цукор

1. Загальна характеристика
2. Коротка історична довідка
3. Яким буває цукор
4. тростинний
5. буряковий
6. кленовий
7. Пальмовий (ягре)
8. сорговий
9. Чим корисний цукор
10. Який підсолоджувач можна вживати в їжу
11. Чим шкідливий цукор
12. Порушення внутрішньої гармонії
13. погіршення пам'яті
14. Проблеми зі шкірою
15. Як скоротити кількість цукру в раціоні
16. Скорегуйте час харчових прийомів
17. Завжди вибирайте спеції
18. Полюбіть трав'яні чаї
19. Відмовтеся від магазинних солодощів і уважно читайте склад
20. Найчастіше вибирайте фрукти
21. Випивайте денну норму рідини
22. Запозичте веганські солодощі
23. Не ходіть за покупками на голодний шлунок
24. Подивіться кілька науково-популярних фільмів про шкоду цукру

Про шкідливі властивості цукру ми заговорили порівняно недавно. Кожен з нас тягнув додому кілограмову пачку цукру, висипав частину в акуратну цукорницю і залишав в центрі столу для майбутнього чаювання або сімейного обіду. Авторитетні дослідження про руйнівну дію білого порошку нікого особливо не хвилювали, поки людство не прийшло до цукрової залежності, колосального росту ожиріння і супутніх хвороб.

Що з себе являє цукор, чи дійсно він так шкідливий і чи є альтернативи білому порошку?

Загальна характеристика

Цукор - побутова назва сахарози (C12H22O11). Це харчовий продукт, який відносять до групи вуглеводів . Вуглеводи забезпечують функціональну діяльність людського організму і відповідають за виробництво енергії. Після потрапляння всередину, сахароза розщеплюється на глюкозу і фруктозу , потім ферменти поступово всмоктуються в кров.

Глюкоза відповідає за більшу частину енергетичних витрат людини. Середня концентрація ферменту в крові повинна становити від 80 до 120 міліграмів / 100 мілілітрів. Фермент підтримує бар'єрну функцію печінки і захищає її від патогенного впливу токсинів. Глюкоза використовується в якості медикаментозного препарату при серйозних отруєннях та захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Коротка історична довідка

Батьківщиною білого порошку вважається Індія. Назва терміна походить від індійського शर्करः (śarkaraḥ) в перекладі - «піщинка, гравій». Слов'янські мови запозичили термін «цукор» з грецького σάκχαρον (сакхарон).

Європейці долучилися до цукру завдяки римлянам. Саме Римська імперія і Єгипет виступали посередниками в торгових зв'язках Європи та Індії. Індійці експортували коричневі солодкі крихти, здобуті з цукрової тростини. Пізніше експортом початку промишляти Сицилія і Південна Іспанія.

Європейці вживали 2 кілограми цукру в рік в XIX столітті, 17 кілограм в 1920 році і 37 кілограм у 2000 році.

Російською територію цукор потрапив в XI-XII столітті. Солодкі коричневі крихти були доступні виключно аристократії. Першу «цукрову палату» відкрив Петро I на початку XVIII століття. Сировина для палат імпортували з-за кордону. З 1809 року на російській землі почалася епоха самостійного обробітку цукру з вітчизняної сировини - цукрових буряків.

Світове виробництво білого цукру обчислюється в тисячах тонн. У 2007 було видобуто 163,536, в 2008 - 144,144, в 2009 - 153,687, в 2010 - 161,437, в 2011 - 168,247. Найбільші країни-постачальники: Індія, Бразилія, ЄС, КНР, Таїланд, США, Мексика, Росія, Пакистан, Австралія.

Яким буває цукор

Продукт випускають в таких формах:

• пісок;
• пудра;
• кандіс (кристалізований цукор, який використовується в харчовій промисловості);
• сироп;
• пресована і шматками.

Цукор класифікують за видом сировини. Всього виділяють 5 різновидів продукту.

