«Бо троє свідчать на небі: Отець, Слово і Святий Дух; і ці Троє Одно. І три свідчать на землі: дух, вода і кров; і троє в одно »(1Ін.5: 7-8)
Кагор - червоне вино, яке використовується в традиційних православних обрядах Євхаристії. Солодкий і міцний кагор темно-рубінового кольору символізує кров Христа. Кагор найчастіше п'ють на Великдень, але протягом року це вино допускається пити для підтримки здоров'я, на православні свята і навіть під час Великого посту по неділях.
Відомо, що кагор входив в забезпечення видужуючих бійців Червоної Армії під час Великої Вітчизняної Війни 1941-1945 років.
Хочете дізнатися, яке відношення має французький виноробний регіон Kahor (Cahors) до знаменитого церковного провину? Про появу кагору в Росії? Про історію і закріпленні кагору в християнських обрядах і особливості його пиття в Православ'ї? Розібратися, чи можна кагор пити за столом, які страви краще всього підходять до кагору і з чим поєднується це церковне вино? Давайте дізнаємося:
На південному заході Франції існує містечко Kahor Appellation d'origine contrôlée (AOC), в якому вирощується знаменитий сорт винограду Malbec, який славиться своїм насиченим кольором і благородним ароматом укупі з щільним насиченим смаком. Вважається, що саме з цього містечка експортували церковне вино в Росію на початку 18 століття і саме це місто дало ім'я церковному провину Російської Імперії.
Копнём подалі в історію. Приблизно в 50 році до н.е. (до Різдва Христового) область Kahor (Каор) засаджується виноградниками виноробами Римської Імперії. Родючі землі дають відмінне вино, яке, до речі, дуже любили не тільки римські імператори, але і їх європейські ставленики, а згодом полюбили Римські Папи, королі Франції, Англії та інших держав Європи.
Відмінне червоне вино мало насиченим червоно-рубіновим кольором, ароматами фіалки та смородини, було солодким і міцним. На жаль, морози 1956 року повністю знищили всі виноградники Кагору, і вони були замінені загартованими аргентинськими нащадками.
Відомо, що кагор символізує кров Христа, і насичений колір вина - це ключове, але не єдина умова. У різний час суперечки про те, яке саме вино вважати церковним, закінчувалися або церковними розколами, або прийняттям абсолютно несподіваних і неспецифічних традицій. Наприклад, в Православ'ї прижилася традиція глибокого контролю виробництва та благословення вина (аналогічна кошерізаціі в іудаїзмі).
«Служебник» 1699 року видання стверджує: «Вином ж не має бити і бити не можуть вси соки, від різних овочів і ягід источение, сієста, яблучний, грушевий, вишневий, терновий, малиновий, іініі сім подібних». Тобто, в церковних обрядах має застосовувати виключно виноградне вино, але не соки ягід або овочів. З вином в християнстві пов'язаний ще один факт: кіпріоти щиро вірять, що вино з їх острова було випитого на Таємній Вечері. Саме це вино «рекомендував» Ісус Христос. В даний час на Кіпрі проводиться «те саме вино» і називається Commandaria. Вино має насичений смак сухофруктів, має гарну фортецею і солодкістю, колір Коммандарії - янтарно-каштановий. Але при всій повазі до дружніх
Православної Церкви кіпріотів, кагор набагато ближче до символу Крові Христа. Глибокий насичений червоний колір в поєднанні з повним смаком і яскравим ароматом - ось, що повинно відрізняти справжній християнський символ.
Справжня історія російського кагору починається з часів Петра I, який налагодив імпорт однойменного французького вина для церковних потреб. Мало хто знає, що у царя був слабкий шлунок, тому-то під час частих і рясних бенкетів йому прописували пити кагор. Аж до кінця XIX століття вина цього типу завозилися з Франції та Іспанії. Найбільш відомі марки французьких кагорів того часу - «Рогом», «ВІСАНТ», «Кагор-Гран-Констан», «Кагор-Дюрок», «Кагор-Маркер», іспанських - «Бені-Карло». Всі вони відрізнялися інтенсивним червоним забарвленням, густотою, терпкістю і незвичайним смаком з відтінками малинового варення і шоколаду.
