Вероніка Овчинникова, власниця Cafe Vintage: «Vintage - це стиль життя»

Cafe Vintage відкрилося в Челябінську рівно рік тому і встигла набути чимало шанувальників. Більш того, сьогодні заклад в повній мірі відповідає своїй назві. Це свого роду унікальне місце, аналогів якого не існує. Про те, в чому краса і чарівність способу життя в стилі vintage, а також про тонкощі «ресторанної кухні», закулісне життя рестораторів і модні тенденції майбутнього сезону розповідає директор Cafe Vintage Вероніка Овчинникова.

"Src = Останнім часом слово« vintage »міцно увійшло в лексикон шанувальників високої моди. Правда далеко не всі мають уявлення про те, яке його точне значення. Спочатку так називали вино вищої якості, виготовлене в певному районі і в певний рік. І правда , якщо вдуматися: що може бути краще келиха доброго терпкого вина, витриманого часом ... Так ось, час минув, а разом з ним змінився і зміст багатьох слів. Сьогодні vintage - це ціла індустрія, «нова» стара мода, ідеальний символ злиття часів. те, що вносить в нашу ж знь яскраву індивідуальність і неповторність ...

- Чому саме vintage?

- Vintage - це найкраще зі старого, витримане часом. Те, що укріплено в свідомості людей часом, класика, яка з певною часткою витонченості і мистецтва обігрується на сучасний лад ...

- Що за кухню ви пропонуєте?

- Це традиційна європейська кухня від нашого шеф-кухаря Сергія Шмельова, який довгий час працював в ресторанах Москви. При цьому ціни в нашому закладі не є захмарними - середній чек становить 700 рублів.

В обід ми пропонуємо бізнес-ланч, на мій погляд, найкращий в місті.

Треба сказати, що Челябінськ - дуже консервативний місто в плані ресторанної культури. Багато хто до цих пір вважають за краще обідати і вечеряти вдома або в офісі, приносячи з собою бутерброди, купуючи в буфетах пиріжки, салатики незрозумілого виробництва. Притому, що, заплативши трохи більше, вони можуть отримати повноцінну здорову якісну їжу і провести час в приємній обстановці.

Поки в Челябінську досить важко просувається і ідея сніданків в ресторанах. В цьому плані ми сильно відстаємо від сусіднього Єкатеринбурга. Там є заклади, які працюють навіть з шостої ранку, годують гостей сніданками. І в них завжди багато відвідувачів. А адже ранок завжди повинно починатися з гарного настрою - з чашечки смачної кави, сендвіча, каші або омлету, щоб зарядитися енергією на весь день. У нас гості, приходячи поснідати, одночасно можуть працювати (бо є можливість виходу в Інтернет за технологією Wi-Fi, екрани, де транслюється Euronews), проводити переговори.

Ми працюємо з восьмої ранку і готові нагодувати смачно і дуже недорого - за 100-120 рублів. До речі, зараз в Cafe Vintage проходить спеціальна акція: замов десерт - отримай сніданок в подарунок.

У нас розроблена вишукана десертна карта. Крім смачних десертів і тістечок в меню ми готові запропонувати гостям торти на замовлення, а також фірмові цукерки, приготовлені кондитерами Cafe Vintage. Їх можна придбати в якості подарунка рідним, друзям і коханим. Ми плануємо і далі розвивати кондитерський напрямок.

- А як щодо експериментів з кухнею?

- Звичайно, без цього не обходиться. У нас в ресторані другий місяць діє нове меню. З недавнього часу ми пропонуємо гостям страви на вугіллі. У лютому плануємо ввести японське меню. А з нового року в Cafe Vintage з'явиться нове меню бізнес-ланчу. Ми позиціонуємо свій заклад як ресторан на кожен день. А пригощати гостей щодня одним і тим же було б не зовсім правильно. Тому кожні два-три місяці ми будемо радувати гостей новими стравами.

- Не помилюся, якщо скажу, що за цей рік за Cafe Vintage закріпився імідж тусовочного місця для «золотої молоді» ... Ви його підтримуєте?

- Анітрохи. Ми раді абсолютно всім гостям, в тому числі і представникам так званої «золотої молоді», яка, не приховую, - досить частий гість в нашому закладі, молоді стильні люди люблять бувати у нас в основному вечорами. Як правило, це п'ятниця і субота, коли в Cafe Vintage проходять тематичні вечірки. А в інші дні наші гості - це бізнесмени, які приходять на сніданки, обіди та вечері. І вік цих людей теж дуже різний.

- Ресторанний ринок в Челябінську вже досить розвинений. І щоб бути успішним, потрібно відрізнятися ... Вам це вдається?

