курка

1. Які бувають породи і види курей?
2. Який склад і скільки калорій в курці?
3. Корисні лікувальні властивості
4. Протипоказання і шкода
5. У раціоні дітей, вагітних, алергіків, матерів-годувальниць, діабетиків - SF відповість на всі питання
6. З якого віку можна давати курку дитині?
7. Чи може бути алергія на курку?
8. Як смачно приготувати курку?
9. Яка частина курки краще - філе-грудка, стегна або гомілку?
10. Як правильно приготувати печінку і легені курки?
11. Скільки і як правильно варити курку?
12. Що приготувати дітям з курки?
13. Як правильно маринувати курку?
14. Скільки можна зберігати курку в холодильнику?
15. Як швидко розморозити курку?
16. Чи допомагає при схудненні?
17. Читайте також:

Курятина - це м'ясо курки. В дієтології та харчування курятина займає одне з перших місць, і це не випадково - поживна цінність курячого м'яса висока, воно легко засвоюється і дозволяється в харчуванні навіть маленьких дітей.

Які бувають породи і види курей?

Кури походять від прирученого людиною дикого Банківськи півня. Згодом з'явилося багато порід домашніх курей, що розрізняються за цільовим призначенням.

На сьогоднішній день за приблизними підрахунками кількість порід курей в різних країнах світу складає близько 700.

У нашій країні налічується близько 100 різноманітних видів курей.

Всі породи курей можна класифікувати за способом їх використання, як:

Практичну користь для харчування людини мають, в основному, породи курей, що несуть яйця, а також бройлерні і м'ясні.

• Несучок розводять, щоб вони несли багато яєць. При цьому кури несучки не дуже смачні, і у них мало м'яса.
• М'ясні ж кури, навпаки, несуть мало яєць, але м'яса в них багато - і воно смачне.

Який склад і скільки калорій в курці?

У складі курки майже 90 відсотків займає білок з амінокислотами. При цьому вуглеводів в ній немає зовсім, а жирів дуже мало.

У 100 гр. курячого м'яса міститься:

• Білок в кількості 23,2 гр.
• Жири в кількості 1,65 гр.

Сто грамів курки калорійність мають 108 ккал.

Крім того, в курятині є:

• Вітаміни групи В, а також вітаміни Е, К РР і А.
• З мінеральних речовин калію в курятині 239 мг, фосфору 187 мг, натрію 68 мг, магнію 27 мг, кальцію 12 мг.
• Також в складі курячого м'яса є залізо, селен, марганець, цинк, мідь.

Калорії в курятині:

1. Варена курка має калорійність вище, ніж сира - 204 ккал. При цьому в ній дещо збільшується і кількість жиру. Розрахунок йде як і раніше на 100 грам продукту.
2. Приготована смажена курка ще більш калорійна - в ній 240 кілокалорій.
3. У тушкованою курці кілокалорій 237, в копченої - 200, в приготовленої на грилі - 210, а ось в шашлички з курячого м'яса кілокалорій на диво мало - всього 116.

Корисні лікувальні властивості

Склад курячого м'яса викликає інтерес не тільки у дієтологів. Цілюща користь курки обумовлена високим вмістом в ній фосфору, білка і наявністю глютамина.

Медики часто рекомендують ввести курку в раціон харчування саме в оздоровчих цілях:

1. Як лікування страви з курки призначають при виразковій хворобі, гастритах, при подагрі і поліартриті.
2. При цукровому діабеті курка корисна тим, що підвищує в крові людини рівень поліненасичених кислот.
3. Курятина в їжі сприяє нормальній роботі нирок, зміцнює зуби, кістки, нігті, волосся.
4. При вірусних інфекціях в лікувальних цілях використовують курячий бульйон.
5. Незамінна курка при профілактиці інсульту і гіпертонії, так як знижує ймовірність розвитку анемії і сприяє покращенню кровообігу.
6. Присутність у складі курячого м'яса глютамина благотворно позначається на діяльності нервової системи, допомагає при стресах, а також жінкам в критичні дні.
7. Поживний і ситний курячий бульйон є цінним продуктом під час відновлення після операцій або важких захворювань, його склад зміцнює імунну систему.
8. Курятина нормалізує процес жирового обміну і призводить до норми рівень в крові і в сечі цукру.

Протипоказання і шкода

Шкода курки, і протипоказання до вживання курки

1. Шкідливими в курку вважаються темні м'ясні частини і шкурка, оскільки в них зосереджуються не корисно для організму речовини.
2. У курки копченої та смаженої накопичується багато непотрібного для здоров'я холестерину.
3. Вирощувані в сучасних умовах кури піддаються обробці антибіотиками і різними препаратами, які активізують зростання. Тому куплену в магазині курку слід піддавати ретельній тепловій обробці.
4. Протипоказана курка людям, які мають алергію на курячий білок.

У раціоні дітей, вагітних, алергіків, матерів-годувальниць, діабетиків - SF відповість на всі питання

Страви з курки займають своє законне місце в харчуванні вагітних жінок, матерів-годувальниць та в дитячому меню. Обмеження існує лише для алергіків.

З якого віку можна давати курку дитині?

Чим корисна курка при вагітності?

Чи можна курку мамі, що годує?

• Жінці, яка годує дитину грудьми, можна і потрібно включати в раціон харчування курку. Дитина харчується через молоко практично всім, що їсть його мама. Білок, джерелом якого є курка, потрібен малюкові для повноцінного розвитку і зростання.
• Не слід їсти мамі курку тільки в тому випадку, якщо у неї або у малюка є алергія на куряче м'ясо.

Чи можна їсти курку при цукровому діабеті?

Курка відноситься до тих сортам м'яса, які рекомендуються в їжу людям, хворим на цукровий діабет.

М'ясо курки для діабетиків добре тим, що воно не є вуглецевої їжею, містить необхідний для життя тіла білок і легко засвоюється, не створюючи проблем з травленням.

Їсти курку потрібно без шкірки.

Чи може бути алергія на курку?

• Алергія може бути у людини на будь-який продукт, в тому числі - і на куряче м'ясо.
• Якщо у малюка на початку прикорму виникла алергічна реакція, то введення в раціон курки можна відкласти на більш пізній термін, коли дитяча імунна система зміцніє.
• При наявності у дитини стійкої, підтвердженої аналізами алергії на курячий білок, годувати малюка-алергіка курячим м'ясом не слід.

Приготування і зберігання

Страви з курки готуються швидко і нескладно. Важливо використовувати для них свіже куряче м'ясо, яке правильно зберігалося.

Як смачно приготувати курку?

Важко назвати несмачне блюдо з курячого м'яса. Курка смачна в будь-якому вигляді - копченому і вареному, тушкованому і смаженому, запеченому в духовці і відварному.

З найбільш популярних рецептів можна відзначити:

… і багато іншого.

Яка частина курки краще - філе-грудка, стегна або гомілку?

Кожна частина курки хороша по-своєму і використовується для певних страв.

• Для наваристого бульйону підійдуть стегенця, ніжки, крильця або вся курка цілком.
• Як відвареного м'яса перевагу віддають, як правило, курячим грудкам - їх філе.
• Для шашлику вибирають соковиті курячі стегна.

Як правильно приготувати печінку і легені курки?

• Свіжу печінку курки найкраще порізати на шматки і обсмажити на сковороді з цибулею приблизно хвилин п'ять, поки вона не перестане кровить. Потім додати сметану, посолити і тушкувати ще хвилин п'ять.
• А ось легкі курки можна відварити разом з тушкою - вони виходять дуже смачними.

Чи варто вживати шкіру курки?

Зажарена куряча шкірка - вельми смачні ласощі для цінителів. Але її точно не варто їсти людям з нездоровою печінкою, з проблемною шкірою, із зайвою вагою.

Здоровим людям необхідно враховувати, що саме в шкірці концентруються всі канцерогенні та інші шкідливі речовини.

Скільки і як правильно варити курку?

• Цілу курку потрібно варити годину або півтора, залежно від її віку. Коли курка готова, то м'ясо стає м'яким і легко відділяється від кісток.
• Розібраний на шматочки, курка звариться швидше - хвилин через 30-40.
• Якщо курку готують з урахуванням того, щоб вийшло не тільки смачне м'ясо, а й наваристий бульйон, то тушку птиці або її частини потрібно поміщати в холодну воду.
• Якщо якість бульйону неважливо, а в процесі варіння потрібно отримати апетитне і корисне куряче м'ясо, то сиру курку потрібно опускати в киплячу воду.
• Хвилин за 15-20 до кінця варіння в каструлю з куркою потрібно додати за смаком сіль, перець, по одній невеликій цибулині і морквині.

Що приготувати дітям з курки?

Для дітей старше року страви з курки можна потроху урізноманітнити.

Кохані дітлахами такі делікатеси, як:

Важливо, щоб страви для дітей не були жирними, смаженими і не містили курячу шкірку. Найкраще робити з курки парову, тушковану або запечену їжу.

Як правильно маринувати курку?

Рецептів як замаринувати курку існує багато різних і дуже смачних. Маринують курку і з майонезом, і з гірчицею, і з часником.

Пропонований рецепт маринованої курки такий:

Сік половинки лимона, пару ложок оливкової олії, сіль і перець за смаком добре перемішати і залити цією сумішшю попередньо відбите куряче філе. Можна також додати зелень. Відбивні, просочені таким маринадом, виходять дуже смачними.

Скільки можна зберігати курку в холодильнику?

• Охолоджена курка зберігається при високій, до 90-95-процентної, вологості в холодильнику не більше трьох днів.
• Заморожене куряче м'ясо в морозилці можна зберігати від 1 місяця при температурі близько мінус 5-6 градусів до 1 року при температурному режимі від - 20 до - 24 градусів.
• Поза холодильника курку зберігати не варто, при кімнатній температурі вона швидко псується.

Як швидко приготувати курку?

• Куряче м'ясо - досить ніжне, тому готується недовго - навіть, якщо це ціла, не розділена на шматки, курка.
• Процес приготування можна прискорити, якщо птицю розрізати на невеликі за розміром шматочки, скласти їх в сотейник, попередньо злегка обсмажити з усіх боків, додати сіль, перець, нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, залити улюбленим соусом і тушкувати на слабкому вогні близько 20 хвилин.
• В якості соусу можна використовувати томатний, сметанний, часниковий - хто який воліє.

Як швидко розморозити курку?

• Для швидкого розморожування курки відмінно підійде мікрохвильовка або мультиварка, а при їх відсутності - злегка тепла вода.
• Курку потрібно помістити під струмінь води на деякий час, потім воду вимкнути і залишити курку відтавати до кінця.

Як обробити цілу курку правильно?

Яка курка краще - свіжа або заморожена?

• М'ясо охолодженої курки м'якше і корисніше. Важливо, щоб воно було свежеохлажденной, що не заветренной і добре пахло.
• Заморожене куряче м'ясо, як правило, більш жорстке. Лід чинить руйнівну дію на структуру ніжних м'язових волокон, тому смак розтанула після заморозки курки не такий привабливий.
• При цьому курка частково втрачає свою користь, оскільки разом з розтанула водою з м'яса вимиваються деякі мікроелементи і вітаміни.

Як відрізнити молоду курку від старої?

Молоду курку від старої відрізняють зазвичай за кольором м'яса і грудному скелету.

• У молоденьких курей легко піддається при натисканні грудна кістка і еластичне м'яке м'ясо білого кольору з ледь жовтуватим відтінком.
• У курей старих грудна кістка тверда, м'ясо досить жорстке, сіруватого кольору.

Чи допомагає при схудненні?

Курка входить до складу багатьох дієт, оскільки в ній багато білка і немає вуглеводів.

У спеціальній літературі або в Інтернеті можна знайти цікаві і дуже смачні рецепти з курки для дієтичного харчування.

Читайте також:

оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Завантаження ...