Лише в кінці XIX століття за підтримки князя Голіцина російськими виноробами (професор Ховренко, професор М. Ф. Щербаков, С. Ф. Охременко, І. А. Биянки, С. Д. Долганов, З. Л. Дубінін, А. В. Келлер та інші) була розроблена технологія отримання вин типу кагору. В його основі лежали кримські сорти винограду.
Кагор або будь-яка іноземна вино було в російських церквах і раніше, але доставлялося з різних джерел, часто псувалося в дорозі і не задовольняло високим вимогам. Кріплене густе червоне вино з Кагору було дуже високої якості і доставлялося в незмінному вигляді, що і визначило його вибір в якості церковного. Згодом були обрані і інші джерела вина, і з 19 століття виробництво вина для церковних церемоній було налагоджено всередині Російської Імперії, але ім'я закріпилося і залишається незмінним до наших днів. Зараз кагор випускаються в Краснодарському краї, в Молдові і в Криму. Виготовляються вони, в залежності від регіону, з сортів винограду Мальбек або Каберне-Совіньйон, що обов'язково вказується на етикетках.
Головні відмінності кагору від інших вин криються в особливому методі приготування. На певному етапі вино нагрівають вище 65 ° C, а потім остуджують і залишають для доброджування, після чого і вводять спирт, доводячи вино до потрібної фортеці. Саме поєднання нагріву з доброжуванні дозволяє досягти глибокого темно-червоного кольору з тонами малини, чорносливу, чорної смородини, вишні і шоколаду і м'якого бархатистого смаку вина. Справжній кагор повинен містити близько 16% цукру (160 гол) і 16% спирту. Кагор відносять до категорії солодких десертних вин, а за міжнародною класифікацією, кагор - це майже лікер.
У християнській традиції, кагор - це символічний напій, його не прийнято пити так, як п'ють, скажімо, звичайне столове вино. У повній відповідності зі святими текстами, кагор, символ крові Христа, прийнято пити з хлібом - символом плоті Христа. Здійснюється таке спільне смакування в церкві під час Євхаристії або Святого Причастя. Хлібом в даному випадку називають просфору, випечений з дріжджового (квасного) тесту, а вино, тобто кагор, розбавляють водою по древньому візантійським звичаєм. Смакуючи кров і плоть Христа, віруючі таким чином з'єднуються з Богом.
Традицію пити вино і їсти хліб ввів сам Ісус Христос на Таємній Вечері: «Ісус же сказав їм: Поправді, поправді кажу вам: якщо не будете тіла Сина Людського і пити Крові Його, то не будете мати в собі життя». (Ін.6: 53-58). В процесі Євхаристії відбувається Пресуществление, тобто, пропозицій, коли вино і хліб стають Тілом і Кров'ю Христовими. У католицькій традиції Пресуществление хліба і вина в Кров і Тіло Христа склалося остаточно після праць Фоми Аквінського, в яких сказано, що під час євхаристійної молитви сутність хліба і вина пресуществляются в сутність Крові і Тіла Христа, в той час як для органів почуттів віруючих властивості вина і хліба не змінюються. Однак багато християнські конфесії не визнають реального втілення Тіла і Крові Христової у вині і хлібі і вважають обряд пресуществлення символічним.
Якщо говорити про «гастрономічні пристрасті» кагору - він дуже вигідний, так як невибагливий. У цього вина немає ідеальних поєднань, так само як і несумісності з будь-яким продуктом. Кагор можна пити до, під час і після їжі - кому як більше подобається. Звичайно, якщо пити його «на десерт» - чи то пак, під час «солодкої» частини столу, то багатий смак і аромат буде помічений і оцінений вами краще. Якщо ж ви хочете приємно провести час за цікавою бесідою або прочитанням улюбленої книги - кращого супутника вам не знайти. Однак не забувайте - у всьому хороша міра. Стосовно до кагору це - і маленькі ковточки (саме так радять пити цей чудо-напій цінителі.) Кожен такий ковточок дозволить вам не тільки «розтягнути задоволення», а й дати кожній краплі «розкритися» у всій її повноті, подарувати незабутній смак, аромат і, можливо, нагадати про щось дуже «солодкому». Справжній кагор настільки хороший, що багатьом і не захочеться його чимось «закушувати».
