Виготовлення будинку вина з винограду. Рецепт з водою з виноградного макухи. етап - внесення дріжджів

1. секрети винороба
2. Фруктові вина більш трудомісткі - але доведені
3. Міцна ферментація, радість першого переможця
4. Рецепт з водою з Ізабелли
5. Рецепт з водою з виноградного макухи
6. Рецепт з водою без додавання дріжджів

Вино - напевно, самий древній смачний і корисний напій. Навіть в процесі бродіння в ньому зберігаються всі корисні речовини, властиві свіжим ягодам або фруктам з яких його готують. якісне натуральне вино навіть може служити ліками від деяких захворювань.
Тому, не варто засмучуватися, якщо немає можливості купувати дорогий натуральний продукт. Адже смачний, корисний напій можна приготувати вдома, самостійно. Багато хто вважає, що процес цей складний і відразу відмовляються від цієї ідеї. І даремно. Адже крім дійсно складних технологій приготування вина, існують зовсім не складні, прості і зручні рецепти.
Давайте спробуємо приготувати виноградне вино і отримаємо задоволення його смаком. Про те, як саме зробити домашнє вино з винограду, прості рецепти його приготування ми розповімо вам на нашому сайті www.rasteniya-lecarstvennie.ru.
Домашнє вино з винограду приготувати не складно. Тим більше, ми з вами будемо використовувати прості перевірені рецепти. Головне, зробити його в перший раз, а потім все піде «як по маслу». У міру майстерності, ви можете отримати новий, незвичайний смак і цей напій стане фірмовим напоєм вашої родини.
Отже, спочатку підготуємо все необхідне для приготування вина:
Добре використовувати для приготування домашнього напою винні сорти винограду. Вони мають соковиту м'якоть, а також накопичують найбільшу кількість цукру. Але якщо біля вашого будинку росте звичайнісінький виноград, який не має назви, з нього також можна зробити дуже пристойне домашнє вино.
Головна умова: Збирайте ягоди в суху погоду і ретельно їх відсортуйте. Для приготування якісного вина не годяться гнилі, недозрілі або з цвіллю ягоди. Тому, безжально їх викидайте.
Простий рецепт домашнього вина з винограду:
Дозрілі ягоди переберіть, приберіть сміття, листочки. Гілочки можна залишити - вони додадуть нашому напою терпкість і тонкий аромат. Але ні в якому разі не мийте. Саме на поверхні ягід знаходяться природні, корисні дріжджові бактерії, які викликають бродіння. З 2 відер винограду у вас повинно вийти 10 л. натурального напою.
Гарненько роздушіть ступкою ягоди до отримання однорідної маси (мезги). Заповніть мезгой глибоку ємність на 2/3. Залиште під кришкою на 3 дні. Кожен день дерев'яною ложкою (лопаткою) все перемішайте, крім останнього, 3-го дня.
На 4-й день злийте в окрему каструлю або відро перебродив сік (сусло). Відіжміть руками або спеціальним пресом залишок, також злийте. Тепер слід покласти цукор. На 1 л. соку - 1 ст. цукру. Поставте на вогонь, нагрійте приблизно до 45 градусів, постійно помішуючи сусло дерев'яною ложкою, щоб розчинився весь цукор. Розлийте сусло в бутлі з водяним затвором. Залиште на 21 день і ні днем ​​менше.
Після закінчення часу злийте молоде вино через трубочку в окрему ємність, процідіть, щоб не було осаду, накрийте кришкою, приберіть в прохолодне місце на 40 днів. Потім акуратно злийте, також без осаду (використовуйте для цього складену в декілька шарів марлю). Знову залиште під кришкою на 40 днів. Знову проціджуємо, залишаємо на 40 днів. Так, щоб напій вийшов прозорим, без шкідливого для нирок осаду, потрібно забувати про нього 3 рази по 40 днів.
Зате тепер, після того як ви все витримали, вистояли і не стали пробувати напій раніше терміну, у вас вийшло справжнє домашнє вино, виготовлене за старим простому селянському рецептом. Вино виходить благородного рубінового смаку з прекрасним виноградним ароматом.
Ще один простий рецепт домашнього вина з винограду
Якщо у вас немає часу возитися стільки часу і хочеться зробити вино швидше, спробуйте приготувати напій у цій простому рецептом:
Для цього рецепта вам знадобиться 5 кг ягід, 2 кг. цукру, 2 ст. л. винної закваски , 10 л. очищеної або бутильованої води.
Як готувати:
Цей рецепт дуже популярний у виноробів середньої смуги Росії. Вино роблять з винограду холодостійких сортів. Рецепт дуже простий і приготувати дуже непоганий напій з винограду зможе навіть не володіє великим досвідом господиня.
В цьому випадку, виноград промийте, попередньо переберіть. Ягоди зітреш ступкою до стану пюре. Складіть в емальований посуд, поставте на плиту. Нагрійте на слабкому вогні до 60 градусів.
Потім зніміть каструлю з вогню, остудіть, відкиньте на друшляк, відіжміть руками сік, використовуючи складену в декілька шарів марлю. Спробуйте сік на смак, додайте цукор, воду, перемішайте, додайте закваску. Якщо спеціальної закваски немає, можна використовувати дріжджі.
Перелийте в скляну пляшку, поставте водяний затвор, приберіть в тепле місце на місяць. Потім спробуйте вино. Якщо потрібно, додайте цукру, перемішайте, щоб він повністю розчинився, перелийте без осаду по пляшках, щільно закупорьте. Вино буде готове ще через пару тижнів.
Червоне натуральне вино вважається корисним для здоров'я людини. Тільки вживати його слід правильно, а головне - в міру. Пийте ваше домашнє вино по келиху за вечерею. Експерти вважають, що найбільшу користь напій приносить, коли його п'ють за їжею.
Так що, відкиньте сумніви і все у вас вийде. Сміливо беріться за справу і приготуйте своє домашнє вино з винограду, використовуючи ці прості перевірені рецепти. Будьте здорові!

