Ф ондю - знамените швейцарське блюдо. У Швейцарії є легенда про його виникнення. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про нічліг і вечері. Господар прийняв мандрівника, але в вечері відмовив: кухар давно вже пішов, і готувати подорожньому ніхто не міг. Тоді зголоднілий в дорозі гість, який дуже, дуже сильно хотів їсти, став просити господаря хоча б пустити його на кухню і дозволити приготувати собі самому. Господар дозволив: "Добре, йди на кухню і роби, що хочеш, а я піду спати" ... А на кухні до цього часу вогнище ще не охолов. На ньому стояв горщик з гарячим рослинним маслом. Подорожній знайшов шматочки овочів, якісь скибочки м'яса і все знайдене закинув в гаряче масло. Їжа там прогрілася і подорожній із задоволенням повечеряв.
Тепер давайте поговоримо про сучасному варіанті фондю. Отже, для його приготування необхідно: чавунець або каструля з дуже товстими стінками, невеликі джерела тепла (електроплита, "Таганка", спиртівка - для підтримки горщика теплим), чашечки для соусів і загальне блюдо для головних продуктів, палички або вилочки.
Отже, в горщик наливаємо масло, причому його повинно бути більше половини горщика. Перед подачею горщика з маслом до столу його попередньо на кухонній плиті інтенсивно прогрівають до появи легкого димку. Потім переносять на стіл і ставлять на джерело тепла - щоб підтримувати масло потрібної температури і не дозволяти йому охолоджуватися.
На столі на великому блюді або індивідуально на кожній тарілці їдця повинні лежати основні продукти. Це може бути: м'ясо, нарізане шматочками і замариноване, шматочки риби, креветки, овочі і т. Д. В інших ємностях повинні знаходитися соуси : Томатний або кетчуп, соєвий, солодка гірчиця, йогуртовий і т. П.
Кожен учасник застілля за особистим вибором на свою вилку або спажку наколює шматочок м'яса, риби ... і опускає його в гаряче масло, в горщик. Там, як у фритюрі, деякий час йде процес обсмажування. Вийнявши вилку і давши стекти маслу, щоб не капати їм на стіл, шматочки м'яса або овочів прямо з печі, не забувши по шляху занурити в ємність з соусом, відправляють в рот і отримують ні з чим не порівнянне задоволення.
Традиційна фондюшница - це каструля, що стоїть над свічкою або над спиртової пальником. Ви також можете купити електричну фондюшницю, але це буде вже дорожче! Глиняні або керамічні каструлі найчастіше бувають широкими і неглибокими, вони ідеально підходять для сирних або солодких фондю, які необхідно постійно заважати. Чавунні каструлі або каструлі з нержавіючої сталі більш популярні для м'ясних, рибних або овочевих фондю, які готують в гарячому рослинному маслі або в бульйоні , Оскільки такі каструлі краще зберігають тепло. Але ви можете користуватися як металевими, так і глиняними каструлями.Якщо ваша трапеза складається не з одного виду фондю, наприклад з м'ясного або овочевого фондю, за яким слід солодке фондю, візьміть фондюшницю у друзів, тоді організувати вечерю буде набагато простіше.
Фондюшііцу слід поставити в середині столу так, щоб кожен гість міг до неї дотягнутися. Кожному гостю дають тарілку і дві вилки, зазвичай фіксованого кольору (щоб гість міг розрізнити в фондюшниці свою вилку). Одна вилка - для обмакувания і готування, інша - для їжі. Все це влаштовано не тільки з гігієнічних цілей: гарячої виделкою можна обпалити рот!
Для сирних фондю в центр столу ставлять хліб, нарізаний кубиками, і кожен гість може взяти собі жменю таких кубиків (або маленька піала з хлібом ставиться поруч з кожним гостем).
Гості наколюють на вилку кубик хліба, опускають його в гаряче сирне фондю, потім повертають вилку, щоб з неї перестала капати сирна суміш, перекладають собі на тарілку, а потім наколюють інший виделкою і відправляють в рот.
Для м'ясного, рибного та / або овочевого фондю фондюшница з гарячим маслом або бульйоном ставиться в середині столу. Біля кожного гостя стоїть тарілка з красиво розкладеними на ній сирим м'ясом, рибою або овочами. Якщо ви готуєте продукти в клярі, біля кожного гостя ставлять піалу з рідким тестом.
Кожен гість наколює на вилку шматочок продукту, опускає його в кляр (якщо необхідно), а потім кладе в гаряче масло і готує за своїм власним смаком. Після чого продукт кладуть на чисту тарілку, а інший шматочок наколюють на вилку і опускають в гарячу олію.
На стіл ставлять соуси і приправи . Кожен гість бере їх маленькими ложками собі на тарілку. Зазвичай на стіл ставлять звичайний і часниковий хліб, а також хліб з зеленню. Закінчують трапезу салатом із заправкою, відповідним до головної страви.
Солодкі фондю зазвичай потрібно тільки розігріти. Їх приносять відразу після того, як приберуть стіл після основного блюда.
Кожному гостю або дають окрему тарілку з красиво розкладеними фруктами / печивом / кексом / солодощами, які опускають в фондю, або в центр столу ставлять велике блюдо, і кожен гість готує собі фондю сам.
Традиційно до фондю подають стопки з Кіршем або шнапс, а до сирним фондю - гарячий чай. До фондю також подають сухе біле вино, але ніколи напої з льодом.
До м'ясних і рибних фондю підійдуть червоні, білі і рожеві вина, а також охолоджене пиво лагер або сидр.
До солодких фондю особливо підходить солодке ігристе вино, а взимку ви можете поставити крихітні келихи з персиковим, апельсиновим або кавовим лікером.
Якщо ви не вживаєте алкоголю, то можете подати до сирним, м'ясних, рибних або овочевим фондю - виноградний сік. З солодкими фондю особливо гарні газовані напої на основі трав.
Фото: © Depositphotos.com/ @ Dream79
