Вітамін В12 відноситься до групи водорозчинних вітамінів, іноді його також називають ціанокобаломін. Ця назва вітамін отримав через спосіб хімічної очистки його ціанідами. Саме в формі ціанокобаломін в людський організм надходить основна частина вітаміну В12.
Потрапляючи всередину організму, деяке його кількість акумулюється в селезінці, нирках, легенях та печінці. Правда, на відміну від жиророзчинних вітамінів, його скупчення не робить на людину токсичного впливу.
Вчені-біохіміки вражені феноменом вітаміну B12 - молекула цианокобаламина настільки складна, що її неможливо відтворити штучним шляхом. Що стосується його фізичних властивостей як речовини, то ціанокобаломін зазвичай буває у вигляді кристалічного порошку темно-червоного кольору, що не має запаху.
Ціанокобаломін в людському організмі виконує безліч різних функцій. Він перешкоджає накопиченню зайвого жиру в печінці і в усьому організмі, захищаючи від ожиріння, зміцнює імунну систему, стимулює активність лейкоцитів (хворі на СНІД, які отримують вітамін В12 в достатній кількості, мають більше шансів прожити довше за тих хворих, які його не отримують). Важливий він як для кроветворного процесу, так і для утворення кісткової тканини. Якщо в дитячому та підлітковому віці організм не отримує достатньо ціанокобаломін, зростання кісток буде значно уповільнений, тому в раціон обов'язково треба включати ті продукти, де міститься вітамін B12.
Також вітамін B12 бере участь в створенні шарів, які захищають нервові волокна, тому достатній вміст вітаміну істотно позначається на емоційному рівновазі людини і правильному функціонуванні головного мозку. Вітамін допомагає нормалізувати сон, запобігти розвитку депресії, адаптуватися при зміні режиму дня, а також додатковий прийом цього вітаміну сприяє нормалізації зниженого кров'яного тиску. Прийом вітаміну у вигляді таблеток, у складі вітамінних комплексів або у формі харчових добавок рекомендований курцям, вегетаріанцям, літнім людям і любителям спиртних напоїв, його прийом допомагає і при хронічній діареї. Потреба організму у вітаміні В12 для людського організму незначна - 0,000003 г в день, що в рік становить всього лише 0,001 г. У вагітних жінок або жінок, які годують груди, потреба в вітаміні буде підвищена в 2-4 рази.
Надлишок вітаміну В12
І збиток вітаміну В12 в організмі (при прийомі у вигляді таблеток) може привести до підвищення згортання крові, алергій і до підвищеної збудливості. У деяких випадках спостерігається висипання вугрової висипки. Якщо цианокобаламин надходить в організм у вигляді ін'єкцій, зловживання ним може призвести до тяжких наслідків: можливі кропив'янка, серцева недостатність, тромбози і набряк легенів. При прийомі слід враховувати і сполучуваність різних вітамінів. Наприклад, при прийомі цианокобаламина і вітаміну C у великих кількостях вітамін C може погіршити здатність організму адсорбувати з їжі вітамін B12, тому, при одночасному вживанні обох вітамінів, періодично слід перевіряти рівень вітаміну В12 в крові.
Брак вітаміну В12
Дефіцит ціанокобаламіну може привести до ще більш руйнівних наслідків. Брак вітаміну В12 в організмі може спровокувати розвиток нервових захворювань, в тому числі і в важких формах, негативно вплинути на роботу головного мозку. Коли вітаміну B12 недостатньо, може початися процес руйнування мієлінових шарів, що захищають нервові клітини, а це - основна причина такого захворювання, як розсіяний склероз. Згодом розвивається параліч, а термін життя значно скорочується. Також нестача вітаміну В12 в організмі веде до дратівливості, сонливості, головного болю, запаморочення, зниження захисних функцій імунної системи, розладів пам'яті і зору, галюцинацій. Навіть незначне зниження вітаміну B12 може привести до серйозних наслідків.
Де міститься вітамін В12
Вітамін В12 міститься в продуктах тільки тваринного походження, його основним джерелом є м'ясо (більш високий вміст вітаміну в серці, нирках, печінці). Багаті вітаміном B12 і морепродукти ( краби і омари, гребінці та устриці, меч-риба і тунець, сардини і лососеві), високий вміст вітаміну також в яєчному жовтку і в нежирному сухому молоці . Вміст вітаміну В12 в меншій кількості можна зустріти в таких продуктах, як сільський сир і чеддер, а також в рідкому молоці. Невелика кількість вітаміну B12 зустрічається в рослинах (хміль і соя, зелений салат, шпинат, морська капуста), в бадиллі деяких овочів і в дріжджах. Продукти, що містять вітамін В12, піддаючись тепловій обробці або впливу світла, втрачають лише малу частку своїх корисних якостей.