Тому він забезпечений трубою, що проходить через контейнер з водою. На першому слайді класична скляна трубка проходить через отвір, пробурений в корковій пробці. Конструкція складніше, ніж пластиковий ківш з води, в якому добре кип'ятять воду. Легко зробити домашню ферментовану тростка з одиночної або подвійної петлі на пляшкової трубці, де вода тримається в нижній мертвій точці петлі. Рурку слід запечатати і влити в нього воду. . Якість вина визначається головним чином якістю використовуваних фруктів і чистими культурами дріжджів.

Зробити своїми руками вино з винограду зовсім нескладно. При цьому важливо враховувати деякі нюанси. Існують винні сорти винограду, які мають занадто насиченими ароматом і смаком. Приготований з них алкогольний напій відрізняється серйозної терпкістю і густотою. У таких випадках натуральне домашнє вино з винограду змішують з водою.

Хоча вино ферментує дикими дріжджами, краще культивувати обов'язково з благородними дріжджами. Благородні культурні дріжджі створюють, крім іншого, більш ароматичні речовини, швидко осідають і дозволяють швидко помістити вино в пляшки. Швидке зростання дріжджів сприяє живильної солі. Обидва продукти можна купити в класичних дріжджах, на південному сході країни, в виноградарстві.

Для бета-версії: у ліків є брошура від виробника, в якій описується не тільки її використання, а й основні параметри для виробництва вина. Коли ми знаємо технологію і вже зробили вино, цього достатньо для купи фруктів, цукру, дріжджів, солі та води.

секрети винороба

Найчастіше розбавляють червоне вино, приготоване з винограду Ізабелла. Напої, отримані з Лідії і Молдови, також можуть розбавлятися.

Крім того, при роботі з цими сортами винороби можуть обрати і іншу стратегію. Приступаючи до виготовлення вина з Лідії або Молдови, вони додають в вихідна сировина кілька інших виноградних сортів, що мають більш м'який смак. У подібних ситуаціях використовуються 2-3 види різного винограду.

Досвідчений винний коханець розповідає вам про все, що містить цукор або може бути ліз. Не всі смачно, пити. Протягом багатьох років судили, що кращі фруктові вина надходять не з садівничих культур, а з дикорослих культур. Початківці, звичайно, повинні мати деякі пальто. По крайней мере, основний поділ винної трави і традиційних фруктових вин.

Фруктові вина більш трудомісткі - але доведені

Трав'яні вина, як правило, виробляють для їх відносно простий підготовки. Збирати трави швидше, ніж готувати фрукти. Дуже смачно виробляти - і перший в календарному році поспіль - це одуванчівое вино. Фруктові вина з літніх фруктів мають давню традицію в нашій країні. Проблема несподівана - відсутність вихідного матеріалу.

Точно так само можна вчинити і з Ізабеллою. Однак на відміну від вишепоіменованних сортів її ягоди рідко становить навіть половину сировини. При цьому в регіонах з помірним кліматом такої проблеми може і не бути. Виноград в них не встигає повністю визрівати. В цьому випадку Ізабелла не має такої терпкості.

Білий виноград даного сорту набагато ніжніше на смак. Тому найчастіше третину або чверть основної сировини може становити саме біла Ізабелла. При цьому за колір напою можна не переживати. Насиченість відтінку провину додасть шкірка темного винограду.

На щастя - завдяки різним телевізійних приймачів - диким ягодам нагадали про осінь. І тому він знову популяризувався, вино з арії, древнє. І ще один спосіб вітчизняного виробництва вина надав позитивний ефект. Чеська країна знала сидр, ферментований яблучний сидр . Отже, в демонів власників яблука вони знову були хрещені, трохи забуті.

Сік фруктів, вирощених в нашій країні або диких в природі, має менше цукру і, перш за все, більше кислот, ніж виноградний сік. Кислоти відновлюються додаванням води, а вміст фруктового цукру регулюється шляхом додавання до оптимального рівня ферментації. Вина з трав і їх кольорів не містять цукру, їх потрібно дозувати в кількості, зазначеній в конкретному рецепті. Тому він модифікується до ферментації. . Так що, коли ми виробляємо вітчизняне вино, ферментують деміджонкі дійсно не повинні висихати круглий рік.

Крім того, існує рецепт, за яким з виноградного макухи можна вдруге зробити вино з розведенням сировини водою. Необхідно лише запастися терпінням і стерильною посудом (емальованому або скляному). Органолептичні якості такого алкогольного напою також будуть на висоті. Головне пам'ятати, вино - це той напій, який з часом стає тільки краще.

Міцна ферментація, радість першого переможця

Найкраще розм'якшити ферментацію фруктів, навіть якщо, наприклад, в шипах і стрілах, які забезпечують краще вино , Ми вибираємо ферментацію всього фрукта. Ви можете використовувати навіть класичні фрукти, щоб робити менше фруктів. Кінець визнається уповільненням барботажа двоокису вуглецю через ферментаційне пробку і осадження осаду. На цьому етапі доцільно переміщати горщик з дріжджами до трохи більш низької температури. Коли ферментація завершена, дріжджі обережно видаляють з суспензії в інший контейнер, поки штепсель не буде повністю закупорений, так що оксид може уникнути під час події. Коли вино повністю очищається, воно втягується в пляшки, зупиняє його новими штепселями і зберігає в холодному і темному місці. Якщо вино повністю очиститься після закінчення бурхливого бродіння , Його можна відразу ж розлити. Переливання вина знову «дія».

У домашніх умовах вино з винограду, з додаванням води, може готуватися з кількох рецептами. Однак перш ніж ми будемо говорити про рецептурах, необхідно засвоїти основні правила виноробства.

• Пам'ятайте, що виноград повинен бути стиглим.
• Зберіть ягоди в сонячну погоду вдень або ближче до вечора.
• Переберія і видаліть гнилі, зіпсовані, зелені і сухі виноградники. Вони не повинні потрапити в сусло.
• Ягоди необов'язково обривати з грон. Правда, якщо ви не станете цього робити, то в ароматі і смаку напою з'явиться особливі нотки. Одним виноробам вони подобаються, але іншим немає.
• Ніколи не мийте виноград, який збираєте на вино. Сріблясто-сірий наліт - це і є дикі дріжджі, завдяки яким відбувається бродіння.

Рецепт з водою з Ізабелли

Склад, інгредієнти і правильні пропорції:

Він вимагає попередньої підготовки і для скоординованої взаємодії обох пляшок.

Вихровий вино повторно обгорнуте в меншу гаму або великі пляшки з збирає чаші. У випадку з винами, які навіть після посадки залишків, добре фільтрувати їх. У меншому личині воронка може бути вивантажено щільною, але добре проникною тканиною, і вино проїжджає по ній.

Суду, в яких вино буде очищено і заквашен, повинні бути заповнені вщерть. Пробка вставлена ​​тільки вільно, болт не досягає «повністю», щоб уникнути окислення. Коли вино стає прозорим, воно подається безпосередньо в пляшки, в яких він буде зберігатися. Процедура така ж, як і для першого рулону. Готове вино миттєво розливають в пляшки без проміжної стадії.

• 10 кг готового винограду;
• 6 літрів води;
• 2 кг цукру;
• 10 грам винних дріжджів (необов'язково).

1. Після того як ви зібрали і пом'яли виноград, помістіть його в емальовану каструлю на кілька днів для початку бродіння. Накрийте марлею. Починаючи з другого дня не забувайте перемішувати чистою рукою або дерев'яною лопаткою.
2. Після того як почнеться бродіння, закип'ятіть воду і охолодіть її до температури тіла. Найчастіше це трапляється на 3-4 день. Додайте в воду цукор і винні дріжджі , Перемішайте.
3. Відіжміть макуха і перекладіть його в іншу каструлю. Він знадобиться нам для другого рецепта.
4. У заграв сік перелийте теплу воду з розчиненим у ній цукром і дріжджами. Поставте на ємність водяний затвор або рукавичку з парочкою в пальчику. При температурі 20-25 ° C бродіння відбуватиметься швидше, ніж при температурному режимі 18-20 ° C, але міцність напою буде менше.
5. Бродіння триватиме від 10 до 21 дня. Рекомендується в кінці кожного тижня через шланг зливати вино, не торкаючись осаду. У цей момент в сусло можна додавати цукровий пісок , Якщо воно буде недостатньо солодким. Саме цукор переробляють на спирт дріжджові мікроорганізми.
6. Через 21 день або раніше після закінчення бродіння злийте вино з осаду. Розлийте його по стерилізованим скляним банкам або пляшках і герметично закупорьте стерилізованими пробками. З цього дня молоде вино потрібно зберігати в прохолодному приміщенні з температурою 8-12 ° C.

Вино буде дозрівати 2-3 місяці. Фортеця становитиме 10-12 градусів. При бажанні на 21 день можна розбавити виноградне вино коньяком, горілкою або спиртом. Це підвищить міцність напою. По-справжньому дозріле вино виходить через 5 місяців. До цього часу воно буде володіти більш насиченим колір, аромат і смак.

Потім надійно закріпіть за допомогою зварних штепселів або щільно закрийте гвинтовими кришками. Пляшки підходять для маркування за типом і роком випуску. Після цього просто «відведіть їх в підвал». Є багато речей, щоб сказати про виробництво вина і зміст сульфіту. Він придумав, про що багато говорить, факти, як стверджують, вірні, але часто не мають занадто великий аргументації.

Якщо, як то кажуть, у нас болить голова, значить, ми пили вино хорошої якості . Або, може бути, у нас алергія на сульфіти. Але це не означає, що сульфіти - це отрути, заборонені речі, або ми могли б жити дуже легко без них. Перш ніж ви поясните, як сульфіти і органічні вина працюють, ви повинні дізнатися, що ви можете ковтати більше освіжаючого напою. Або що ви можете з'їсти більше сульфітів, ніж салямі або перукар, ніж пляшку вина.

Рецепт з водою з виноградного макухи

Для такого вина підійдуть віджимання сорту Ізабелла. Макуха, який залишився від виноградного соку теж підійде. У домашніх умовах таке вино можна приготувати навіть у квартирі. Діти будуть раді виноградному соку , А з макухи вийде смачне вино на святковий стіл.

• 5 кг макухи;
• 10 літрів чистої води;
• 1,5-2 кг цукру;
• 10 грам винних дріжджів;
• Спирт, горілка.

Покрокова послідовність дій.

Сульфіти насправді є консервантами, при відсутності яких вино буде окислюватися в пляшках, полицях, в умовах нормальних споживачів. На румунській мові вони вводяться, коли виноград знаходиться в кюветі, щоб запобігти їх неконтрольоване бродіння або розвиток мікроорганізмів. Або вони представлені на різних етапах виноробства, а також для запобігання другого бродіння. Або прямо в пляшках, щоб тримати вино довше.

Сульфіти також потрапляють в вино через бризок, зроблених виноградарями для захисту виноградних лоз від шкідників. Органічне сільське господарство також дозволяє дуже мало розпилюють речовин на основі міді та сірки. Наприклад, розпорошення чорниці не допускається.

1. Макуха залийте досить теплим розчином води, цукру і дріжджів. Добре перемішайте руками, злегка здавлюючи масу.
2. Поставте в тепле місце під марлю на 4 дні, щодня помішуючи.
3. Коли бродіння почнеться, процідіть сусло в чисту стерильну бутель.
4. Поставте під водяний затвор або рукавичку з дірочкою в пальці.
5. Коли процес бродіння почне стихати (рукавичка завалиться набік або вода в водяному затворі буде дуже рідко булькати), знову злийте сусло з осаду і спробуйте на цукор. Якщо мало - додайте ще й перемішайте.
6. Протягом 3 тижнів бродіння, два або три рази, зливайте вино з осаду в чисту скляну ємність.
7. Закріпіть спиртом. Фортеця перевірте спиртометром.
8. Перелийте в стерильні пляшки. Закупорте герметично стерильними пробками.
9. Зберігайте в прохолодному приміщенні горизонтально, періодично повертаючи пляшки.

Якщо не закріплювати таке вино водою, то воно не буде довго зберігатися.

Більш того, сульфіти, природно, виробляються виноградом, їх розташування знаходиться в восках на винограді. Сульфіти, вироблені лозами, грають роль захисту від шкідників. Звичайно, вина з меншою кількістю сульфітів також можуть бути зроблені з незначною кількістю. Однак ми повинні враховувати кілька факторів. Вони містять великі сульфіти тільки тому, що у них немає природних речовин для їх захисту. В ідеалі їх слід тримати під 13 градусами.

Тільки температурні умови, в яких вони зберігаються, ускладнюють умови виробництва і піднімають проблему сульфітів. На закінчення ми повинні вказати на суттєві елементи в питанні про органічних винах і сульфітів. Всі вина мають сульфіти, і вони не шкідливі, якщо вони не дуже концентровані. І домашні вина не тільки органічні, тому що вони зроблені будинку!

Більш того, сульфіти, природно, виробляються виноградом, їх розташування знаходиться в восках на винограді. Сульфіти, вироблені лозами, грають роль захисту від шкідників. Звичайно, вина з меншою кількістю сульфітів також можуть бути зроблені з незначною кількістю. Однак ми повинні враховувати кілька факторів. Вони містять великі сульфіти тільки тому, що у них немає природних речовин для їх захисту. В ідеалі їх слід тримати під 13 градусами.

Рецепт з водою без додавання дріжджів

Зробити в домашніх умовах вино з водою можна і без дріжджів. Це можливо, якщо виноград стиглий і на його поверхні хороший шар диких дріжджів.

• 10 кг винограду;
• 3-4 кг цукру;
• 5 літрів чистої води.

Покрокова послідовність дій.

1. Ретельно перемятих виноград потрібно помістити в емальовану каструлю і залишити на кілька днів в теплі під марлею.
2. Починаючи з ранку третього дня, сировину потрібно перемішувати 2-3 рази на добу.
3. Перший раз додати цукор потрібно на третій день. Для цього в літрі теплої води розчиніть цукровий пісок і влийте в каструлю. Залиште бродити ще на 2-3 дня.
4. Процідіть сусло через кілька шарів марлі в стерильну пляшку, туди ж відіжміть мезгу і поставте під гідрозатвор.
5. Через 5-7 спробуйте сусло на смак. Якщо кисле додайте ще кілограм цукру і перемішайте. Залиште сусло бродити ще на 2 тижні.
6. Після закінчення цього терміну злийте молоде вино з осаду.
7. Розлийте по пляшках процеженное через кілька шарів марлі вино. Закупорте пробками.
8. Перенесіть пляшки в прохолодне приміщення, де температура не вище 12 ° C, але й не нижче 7-8 ° C. Раз в тиждень акуратно повертайте пляшки, щоб пробки не рассохлись і на стінках не утворювався осад.
9. Через два місяці вино стане світліше, з'явиться осад. Злийте напій в чисті пляшки тонким шлангом і знову закупорте.

Таке вино зберігається багато років, стає міцнішою і більш насиченим. Оптимальний термін зберігання від 5 до 7 років.

Іноді в вино додають воду, коли виноград не встиг дозріти. Це дозволить прибрати зайву кислотність. У такому випадку потрібно правильно розраховувати необхідну кількість води, дріжджів, цукру виходячи з таблиці кислотності конкретного сорту винограду.