітних жінок. Фолієва кислота життєво важлива як в стадії планування вагітності, так і в її початку. Вона відіграє значну роль у формуванні здорової нервової системи дитини. У стані вагітності нерідко виникають запори, з якими ефективно бореться буряк.

Жінки годують і вагітні не повинні забувати про печену буряк, яка покращує постачання киснем тканин. При цьому більше користі буде від приготування овоча в пароварці.

Ще важливо знати жінкам! При менструаціях вони також не повинні уникати буряка. Через велику кількість заліза вона сприяє відновленню втрат крові і протидіє анемії.