У нас сьогодні на столі смачна гаряча юшка з щуки. Любителі щуки можуть вам розповісти, яка це смачна риба в смаженому або запеченому вигляді. А які смачні виходять щучьі котлети! Ммммм ....
вуха - це різновид супу з риби, а не півня, як зазвичай жартують. З юшкою точно так же, як з м'ясним бульйоном - чим більше м'яса, тим він смачніший. Чим більше риби, - вуха наваристий. Звичайно ж, на природі над багаттям, в казанку - це справжня вуха. Але ми живемо не в лісі, і хочеться юшки з щуки будинку. Так ось, розкриємо вам секрет, юшку з димком можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього в кінці приготування потрібно підпалити гілочки плодових дерев або листяних (берези, липи) і згасити їх в рибному супі. Ну, а чарочку горілки для смаку труднощів не складе знайти. Ось вам і ароматна юшка на столі:
Якщо брати рибу пожирніше, буде і жирна вуха. Якщо варити річкову рибу в одному бульйоні два або три рази, то вуха буде теж наваристою, подвійний або потрійний. Як правило, для юшки спочатку вариться дрібна рибка, потім вона виймається з бульйону, а бульйон проціджують (щоб позбутися від дрібних кісточок). Потім закладається картопля і шматочки великої риби.
Філе щуки пішло на фарш в котлети ось за цим рецептом . У мене залишилися голови щуки, хвости, ікра щуки і міхур. Ну, не пропадати ж такий смакоти! Якщо прикупити ще пару середніх рибок - обід вдасться на славу!
В першу чергу помити, і почистити рибу. З голів видалити зябра.
Випатрану рибу закладаємо в холодну воду. Каструлю ставимо на плиту, і чекаємо, коли закипить вода. Води наливаємо так, щоб покрила рибу. Ми готуємо юшку на один раз, щоб з'їсти свіженьку, тому води по мінімуму. У мене вийшло близько півтора літра. Тим часом чистимо одну велику цибулину, додаємо в каструлю.
Якщо цибулину не чистити, а класти її прямо в лушпинні (не забувши помити і розрізати навпіл), і додати при варінні риби цілу морква, то рибний бульйон в супі вийде з красивим жовтим відтінком. Цей пункт вже на ваш розсуд.
Почистимо картоплю. Поріжемо, кубиками або соломкою. Любіть рибний суп погустіше, додайте більше картоплі або киньте з ним жменю крупи (пшона або рису).
Як тільки закипіла наша юшка з голів щуки, знімемо піну, додамо солі, можна перець горошком. Даємо покипіти на повільному вогні хвилин так за рибу гроші. Виймаємо шумівкою варену рибу на блюдо і присаливаем. Проціджуємо бульйон і ставимо його назад на вогонь.
Потім додаємо картоплю, такі шматочки сирої річкової риби, лавровий лист, парасольки кропу. Якщо картопля дуже швидко вариться, його можна кинути майже в кінці. Отже, варимо юшку або рибний суп хвилин 15-20.
Зелень кропу миємо, ріжемо. В кінці приготування додаємо в суп з щуки кріп. Даємо трохи настоятися. Хто то, може, як в справжню юшку захоче додати серпанок, як описувалося вище і пару ложе горілки, як це прийнято.
Юшку розливаємо по глибоких тарілках. За бажанням можна додати свіжий кріп, цибулю. Зелений або ріпчаста, який вам більше хочеться до Ушиці. Я люблю з ріпчастою. З млина намолоти свіжого перцю горошком, для ще більш насиченого аромату. Подавати бажано з чорним хлібом, так смачніше!
Ви відчули аромат? Чи не вуха, а просто смакота! Дуже смачна вийшла, спробуйте - не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!
За рецепт з фото і красивий розповідь як приготувати юшку з щуки будинку дякуємо нашу читачку Світлану Кисловський.
А ещк радимо приготувати юшку з сьомги в мультиварці .
Ви відчули аромат?