Звичайні макарони можуть набриднути навіть їх самому відданому шанувальнику. Зовсім інша розмова - паста! Різноманіття соусів і добавок роблять це блюдо кожен раз по-новому особливим, з неповторною палітрою смаку і аромату.
Але і з пастою можна піти далі. Скористайтеся перевагами весняного сезону: пустіть в справу ранню зелень і овочі, які в цей час року максимально багаті вітамінами і знаходяться на піку свого смаку. Поєднання нових інгредієнтів з традиційним смаком пасти вас здивує і порадує.
Паста з фенхелем і куркою
Складові:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 100 мл білого вина
- 1 Пуч. петрушки
- 200 г курячого філе
- 300 г пасти (фетуччіне або спагетті)
- 1 невеликий бульбу фенхеля
- сіль, перець за смаком
- 70 мл вершків жирністю 20-35%
- 1 зуб часнику
- 1 ст. л. борошна
приготування:
- Зріжте з цибулини фенхеля стебла, зелені гілочки, схожі на кріп, залиште для сервірування. Білу частину наріжте соломкою.
- Куряче філе наріжте смужками, обваляйте в борошні, обсмажте на оливковій олії, додайте подрібнений часник, фенхель і перемішайте. Влийте вино і тушкуйте протягом 2-3 хвилин, потім влийте вершки, посоліть, поперчіть за смаком, накрийте кришкою і готуйте соус ще протягом 5-7 хвилин.
- У підсоленій воді зваріть пасту аль денте. Подавайте, виклавши зверху густий соус з куркою і фенхелем. Прикрасьте зеленню.
Фарфалле з руколою і фетою
Складові:
- 400 г пасти фарфалле
- 2 ст. л. оливкового масла
- 3 зуб. часнику
- 1 Пуч. базиліка (невеликий)
- 1 ч. Л. лимонної цедри
- 2 ч. Л. лимонного соку
- 1 Пуч. руколи
- 200 г фети
- сіль, перець за смаком
приготування:
- У підсоленій воді зваріть пасту аль денте.
- Рукколу промийте, наріжте. Змішайте в мисці з лимонною цедрою, соком і розламаною на шматочки фетою, поперчіть, посоліть злегка, перемішайте.
- Окремо в сковороді розігрійте оливкову олію, прогрійте на ньому подрібнений часник.
- У тарілку викладіть пасту, зверху суміш руколи і фети, полийте олією з часником.
Карбонара з зеленим горошком
Складові:
- 400 г спагетті
- 300 г зеленого горошку (можна замороженого)
- 150 г бекону
- 2 ст. л. тертого пармезану
- 0,5 ст. л. нарізаною дрібно свіжої м'яти
- 1 яйце
- 70 мл вершків 25-30%
- сіль за смаком
- 1 трісок. мускатного горіха
приготування:
- Бекон наріжте смужками, підрум'яньте. Викладіть на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
- У невеликій мисці збийте яйце з вершками і мускатним горіхом.
- У підсоленій воді зваріть пасту аль денте. Воду злийте, зберігши приблизно 100 мл. Пасту викладіть в сковороду, де смажився бекон, туди ж відправте горошок. Влийте яйце з вершками, воду від варіння пасти, перемішайте. Прогрійте під кришкою до загустіння соусу.
- Подавайте пасту, виклавши зверху бекон, посипавши подрібненою свіжою м'ятою і пармезаном.
Паста з печерицями і спаржею
Складові:
- 400 г пасти
- 3 ст. л. оливкового масла
- 400 г печериць
- 2 зуб. часнику
- 200 мл овочевого бульйону
- 400 г спаржі (нарізаною відрізками по 2 см)
- 2 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. тертого пармезану
- 1 Пуч. свіжої петрушки
- сіль, перець за смаком
приготування:
- У підсоленій воді зваріть пасту до стану аль денте. Воду злийте, залишивши в каструлі близько 100 мл.
- У сковороді на розігрітій олії підсмажте нарізані гриби, додайте подрібнений часник, приправити сіллю, перцем, потримайте на вогні ще 2 хвилини.
- Додайте спаржу, влийте в бульйон, доведіть до кипіння, варіть приблизно 5 хвилин. Додайте вершкове масло, зварену пасту, перемішайте щипцями.
- Подавайте блюдо, посипавши пармезаном і подрібненою петрушкою.
Паста з цукіні і помідорами
Складові:
- 2-3 помідора
- 1 зуб. часнику
- 2 ст. л. подрібнених волоських горіхів
- 1 Пуч. базиліка
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 невеликий цукіні
- 400 г пасти
- сіль, перець за смаком
- 1 ст. л. діжонськой гірчиці
приготування:
- Пасту зваріть в підсоленій воді до стану аль денте. Поки паста вариться, овощечисткой наріжте цукіні слайсами і підсмажте на сковороді з додаванням подрібненого часнику і краплі оливкового масла.
- Пасту викладіть на блюдо, зверху розкладіть нарізані часточками помідори, потім підсмажені слайси цукіні. Посипте горіхами, подрібненим базиліком, полийте соусом з оливкової олії і діжонськой гірчиці.
Ви напевно помітили, що у всіх рецептах пасту потрібно варити до стану аль денте. Італійці не терплять слизькі, переварені макарони. Al dente ( «на зубок») - це така кондиція, при якій зуб, проходячи крізь перший м'який шар макаронини, натикається на невелике ущільнення. Приблизно так.
Ну і, звичайно, вам відомо, що по-справжньому правильна паста виходить тільки з макаронних виробів з твердих сортів пшениці . Від такої, до речі, не повніють!
Будьте здорові, харчуйтеся смачно і правильно, не забувайте ділитися нашими статтями з друзями!
