- Який сорт вибрати
- Особливості вирощування винограду для вина
- Подальші дії
- Основні моменти цього процесу
Якщо ви не знаєте, як приготувати вино з чорного винограду в домашніх умовах, але відчуваєте бажання зробити його, то дана інформація для вас. Далі ми наведемо кілька простих порад і рекомендацій з приготування вина. Хоча в першу чергу цей посібник стосується саме приготування вина з чорного сорту, підходить воно в цілому до всіх можливих сортам. 
Виноград рекомендується збиратися в сухому вигляді після дощу.
Пам'ятайте, що як би не був хороший сорт винограду, який ви вирощуєте, і в яких би ідеальних умовах він ні спів, досить зробити одну невелику помилку на етапі приготування вина, щоб напій вийшов абсолютно непридатним для пиття. Так що будьте обережні.
Який сорт вибрати
Виноградні вина.
Перше, що вам потрібно знати: далеко не з усіх сортів можна приготувати по-справжньому смачне вино. Звичайно, простенький напій можна отримати практично з чого завгодно, але для справжнього вина, з приємним смаком і довгим післясмаком, вам доведеться посадити деякі особливі сорти, а потім ще й доглядати за ними, займаючись ретельно добривом і поливом, щоб домашнє вино вийшло як ніби б з кращих виноградників Європи.
Ми рекомендуємо такі відомі сорти, як Шардоне, Савиньон Блан, Ізабелла, Мерло та інші. Недарма їх назви носять відомі вина: це перевірені століттями сорти, які точно забезпечать вам приємний смак. Але пам'ятайте, що деякі сорти, наприклад мускатні, що дають приємний солодкий смак, потребують особливо теплом південному кліматі. Переконайтеся, що у вашому регіоні можна виростити обраний вами сорт винограду. Для цього можна порадитися з більш досвідченими виноградарями, якщо у вас є такі знайомі.
Особливості вирощування винограду для вина
Деякі початківці виноградарі часто задають питання, коли потрібно збирати цю ягоду, орієнтуватися чи на колір або інші показники. Ми рекомендуємо збирати більшість сортів приблизно в кінці вересня. Якщо ж погода стоїть сонячна, то можна дозволити ягодам повисіти ще трохи, набратися додаткових сил, але не дуже багато, інакше вони перестигнуть, почнуть лопатися. А якщо у вас кілька днів поспіль йдуть дощі, поспішіть зібрати весь урожай винограду, інакше він дуже скоро почне підгнивати. Пам'ятайте, що якщо на грона є хоч одна така підгнила ягода, то вона вся вже не годиться для вина, так як схожі процеси вже мали розпочатися і в інших ягодах.
Збирайте грона, тільки коли вони встигли висохнути після дощу на сонці: вони не повинні бути вологими перед збором, інакше швидко почнуть гнити і пропадуть в лічені дні.
Схема трансформації винограду на вино.
Зібрані виноградини потрібно буде ретельно перебрати, усуваючи ті, що встигли прийти в непридатність. Тобто гнилі, зіпсовані, що лопнули і інші прибирайте. Навіть одна така ягода неодмінно зіпсує смак всьому провину, цілої бочці. Занадто чорний колір винограду може означати, що він перезріло, особливо якщо даному сорту такий колір не властивий. Деякі виноградарі вважають, що чорна ягода солодша, але це не завжди так: деякі чорні сорти володіють яскраво вираженим кислим смаком.
Ретельно приберіть все гілочки. Деякі їх не беруть, і в результаті вино стає гірким через речовини, яка міститься в цих самих гілках, - похідного таніну. Перед етапом сортування вам доведеться запастися терпінням, а краще знайти собі кілька помічників. Часу він забирає чимало і вимагає великої ретельності. Але тільки так можна домогтися того, щоб ваше домашнє вино було відмінного смаку. У вині, зробленому своїми руками, не буде ніякої користі, якщо ви полінуйтеся власноруч все зробити, не ставлячись до жодного етапу як до недобру.
Коли рассортіруете виноградини, ні в якому разі не мийте їх. Білястий наліт, який присутній на ягодах - це природні дріжджі, завдяки яким і почнеться процес перетворення виноградного соку у вино.
Деякі майстри ще рекомендують спеціально підготувати ємності, в яких ви маєте намір проводити бродіння винограду. Найкраще обкурити їх сіркою. Тоді в них не з'явиться цвіль, через яку вино нерідко виявляється загубленим назавжди.
