Ваніль - назва багаторічних ліан з родини орхідних і їх плодів.
Ваніль - назва багаторічних ліан з родини орхідних і їх плодів. Родина ванілі - Мексика і країни Центральної Америки. Ацтеки змогли гідно оцінити смакові і лікувальні якості ванілі задовго до відкриття Нового Світу. Христофор Колумб і його соратники стали першими європейцями, які змогли оцінити ваніль, а сталося це в 1502 році на території сучасного Нікарагуа. Чаша, наповнена гарячим шоколадом і ваніллю, була піднесена Колумбу в знак вдячності і поваги до нього. Природно, що вже після перших подорожей іспанців в Америку ваніль привезли в Європу, спочатку в Іспанію, трохи пізніше про неї дізналися в Італії і Австрії, а велика частина Європи познайомилася з ваніллю вже на початку XIX століття. В даний час цю пряність культивують у багатьох тропічних країнах, а до найбільших її виробників відносять Мадагаскар, Індонезію, Китай, Мексику, США (Флорида) і ряд країн Центральної і Південної Америки.
Серед критеріїв якості ванілі на першому місці стоїть довжина стручків - чим довше, тим дорожче. Виходячи з країни-виробника, найкращою вважається мексиканська ваніль, а за нею йдуть бурбонская і цейлонська.
Плоди ванілі збирають ще не повністю дозрілими і виключно вручну. Всупереч поширеній думці свіжозібране стручки ванілі не мають запаху, він з'являється тільки після спеціальної обробки. Спочатку зібрані плоди опускають в гарячу воду, потім дістають звідти і замотують в вовняні рушники і викладають на сонці сушитися, в процесі сушіння вода випаровується, а на поверхні проступають тонкі голчасті кристали ваніліну. Готовий до вживання продукт являє собою м'які, злегка скручені і маслянисті на дотик палички (10-30 см в довжину і до 1 см в ширину) з сильним і стійким ароматом ваніліну.
Лікувальні і корисні властивості ванілі
Ваніль і ефірні масла, отримані з неї, широко застосовують в ароматерапії і масажних салонах. Ваніль використовують у виробництві лікарських препаратів: вона входить до складу галенових препаратів, а також часто використовується для ароматизації ліків.
Натуральна ваніль - сильний афродизіак, її використовують для підвищення потенції, як у чоловіків, так і жінок. Також вона корисна при стресах і депресії, підвищує працездатність, поліпшує апетит, нормалізує роботу травної системи, допомагає при безсонні, нормалізує кислотність шлункового соку, нейтралізує багато шкідливі фактори впливу алкоголю на організм, стабілізує рівень цукру в крові, знімає болі під час передменструального синдрому, сприяє релаксації, знімає роздратування і покращує загальне самопочуття.
У народній медицині ваніль і її ефірне масло застосовують при порушеннях сну, розладах нервової системи, метеоризмі, анемії, колітах, цукровому діабеті, ревматизмі, під час ПМС, при затримці менструацій і клімактеричних розладах, і нормалізації травлення.
Знаходить своє застосування ваніль і в косметології: її ефірне масло зменшує подразнення і запалення шкіри, а також використовується для пом'якшення і підвищення її еластичності.
Протипоказання до вживання ванілі
Ефірна олія ванілі протипоказано у разі індивідуальної непереносимості, а також вагітним жінкам і маленьким дітям.
Ефірна олія значно посилює вплив ультрафіолетового випромінювання, тому після його нанесення на шкіру необхідно протягом декількох годин необхідно уникати попадання під прямі сонячні промені.
Ваніль в кулінарії
Її додають в усі можливі солодкі страви: в варення, печиво, тістечка, торти, кекси, пряники, паски, солодкі пироги, пудинги, сирні вироби, креми, киселі, компоти, муси, какао, десертні страви з фруктів, солодкі фруктові і молочні супи, солодкі соуси, желе.
Додати в закладки:
джерело:
