- Склад ваніліну:
- Виробництво ваніліну:
- Застосування ваніліну - скільки додавати:
- Чим замінити ванілін:
- У чому різниця між ваніліном і ванільним цукром:
- Користь ваніліну:
- Шкода ваніліну:
- Термін придатності та зберігання ваніліну:
Ванілін - харчовий ароматизатор, ідентичний натуральної ванілі , Що представляє собою безбарвні кристали з запахом. Ванілін застосовується в кулінарії, парфумерної та фармацевтичної промисловості. У кондитерської промисловості ванілін додають в тісто для випічки, торти, тістечка, коктейлі, морозиво, шоколад, десерти та інші кондитерські вироби. Додавання ваніліну дозволяє надати кулінарному виробу ванільний смак. Ванілін, що продається в магазинах, виглядає як порошок білого кольору, іноді з жовтуватим відтінком.
Склад ваніліну:
Хімічна формула ваніліну - C8H8O3. Хімічна назва кристалічного ваніліну - 4-окси, 3-метоксибензальдегид. У 100 грам ваніліну міститься:
- 12,65 грам вуглеводів;
- 0,1 грам жирів;
- 0,1 грам білків.
Харчова цінність ваніліну на 100 грамів продукту складає 288 ккал.
Виробництво ваніліну:
У натуральному вигляді ванілін знаходиться в плодах ванілі. Він становить приблизно 2% сухого ваги оброблених плодів ванілі. Також ванілін виділяють з плодів кориці і лози орхідей. Велику частку натурального ваніліну на світовий ринок постачає Мадагаскар.
Вартість виготовлення натурального ваніліну дуже висока. Спочатку плоди ванілі потрібно зібрати, потім витримати протягом декількох місяців, після обробити окропом, потім протягом 1-2 тижнів гріти і розпарювати. В ході обробки плоди набувають темно-коричневий колір. Далі, насіння висушують і витримують кілька місяців, в ході чого посилюється їх запах. Такий складний технологічний процес виготовлення натурального ваніліну сильно підвищує його собівартість, що робить його доступним тільки для багатих людей.
У виробництві і побуті в основному використовується ванілін кристалічний, ідентичний натуральному, одержаний за допомогою синтезу. Зараз більшу частку ваніліну виробляють з нафтохімічної сировини. Це процес, що складається з двох стадій, в яких гваякол реагує з гліоксилової кислотою. Виходить ванілілміндальной кислота, яка потім окислюється до 4-гідрокси-3-метоксіфенілгліколевой кислоти і декарбоксилируется з утворенням ваніліну. У Росії ванілін кристалічний проводять згідно з ГОСТ 16599-71. Вартість ваніліну різниться на російському ринку, але в середньому, можна сказати, що 5 грам кристалічного ваніліну коштують близько 25 рублів.
Застосування ваніліну - скільки додавати:
Ванілін слід додавати в такій кількості, як зазначено в рецепті, але якщо ви готуєте свою страву, то рекомендується додавати ванілін в пропорції: 1 грам ваніліну для ароматизації 1 кілограма тіста. При додаванні ваніліну більше зазначеної кількості готову страву може мати гіркий смак. Перед додаванням в блюдо рекомендується спочатку розвести ванілін в теплій воді в пропорції 1 до 20. У тісто ванілін рекомендується додавати до теплової обробки, а в напої, суфле і пудинги - в ще не остигле блюдо.
Чим замінити ванілін:
Ванілін можна замінити ванільним цукром , Натуральної ваніллю або ванільною есенцією, але необхідно врахувати пропорції. Ванільного цукру потрібно покласти в блюдо десь в 7-10 разів більше, ніж ваніліну. При використанні натурального стручка ванілі, потрібно взяти 1 стручок, розрізати вздовж і вишкрібати дрібні чорно-коричневі зернятка, які і додати в блюдо. Якщо використовувати ванільну есенцію, то на 1 кілограм продукту буде достатньо 3-5 крапель. Якщо присутність в страві аромату ванілі не має значення, то ванілін можна замінити іншим ароматизатором або взагалі від нього відмовитися, але при цьому блюдо вже не матиме свій оригінальний смак, задуманий автором рецепта.
У чому різниця між ваніліном і ванільним цукром:
Ванільний цукор - це не ванілін, але в деяких рецептах ванільний цукор може стати хорошим замінником ваніліну. Ванільний цукор - це суміш цукрової пудри або цукрового піску з ваніліном, тобто ванілін в ванільному цукрі міститься, але він розведений цукром. При додаванні в блюдо ванільного цукру його потрібно більше, ніж ароматизатора ваніліну. Для додання ванільного смаку в 1 кілограм тесту можна додати і 1 чайну ложку ванільного цукру, але ваніліну потрібно додати всього 1 грам, тобто на кінчику ножа, інакше смак страви буде гірким. В цьому і є відмінність ванільного цукру від ваніліну - ванільний цукор крім ваніліну містить ще й цукровий пісок, а ванілін - це ароматизатор в чистому вигляді, ідентичний натуральної ванілі.
Користь ваніліну:
Основна користь ваніліну полягає в заспокійливому дії на організм людини. Маючи приємний запах і смак ванілін дозволяє розслабитися, зняти роздратування, усунути безсоння. Приємний ванільний аромат і смак налаштовують на хороші думки і заряджають гарним настроєм на весь день. Крім цього ванілін є афродизіаком.
Шкода ваніліну:
Ванілін може завдати шкоди організму людини тільки при його індивідуальної непереносимості і надмірному його вживанні. У цьому випадку він може викликати алергічні реакції.
Продається в магазинах кристалічний ванілін - це хімічний ароматизатор, ідентичний натуральному, а хімічні продукти в основному не корисні для людини. Слід ще враховувати і те, що вплив різних ароматизаторів на організм ще не до кінця вивчений вченими, тому споживати ванілін потрібно дуже обмежено.
Термін придатності та зберігання ваніліну:
Термін придатності та зберігання ваніліну залежить від конкретного виробника і зазвичай становить від 6 до 12 місяців. Для отримання точної інформації дивіться термін придатності на упаковці. Рекомендується зберігати ванілін при відносній вологості повітря не більше 70% і температурі не вище +25 градусів Цельсія.
