оцет

1. Історична довідка
2. Калорійність і хімічний склад
3. Види і сорти
4. синтетичний оцет
5. Яблучний оцет
6. Бальзамічний оцет
7. Винний оцет
8. рисовий оцет
9. тростинний оцет
10. хересний оцет
11. солодовий оцет
12. Застосування в народній медицині
13. Оцет для схуднення
14. Шкода и протипоказів
15. Як вібіраті и зберігаті
16. Готуємо яблучний оцет в домашніх умовах

Оцет - продукт харчування, який може претендувати на звання одного з найбільш древніх у світі. як і вино , Він використовується людиною з незапам'ятних часів. При цьому застосовується він в найрізноманітніших сферах, а не тільки в кулінарії. Спеція, приправа, засіб для дезінфекції та чистки, медичний препарат, косметологічна «чарівна паличка» - це лише мала дещиця варіантів використання даної речовини.

Відмітна характеристика цієї рідини - специфічний запах. Отримують цей продукт або хімічним шляхом, або натуральним, при впливі оцтовокислих бактерій на спиртовмісні сировину. Відповідно, оцет підрозділяється на синтетичний і натуральний, якого, в свою чергу, існує безліч видів залежно від того, який саме інгредієнт лежить в його основі.

Історична довідка

Найперші згадки про цей продукт датуються 5000 роком до н. е. Вважається, що його «батьківщиною» є древній Вавилон. Місцеві жителі навчилися виготовляти з фініків не тільки вино, але і оцет. Вони також наполягали його на спеціях і травах, а використовували не тільки як приправа, що підкреслює смак страв, але і як своєрідний консервант, що сприяє більш тривалому зберіганню продуктів.

Один з міфів про легендарну єгипетську царицю Клеопатру оповідає про те, що вона залишалася красивою і молодий, тому що пила вино, в якому розчиняла перли. Однак, як показує практика, у вині перлина не розчиниться, в той час як в оцті - без проблем. Але випити цю речовину в концентрації, яка здатна розчинити перли, людина просто фізично не може - постраждають горло, стравохід і шлунок. Так що, швидше за все, ця красива історія - просто легенда.

А ось той факт, що римські легіонери першими почали використовувати цей продукт, щоб знезаражувати воду - істина. Вони ж першими почали застосовувати оцет для дезінфекції ран.

Калорійність і хімічний склад

калорійність і хімічний склад оцту варіюються в залежності від того, про який саме з його численних видів йдеться. Якщо очищений синтетичний продукт містить виключно воду і оцтову кислоту , То в складі натурального продукту присутні різноманітні харчові кислоти ( яблучна , лимонна і т. д.), а також мікро- і макроелементи .

Види і сорти

Як вже зазначалося вище, всі види оцту поділяються на дві категорії в залежності від того, яким методом отримують продукт: синтетичним або натуральним.

синтетичний оцет

Синтетичний, він же столовий оцет, до сих пір є найбільш поширеним на пострадянській території. Саме його найчастіше використовують при консервуванні овочів, як розпушувач для тіста і смакової добавки. Також він застосовується в медичних цілях.

Отримують такий продукт в результаті хімічної реакції - синтезу природного газу або ж сублімацією деревини. Вперше ця технологія була використана ще в 1898 році, з тих пір в неї були внесені деякі зміни, проте сама суть залишилося незмінною.

Примітно, що за смаковими і ароматичними характеристиками продукт синтетичного походження «всуху» програє натуральному побратимові. При цьому у нього є один важливий козир: то, що технологічний процес його виробництва не є дорогим.

Основна сфера використання синтетичного оцту - кулінарія. Переважно його застосовують в якості інгредієнта маринадів в процесі приготування страв з м'яса, риби і овочів. Завдяки знезаражувальним властивостям речовини, продукти, які були замаринувати з його допомогою, відрізняються більш тривалим терміном придатності.

Крім того, оцет, отриманий синтетичним шляхом, використовується в домашньому господарстві для дезінфекції та багатьох інших цілей.

Калорійність цього продукту не перевищує 11 ккал на 100 г. З поживних елементів в ньому присутні не менше вуглеводи (3 г), а білки і жири відсутні.

Якщо ж говорити про натуральні видах, то сировиною для їх виготовлення виступають виноградне вино, сидр з яблук , Пивне сусло і різноманітні фруктові і ягідні соки, в яких почався процес бродіння.