- На жаль, більшість закладів в Челябінську однотипні, схожі один на одного, йдуть второваною стежкою. Ми не схожі ні на кого. Вишуканий інтер'єр, смачна їжа і набір приємних дрібниць, з яких складається враження про ресторан: витончена свічка на столі, цукерки до кави, волога серветка, щоб витерти руки і т.д. В цьому наша винятковість, наша родзинка. Наш заклад відрізняється тим, що тут панує своя особлива атмосфера.

- За рахунок чого створюється така атмосфера?

- Її створюють наші гості, привітний і привітний персонал, музика, яка звучить в залі, програми, які не схожі на репертуар інших челябінських закладів. Ми організуємо цілі театралізовані шоу за участю акторів і персоналу. Наприклад, на Halloween у нас проходила тематична вечірка «Нічний дозор». Біля входу в ресторан стояла машина «Міськсвітла», гостей зустрічали артисти, які були в образах співробітників Міськсвітла. Далі вся дія перейшло в зал, де була створена неповторна атмосфера.

- Виходить, що Cafe Vintage - це щось середнє між рестораном і клубом?

- В якійсь мірі так. Cafe Vintage в п'ятницю і суботу працює в цілодобовому режимі і пропонуємо своїм гостям взяти участь в тематичних вечірках. Так, 16 грудня ми будемо відзначати перший день народження свого закладу - нам виповнюється рік. Запрошуємо всіх бажаючих відсвяткувати цю подію разом з нами. На вечірці буде виступати група «Фанкмафія» з Єкатеринбурга, а також грати два екатеринбургских ді-джея. Гостей чекають цікаві подарунки і захоплююче шоу-перфоманс. Початок урочистості о 21:00.

- А що ви скажете про свій персонал?

- Успіх закладу залежить від всіх співробітників. Наприклад, одна з ключових фігур в будь-якому закладі - бармен. Він повинен вміти підтримати бесіду, продемонструвати свою майстерність і підняти настрій гостю. Наші бармени можуть показати і флайрінг шоу, і створити витвір мистецтва. Деякі гості, сідають тільки за барну стійку, щоб отримає задоволення ще й від спілкування з барменом.

Я рада, що за рік у нас склалася професійна команда однодумців, які хворіють на душею за нашу спільну справу. Мені б хотілося привітати їх усіх з днем ​​народження Cafe Vintage, а також подякувати фахівців, які брали участь в становленні закладу.

- Вероніка, чий досвід роботи на ресторанному ринку Росії вам особливо цікавий?

- Ми відвідуємо багато закладів, нам цікаво все, що відбувається на російському ринку. Все, що варте уваги, так чи інакше знаходиться в Москві. Саме столиця на сьогоднішній день є лідером на світовому ринку по представленим концепціям закладів, за рівнем організації шоу-кухні, в плані оформлення страв, інтер'єрів і т.д. Цікавий досвід російського ресторатора Аркадія Новикова. У минулому році його мережа налічувала 24 ресторану в Москві і ресторани в регіонах. І сьогодні він намагається тиражувати свої концепції на європейський ринок.

- Хочете сказати, що ідея експансії російських рестораторів на європейський ринок не надто утопічна?

- Думаю що так. Рівень цін і якості, провідних російських рестораторів прийнятний для Європи. Скажу більше, ресторанний бізнес Європи сьогодні не на вищому рівні. В останній раз побувавши в Італії, я була здивована тим, що у італійських рестораторів абсолютно особливе ставлення до гостя - у них немає боротьби за клієнта. Наприклад, у мене була ділова зустріч в одному з міланських кафе. Ми сиділи, пили чай, воду, коли до нас підійшов офіціант, сказавши: «Час аперитиву закінчено. Або ви замовляєте вечерю, або покиньте заклад ». Для російського ринку це неприйнятно. У нас жоден заклад не дозволить собі просто випровадити гостя тільки тому, що той п'є чай.

- Як ви ставитеся до «зоряним» відвідувачам? Адже вони теж в якійсь мірі формують імідж закладу ...

- Ми неодноразово приймали у себе зірок шоу-бізнесу, відомих артистів. Серед них - музиканти з групи «Ума Турман», Максим Галкін, Євген Гришковець, актори «Незалежної театрального проекту» разом з Гошею Куценко і т.д. Всі вони залишилися дуже задоволені кухнею і обслуговуванням. Хоча самі вони поводяться не завжди гідно. Але зірки - вони на те й зірки, що їм доводиться прощати багато.

- Створювати свою мережу закладів ви не плануєте?

- Бренд Vintage буде продовжений дещо в іншому форматі. У наступному році ми збираємося відкрити пивний ресторан зі своєю броварнею. Місце, де люди будуть смачно їсти, де великі порції оригінальних пивних закусок і вариться чеське пиво.