Відсортований виноград не можна залишати просто лежати. Він почне бродити і пропаде ще до того, як ви встигнете перетворити його в вино.
Подальші дії
Таблиця ходу бродіння.
Залежно від того, яке вино ви хочете приготувати, подальший етап буде відрізнятися. Справа в тому, що в м'якоті винограду і його шкірці є природний барвник. Тому якщо ви хочете зробити темно-червоне вино, то мезгу - залишок шкурок - і сік залишають бродити разом. Для білого же вина чистого забарвлення мезгу потрібно відокремити від соку. Хоча на тип вина, звичайно ж, сильно впливає ще й сорт винограду, про це просте правило, що стосується мезги, забувати не варто.
Пригнічений вами виноград поставте в емальовану ємність, а потім накрийте тканиною і залиште бродити протягом трьох діб. Можна не побоюватися, що сусло закисне, так як під час бродіння постійно відбувається виділення вуглекислого газу, який, залишаючись під тканиною, просто не дозволить кисню вступити у взаємодію з виноградом. Коли пройде відведений вище термін, мезга повинна буде спливти на поверхню. Ви легко зможете відцідити сік.
Якщо ви хочете добитися більш терпкого смаку, дайте сусла перебродити непроцідженим ще пару днів.
Якщо ви хочете отримати солодке вино, а сорт вашого винограду не містить в собі достатньо цукру, ви можете додати його на етапі бродіння. Яке точно кількість, ми вам сказати не можемо, це залежить від багатьох умов і ваших індивідуальних переваг. Але навіть якщо в цей рік у вас не вийде добитися потрібної солодощі, то нічого: в майбутньому році ви зможете виправити помилку з урахуванням того, що робили в цьому році. Взагалі, рідко кому вдається зробити домашнє, по-справжньому смачне вино з першого разу.
Основні моменти цього процесу
Схема водяного затвора для домашнього виноробства.
Справа ця вимагає такого ж майстерності і досвіду, як і все інше. Але при належному терпінні і вправності ви точно зможете домогтися потрібного результату. Врахуйте, що після бродіння цукор додавати у вино вже не можна: коли процес завершився, цукор вже не стане його частиною, а просто законсервує вино, ще й зіпсувавши його смак. Додавати цукор можна як безпосередньо в сусло, так і дещо іншим шляхом: відлив частину соку, додавши в нього цукор, розмішавши і виливши отриманий розчин назад у ємність з виноградом в стані бродіння.
Коли сік буде проціджений, перелийте його в підготовлені бутлі. Горлечка повинні бути перекриті за допомогою кришок з капрону або медичними рукавичками, які потрібно додатково проколоти в декількох місцях. Через ці невеликі отвори будуть виходити надлишки вуглекислого газу, а ось кисень всередину надходити не буде.
Бутлі з вином приберіть в темне місце, але не дуже холодну - температура повинна бути не менше 10 градусів за Цельсієм. Справа в тому, що чим холодніше, тим довше буде йти бродіння. Раз на тиждень обов'язково проціджують напій, інакше утворюється осад, який зіпсує весь смак. Місяця через два перестануть з'являтися бульбашки. Це означає, що настав саме час спробувати домашнє вино на смак. Розлийте готове вино по пляшках, в яких мають намір зберігати його далі, і герметично закупорьте. Його можна вживати в будь-який час, коли вам захочеться.
Звичайно ж, описана вище технологія - це не єдиний рецепт домашнього вина, є й інші способи його приготування. Але він підходить як для чорної, так і для білої і червоної ягід, так що його можна вважати практично універсальним.
Якщо ж вам захочеться чогось більш складного, з незвичайним смаком, то ми рекомендуємо звернутися до традицій європейського виноградарства, наприклад з Польщі або Угорщини, де в вино замість цукру додають родзинки, причому в пропорціях вдвічі більших, ніж було потрібно цукру. Це створює дещо інший, більш природний виноградний смак у вашого домашнього вина. Деякі рецепти і зовсім вимагають закопувати бочки з вином на період бродіння в землю, де вони будуть перебувати в строго певних умовах: без доступу світла, в прохолоді. Деякі рецепти ще включають в себе такі добавки з трав, як бузина, м'ята та інші. А ще додають лимон або яблука.
Але всі ці рецепти складніші, ніж зазначена вище технологія, і тому ми не рекомендуємо вдаватися до них в перший же раз.
