Вечеря по-англійськи: рецепти шеф-кухаря з мішленовськой зіркою

1. Курячий суп з овочами
2. Рибний пиріг з пюре з копченого Чеддер
3. лимонний поссет
4. Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
5. А що у вас сьогодні на вечерю?
6. Фестиваль «Цесарка в Москві»: майстер-клас і гала-вечеря кращого тайського шефа Отт Сомбат
7. Перший фестиваль цесарки пройде в Москві
8. Правильне харчування, меню на день. Конструктор харчування ELEMENTAREE
9. Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
10. Готовим дома разом з Cook At Home
11. У Москві пройде Битва кулінарів
12. У Москві пройде Битва кулінарів
13. Проживання у Франції
14. Стокгольм - де харчуватися недорого?
15. А в Бельгії не хочете?
16. французький смак
17. Мій індійський вечерю
18. антикризовий вечерю
19. інтернаціональна весілля
20. Ех! Зробила безе: - (((Все як ви писали:
21. Робочий тиждень-як планувати приготування їжі
22. Святкова вечеря
23. як зберегти соковитість м'яса?

зміст:

Досвід у британців - приготуйте традиційний суп, рибний пиріг з пюре з копченого Чеддер і старовинний десерт. Шеф-кухар пабу з 200-річною історією The Pony & Trap Джош Егглтон дає класичні рецепти англійської кухні, які ідеально підійдуть для затишного домашнього вечері.

До змісту

Курячий суп з овочами

Якщо вам нездужає, запозичте британців - приготуйте цей традиційний суп, заправте сметаною і негайно з'їжте. У моєму варіанті пікантну нотку у смакову гаму вносить бадьян. Хрусткий зелений лук контрастує з ніжною текстурою варених овочів і надає страві азіатське звучання.

Для 4 порцій знадобиться:

• 1 л курячого бульйону
• 2 зірочки бадьяна
• 2 великих моркви
• 3 стебла селери
• 3 головки цибулі-шалот (краще бананового)
• 1 великий стебло цибулі-порею, тільки біла частина
• 15 г вершкового масла для обсмажування овочів
• 15 г несолоного вершкового масла
• 15 г просіяного борошна
• 50 мл вершків не менше 33% жирності
• 3 втечі зеленої цибулі, дрібно порізаних
• 20 г петрушки, дрібно порізаної
• морська cоль
• подрібнений чорний перець

Курячий бульйон налийте у велику каструлю, покладіть бадьян і на повільному вогні доведіть до кипіння. Тим часом морква, селера, шалот і цибулю-порей порубати маленькими кубиками. У глибокій сковороді розтопіть 15 г вершкового масла і пасеруйте овочі протягом 1 хвилини, посоліть і приправте перцем. Зніміть з плити.

Для заправки розтопіть в окремій каструлі на середньому вогні 15 г несолоного вершкового масла, додайте борошно і ретельно перемішайте. Готуйте 3-5 хвилин (стежте, щоб суміш залишалася світлою). Потім маленькими порціями влийте гарячий курячий бульйон, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок. Томіть ще 5 хвилин на повільному вогні. Потім вийміть з супу бадьян, додайте пасеровані овочі, влийте вершки, на повільному вогні доведіть до кипіння - суп готовий. Подавайте суп в невеликих чашках, посипавши нарізаною зеленню.

До змісту

Рибний пиріг з пюре з копченого Чеддер

Якщо ви хочете дотримати традиції, нафаршіруйте пиріг вареними курячими яйцями, але особисто я віддаю перевагу цього не робити.

