фенхель

1. Фенхель - що це?
2. Характеристика і походження фенхелю
3. вирощування фенхеля
4. застосування фенхеля
5. Медичне застосування фенхеля
6. Корисні властивості фенхеля
7. Вміст корисних речовин і склад фенхеля
8. Застосування фенхеля в кулінарії
9. купити фенхель

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Фенхель

Фото: Фенхель звичайний

Фенхель - що це?

Фенхель (Foeniculum vulgare Mill) - багаторічна трав'яниста рослина сімейства cельдерейние (apiaceae).

За зовнішнім виглядом нагадує кріп, за смаком і ароматом ближче до анісу, але з більш солодкуватим і приємним смаком. Фенхель буває звичайний і овочевий, у останнього м'ясистий ствол. Визначати слід дуже ретельно: можна сплутати з іншими, отруйними зонтичним!

Корінь веретеноподібний, маловетвящійся. Стебло прямостояче, круглий, з малопомітними борозенками і синюватим нальотом, нагорі сільноветвістий, злегка ребристий, гладкий, розгалужених, з синюватим нальотом, висотою 2 м. Листя сизі, розсічені на довгі вузькі, майже ниткоподібні часточки, що переходять у підстави в жолобчастий черешок. Квітки - складні парасольки, дрібні, жовті. Плід - двусемянка довгастої форми, голий, коричнево-зелений, довжиною 6-10 мм, шириною 1,5-3, товщиною 1-1,5 мм. Маса 1000 насінин 5-6 м

Характеристика і походження фенхелю

Фенхель або солодкий кріп відомий з найдавніших часів. Родина фенхеля - Південна Європа, область Середземномор'я та Малої Азії. Ще стародавні греки, римляни, єгиптяни, індійці та китайці використовували його як пряність і ліки. У Середню Європу потрапив ще в середні століття. Вважається, що він продовжує життя, збільшує сили і виганяє духів. Себастьян Кнайпп хвалив дію фенхелевого чаю при кашлі, хворобах легенів і як спазмолітичний засіб при кашлюку та астмі. Особливо відзначається фенхелевий чай як засіб від головного болю, пов'язаних з поганим травленням.

У великій кількості його обробляють у Франції, Італії, Польщі, Японії, Аргентині. У нашій країні в дикому стані зустрічається в Криму, Середньої Азії та Закавказзя. Як промислову культуру фенхель обробляють на Україні і в Молдавії.

Фенхель обробляють заради плодів із солодким пряним ароматом, що нагадує аніс і солодкуватим, злегка гострим смаком. Влітку-восени збирають зрілі парасольки, сушать при температурі 35 градусів і обмолочують. В даний час культивують в Північній Європі, в Середземномор'ї, в Північній і Південній Америці, Китаї, Східній Індії.

Рослина Foeniculum vulgare сімейства зонтичних, плоди якого застосовуються в кулінарії. Багато тисяч років його цінують за ніжний аромат, трохи схожий з анісовим лікером. Плоди, що володіють приємним запахом і солодкуватим смаком, використовуються для збудження апетиту і поліпшення травлення. Це високе, міцне рослина з тоненькими листочками, схожими на кріп, і золотисто-жовтими квітами. Після того, як квітка відмирає, насіння утворюють грона і збирають їх, коли вони затвердіють. Насіння фенхелю маленькі, овальної форми, зеленувато-коричневого кольору, споживати їх можна цілими або меленими. Цибулина, перисті листки, стебла, квіти і насіння були популярні ще у римлян і в Стародавній Греції, використовували фенхель і кухарі Стародавнього Китаю, Індії та Єгипту. У давнину вважали, що насіння фенхелю особливо допомагають при поганому зорі. Також вважалося, що вони надають сил. У стародавній Греції вони вважалися символом успіху. У більш недавньої історії пуритани називали фенхель "насіння зустрічей", так як любили жувати насіння фенхелю під час своїх зустрічей. В індійських ресторанах часто подають прості або обвалені в цукрі насіння після обіду як десерт або освіжувач дихання. Також використовується для поліпшення травлення.

Фенхель - пряно-ароматична рослина, що стало відомим людині за багато років до нашої ери. Перша згадка про нього знаходимо у Плінія, який перш за все відзначає цілющу силу цієї рослини. Довгий час вважалося, що фенхель надає, незвичайно сильний вплив на відновлення зору. Фенхелем лікували катаракту, кон'юнктивіти і т. Д.

Побожні англійські пуритани під час своїх тривалих молитов освіжає подих, жуючи насіння фенхелю.

Стародавні греки називали рослину "марафон", пов'язуючи з назвою місця битви, де вони здобули перемогу над персами в 490 році до н.е. Вважали рослина символом перемоги і успіху.

Широко відома приправа, а також одне з найстаріших лікарських засобів. Стародавні греки і римляни вважали, що запах фенхеля надає людині силу, відганяє злих духів, вбиває бліх, освіжає подих. Інша назва фенхеля - кріп аптечний. Ефірна олія виробляється із зрілих насіння рослини. Має солодкий, пряний, теплий аромат.

