гарбуз

1. Трішки історії
2. Як росте?
3. склад
4. Корисні властивості
5. Лікувальні рецепти з гарбузом
6. Користь гарбузового соку
7. Користь насіння гарбуза
8. Користь олії гарбуза
9. Гарбуз в кулінарії
10. У косметології
11. Для сухої кожи
12. Для жірної кожи
13. тонізуюча маска
14. для схуднення
15. Гарбузова каша
16. Суп з гарбуза
17. гарбузовий салат
18. Овочеве рагу
19. Протипоказання и шкода

Гарбуз - дуже корисний для здоров'я продукт харчування, який по праву можна назвати природним полівітаміном. Всі речовини, що входять до складу яскравою м'якоті, не втрачають своєї користі навіть в процесі термічної обробки. Крім того, в гарбузі є насіння - ще одна комора здоров'я. Після чищення гарбуза не викидайте їх, а підсушіть і збережіть. Навесні вони допоможуть запобігти авітаміноз і інші проблеми. Шкірка дуже груба, тому вона обрізається перед приготуванням.

Декоративні сорти цієї рослини можуть прикрасити інтер'єр і радувати око яскравим забарвленням і бездоганними формами. Ще в давні часи, коли такі солодощі, як морозиво і шоколадні цукерки були рідкістю, шматочок запеченої солодкої гарбуза вважався справжніми ласощами. Пояснити секрет довголіття наших предків можна тим, що їх щоденний раціон був багатий корисними продуктами. Не володіючи спеціальними знаннями, вони, спираючись на особистий досвід, переконалися в благотворний вплив гарбуза на організм.

Трішки історії

Гарбуз є древньою культурою. В Європу вона потрапила в XIX столітті з держав Центральної Америки після картоплі і тютюну. На сьогоднішній день відомо більше 20 сортів цього овоча, що відрізняються смаковими якостями, кольором і розмірами.

У багатьох країнах гарбуз по праву вважають королевою овочів. Американські індіанці дотримувалися думки, що вона являє собою космічний очей, що зв'язує людини із Всесвітом. Англійці вважали, що при засівання гарбуза в святу п'ятницю виросте дуб. У наш час гарбуз поширена практично у всіх регіонах країни.

Як росте?

Гарбуз - роздільностатева, однодомне, однорічна трав'яниста рослина. Вона має дуже потужну кореневу систему, яка складається з головного стрижневі кореня, глибина проникнення якого 1-1,7 метра, і дрібних, бічних, придаткових всмоктуючих коренів. Їх основна частина знаходиться на глибині 40-50 см, інші корені можуть проникати на 4-5 метрів углиб. Бічні горизонтальні розгалуження коренів від стебла можуть поширюватися в радіусі 4-5 м і більше. Коріння одного рослини можуть мати загальну довжину до 25 км.

Довгий повзучий стебло має середню довжину 4-5 м. Від головного стебла йдуть пагони першого порядку, а від них другого порядку і т.д.

Листя рослини великі, вони мають довгі черешки, в поперечнику можуть досягати до 25 сантиметрів. У пазухах листів є квітки і вусики. Більш стійкі до посухи та спеки сорти характеризуються наявністю сильно розкресленій листової пластинки. У деяких з них може формуватися аеренхіма - воздухоносной тканину під епідермісом, мета якої - захистити лист від перегріву. Деякі городники ділянки аеренхіма на листкової поверхні помилково можуть прийняти за сліди захворювань.

Рослина має поодинокі, великі квіти оранжевого або жовтого кольору. Жіночі квітки можуть мати різну величину, забарвлення і форму, що залежить від сорту і виду рослини. Квітки переважно поодинокі, одностатеві, але можуть зустрічатися і гермафродитні. Кількість чоловічих квіток порівняно з жіночими більше в 20-25 разів. Жіночі частіше розташовуються на бічних обплетення першого порядку, а чоловічі - на головному стеблі.