Для 4 порцій знадобиться:

• 450 г тріски, сайди або інший морський білої риби
• 450 г філе морського окуня гарячого копчення, з шкірою
• 300 г відварених креветок (за бажанням), очищених
• 6 великих картоплин «воскових» сортів, очищених
• 1 цибуля-порей, нарізаний по діагоналі шматочками товщиною близько 7 мм
• 60 г вершкового масла
• 150 г копченого сиру чеддер, натертого
• 2 яєчних жовтки
• 250 г молока 3,2% жирності
• 600 мл міцного рибного бульйону
• 35 г просіяного борошна
• 1 ч. Л. діжонськой гірчиці
• 20 г петрушки, посіченою
• 10 г естрагону, порубаного
• сіль
• мелений білий перець

Бланшируйте порей в киплячій підсоленій воді 3 хвилини, потім остудіть в крижаній воді і відкиньте на друшляк. Картопля крупно поріжте, відваріть, відкиньте на друшляк і зітреш в пюре. Поки воно гаряче, акуратно вмішати 25 г вершкового масла і тертий сир. Додайте яєчні жовтки і цибулю-порей, приправте сіллю і перцем. Перемішайте. Перекладіть пюре в кондитерський мішок і приберіть в тепле місце.

Морського окуня залийте в каструлі молоком, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Остуджують 5 хвилин, потім процідіть рідину через дрібне сито в інший посуд, рибу крупно поріжте. Почистіть білу рибу і видаліть кістки, м'якоть нарізати кубиками 1 см. В одну каструлю налийте міцний рибний бульйон і повільно доведіть до кипіння. В іншій - розтопіть вершкове масло, додайте борошно і готуйте, помішуючи, 5 хвилин. Потім, постійно помішуючи, порціями влийте в каструлю до борошна міцний рибний бульйон - повинен вийти густий соус. Додайте молоко, в якому варився морський окунь, і готуйте на повільному вогні ще 15 хвилин. Слідкуйте, щоб соус не приставав до стінок посуду. Тепер додайте морського окуня, гірчицю, білу рибу і (якщо хочете) креветки. Приправте сіллю і перцем, акуратно додайте трави. Розкладіть в 4 глибокі тарілки або горщика. На рибу викладіть пюре з кулінарного мішка, повністю закривши її. Запікайте в духовці 15 хвилин при 150 ° С до золотистого кольору. Подавайте в гарячому вигляді.

До змісту

лимонний поссет

Поссет - старовинний британський десерт. Колись він використовувався для лікування від застуди і подавався теплим. Готували його з молока або вершків, які створаживается за допомогою елю або вина з прянощами. Лимон до списку інгредієнтів додали в XVI столітті. По суті, лимонний поссет - це вершковий крем зі смаком лимона. Цей десерт дуже зручний, його можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику пару днів.

Для 4 порцій знадобиться:

• 3 лимона
• 500 мл вершків не менше 33% жирності
• 75 г цукрової пудри

Зніміть цедру з лимонів за допомогою терки і вичавіть з них сік. У невеликій каструлі змішайте цедру, вершки і цукрову пудру. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Пудра повинна повністю розчинитися. Зніміть каструлю з вогню. Віночком вмішати в отриману суміш сік лимона. Потім процідіть через дрібне сито в окремий посуд. Розлийте лимонний поссет по скляних вазочках, дайте трохи охолонути і помістіть в холодильник приблизно на 1 годину, щоб десерт схопився. Потім прикрасьте вимоченим в чаї чорносливом або консервованими фруктами. Подавайте з пісочним печивом.

Автор

Джош Егглтон

Авторська стаття

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

МММ, як все смачно! Треба буде на ділі спробувати :)))

аж слинка потекла)

.

Коментувати можут "Вечеря по-англійськи: рецепти шеф-кухаря з мішленовськой зіркою"

Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?

Відпочинок в Дубаї на Новий рік стає все популярнішим: за відсутності Єгипту це, мабуть, найближчим тепле море взимку (+25 в воді і на суші), а новорічні свята в ОАЕ відзначаються із задоволенням і з розмахом - один тільки феєрверк з вежі Бурдж- халіфа в новорічну ніч чого вартий! Тим, хто вибрав тур в Дубай в грудні або січні, буде цікаво дізнатися про найпомітніших ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: шматочок Лондона в Дубаї Трохи більше року тому мішленовскіе ...

А що у вас сьогодні на вечерю?

навіть не змовлялися :) а взагалі дивлюся сьогодні картофан дуже популярна страва на вечерю :) у мене воно взагалі нечасто - колись картоплю чистити і чим Обов'язково: досить великий вогонь (на моїй індукції з 9 режимів ставлю 8, потім знижую до 7 або 7 з точкою).