Фото: Плоди фенхеля

вирощування фенхеля

Фенхель любить тепло і світло, тому добре зимує в південних регіонах. Тривалість вегетаційного періоду 130-170 днів, сума активних температур повинна бути не менше 2500 ° С. Насіння зберігає схожість два-три роки. До грунтів фенхель невимогливий.

Рослини починають цвісти в перший рік. Цвітіння розтягнуто і триває з червня по серпень. Плоди дозрівають в серпні - початку вересня, дозрілі легко обсипаються.

Насіння починає проростати при температурі 6-8 ° С. Сходи з'являються через 12-14 днів, переносять заморозки до -8 ° С.

Існує 5 видів, ростуть, в основному, в Європі і Африці. Фенхель звичайний - пряна (листя), ефіроолійний (насіння) і лікарська (масло, насіння) культура, вирощується в Євразії, північно-східній Африці, США, в Україні, в Росії. Ми отримуємо його з Китаю, Болгарії, Угорщини та Єгипту.

застосування фенхеля

Плоди фенхеля використовують у виробництві лікерів, кондитерських виробів, головним чином печива, пирогів і пудингів. По праву користується популярністю для приготування страв з риби (особливо коропа), соусів (наприклад, майонезу), супів, а іноді і компотів.

Надає особливий аромат квашеній капусті, консервованим овочам (особливо огірків) і холодних закусок. Свіжі пагони з листям і незрілими парасольками покращують смак маринадів для салатів.

Плоди фенхеля містять 12-18% жирної олії, яку застосовують як замінник масла какао. Вони входять до складу пряних сумішей каррі, в європейську суміш для риби. Їх вживають для аромату чаю, при випічки деяких сортів хліба, в лікеро-горілчаному виробництві.

Листя і насіння фенхеля мають солодкувато-пряний смак, приємний запах, що поєднує аромат кропу і анісу. В якості прянощів фенхель вживають в національних кухнях Румунії, Угорщини, Франції, Іспанії, Італії, Китаю, Індії. Свіже листя кладуть в салати (солодкі і кисло-солодкі фруктові), ними заправляють пюреобразні овочеві супи, м'ясні і рибні страви. Стебла рослини вживають при солінні огірків. Йдуть в їжу і коріння: їх відварюють, а потім натирають на терці.

При складанні ароматичних "букетів" для аромату продуктів фенхель разом з іншими прянощами кладуть в марлевий мішечок, який опускають в киплячу воду, а потім виймають. Норма закладки насіння в маринади, соління, соуси - 1-2 г на 1 л води. М'ясні і рибні блюда посипають пряністю до гарячої обробки з розрахунку 2-4 г / кг.

Плоди фенхеля використовують в хлібопеченні, іноді ними посипають булочки і печиво. В якості приправи фенхель чудово підходить до страв з риби і овочів, є хорошою спецією для соусів і маринадів.

Листя і черешки фенхеля йдуть для приготування салатів, начинок в пиріжки, ароматичних приправ до супів, овочевих і м'ясних страв. В Азербайджані запашні листя використовують як прянощі при виготовленні плову "забіяка али" і супу "довга".

Стебла з листям фенхеля використовують при солінні овочів, особливо огірків. Коріння вживають в тушкованому вигляді, насіння - в маринаді, борошняних виробах і для виготовлення ефірного масла, яке застосовують для аромату кондитерських виробів, вина, лікерів, а також в парфумерії.

Плоди фенхеля збуджують апетит і покращують травлення. Призначають всередину у формі настою. Як приправу використовують насіння фенхелю, але молоді пагони, листя, черешки і корені так само їстівні.

Ефірна олія рослини використовують в парфюмерно-косметичному виробництві та харчової промисловості для ароматизації ковбас, кондитерських виробів.

Фото: Аптечний кріп, він же фенхель

Медичне застосування фенхеля

Фенхель надає відхаркувальну і дезинфікуючу дію. У народній медицині відвар фенхеля п'ють при метеоризмі, при болях в животі, кашлі, безсонні, а також для поліпшення освіти молока у годуючих матерів.

Біологічна дія фенхеля: вторгнень, що знімає спазми шлунково-кишкового тракту, антимікробну, відхаркувальну і ін.

Фенхель потрібно при наступних станах та захворюваннях: метеоризм, спастичні стани шлунково-кишкового тракту, синдром подразненого кишечника, бронхіти, пневмонії та ін.

Плоди фенхеля використовують в медицині багатьох країн. Листя в лікувальних цілях вживають у Франції, коріння - в Португалії. Насіння - хороший засіб від кашлю. Багатьом відома "кропова вода", яку дають дітям при скупченні газів. Але не всі знають, що з кропом ця вода не має нічого спільного і готують її з фенхеля. Справа в тому, що в народі фенхель називають аптечним кропом за його схожість з городнім рослиною і високі лікарські властивості.

В індійській медицині плоди застосовують як стимулюючий, а коріння - проносний засіб. У США фенхель використовують при очних і кишкових, ниркових захворюваннях, при грипі.