тростинний

Видобувають з стебел цукрової тростини. Рослина росте в Індії. Це перше в світі сировина для виробництва цукру. Первинно продукт використовували в якості медикаменту. Араби налагодили промислове виробництво харчового солодкого компонента і поширили його на Єгипет, Сицилію, Іспанію, Венецію.

В Європі продукт став популярним після хрестових походів. До XIX століття тростинний порошок вважався атрибутом розкоші і небаченого багатства. Сьогодні ситуація змінилася, а велика частина сучасного цукру виробляється саме з очеретяної рослини.

буряковий

Ідея вилучення цукру з цукрових буряків належить Андреасу Марграф. У 1747 році вчений опублікував свої думки в мемуарах Берлінської академії наук і отримав схвальні відгуки. Технологія Марграф використовується донині в злегка вдосконаленому варіанті. Промислове виробництво бурякової солодощі налагодив Наполеон в 1806 році. Перший російський завод для обробки буряка з'явився в 1802 році в Тульській губернії. Його засновником став генерал-майор Бланкенігель. До кінця XIX століття в Росії функціонувало 236 бурякових заводів.

кленовий

Традиційний продукт східних канадських провінцій. Виробляється з XVII століття з соку цукрового клена. Цукрова кленова індустрія вважалася найприбутковішою в Канаді кінця XX століття. У 1989 році вона принесла більше 100 мільйонів доларів прибутку.

Пальмовий (ягре)

Видобувається в південних і південно-східних регіонах Азії, островах Індійського океану. На молодих качанах пальм роблять невеликі надрізи, чекають повного стікання соку, після чого збирають «урожай». Цей сік і переробляється в солодкий порошок. На Шрі-Ланці подібним методом отримують кокосовий цукор. Одне кокосове дерево може забезпечити населення 250 кілограмами соку в рік. У рідині міститься близько 20% сахарози, а кокосовий цукор визнаний найбезпечнішим у світі. Важливо, що при грамотному підході, витяг соку не завдає шкоди деревам.

сорговий

Видобувається з стебел цукрового сорго на території Китаю і північних штатів США. Пізніше від цієї сировини відмовилися, оскільки в сорговий цукрі знайшли мінеральні солі, камедеобразние компоненти. Вихід чистих солодких кристалів був дуже малий і приносив власникам соргового бізнесу збитки.

Чим корисний цукор

Сучасна людина вживає в їжу білий рафінований цукор. Після обробки продукт містить тільки «порожні» калорії. Він позбавлений вітамінів, мінералів, нутрієнтів і поживної користі. Дослідження «Adverse metabolic effects of dietary fructose: results from the recent epidemiological, clinical, and mechanistic studies» довело, що харчовий компонент грає ключову роль в:

• формуванні метаболічного синдрому;
• хворобах серця і судин;
• розвитку раку;
• розвитку діабету;
• кількості вісцерального жиру;
• посиленні внутрішніх запальних процесах.

Білий солодкий продукт викликає звикання. Після потрапляння всередину компонент стимулює вироблення дофаміну. Дофамін стимулює центри задоволення і змушує нас відчувати радість і прилив енергії. Організм звикає до легкого способу задоволення і буквально змушує людину їсти більше солодкого.

Який підсолоджувач можна вживати в їжу

Нутриціології радять використовувати рослинні підсолоджувачі, але якщо без цукру ніяк не обійтися, то вибирайте кокосовий і мусковадо.

Мусковадо - неочищений темний цукор. Його консистенція схожа на рідкі гранули піску. Він липкий, щільний, не розсипається і володіє дивно тонким ароматом родзинок . Колір продукту насичений коричневий і більше схожий на відтінок кава . Важливо, щоб мусковадо продавали в герметичній ємності, інакше продукт вбере вологу й сторонні запахи.

При покупці кокосового підсолоджувача оціните склад. Він повинен бути максимально натуральним, без додаткових домішок і хімікатів.

