кумкват

Кумкват - одне з найменших, з ніжною шкіркою цитрусових, оранжево-жовтого кольору. Фрукт відноситься до особливого підроду Фортунелла. До слова, давня назва кумквата Фортунелла. Сама назва кумкват походить від «гам Гвать» - вимови в кантонському діалекті китайської слова (піньінь), що в перекладі означає - золотий апельсин.

По виду плоди кумквата нагадують мініатюрні овальної форми апельсини розміром з невеликий, волоський горіх. На відміну від апельсина кумкват їстівний повністю, включаючи тонку шкірку. За смаком кумкват солодкий, з яскравою, цитрусової ноткою.
Кумкват вирощують шляхом щеплення, з насіння кумкват росте зі слабкою кореневою системою, яка не плодоносить. Кумкват вирощують часом як кімнатна рослина не стільки для плодів, скільки для прикраси інтер'єру - помаранчеві дрібні плоди серед зеленого листя дуже красиво виглядають.
Як плодове деревце - кумкват культивують в Китаї, Південно-Східної Азії, Японії, на Близькому Сході, в Південній Європі (на острові Корфу) і на півдні США (в штаті Флорида).
Кумкват дуже корисний для організму, за рахунок вмісту вітаміну С і вітаміну А, кумкват допомагає справлятися із зимовою нудьгою, підвищує імунітет. Кумкват містить велику кількість калію. Цей мінерал відомий своїми властивостями зберігати здоровими серце і судини.
Кумкват широко застосуємо і в кулінарії. З нього готують джеми і варення, додають в якості начинки в пироги, з кумкватом готують морозиво, муси, желе. З кумкватом запікають м'ясо, рибу, птицю і деякі види овочів. З кумкватов готують соуси до м'яса і риби. Кумквати ідеальні для холодного столу. Ними прикрашають м'ясні і рибні закуски, роблять канапе.
Кумкват містить дуже мало соку, але освіжаючий напій з нього все ж готують. Кумквати подрібнюють з цукром в блендері, заливають водою, настоюють протягом години, проціджують, за смаком додають лимонний сік, подають з льодом.
З кумкватов готують ароматний джем. Кумквати нарізають кружечками, пересипають цукром з розрахунку 1: 1. Додають трохи води і залишаю на кілька годин. Потім ставлять каструлю з кумквата і цукром на плиту, доводять до кипіння, при необхідності знімають піну. Варять на тихому вогні 15 хвилин. Потім варення остуджують і повторюю весь процес ще раз. Гаряче варення розливають в стерильні банки, остуджують і закривають кришками.
Варення варять так само з цілих плодів. Кумквати наколюють товстої голкою і засипають цукром на 5 годин. Після чого вливають трохи води і варять кумквати до м'якості. Потім плоди витягують з сиропу, а сам сироп уварюють до тих пір, поки він не почне тягнутися з ложки тонкою ниткою. Кумквати повертають в сироп і доводять до кипіння, кип'ятять 5 хвилин. Готове варення розливають в стерильні банки, остуджують, закручують кришками.
З кумкватов готують мармелад, цукати і пастилу. Останню готують так. Подрібнюють кумквати в блендері з цукром, віджимають сік, використовую його для приготування напоїв, а м'якоть розстеляють на пергаменті тонким шаром і сушать при 70`C в духовій шафі. Готову пастилу знімають з листа, нарізають ножицями, що зберігаються в холодильнику в пергаменті.
З кумквата готують салати як фруктові, так і м'ясні / рибні. Заправляють салати оливковою олією, додають пряну зелень, гострий перець, цибулю або часник.
Кумквата фарширую м'ясо, рибу або птицю. Добре виходять курячі грудки. Беруть філе грудки, роблять ножем кишеньки, вкладають туди кружечки кумкватов, гілочки чебрецю і скибочки пармезану. Кишеньки скріплюють дерев'яними шпажками. Змащують філе оливковою олією, обсмажують по одній хвилині з кожної сторони на сковороді і дÐ