Фестиваль «Цесарка в Москві»: майстер-клас і гала-вечеря кращого тайського шефа Отт Сомбат

Гастрономічний фестиваль «Цесарка в Москві» представляє перший і єдиний майстер-клас «тайського Дюкасса» Отт Сомбат, який відбудеться 15 червня в ресторані Asia Hall «live kitchen». Кращий тайський шеф Парижа, володар зірки Мішлен, Отт Сомбат поділиться секретами кулінарної майстерності з цесарки. На наступний день, 16 червня, московській публіці представиться можливість відвідати гала-вечерю на честь закриття фестивалю і спробувати цесарку з азіатським акцентом від Отт Сомбат. Отт Сомбат ...

Перший фестиваль цесарки пройде в Москві

З 15 травня по 15 червня в Москві вперше пройде гастрономічний фестиваль цесарки. 20 провідних ресторанів включать в своє меню авторські страви з м'яса цесарки, а два запрошених шеф-кухаря - Жоель Гаро і Отт Сомбат, власники зірок Мішлен, проведуть гастрономічні гала-вечері для гостей фестивалю. Ознайомити місто з цесаркою і відродити втрачені в Радянському Союзі традиції вживання страв з цесаріние м'яса - головні завдання фестивалю. В дореволюційній Росії і в усій Європі страви з ...

Правильне харчування, меню на день. Конструктор харчування ELEMENTAREE

Конструктор харчування ELEMENTAREE відрізняється від інших сервісів доставки їжі для приготування обідів і вечерь, які ми тестували тут і тут тим, що придуманий для адептів правильного, здорового харчування. На сайті представлені набори правильного і домашнього харчування. Компанія пропонує оригінальне рішення: продуктові набори комплексного (сніданок, обід і вечерю, а також здорові перекуси (фрукт, горіхи)) і збалансованого меню на цілий день. Два рази на тиждень на будинок або в офіс привозять ...

Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»

C 28 вересня по 2 жовтня на майданчику «Фермерський обід» (Тверська площа) проходить серія майстер-класів від відомих столичних шеф-кухарів. Гості фестивалю «Московська осінь» можуть навчитися готувати осінні страви, поспілкуватися зі знаменитими кулінарами і взяти участь в конкурсі на кращий рецепт. «Фермерський обід» - найсмачніша майданчик «Московської осені». Тут регулярно проходять виступи шеф-кухарів, кулінарні майстер-класи та дегустації. На майданчику є величезна піч для випічки ...

Готовим дома разом з Cook At Home

Якщо ви працюєте повний день і у вас не дуже багато часу для того, щоб бігати по магазинах і радувати домочадців смачною і різноманітною їжею, можна спробувати замовити додому набір для приготування їжі в домашніх умовах. У Москві зараз працює кілька таких сервісів. Один з них - Cook At Home. Cook At Home пропонує сети на 3-4-5 вечерь на 2-3 персони - дуже зручно для планування меню протягом робочого тижня. Сет з 5 страв обійдеться в 4000 рублів з урахуванням доставки. В ...

У Москві пройде Битва кулінарів

На ВДНГ (площа перед головним входом) 15 серпня в 16.00 розпочнуться змагання на кращу страву з варенням. Вперше 10 зірок від кулінарії (шеф-кухаря і кулінарні критики) зіткнуться в кулінарній битві під московським небом. Пройде п'ять етапів конкурсу, в яких схрестять ножі і качалки кращі з кращих. Серед заявлених рецептів - вівсяно-бананові оладки зі свіжими ягодами і варенням з айви, равіолі з желе смородини з сиром і копченою качкою, рулет з хрюшки з травами і смородиновим соусом і ...