Не забувайте про раціональної дозуванні і потенційну небезпеку цукру. Продукт не рекомендований для щоденного вживання.

Чим шкідливий цукор

Небезпека цукру полягає в тому, що не всі можливі наслідки його вживання можуть бути оборотні. Постарайтеся якомога раніше визначити свої харчові пріоритети і не дозволяйте тимчасовим гастрономічних задоволень управляти життям.

Порушення внутрішньої гармонії

Харчовий продукт збільшує рівень холестерину і глюкози, порушує жировий обмін, заважає функціональності клітин. Стінки артерій стають тоншими, жирові обсяги більше, а енергетична продуктивність падає з кожним днем. Це призводить до:

• ожиріння;
• діабету;
• атеросклерозу;
• патологій шлунково-кишкового тракту;
• погіршення стану зубів;
• руйнування м'язового корсету;
• хвороби Альцгеймера.

погіршення пам'яті

На якість пам'яті впливає загальну якість життя. Вживання цукру на додаток до складних ситуацій на навчанні / роботі, особистих переживань, пробках і неякісної їжі руйнівно впливає на можливість запам'ятовувати і оперувати інформацією.

Проблеми зі шкірою

Солодощі погіршують лікування акне, стимулюють нові висипання, знижують пружність і еластичність шкіри. Чому це відбувається? Організму важко засвоїти неякісний цукор. Поступово формуються спайки, руйнується колаген і засмічуються внутрішні органи. Токсини, які накопичуються всередині, поступово виходять через шкіру, додатково позначається спад функціональності органів, що і стає причиною недосконалостей.

Як скоротити кількість цукру в раціоні

Страхітливі картинки з продуктами і порівняльним кількістю цукру в них дійсно змушують задуматися. Навіть в солоних продуктах і овочах міститься певна частка цукру, а додаткове подслащивание посилює загальну картину. Так що ж робити?

Скорегуйте час харчових прийомів

Людський організм, в нормі, ніколи не повинен відчувати голод. Раціон потрібно побудувати так, щоб попереджати бажання поїсти, а не сліпо йти за ним. Крім стандартних сніданку, обіду і вечері, в дорослому та дитячому раціоні повинні бути перекушування. Їх кількість визначається індивідуально. Перекус - це не повноцінний прийом їжі, а, наприклад, банан , Фруктовий сир або корисний бутерброд. Перерва між кожним наступним прийомом їжі повинен становити близько 4 годин.

Чому це ефективно? Організм вимагає цукор тільки в разі голоду (або він просто не знає чим себе зайняти). Якщо ви виключаєте почуття голоду, то максимально пригнічуєте тягу до солодкого. Важливо, щоб раціон був повноцінним з точки зору клітковини , Вітамінів, нутрієнтів, білків , жирів і вуглеводів. Природною солодощі, яка криється в рослинних продуктах, цілком достатньо. Запам'ятайте, що справжнє бажання солодкого завжди формується в голові, але ніколи не виникає в шлунку.

Завжди вибирайте спеції

Солодкі рослинні приправи пригнічують бажання з'їсти цукор шляхом обману наших рецепторів. Смакові цибулини будуть раді кориці , ванілі , мускатному горіху , Коріандру, какао, фенхелю або кардамону . Кожна з цих спецій не просто робить блюдо солодше, але покращує метаболізм і регулює рівень глюкози. Максимально корисним подсластителем сучасності визнаний кокос . Ложка кокосового молока або стружки зможе перетворити навіть безнадійну відварну вівсянку в солодкий бажаний сніданок.

Полюбіть трав'яні чаї

Коли ви додаєте ложку (а можливо і не одну) цукру в пакетований чай , То геть забиваєте природний смак напою. Все, що дістається вашим рецепторам - це смак цукру. Попереджаємо, що розкуштувати натуральний чайний смак, після тривалих цукровий махінацій, буде вкрай складно. Поступово замінюйте білий порошок медом і переходите на натуральні трав'яні чаї. Почніть з самих яскраво виражених смаків - імбир , Цитрус, гібіскус, потім переходите до більш тонким сполученням - м'ята , Ягоди. Перевірено, що після трансформації ви більше не зможете пити підсолоджені чаї.