Яблучний оцет

На сьогоднішній день він представлений на ринку в двох форм-факторах: в рідкому вигляді і в таблетках. І все ж рідкий яблучний оцет традиційно користується більшою популярністю. Сфер використання у нього безліч: починаючи від кулінарії і аж до косметології та дієтології.

Кулінари додають цей продукт в соуси під час приготування страв з м'яса і риби, а також використовують для консервації - овочі завдяки цьому інгредієнту набувають особливого аромату і пікантний присмак. Також продукт на основі яблук додають в листкове тісто , Використовують для заправки салатів, як приправа до пельменів .

Яблучний оцет володіє яскраво вираженими протизапальними і протигрибковими властивостями. Тому на його основі роблять розчин для полоскання горла при ангіні і тонзиліті.

Корисний цей продукт при анемії, оскільки є натуральним джерелом заліза . Також містяться в ньому пектини перешкоджають всмоктуванню жирів і утворенню атеросклеротичних бляшок на стінках судин, зменшуючи ризик інфарктів та інсультів.

Завдяки тому, що Ph цієї речовини практично не відрізняється від показників Ph верхнього шару людської шкіри, цей продукт можна використовувати в косметичних цілях. Наприклад, щоб повернути тонус шкірі, кожен день протирайте її слабким розчином яблучного оцту.

Присутність у складі продукту цілого ряду органічних кислот , Мінералів, а також вітамінів А , З і групи В принесло йому популярність у адептів здорового харчування. Зокрема, саме він використовується для схуднення, про що мова піде нижче.

Калорійність яблучного оцту становить 21 ккал на 100 г продукту. Білки і жири в його складі відсутні, а вуглеводів міститься 0,93 м

Бальзамічний оцет

Цей продукт користується найбільшою любов'ю гурманів, хоча в стародавні часи застосовувався він виключно як лікувальний засіб. Вперше він згадується в рукописах, що датуються одинадцятим століттям.

Отримують його з виноградного сусла, яке проходить тривалу процедуру обробки. Спочатку його фільтрують, потім зброджують в бочках з модрини, після чого переливають в тару з дубової деревини, де воно дозріває протягом декількох років. У підсумку виходить темна густа і тягуча рідина, що володіє яскравим ароматом і кисло-солодким смаком.

Весь бальзамічний оцет підрозділяється на три категорії в залежності від його якості:

1. Tгаdizionаlе (традиційний).
2. Quаlitа superioге (вищої якості).
3. Eхtга vессhiо (особливо витриманий).

Бальзамічний оцет, представлений на прилавках більшості магазинів - це продукт віком від трьох до десяти років, в той час, як найбільш дорогі сорти, що належать до другої і третьої категорій, можуть витримувати до півстоліття. Вони настільки концентровані, що в страви їх додають лише по кілька крапель.

Бальзамічний оцет додають в супи, салати, використовують під час приготування маринаду для риби та інших морепродуктів, збризкують їм елітні сорти сирів. Особливою популярністю цей продукт користується у шанувальників італійської кухні .

У складі речовини присутня ціла низка макро- і мікроелементів, пектини, а також органічні кислоти. Все це робить його відмінним антисептиком і ефективним косметологічних засобом.

Зверніть увагу, саме бальзамічний оцет через його високу вартість найчастіше підробляють. Вартість продукту високої якості становить не менше десяти доларів за 50 мл.

Калорійність становить 88 ккал на 100 г, в його складі 0,49 г білків і 17,03 г вуглеводів, а жири відсутні.

Винний оцет

Винний оцет - продукт, який утворюється в результаті природного скисання вина. Він є дітищем французьких кулінарів і, в залежності від виду вина, яке використовувалося для його приготування, буває білим і червоним.

Червоний підвид зазвичай готують з мерло або каберне. Процес бродіння відбувається в дубових бочках. У кулінарії його використовують для приготування соусів, приправ і маринадів.

Білий винний оцет готують з сухих білих вин, причому, використовується не дерев'яна тара, а ємності зі звичайної нержавіючої сталі. Тому процес виготовлення є менш дорогим. Застосовується він також для приготування соусів, однак відрізняється менш насиченим смаком. Часто цим продуктом з додаванням цукру кулінари замінюють біле вино в складі деяких страв.