У Москві пройде Битва кулінарів

З 29 липня на сайті фестивалю "Московське варення" починається підготовка до найбільшої кулінарної битві року. "Битва кулінарів" пройде 15 серпня на ВДНГ, але вже зараз відвідувачі сайту mosvarenie.ru можуть вирішити, які страви приготують імениті кухарі. Ніколи ще під московським небом не стикався на гастрономічною арені стільки зірок від кулінарії. Всього в битві беруть участь 10 шеф-кухарів і кулінарних критиків. Буде п'ять етапів конкурсу, в яких схрестять ножі і качалки кращі з ...

Проживання у Франції

"Нормальний" вечерю з аперитивом, закускою, салатом, гарячим, десертом і напоєм починається в гостьових будинках від 20-22 євро за персону. За - англійськи мало де говорять. Хіба що по-німецьки, в Ельзасі.

Стокгольм - де харчуватися недорого?

Цікавить обід і вечерю. Особливо переживаємо за вечерю, так як Піттау в дорогих ресторанах не плануємо. І, як я написала вище, питання в назві страв. В меню значиться незрозуміле шведське слово і убога розшифровка англійською (овочі, риба, соус) не пояснює вам ...

А в Бельгії не хочете?

Виявляється в Бельгії проходить купа цікавих заходів: Brusselicious Кожні три роки Брюссель організовує тематичний рік; 2012 рік присвячений гастрономії. Весь рік в Брюсселі проходить безліч заходів, пов'язаних з гастрономією - тематичні виставки, семінари, пікніки і інші події. Любителі смачно поїсти з'їжджаються до бельгійської столиці з усього світу. Всі основні готелі пропонують особливо вишукані страви для справжніх гурманів - Brusselicious Menus. Найзнаменитіші шеф-кухаря ...

французький смак

Интресном стаття! Після десяти років навчання у кращих кухарів світу, Жюльєн Бомпар каже, що готовий вступити зі своїм власним рестораном в Сінгапурі на світову арену кращих ресторанів Землі. У головного кухаря і власника ресторанів "Le Saint Julien Restaurant" і "La Fromagerie" на рахунку багато різних нагород: "Кращий кухар планети" (на думку Американської академії готельного бізнесу), "Кухар року" (на думку міжнародної кулінарної академії At-Sunrice ) і одна з останніх і найбільш ...

Мій індійський вечерю

Вражена досвідом прекрасної Кароліни, готувала вчора індійський вечерю - чекали одного гостя. Коли соус буде готовий, покласти в нього баранину і залишити булькати на маленькому вогні години півтори.

антикризовий вечерю

Антикризовий вечерю. - посиденьки. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв У пластівцях калорії взагалі, як в шоколаді - близько 400 на 100 г. У рунеті вчора ні кукурудзяну крупу, ні поленту не знайшла, а як по - англійськи гуглити не зрозумієте ...

інтернаціональна весілля

У нас буде російсько- англійська весілля, але правда в Англії :)) і напевно вона буде більше європейська ніж російська (я тут з 15-и; ет так що про Після церемонії прийом з шампанським, потім вечеря потім танці / шманци Речі: тут строгий порядок хто і коли виголошує промову.

Ех! Зробила безе: - (((Все як ви писали:

Я вимкнула духовку і ми сіли вечеряти. А хвилин через 10, коли я вирішила їх все-таки дістати, вони були пересушені! Воно залишається з усіма гачками і карлючками, в духовці просто висихає. У вас вогонь був точно мінімальним?

Робочий тиждень-як планувати приготування їжі

Щоденний вечерю на мою думку ніяк не повинен займати більше півгодини праці. Вивалюємо рис в зірвак, доливаємо води, чекаємо закипання, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою.

Святкова вечеря

Гряде святкова вечеря для рідні (ДР) на 10-12 осіб. Вогонь - на максимумі. Ріжемо півкільцями червоний (!) Цибулю - 4 великих головки смажимо хвилин десять з цибулею. За - англійськи це назиают proof-box.

як зберегти соковитість м'яса?

купила вчора свинину, типу ескалоп, щоб коханому на вечерю посмажити ... відбила трохи І на сковорідку, на невеликий вогонь, недовго (10-15 хвилин, перевернути, коли одна сторона підрум'яниться). [145] kuzkina_mama. Страви Англійської кухні [142] Karolina.