Як і всі десертні вина, кагор прийнято пити з невеликих келихів. Для домашнього користування вино можна водою не розбавляти, подавати кагор слід кімнатної температури після їжі або у великих перервах між їжею. Кагор не прийнято пити за святковим столом, запиваючи їм їжу. Солодке вино погано поєднується майже з усіма традиційними святковими стравами, крім паски, і за столом краще обмежитися звичайним сухим вином, а кагор приберегти для десерту. Солодке насичене вино з яскравим смаком і ароматом добре підходить до фруктів.
Незважаючи на те, що кагор - це церковне вино, його можна пити не тільки під час обряду Євхаристії, але і на свято Пасхи і в інший час, якщо проявити до нього з належною повагою. Кагор можна пити для веселощів і п'яного застілля. Кагор - це особливе вино, і ставлення до нього має бути відповідним.
Основні характеристики кагорів наступні:
- ординарні вина / які не проходили процес витримки в дерев'яних бочка повинні містити 16% спирту і 16% цукру.
- марочні вина / минулі процес витримки не менше трьох років / мають також фортеця 16% спирту, а вміст цукру в них повинно бути від 18-25%.
Кагор є досить універсальним вином, його можна вживати до початку трапези, під час і після їжі. Тут кожна людина визначить для себе найкращий час для вживання цього казкового напою. Температура напою повинна бути кімнатної, а при прийомі в лікувальних цілях його слід злегка підігріти.
В даний час проводиться досить великий асортимент кагорних вин.
-Росія: «Кагор №32» / використовується, як церковне вино /, «Чорні очі», «Південна ніч», «Церковне», «Кагор Тамані», ...
-Крим: найзнаменитіший «Кагор Південнобережний», «Чорний доктор», «Золоте поле», »Партеніт», ...
-Молдова: марочний і колекційний «Чумай».
-Азербайджан: марочний і колекційний «Кюрдамір» і «Шемаха».
-Абхазія: кагор «New Athos».
Увага на етикетку!
І так, на що ж звернути увагу при виборі кагору? Звичайно ж, на етикетку і контретікету, завдяки яким ви зможете отримати максимум інформації про напій. В першу чергу знайдіть «градус» продукту: відповідно до міжнародних вимог фортеця кагору не повинна опускатися нижче 16%, адже це, як ви пам'ятаєте, десертне вино. Крім того, справжній кагор просто зобов'язаний мати щонайменше 80 мг цукру на один кубічний дециметр. У складі напою не повинно бути штучних барвників або ароматизаторів - це просто неприпустимо!
Не рідко на етикетці кагору можна зустріти написи «вино спеціальне» і «вино столове солодке». У першому випадку в пляшці реально буде кагор, а в другому звичайне червоне вино, нічим не нагадує розглянутий нами напій. Перевірити якість купленого кагору можна і в домашніх умовах: налийте півсклянки напою і долийте сюди ж трохи води, перемішайте і подивіться що вийшло: якщо колір залишиться тим самим, що не потьмяніє і не посвітлішає - перед вами справжній кагор, в іншому випадку лише його фальсифікат.
Є і більш витончений спосіб перевірити напій на наявність ароматизаторів, домішок та інших добавок: наповніть глибокий посуд водою, в окремий бульбашка налийте кагору і затисніть горлечко пальцем; потім помістіть пляшечку в посудину з водою, переверніть його і розтисніть палець - натуральне вино змішуватися з водою не буде. Якщо це все ж сталося, не виключено, що виробник «посоромився» винести все що входять до складу напою інгредієнти на етикетку, хоча і був зобов'язаний це зробити.
Ще раз! Оскільки завжди є ймовірність придбати підробку, то краще купувати вино в фірмових магазинах. Ціна однієї пляшки кагору може змінюватися в дуже широких межах, від 200 рублів до декількох тисяч. Тому треба вибирати це вино для себе, враховуючи особливості свого смаку.
http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/
Хочете дізнатися, яке відношення має французький виноробний регіон Kahor (Cahors) до знаменитого церковного провину?Про появу кагору в Росії?
Про історію і закріпленні кагору в християнських обрядах і особливості його пиття в Православ'ї?
Розібратися, чи можна кагор пити за столом, які страви краще всього підходять до кагору і з чим поєднується це церковне вино?
І так, на що ж звернути увагу при виборі кагору?