У Франції винний оцет використовують, щоб надати більш пікантний смак страв з курки , яловичини і риби, а також додають його в якості заправки в овочевий салат з виноградом і сиром.

Примітно, що ця речовина має низку лікувальних властивостей. Зокрема, в ньому присутній елемент ресвератрол, який є потужним кардіопротектором і має протипухлинну та протизапальну дію. Також цей продукт допомагає вивести з організму шкідливий холестерин .

Калорійність становить 9 ккал на 100 г. У продукті присутній 1 г білків, стільки ж жирів і така ж кількість вуглеводів.

рисовий оцет

Рисовий оцет - «фішка» азіатської кухні. Отримують його з зерен рису . Готовий продукт відрізняється тонким, м'яким смаком і солодкуватим приємним ароматом.

Існує кілька видів рисового оцту: білий, червоний і чорний.

Білий підвид виробляють з клейкого рису. Він відрізняється самим ніжним смаком і практично невловимим ароматом. Зазвичай його використовують для приготування сашимі і суші, маринують з його допомогою рибу, а також додають в якості заправки до салатів.

Червоний підвид готують, додаючи в рис особливі червоні дріжджі. Він характеризується слідкувати-терпким смаком з яскравими фруктовими нотами. Його додають в супи і локшину, а також підкреслюють з його допомогою смак морепродуктів.

Для приготування чорного рисового оцту використовується суміш цілого ряду інгредієнтів: дліннозернового і клейкого рису, пшениці , ячменю і рисового лушпиння. Готовий продукт темний і густий, відрізняється насиченим смаком і ароматом. Він використовується в якості приправи до м'ясних страв, а також до тушкованих овочів.

Що входять до складу продукту цінні амінокислоти наділяють його цілющими властивостями. Так, наприклад, на Сході вірять, що він здатний підвищувати резистентність організму, покращувати травлення, загострювати когнітивні функції.

Калорійність рисового оцту становить 54 ккал на 100 г. У його складі 0,3 г білків і 13,2 г вуглеводів. Жири відсутні.

тростинний оцет

Оцет з сиропу цукрового очерету - поширений продукт індонезійської кухні. Також він популярний на Філіппінах.

Отримують тростинний оцет сбраживанием сиропу тростинного цукру. У світі особливою популярністю цей продукт не користується. Перш за все, смак у нього досить специфічний. Крім того, він є дуже дорогим. Проте, гурмани високо цінують тростинний оцет, який роблять на острові Мартініка. Він є справжньою рідкістю, на відміну від філіппінського продукту, який відрізняється меншою вартістю і більш поширений в регіоні.

Використовують тростинний оцет при смаженні м'яса.

Енергетична цінність продукту становить 18 ккал на 100 г. Жири і білки в ньому відсутні, а вміст вуглеводів становить 0,04 м

хересний оцет

Це один з видів винного оцту. Вперше його почали виробляти в Андалузії з білих сортів винограду. В виноградний сік додається спеціальний грибок, який запускає процеси бродіння. Сусло, отримане в результаті, поміщають в спеціальні бочки з деревини дуба і витримують протягом тривалого часу.

Мінімальний термін витримки складає шість місяців, а елітні сорти настоюють протягом десяти років.

Хересний оцет - «фішка» кухні країн Середземномор'я. Його використовують для приготування м'ясних і рибних страв, заправляють їм салати з фруктів і овочів.

Енергетична цінність становить 11 ккал на 100 г. Білки і жири в складі відсутні, а вуглеводів 7,2 м

солодовий оцет

Солодовий оцет - «родзинка» британської кухні. За межами Туманного Альбіону він практично невідомий. Сировиною для його приготування є перебродило пивне солодове сусло, в результаті чого продукт характеризується ніжним фруктовим присмаком і кольором, який варіюється від золотистого до бронзово-коричневого.

Існує три різновиди солодового оцту:

1. Темний, інтенсивно-коричневого кольору. Він відрізняється сильним ароматом з нотами карамелі. Використовують його для приготування маринадів до м'яса і риби, які в підсумку набувають терпкий пікантний присмак.
2. Світлий, блідо-золотистого відтінку. У цього продукту м'який аромат з ледь вловимими фруктовими нотами. Найчастіше його використовують як приправу для салатів. Також саме оцет цього типу входить до складу легендарного британського страви fish and chips, що представляє собою смажену рибу з картоплею фрі.
3. Безбарвний солодовий оцет. Він використовується для консервації. Його незаперечною перевагою є той факт, що він допомагає зберегти природний колір і аромат продуктів, але при цьому надає їм гостроту.