Відмовтеся від магазинних солодощів і уважно читайте склад

Вивчення складу - одне з найбільш раціональних справ, яким займаються люди в супермаркетах. Не перетворюйте власний організм в смітник з цукру, консервантів і хімії. Набагато приємніше і комфортніше складатися з фруктів, овочів, свіжого м'яса / риби і якісних злаків.

Як тільки ви почнете вивчати склад, то відразу зрозумієте нульову цінність упаковки. Написи «фітнес», «без цукру», «органік» - брехня для залучення уваги. 97% ваших улюблений магазинних солодощів небезпечні, дуже важливо зрозуміти це до розвитку хронічних хвороб шлунково-кишкового тракту, діабету і ожиріння.

Найчастіше вибирайте фрукти

Хочеться бургер - їжте банан, хочеться білого шоколаду - вибирайте ківі . Так, у фруктах є фруктоза, яка теж належить до групи цукрів. Але фруктовий склад гармонізується клітковиною, вітамінами і мінералами. Якщо від кілограма цукерок людини, в кращому випадку, знудить, то від кілограма яблук можна не чекати такого небезпечного підступу. Але не потрібно гарячкувати. Вивчіть свій організм, визначте що йому подобається, а від чого краще відмовитися і самостійно структуруйте харчування. Від плитки чорного шоколаду 1-2 рази в тиждень ніхто не помре і не потовщає, якщо решта 6 днів харчування було чистим і збалансованим.

Випивайте денну норму рідини

Організм посилає абсолютно однакові сигнали при жадобі і при голоді. Ми дуже часто плутаємо ці потреби і намагаємося заїсти спрагу. Постійна нестача рідини - одна з головних причин ожиріння. Зневоднення негативно впливає на весь організм в цілому: уповільнює метаболізм, провокує больові синдроми, погіршує стан шкіри і мінімізує активність. Розрахуйте власну норму рідини (виходячи з росту, ваги, рівня активності) і постарайтеся вчасно заповнювати водні запаси.

Йдеться про чисту фільтрованої воді , А не чаях, кава, газовану воду і соки.

Запозичте веганські солодощі

Саме вегани прийшли до raw тортів та солодощів. Вони роблять тісто на основі кешью і банана, а кремові прошарки з кокосового молока і ягід. Заклади пропонують безліч варіацій смаків, тому якщо вам не до душі кешью і банани - беріть торт на основі фініків і папайї . Кожне друге заклад в місті вже давно долучилося до веганскої raw культурі і записало в меню смачні морквяні торти, какао-Браун, чорничні тістечка та ягідні Боул.

Не ходіть за покупками на голодний шлунок

Іноді шлунок бере верх над мозком і починає жорстко керувати людиною. Голодний похід за покупками не може закінчитися без солодощів, майонезних бутербродів та іншого харчового сміття. Будьте завбачливі і не дозволяйте окремим органам керувати вашим життям.

Подивіться кілька науково-популярних фільмів про шкоду цукру

Більшість людей - візуали. Набагато ефективніше один раз побачити наслідки споживання цукру, ніж послухати десяток лекцій.

Рекомендовані фільми: "Токсичний чи цукор", "Цукрова лихоманка Джеймі".

Якщо ви вирішили боротися з цукрової залежністю, то приймайте послідовні і раціональні рішення. Відмова повинна бути поступовим і обдуманим, інакше в один момент все повернеться на колишні місця. Відвикання має бути безболісним, тільки в цьому випадку можна розраховувати на стабільний результат. Постарайтеся не використовувати хімічних цукрозамінників - вони також шкідливі. Вибирайте натуральні альтернативи на кшталт меду і спецій. Будьте здорові і незалежні!

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru