- Вершкове масло викликає масу суперечок у дієтологів і фахівців з харчування через його високу калорійність...
- Про користь вершкового масла
- Про шкоду вершкового масла
- Масло солодко-вершкове традиційне ЕтоЛето 82,5%, (260 р. За 200г)
- Вершкове масло під маркою «Углече поле» 82,5% жирності (175 р. За 200г)
- Органічне вершкове масло Valio (99 р. За 200 г)
- Масло вершкове BIO +, 82% жирності (183 р. За 250 г)
Вершкове масло викликає масу суперечок у дієтологів і фахівців з харчування через його високу калорійність і вмісту холестерину. Нападкам піддавалося не тільки масло, а й жирне м'ясо, і яйця - все, що містило багато холестерину, звинувачували у всіх смертних гріхах. Однак останнім часом думку вчених з цього приводу стало змінюватися, і свідчення тому - вершкове масло на обкладинці журналу Time в червневому номері цього року і матеріал на цю тему .
Вершкове масло - найпростіший молочний продукт, який, в ідеалі, повинен містити в собі тільки пастеризовані вершки. Залежно від типу використовуваних вершків вершкове масло ділиться на солодковершкове (з пастеризованих свіжих вершків) і кисловершкова (з пастеризованих вершків, поквашених молочнокислими).
На жаль, сучасні виробники можуть змішувати тваринні жири з рослинними, видаючи продукт за вершкове масло. Такий склад, зрозуміло, буде відрізнятися за властивостями від чистого вершкового масла і буде менш калорійний, але і куди менш корисний.
згідно ГОСТу Р 52969-2008 вершкове масло буває традиційне (з МДж, або масовою часткою жиру 82,5%), аматорське (МДж 80,0%), селянське (МДж 72,5%), бутербродне (МДж 61,5%) і чайне (МДж 50, 0%).
Як роблять вершкове масло?
Щоб зробити 1 кг вершкового масла, необхідно 23-25 літрів коров'ячого молока. З молочної ферми на фабрику приїжджає цистерна з сирим молоком, яке перевіряють на колір і запах, після чого закачують в сепаратор. Цей агрегат сепарує, тобто відокремлює при обертанні жир, що міститься в молоці, від рідини. Жир - це вершки, а рідина - зняте молоко.
Обкладинка журналу Time за червень 2014 року з вершковим маслом.
Нас цікавлять вершки, які і є основним інгредієнтом з приготування масла. Вони заливаються в наливну цистерну, де їх збивають міксером для однорідної консистенції, після чого пастеризують і витримують протягом доби. Після цього вийшла субстанцію переправляють в маслоробну машину, продезинфіковану розчином йоду. Туди заливають вершки і машина починає обертатися за принципом барабана в пральній машині.
Після півгодини такого процесу вершки поділяються на жирові грудочки масла і рідину - сколотини, яку потім можна використовувати, наприклад, для виробництва морозива. Після відділення сколотин в масло додають сіль або цукор і збивають ще раз. Після цього вже виходить масло тієї консистенції, яку ми звикли бачити в магазинних пачках. Далі вже йде фасування - валяльно машина, пакувальний блок і - вуаля! - масло готове до транспортування в магазин.
Про користь вершкового масла
Вершкове масло містить вітаміни Е, А, D і K. Вітамін Е - вітамін краси, потужний антиоксидант, який є профілактикою вікових змін шкіри, також важливий для репродуктивної функції та імунітету. Вітамін А має регенеруючі властивості, тобто допомагає загоювати пошкодження тканин і шкіри, важливий для зору, росту організму. Вітамін D регулює процеси ділення клітин, сприяє засвоєнню кальцію і фосфору організмом, необхідний для синтезу певних гормонів. Ну а без не настільки популярного і відомого вітаміну К в організмі починаються проблеми з нирками, обміном речовин і зі згортанням крові - самі розумієте, до чого це може привести.
Жири, що містяться у вершковому маслі, і калорії від них (в 100 г масла міститься близько 700 Ккал) гріють організм в холодну пору року, виробляючи енергію, тому взимку і восени рекомендується щодня вживати невеликий шматочок вершкового масла. Правда, з таким же успіхом можна їсти і шматки білого хліба, які завдяки швидко засвоюваним вуглеводів, дають різкий сплеск енергії. Про ефект на талію від такого «зігрівання» ми промовчимо.
Проте з російським кліматом і особливо для вегетаріанців, вершкове масло може бути необхідним. «Ненасичених жирних кислот не вистачає (з рослинної їжі - прим.ред.), - каже лікар-дієтолог Анатолій Волков , - потрібні насичені, а це тваринні жири (м'ясо, риба і вершкове масло) ».
Про шкоду вершкового масла
Основна претензія до вершкового масла - високий вміст холестерину (близько 200 мг на 100 г масла при добовій нормі споживання всього 300 мг). Холестерин - це природний жирний спирт, який міститься в клітинних мембранах більшості живих організмів, тому він не може бути тільки шкідливим - навпаки, в певних кількостях він необхідний організму. Людське тіло саме синтезує до 80% необхідного холестерину, а 20% отримує з їжею. Холестерин бере участь в процесі синтезу статевих гормонів і особливих жовчних кислот, які відповідають за травлення.
Однак надмірна кількість холестерину вкрай шкідливо. Вершкове масло часто згадують, коли говорять про атеросклероз - хвороби судин, при якій т.зв. холестеринові «бляшки» осідають на стінках судин, закупорюючи їх. Це заважає крові вільно переміщатися по судинах, заважаючи нормальному функціонуванню органів - в тому числі серця і мозку. Зокрема, одна з причин погіршення пам'яті у літніх людей - саме закупорка судин в результаті атеросклерозу. Кров гірше приливає до мозку і ефективність його роботи знижується.
До того ж деякі лікарі стверджують, що молочні продукти з коров'ячого, а також будь-якого іншого молока, крім людського, людині не підходять. «Молоко - це продукт, в природі не існує. Молоко є, поки є немовля і мама, - каже Волков . - Коров'яче молоко призначене для теляти, воно інше за структурою, ніж людське, тому його потрібно руйнувати (сквашувати) і тільки після цього вживати ».
Як би там не було, вершкове масло дуже популярно в західній культурі харчування і, як ми вже з'ясували, у цього продукту є безперечні плюси. Тим паче що деякі дослідження ставлять під сумнів зв'язок серцево-судинних захворювань і рівня холестерину, що, мабуть, і є причиною "відродження" статусу масла як корисного продукту, особливо в Америці, де жир був головним ворогом людства останні років 50. А щоб плюсів від нього було більше, а мінусів - менше, ми, як завжди, рекомендуємо вибирати якісне органічне масло - тим більше, що користь органічного молока вже доведена .
Масло солодко-вершкове традиційне ЕтоЛето 82,5%, (260 р. За 200г)
У складі цієї олії - тільки пастеризовані вершки, як і належить справжньому маслу. Це справжнє органічне вершкове масло, сертифіковане евролістком від bio.inspecta. Виробник - екологічне господарство «Спартак». Якщо ви любите молочні продукти, але звикли купувати звичайні магазинні марки, то обов'язково спробуйте Це Літо або іншу органічну фірму - не пошкодуєте.
Вершкове масло під маркою «Углече поле» 82,5% жирності (175 р. За 200г)
Це натуральне масло поки можна купити всього в двох місцях, але воно того варте. Смачне, свіже, з справжнім вершковим смаком і зворушливою паперової упаковкою. Ми вже писали про нього детально - читайте тут .
Органічне вершкове масло Valio (99 р. За 200 г)
Сертифіковане евролістком смачне вершкове масло від Валіо, яке можна знайти в звичайних продуктових магазинах Москви. Детально про нього ми вже писали .
Масло вершкове BIO +, 82% жирності (183 р. За 250 г)
Німецьке вершкове масло Teebutter (тобто вершкове масло до чаю) продається в гіпермаркетах Globus разом з іншими молочними продуктами марки Bio +. Вони коштують відносно недорого для біопродуктів і на смак хороші. І про них ми теж вже писали, ось тут .
Як роблять вершкове масло?