Калорійність 100 г продукту становить 54 ккал. Жири в ньому відсутні, вуглеводів міститься 13,2 г, а білків - 0,3 м

Застосування в народній медицині

Оцет в якості лікарського засобу почали використовувати в давнину. Ще Гіппократ рекомендував його як протизапальний і дезинфікуючий засіб.

На сьогоднішній день фахівці радять використовувати в лікувальних цілях виключно натуральний яблучний оцет. Які проблеми зі здоров'ям він допоможе вирішити:

1. Для того, щоб «розігнати» метаболізм і поліпшити енергообмін перед основним прийомом їжі випивайте склянку води з двома столовими ложками яблучного оцту. Це сприятиме зменшенню апетиту, а також допомагає «спалювати» жири і вуглеводи.
2. При високій температурі використовуйте розтирання. Крім того, можна додати в ємність з холодною водою дві столові ложки яблучного оцту і намочити в цій суміші бавовняні шкарпетки. Відіжміть їх, надягніть на ноги, а зверху натягніть пару вовняних шкарпеток. Незабаром жар спаде.
3. Цей продукт допомагає позбутися від грибка на ногах: уражені місця регулярно протирайте змоченим в оцті ватним диском.
4. Яблучний оцет - відмінний засіб для краси волосся. Після миття споласкивайте шевелюру прохолодною водою з двома чайними ложками оцту - і ваші пасма будуть блискучими і шовковистим. А якщо дитина «приніс» з дитячого саду вошей, втирайте у волосся розчин з змішаних в рівних частках оцту і рослинного масла. Після цього голову на годину замотайте рушником, а потім промийте волосся шампунем.
5. При зниженому тонусі організму і синдромі хронічної втоми щоранку випивайте по склянці води кімнатної температури, в якій слід розчинити чайну ложку меду і столову ложку яблучного оцту.
6. Після сильних фізичних навантажень, коли ломить все тіло, розведіть у двох склянках холодної води чотири столові ложки яблучного оцту. Розітріть цією сумішшю все тіло, інтенсивно масажуючи м'язи руками.
7. При тромбофлебіті розчиніть одну чайну ложку оцту в склянці води. Приймати такий напій слід тричі на день перед їжею. Також протирайте шкіру в «проблемних» зонах нерозбавленим яблучним оцтом.
8. При ангіні і кашлі змішайте в склянці теплої води дві столові ложки меду і три столові ложки оцту. Використовуйте цю суміш для полоскання горла. Процедуру слід проводити тричі на день, причому, суміш кожен раз повинна бути свіжою.

Оцет для схуднення

Яблучний оцет здавна користується репутацією ефективного домашнього кошти для позбавлення від зайвих кілограмів. Один з найбільш поширених рецептів свідчить, що перед кожним прийомом їжі, за чверть години до того, як сідати за стіл, слід приймати по одній-дві чайних ложки яблучного оцту, розчинених у склянці води. Тривалість такого курсу становить два місяці, після чого необхідно зробити перерву.

Незважаючи на запевнення авторів багатьох статей в Інтернеті, які свідчать, що оцет розчиняє жир або знижує калорійність продуктів, внаслідок чого кілограми буквально «випаровуються», насправді механізм дії цього продукту набагато простіше. Як з'ясували вчені, високий вміст хрому в яблучному оцті допомагає боротися з апетитом, вирівнюючи показники глюкози в крові. У свою чергу пектини, які в ньому присутні, дарують відчуття ситості і рятують від переїдання.

Вперше дослідники зацікавилися властивостями яблучного оцту і його здатністю надавати допомогу у втраті зайвих кілограмів завдяки американському терапевта Джарвісу Дефорест Клінтону. Він лікував своїх пацієнтів мікстурою, яку називав «ханігар» (похідне від англійських слів «honey» - мед, і «vinegar» - оцет). Засіб він позиціонував як справжньою панацеї, яка поліпшує колір обличчя, підвищує тонус організму і допомагає схуднути. Після цього вчені приступили до досліджень і з'ясувалося, що лабораторні гризуни, які вживали яблучний оцет, змогли «похвалитися» зниженням шкідливого холестерину в крові і змінами в генах, що відповідають за накопичення жирових запасів.

Якщо ви все ж вирішили дати бій зайвої ваги за допомогою яблучного оцту, то візьміть на озброєння ще декілька порад.

Ні в якому разі не пийте речовина перед їжею в «чистому» вигляді. Розведіть його в склянці води. Випийте через соломинку, а потім ретельно прополощіть рот, щоб не постраждала зубна емаль.

Якщо ви боїтеся пити оцет, то для початку замініть їм сметану і масло в заправках для салатів.

Щоб скинути вагу, оцет можна застосовувати і зовнішньо. Наприклад, почніть робити антицелюлітні розтирання. Для цього вам знадобиться 30 мл яблучного оцту розчинити в 200 мл води. Також можна спробувати приймати ванни, розчинивши дві склянки яблучного оцту в наповненій водою ванні. Температура води повинна при цьому складати 50 градусів, а тривалість процедури не може перевищувати двадцяти хвилин. Зверніть увагу, що гіпертонікам подібний метод протипоказаний!

Шкода и протипоказів

Про корисні властивості різних видів оцту згадувалося вище. Однак, при надмірному вживанні, навіть натуральний оцет може завдати серйозної шкоди здоров'ю.

Високий вміст природних кислот здатне погіршити стан людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Так, виключити всі види оцту з раціону слід тим, у кого були діагностовані гастрит і панкреатит, виразкові ураження шлунка та кишечника, а також коліт або холецистит.

Також цей продукт шкідливий для зубної емалі і здатний викликати алергічну реакцію у разі індивідуальної непереносимості.

Як вібіраті и зберігаті

Щоб якість придбаного товару не розчарувало вас, при покупці і зберіганні оцту слід керуватися наступними правилами.

Вивчіть етикетку, перевірте, з чого зроблений продукт. У тому випадку, якщо ви зупинили свій вибір на натуральному оцті, в його складі дійсно має бути натуральна сировина - тобто, наприклад, яблука, а не яблучна кислота.

Зверніть увагу на прозорість. Столовий синтетичний оцет повинен бути кришталево-чистим, без домішок. У натуральному продукті наявність осаду є нормою, так що вас швидше має стривожити його відсутність.

Зберігайте продукт в скляній тарі, щільно закритою кришкою. Допустима температура - від 5 до 15 градусів. Пляшка повинна стояти в захищеному від світла місці, яке недоступне дітям.

Термін зберігання яблучного оцту становить два роки. Ягідний оцет «проживе» до восьми років.

Ну і нарешті, не ставте продукт в холодильник - це погіршує його смакові якості.

Готуємо яблучний оцет в домашніх умовах

Хоч як це прикро, останнім часом на полицях магазинів все частіше з'являється підроблений товар. Тому, щоб бути «на всі сто» впевненим в якості натурального оцту, його можна приготувати вдома самостійно.

Для приготування самого популярного виду натурального оцту - яблучного - вам знадобиться два кілограми яблук будь-якого солодкого сорту, півтора літра чистої сирої води і сто п'ятдесят грамів цукру.

Яблука помийте і натріть на крупній тертці разом з шкіркою і насінням. Отриману масу покладіть в емальовану каструлю і залийте водою. Додайте половину цукру, ретельно перемішайте.

Каструлю накрийте рушником або серветкою. Кришку використовувати не можна - для того, щоб проходив процес бродіння, необхідний доступ повітря. Поставте каструлю в не дуже задушливе місце і залиште бродити на три тижні. Кожен день перемішуйте масу, використовуючи дерев'яну ложку.

Три тижні потому процідіть, додайте цукор, що залишився, ретельно перемішайте, поки він повністю не розчиниться. Розлийте рідина по банкам, накрийте їх рушником і залиште бродити на півтора-два місяці. Коли рідина посвітлішає і стане прозорою, оцет можна буде вважати готовим до вживання.

Ще раз профільтруйте його і розлийте по пляшках. Ретельно закупорте і зберігайте в прохолодному місці.

Більше свіжої и актуальної информации про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підпісуйтесь: https://t.me/foodandhealthru