Плід рослини - помилкова багатонасінні ягода (тиквіна), здатна досягати дуже великих розмірів. Він може мати різне забарвлення і форму (від змієподібній до круглої). У насіннєвий порожнини гарбуза є плаценти з насінням. М'якоть рослини самої різного забарвлення - від червонувато-жовтого і оранжевого до кремовою і білою. У більшості сортів плоди можуть досягати 4-10 кілограмів, у великоплідних - близько 100 або навіть 200 кг. Діаметр плодів може досягати до 1 метра.

Насіння покриває шкірка або ж вони голі, еліпсовою форми, різного забарвлення і величини (в залежності від сорту). Можуть зберігати схожість протягом 4-5 років. Гарбуз влаголюбивая і теплолюбна: проростання її насіння починається при + 13 ... 14 ° C, але найсприятливішою температурою для цього можна вважати +20 ... 25 ° C. Рослина вкрай чутлива до перепадів температури в ранньому віці: воно гине при -1 ° C. Зростання батогів і стебел відбувається при температурі не менше + 12 ... 15 ° C, а оптимальною для розвитку плода прийнято вважати температуру + 25 ... 27 ° C.

склад

Плід гарбуза полягає шкірки (верхньої оболонки) - приблизно 17% від загальної маси, м'якоті - до 75% і насіння - близько 11%. Гарбуз - природне джерело безлічі важливих мінералів і вітамінів, надають сприятливий вплив на організм.

Таблиця 1 «Хімічний склад гарбуза» Склад Зміст в 100 грам білки 1 г вуглеводи 4,4 г жири 0,1 г Харчові волокна 2 г вода 91,8 г органічні кислоти 0,1 г Зола 0,6 г крохмаль 0,2 г цукор 4,2 г Вітаміни Вітамін А (ретинол) 250 мкг Вітамін В1 (тіамін) 0,05 мг Вітамін В2 (рибофлавін) 0,06 мг Вітамін В5 (пантотенова кислота) 0,4 мг Вітамін В6 (піридоксин) 0,1 мг Вітамін В9 (фолієва кислота) 14 мкг Вітамін B3 / РР (ніацин) 0,7 мг Вітамін С (аскорбінова кислота) 8 мг Вітамін Е (токоферол) 0,4 мг Мінерали калій 204 мг кальцій 25 мг натрій 4 мг магній 14 мг сірка 18 мг фосфор 25 мг хлор 19 мг цинк 0,24 мг Залізо 0,4 мг йод 1 мкг Марганець 0,04 мг мідь 180 мкг фтор 86 мкг кобальт 1 мкг

Енергетична цінність гарбуза - 22 ккал.

Корисні властивості

Гарбуз - дуже корисний для здоров'я продукт. Це майже безвідходний овоч, адже в їжу можна використовувати як м'якоть, так і насіння.

Високий вміст калію зміцнює судини, покращує серцеву діяльність, дозволяє позбутися від набряків.

Вдале поєднання калію з магнієм - прекрасне рішення для жінок, які дбають про фігуру. Така комбінація допоможе організму позбавитися від надлишків води і, як наслідок, від целюліту. Гарбузове пюре з тієї ж причини рекомендовано тим особам, які страждають набряками і нирковою патологією.

Гарбуз містить в високій кількості залізо, тому вона повинна бути в раціоні людей, у яких є анемія. Цей елемент важливу роль відіграє в діяльності імунної системи, освіті інтерферону і фагоцитів. Тому страви з цього овоча дуже актуальні під час епідемії ГРВІ та грипу.

Присутній в гарбузі цинк бере участь в побудові кісткової системи. Недарма у сільських мешканок можна рідше зіткнутися з випадками вікового остеопорозу, ніж у городянок такого ж віку. Може бути саме гарбуз, яку можна частіше зустріти на сільському столі, сприяє зміцненню кісток провінціалкам?

Зміст в організмі чоловіків цинку безпосередньо пов'язано з потенцією. При його дефіциті виникає статева слабкість. Тому жінкам, які очікують від своїх чоловіків подвигів в ліжку, потрібно годувати їх стравами з додаванням гарбуза.

Гарбуз - дієтичний овоч. Завдяки низькому вмісту в м'якоті органічних кислот і грубої клітковини його можна вживати при наявності запальних захворювань кишечника і шлунка.

Будь-офтальмолог підтвердить, що вітамін А, високий вміст якого є в гарбузі, запобіжить падіння зору. Страви з гарбуза показані особам, які проводять довгий час за комп'ютером - вони дозволяють компенсувати високі зорові навантаження. Вітамін А має ще однією корисною функцією - профілактика виникнення онкологічної патології. Так як гарбуз ще й джерело природного бета-каротину, то ці речовини в комплексі дозволять дати відсіч зародження будь-яких новоутворень. Особам з поганою спадковістю по онкології лікарі радять вживати курси полівітамінів, в яких містяться бета-каротин і вітамін А. Не потрібно забувати, що засвоєння цього вітаміну найкраще відбувається з жирами, тому, готуючи кашу, бажано зварити її на молоці або додати рослинне або вершкове масло.

Цей овоч збагачений рідкісним вітаміном Т, який дуже важливий для організму. Він допомагає органам травлення впоратися з переварюванням жирної їжі і перешкоджає ожирінню. Саме тому до страв з яловичини і свинини в якості гарніру рекомендується гарбузове пюре. Це особливо стосується осіб з порушеним обміном речовин, які легко набирають зайві кілограми.

Що міститься в гарбузі у великій кількості потужний природний антиоксидант вітамін Е дозволяє підтримувати на належному рівні еластичність, свіжість і пружність шкіри. Він корисний жінкам, які планують завагітніти, адже саме через дефіцит вітаміну Е може виникати жіноче безпліддя.

Гарбуз дуже багата клітковиною - справжньою «мітлою» для кишечника, що видаляє все непотрібне. Існує прямий зв'язок між фортецею імунітету і здоровою діяльністю кишечника. Тому, підтримуючи за допомогою гарбуза роботу кишечника без запорів та інших проблем, можна уникнути багатьох хвороб, що виникають в результаті ослаблення імунної системи.

У гарбузі є багато пектину - він сприяє виведенню з організму хлоридів і «поганого» холестерину . До складу багатьох лікарських засобів для виведення з організму радіонуклідів входить екстракт м'якоті гарбуза. Її рекомендують вживати в їжу пацієнтам, які страждають захворюваннями, пов'язаними з високим вмістом в організмі солей - на подагру, ревматизм, остеохондроз.

Завдяки такій властивості, як здатність виводити з організму шлаки і надлишки солей, це привабливий продукт при хворобах нирок і печінки. Вживання цього овоча може поліпшити стан людини при загостренні коліту, холециститів, жовчнокам'яної хвороби. При цих захворюваннях корисний також свіжоприготований гарбузовий сік.

Гарбуз виробляє легкий протиблювотний ефект. Тому її радять вживати в їжу жінкам при вагітності, у яких бувають токсикози - вона добре справляється з їх проявами без шкоди здоров'ю. Гарбузова дієта також ефективна при морської хвороби.

Каша з гарбуза, завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів, вкрай корисна в дитячому харчуванні. Педіатри рекомендують частіше готувати каші з додаванням гарбуза дітям, які страждають гіперактивністю: вона здатна заспокоїти дитячу нервову систему.

Високий вміст заліза робить овоч незамінним для профілактики залізодефіцитної анемії та у дітей, і у дорослих. Залізо є не тільки в гарбузової м'якоті, а також в насінні. Вживаючи кілька жмень насіння щодня, можна задовольнити добову потребу організму в цьому мікроелементі .

Людині на добу потрібно вживати близько 1 мг фтору. Таке його кількість можна отримати, приготувавши сік з 0,5 кг свіжого соку гарбуза, тим самим позбавивши себе від можливого виникнення карієсу.

Лікувальні рецепти з гарбузом

• При гепатиті і інших захворюваннях печінки потрібно висушити склянку насіння з гарбуза, подрібнити в блендері, залити 1 склянкою оливкової олії. Потім на водяній бані все закип'ятити, остудити і настоювати протягом 7 днів в темному місці. Процідити все і пити тричі на день до їди.
• Простатит. Подрібнити в блендері 2 склянки неочищених свіжих насіння, додати склянку меду і все перемішати. З суміші виготовити кульки невеликих розмірів (з перепелине яйце). Відправити їх в морозилку, заморозити і розсмоктувати до прийому їжі по 1 кульці.
• При безсонні. Нарізати кубиками 100 грам гарбузової м'якоті, посипати цукром і з'їсти за 1 годину до сну. Цукор можна замінити медом.
• При порушенні сечовипускання. Вживати тричі на день гарбузову кашу.
• Недокрів'я. Гарбуз нарізати кубиками, залити 1 склянкою води, додати зелень і 1 чайну ложку оливкової олії. Всі згасити, і є 3 рази в день.

Чи можна зберегти корисні властивості після обробки?

Гарбуз вживається в будь-якому вигляді - сиром, печеному, вареному, замороженому. Найбільш ефективно вживання свіжої м'якоті, але заморожена теж здатна зберегти майже всі корисні властивості, при цьому використовувати її можна в будь-який час року завдяки можливості тривалого зберігання.

Корисні речовини овоча зберігаються і при його запіканні. Печений гарбуз має виражений сечогінний, проносний і жовчогінний ефекти. Вона, в першу чергу, корисна людям, у яких є серцево-судинні хвороби і зайву вагу - дозволяє істотно знизити навантаження на серце. Овоч можна запікати невеликими шматочками або цілком, в шкірці.

Про лікувальні властивості гарбуза в вареному вигляді писав Авіценна. Він вважав її відмінним засіб для лікування хвороб легенів і застарілого кашлю. Гарбуз вариться дуже просто - плід розрізається на дві частини, очищається від насіння, ріжеться на середні за величиною шматочки. Потім все відправляється в киплячу воду, солиться і вариться півгодини.

Існує ще одна можливість збереження корисних якостей овоча - його можна засушити. У сушеному вигляді гарбуз надає сили під час фізичних навантажень, сприятливо впливає на органи травлення, зміцнює пам'ять. І головне, це напівфабрикат, який практично не потребує додаткової обробки.

Користь гарбузового соку

З гарбуза можна отримати корисний сік густої консистенції, з приємним медовим смаком, в якому зберігаються майже всі корисні речовини. Крім багатого набору мінералів і вітамінів він має хороші антиоксидантні властивості. При епідемії грипу або загрозу застуди потрібно щоранку випивати 200 мл гарбузового соку, щоб підвищити імунітет. За рахунок своєї концентрації він добре допоможе при підвищеному нервовому збудженні, геморої, запорах, блювоті. Можна використовувати його і для виведення каменів з нирок.

Користь напою полягає також в його високому вмісті пектинів, завдяки чому він надає відновлюючий і омолоджуючий ефекти. Ці здібності знайшли застосування в косметології. Лосьйон з соку гарбуза допомагає усунути почервоніння шкіри, відмінно справляється з акне, забезпечує регенерацію шкірних покривів на клітинному рівні. Але особам, у яких спостерігається підвищена шлункова кислотність, не можна зловживати гарбузовим соком, так як саме пектин в його складі сприяє виникненню печії і нудоти.

Свіжовичавлений сік показаний людям, що страждають від сезонних депресій. Вся справа у вдалому поєднанні вітаміну С майже з усіма вітамінами групи В . Ця комбінація дозволяє, з одного боку, зняти втому, підвищити тонус, надати сил, а з іншого - заспокоїти нервову систему.

Такий напій також показаний особам, у яких порушена згортання крові. Цю проблему допоможе усунути вітамін К , Присутній в складі соку гарбуза. Його дефіцит відчувається дуже гостро в похилому віці. Останні наукові дослідження підтвердили, що саме цей вітамін допомагає організму в засвоєнні з продуктів харчування кальцію. Тому при регулярному вживанні гарбузового соку можна запобігти виникненню остеопорозу.

Користь насіння гарбуза

У гарбузовому насінні міститься багато рослинних масел (більше 50%) і білків.

Незважаючи на високу калорійність, вони дуже корисні для організму завдяки високому вмісту вітаміну Е, цинку, саліцилової кислоти та інших елементів.

У сирих насінні міститься кукурбитин - речовина, якій властиво глистогонное вплив. Тому їх радять приймати натщесерце по півсклянки, особливо дітям з метою профілактики або лікування глистів. Насіння гарбуза, звичайно ж, є менш ефективними в порівнянні з синтетичними протипаразитарними засобами, але перед ними вони мають ряд переваг. Вони не викликають побічних ефектів і алергії, приємні на смак, доступні кожному і абсолютно нешкідливі. Завдяки цьому їх можна використовувати для лікування вагітних і дітей. На основі гарбузового насіння створено препарат «Тиквеол», який використовують для лікування патології печінки.

Завдяки високому вмісту цинку, насіння гарбуза широко використовують в косметології (і зовнішньо, і внутрішньо) при таких проблемах, як себорея, лупа, вугрі та інші. Їх рекомендують вживати і сильній статі, оскільки користь їх полягає в посиленні потенції, а також запобігання інсультів та інфарктів.

Потрібно обов'язково враховувати і той факт, що в насінні гарбуза іноді здатні нашкодити організму. Через високу калорійність їх не бажано вживати людям, схильним до повноти. Інформація, що міститься в насінні в невеликій кількості саліцилова кислота може стати причиною отруєння організму. При вживанні в їжу гарбузового насіння в великій кількості шкоду відчує травна система людини, зокрема слизова оболонка шлунка.

Користь олії гарбуза

Шляхом холодного віджиму з гарбузового насіння виробляють масло, унікальне за цілющими властивостями. У його складі є вітаміни і мікроелементи, але найбільша користь у змісті есенціальних фосфоліпідів і флавоноїдів рослинного походження.

Введення такого масла в раціон дозволяє запобігти атеросклерозу, невроз, нормалізує гормональний фон у жінок і чоловіків, виводить холестерин. Також його використовують в косметології.

Перед застосуванням масла гарбуза потрібно порадитися з лікарем, тому що воно має жовчогінні властивості, і при неправильному використанні (особливо у великій кількості) може нашкодити здоров'ю.

Гарбуз в кулінарії

Страви з гарбуза - запорука гарного самопочуття і збереження здоров'я. Вони прекрасно засвоюються людським організмом. Більшість гарбузових страв готуються дуже швидко.

Гарбуз використовують у багатьох країнах світу. В Америці готується традиційний пиріг з гарбуза на День Подяки. В Індії при приготуванні страв з гарбуза використовують гострі прянощі - перець і інші. У Південній Азії з цього овоча переважно готують десерти. В Японії для приготування темпура вибирають гарбузи невеликого розміру. У Таїланді маленькі гарбуза готують на пару, попередньо начинивши гірчицею. Італійці гарбуз з сиром дуже часто використовують для равіолі.

Найбільш простий рецепт - пюре з м'якоті гарбуза. Для цього її ріжуть кубиками або перетирають на тертці, тушкують до м'якого стану під кришкою. Потім розминають давілкой для картоплі або ложкою. Пюре, в залежності від смаку, може бути гострим, підсоленим або солодким. У нього можна додати спеції, пряні трави і зелень, що допоможе урізноманітнити смак страви.

Гарбузова маса може заготовляти про запас і якийсь час зберігатися в холодильнику. Вона добре поєднується з картоплею, помідорами, морквою, кабачками і іншими овочами, м'ясом або фаршем з нього. З гарбуза можна готувати пироги, оладки або начиняти масою з неї пиріжки.

У косметології

Гарбуз широко використовується в косметології. Наприклад, позбутися від вугрової висипки допоможе щоденне протирання шкіри вранці шматочком м'якоті. Вона входить до складу різних масок для обличчя. Деякі з них можна приготувати самостійно.

Для сухої кожи

Відварити м'якоть, взяти її 3 столових ложки, додати 1 столову ложку оливкової або персикового масла, все ретельно перемішати. Нанести на шкіру на 20 хвилин і змити прохолодною водою.

Для жірної кожи

Взяти з столових ложки кашки сирого гарбуза, додати 1 чайну ложку меду і 1 жовток. Все добре перемішати, підігріти на водяній бані до температури 40 ° С, безперервно помішуючи. Нанести на обличчя, крім трикутника рота і області навколо очей на 15 хвилин, після чого змити теплою водою. Ця маска також ефективна при вугрової висипки.

тонізуюча маска

М'якоть натерти, віджати сік, змочити ватний диск і ним протерти обличчя. Після закінчення 10 хвилин вмитися теплою водою. Або ж можна накласти на 15 хвилин терту м'якоть.

для схуднення

Гарбуз - низькокалорійний овоч, тому її використовують в різних дієтах. При вживанні її прискорюється обмін речовин, тому організм легше засвоює їжу і перетравлює її. Це дозволяє запобігти можливим проблемам з метаболізмом і накопичення в організмі жирів і шкідливих речовин.

Завдяки низькій калорійності, страви з гарбуза можна вживати щодня, не хвилюючись про можливість набрати зайву вагу. Завдяки високому вмісту в цьому овочі клітковини, його широко використовують для очищення організму.

Існує спеціальна гарбузова дієта. Основні принципи її такі:

1. Прибрати з раціону сіль і цукор.
2. Виключити алкоголь і солодощі.
3. Добова калорійність повинна бути не більше 1200 ккал.
4. Їжу можна приймати до 18.00, виключивши перекушування.
5. Пити тільки кава без додавання молока, чай або негазовану мінеральну воду.

Меню для дієти може бути різноманітним, його можна скласти самостійно, згідно вказівок, приведених вище правила. З гарбуза можна готувати супи, каші, салати, вживати її в замороженому, сушеному, печеному або вареному вигляді.

Гарбузова каша

Невелику гарбуз розрізати наполовину, видалити насіння, обрізати шкірку, щоб залишилася тільки м'якоть. Потім її потрібно промити і нарізати кубиками, 300 грам яких потім залити 1 склянкою води і протушкувати 15 хвилин на слабкому вогні. Далі додати вівсяні пластівці - 200 грам. Варити 30 хвилин без додавання солі і цукру.

Суп з гарбуза

Взяти по 200 грам гарбуза, картоплі, червоного болгарського перцю і нарізати кубиками. Подрібнити зелень, натерти моркву і додати до приготованим раніше овочам. Додати воду і варити до готовності.

гарбузовий салат

На великій тертці натерти м'якоть гарбуза, 1 зелене яблуко і моркву в рівних частинах. Все перемішати, заправити натуральним йогуртом.

Овочеве рагу

Нарізати кубиками в рівних частинах гарбуз, томати, картопля і баклажан . Все висипати на промазану оливковою олією сковороду, додати 0,5 склянки води і тушкувати до готовності. Додати петрушку, розмарин, кріп.

По закінченню дієти потрібно перейти на нормальний режим харчування, але обов'язково обмежити солодощі. Гарбуз ні в якому разі не викреслювати з раціону.

Протипоказання и шкода

Разом з позитивним впливом гарбуз також може завдавати шкоди організму. Не рекомендується вживати гарбуз при наявності наступних паталогій:

• цукровий діабет;
• порушення лужно-кислотного балансу;
• гастрит з низькою кислотністю;
• віразка шлунка або дванадцятіпалої кишки;
• будь-які хвороби органів травлення в період загострення.

У деяких осіб, які спробували гарбуз вперше, може виникнути здуття живота. Таким людям краще уникати вживання цього овоча в їжу.

Гарбуз - чудовий подарунок природи і рекордсмен по корисним властивостям. Її можна використовувати не тільки в кулінарії, але і в косметології, для лікування багатьох хвороб, схуднення. Тому при відсутності протипоказань можна сміливо використовувати цей овоч і отримувати від цього максимум користі.

Більше свіжої и актуальної информации про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підпісуйтесь: https://t.me/foodandhealthru