Коли мова заходить про найпоширеніші і звичних продуктах харчування, в числі перших згадують масло. Вершкове масло з давніх часів було основою і святкового столу, і повсякденному трапези. Неспроста саме з маслом пов'язані приказки про смачну їжу - «хороші млинці масляні», «маслом каші не зіпсуєш», та ін. Навіть найяскравіший з язичницьких слов'янських свят носить назву цього продукту - Масляна. Не маючи великим асортиментом страв, наші предки за допомогою масла вміли надати святкову «забарвлення» навіть скоромної пшоняної каші або порожній картоплі.
Спори про шкоду масла.
На початку XX століття вершкове масло потрапило в немилість у фізіологів, які стали підозрювати, що вживання насиченого жирами масла призводить до ішемічної хвороби серця і проблем з судинами. І саме з цього часу почалися гоніння на холестерин і продукти, що містять його. Дієтологи по всьому світу радили прибрати зі свого раціону вершкове масло. Величезні кошти були спрямовані на експерименти, які повинні були підтвердити шкоду вершкового масла і його «відповідальність» за хвороби серця. Однак остаточно це так і не було доведено. І останнім часом все більше голосів звучать на захист вершкового масла.
Корисні властивості олії.
У запалі боротьби з холестерінсодержащіх продуктами були забуті, безсумнівно, корисні властивості вершкового масла. У вершковому маслі є жирні кислоти, білки, вуглеводи, вітаміни А, D, Е, РР, вітаміни групи В, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, натрій, мідь, марганець, цинк. Вітамін Е необхідний для краси і здоров'я волосся і нігтів, сили наших м'язів; вітамін А підтримує в нормі зір, відповідає за здоров'я шкіри і слизових оболонок. Вершкове масло, допомагає регулювати гормональний баланс, збільшує працездатність людини і знижує стомлюваність. В олії міститься велика кількість вітаміну D, який відповідає за засвоєння кальцію, так необхідного кісток. Всі ці вітаміни є жиророзчинними, і краще за все організм їх засвоює саме за допомогою тваринних жирів. Лінолева кислота підвищує імунітет людини і блокує розвиток метастаз. Інша кислота, що міститься в маслі - лауриновая - допомагає організму протистояти грибкових захворювань, зокрема, використовується при лікуванні молочниці.
Норма споживання і склад вершкового масла.
Мінімальна добова норма для здорової людини - 10 г, але можна вживати до 30 г. Для дітей натуральне вершкове масло корисніше, ніж замінники типу спредів. Молочний жир, потрібний для росту і розвитку, засвоюється дитячим організмом легше, ніж рослинний. Без жирних кислот, якими багате вершкове масло, неможливий нормальний синтез статевих гормонів; жири - це джерело енергії, необхідної нашому організму для повсякденної діяльності та роботи. Жиророзчинні вітаміни містяться в основному у вершковому маслі і інших продуктах тваринного походження, а ті, які містяться в рослинах і травах, не можуть засвоюватися без жиру. Вітаміну А в вершковому маслі стільки, скільки немає ні в одному рослинному, а він необхідний не тільки для зору і шкіри, але і для діяльності імунної системи.
Як вибрати вершкове масло.
Тільки той продукт, який отриманий з натуральних вершків, а його жирність становить 82,5% або більше, може називатися вершковим маслом. Продукт з меншою жирністю і великою кількістю різних харчових добавок, які вигідно відрізняються натуральну основу, не є вершковим маслом - це спред, маргарин або інший ерзац-продукт, і він повинен бути дешевше. Не купуйте масло, загорнене в пергаментний папір - на світлі воно втрачає багато вітамінів і окислюється. Беріть масло у фользі - в ньому зберігається набагато більше корисного.
Якщо ви все ж купили масло, на яке потрапляло світло, не використовуйте його верхній шар, пожовклий і тьмяний - зніміть його і викиньте.
Зберігайте масло в холодильнику або в темному місці, при температурі не вище 12 ° C. Можна недовго зберігати масло при кімнатній температурі, але так, щоб не потрапляло світло. Не можна використовувати скляні маслянки - в них масло позбавляється всіх корисних властивостей буквально за добу; вибирайте керамічні, пластмасові, фарфорові маслянки - в загальному, матеріал повинен бути непрозорим.
Вершкове масло має властивість вбирати різні запахи, тому не тримайте на кухні різко пахнуть продукти або речі.
Отримати користь можна тільки від свіжого, натурального вершкового масла.
Не потрібно його пересмажувати, а краще додавати в страви після того, як вони готові.
У чому ж реальна шкода масла?
Останнім часом ряд вчених довели, що щоденне вживання вершкового масла не впливає на збільшення або зменшення холестерину. З іншого боку, безумовно, велика калорійність цього продукту призводить до збільшення ваги, а це вже, в свою чергу, тягне за собою багато хвороб. Але в цьому, як і в інших питаннях раціонального харчування, необхідно звертатися до адекватного поняттю заходи, щоб не страждати від наслідків переїдання насичених жирів, що містяться у вершковому маслі.
За матеріалами: takzdorovo.ru
У чому ж реальна шкода масла?