Має сечогінну, вітрогінну, проносним і дезінфікуючу дію. Застосовується при метеоризмі, при болях в животі, кашлі, безсонні, а також для поліпшення освіти молока у годуючих матерів.

Незаперечні дезінфікуючі властивості фенхеля. Насправді, відваром насіння його промивають очі при кон'юнктивітах, шкіру при гнійних захворюваннях. Фенхель вживають при кашлі, безсонні, болях в животі, - для стимуляції молокоутворення у годуючих матерів.

Ефірне масло фенхеля чудово очищає організм виводить шлаки і токсини, особливо у тих, хто захоплюється багатою їжею і алкоголем. Має сечогінну і м'яким проносним дією. Впливаючи на травну систему, усуває запори, метеоризм, нудоту.

У клімактеричний період олія фенхеля дуже ефективно, оскільки стимулює вироблення власного естрогену. Сприяє збільшенню лактації. Поряд з цим, фенхель має високу протигрибкову активність. При санації приміщень знижує вміст грибків в атмосфері в 4-5 разів.

Масло фенхеля має гепатозащітним дією при токсичних ураженнях печінки. Підвищує апетит, секрецію травних і бронхіальних залоз. Благотворно впливає на шкіру.

Полоскання ротової порожнини відваром фенхелю усуває біль в горлі і охриплість голосу. Для використання лікувальних властивостей фенхеля його розтирають в порошок і вранці, вдень і ввечері, кожен раз по пів чайної ложки заварюють в невеликій чашці окропу і, підсолодивши, вживають в їжу. Такий склад допомагає при метеоризмі і полегшує травлення.

Корисні властивості фенхеля

• протизапальну, загоює, антиоксидантну
• бактерицидну, глистогінний, сечогінний, вторгнень
• розширює судини серця
• знеболюючу, спазмолітичну
• відхаркувальний
• заспокійливу
• підсилює відділення молока
• розгладжує зморшки і вирівнює колір шкіри

Фенхель для лікування

• хронічний бронхіт, туберкульоз легенів, бронхоектази, бронхіальна астма
• ІХС, стенокардія, кардіосклерозo вегетативно-судинна дистонія
• знижена лактація
• подагра, сечокам'яна хвороба
• інфекція сечових шляхів, цистит, пієлонефрит
• гастрит, гепатит, гастродуоденіт, ентероколіт, дисбактеріоз
• затримка менструації
• отруєння алкоголем і нікотином
• фарингіт, стоматит
• проблемна шкіра

Придворний лікар Фердинанда I П. А. матіоли у с опублікував в 1563 році в Празі трактат "Сила і дія фенхеля", де він наводить відомості про цілющі властивості цієї рослини, які і зараз знаходять визнання в народній медицині, а також частково в гомеопатії і науковій медицині. На сучасній мові це звучить приблизно так: фенхель допомагає при розладі шлунку, здуття живота, втрати апетиту, слизової мокротинні, болісних менструаціях, запаленні очей, хворобах жовчовивідних шляхів і печінки, недостатній лактації, нервовому неспокої, наривах і запаленні молочних залоз. Себастьян Кнайпп хвалив дію фенхелевого чаю особливо при кашлі, хворобах легенів і як спазмолітичний засіб при кашлюку та астмі. Особливо відзначається фенхелевий чай як засіб від головного болю, пов'язаних з поганим травленням.

Вміст корисних речовин і склад фенхеля

Характерний запах викликаний вмістом в рослині анетола і фенхона. Плоди містять до 6% ефірного масла, до 12% жирної олії, а також білки, цукор і ін. Фенхель містить велику кількість вітаміну С - 50-90 мг%, каротин - 6-10 мг%, вітаміни В, Е, PP.

Ефірна олія являє собою безбарвну або злегка жовтувату рідину з характерним запахом, на смак спочатку гіркувату, потім солодку. До складу масла входять: анетол - 50-60%, анісовий альдегід, анісова кислота, метілхавікол, фенхон, пінен, камфен, фелландрен.

Дія фенхеля пов'язано з входять до складу його ефірного масла анетола, піненом, фелландреном, камфеном, фенхолом, лімоненом. Масло має трохи пряним, солодкуватим, близьким до анісу ароматом.

Застосування фенхеля в кулінарії

Листя фенхеля краще використовувати свіжими, так як вони мало придатні для сушіння

Насіння фенхелю потрібно зберігати в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому темному місці

купити фенхель

У нашому магазині Ви можете купити насіння фенхелю. Тільки свіжий урожай. Наш фенхель надійно упакований в харчову тару, яка спеціально зроблена для довгого зберігання прянощів без втрати їх властивостей. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити фенхель через корзину сайту.

Наші менеджери із задоволенням нададуть Вам будь-яку інформації про цей товар. А також нададуть консультацію за найбільш оптимальними умовами оплати і доставки.

Той, хто бачить фенхель і не збирає його, - не людина, а диявол ...

Старе англійське прислів'я

Стаття написана з використанням матеріалів, зазначених у розділі "Бібліографія"