Владислав Володимирович Леонкін
Кулінарна книга діабетика
Шановні читачі та читачки! Ви всі, напевно, знаєте про існування такої хвороби, як цукровий діабет. На це захворювання страждають багато людей (як в молодому, так і в старшому віці). Ця книга написана в основному для них та їхніх близьких. Тут ви знайдете багато корисної інформації. Я постарався в найбільш доступній формі розповісти вам про те, що ж являє собою цукровий діабет, що є його причиною, як він проявляється, як вчасно розпізнати ознаки захворювання і що можна зробити для його запобігання. В основній частині книги я представляю вашій увазі велику кількість різних кулінарних рецептів, якими можна користуватися хворим цим важким захворюванням, щоб у хворого було майже таке ж різноманітне меню, як у здорової людини. Крім того, тут ви дізнаєтеся, як можна самому підібрати потрібний вам по калорійності набір продуктів і навчитися самому складати потрібну дієту.
ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ
Перш ніж розповісти вам про діабет, я хочу познайомити вас з тим, як виробляються речовини, потрібні для нормальної переробки і засвоєння цукрів.
Основні з цих речовин називаються «інсулін» і «глюкагон», вони відносяться до гормонів, які виробляються в підшлунковій залозі.
Підшлункова залоза розташована біля шлунка, в надчеревній області.
інсулін
Спочатку цей гормон отримали з підшлункової залози собак, і було встановлено, що він усуває підвищення рівня цукру в крові (гіперглікемія) і поява цукру в сечі (глюкозурія).
Інсулін людини і інсулін свині найбільш схожі за своїм складом.
Від рівня глюкози в крові залежить вироблення інсуліну підшлунковою залозою. Глюкоза, яка надходить у кров з кишечника, допомагає виробленню інсуліну з клітин підшлункової залози і, відповідно, підвищенню рівня інсуліну в сироватці крові в порівнянні з тим же кількістю глюкози, але введеної внутрішньовенно. Така різниця в появі інсуліну в крові у відповідь на однакову кількість глюкози пояснюється тим, що надійшла в кишечник глюкоза викликає вироблення інсуліну не тільки через підвищення її рівня в крові, але і за допомогою вироблення ферментів кишечника. Інсулін в організмі руйнується швидко - за 3-5 хв. Розпад інсуліну здійснюється в основному в печінці та нирках.
глюкагон
Після відкриття інсуліну було виявлено, що в підшлунковій залозі є речовина, яка також викликає зниження глюкози в крові, - глюкагон.
Було встановлено, що людський глюкагон, свинячий і глюкагон великої рогатої худоби мають однаковий склад.
Перетворення і розпад глюкагону відбуваються в печінці та нирках.
Глюкагон, який також виробляється в підшлунковій залозі, потрапляє з кров'ю в печінку, де він збільшує утворення і вихід глюкози з печінки. У тканинах організму людини глюкагон викликає розпад жирів.
Руйнування глюкагону відбувається в печінці та нирках.
Він викликає підвищення вмісту глюкози в крові і підтримує її рівень в межах норми. Основна роль глюкагону в організмі полягає в регуляції вироблення і виходу глюкози з печінки в кров.
Таким чином, концентрація глюкози в крові в основному залежить від вироблення інсуліну і глюкагону. Під час голодування або обмеження прийому їжі вже через 2 доби зміст глюкагону в крові збільшується в 2 рази в порівнянні з його концентрацією натщесерце.
ЩО ТАКЕ ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ, ЙОГО РІЗНОВИДИ І ЯК ВІН ВИЯВЛЯЄТЬСЯ
З грецької мови слово «діабет» перекладається як «закінчення», а «цукровий діабет» буквально означає «втрачає цукор». Це відображає основну ознаку захворювання - висновок цукру з організму разом з сечею. Причина розвитку діабету і особливо його пізніх ускладнень залишається багато в чому не встановленої.
Основні ознаки цукрового діабету - це підвищена стомлюваність, постійна спрага, рясне споживання рідини і швидке виведення її з організму.
Однак на ранніх стадіях діабет може не заявляти про себе - його може виявити лише лікар, дослідивши кров на вміст цукру. У переддіабетичного стані, без проявів хвороби, знаходяться дуже багато людей. Тривалий час рівень цукру у них не тільки в сечі, але і крові трохи вище норми. Більшість преддіабетіков через 10-15 років уже страждають діабетом II типу (інсулінонезалежний діабет - ІНЗД).
При I типі діабету (інсулінозалежний діабет - ВИД) підшлункова залоза виробляє недостатньо інсуліну. Діабет II типу характеризується тим, що виділення інсуліну триває, але клітини починають погано сприймати його і належним чином використовувати. Інсулін не виконує свою роботу, яка полягає в розщепленні вуглеводів, воно сповільнюється, і кров недостатньо забезпечується за необхідне їй джерелом енергії - глюкозою.
Підводячи підсумок, можна сказати, що цукровий діабет - це хвороба, для якої характерні гіперглікемія (підвищення глюкози крові) як після їжі, так і до прийому їжі, глюкозурія (поява глюкози в сечі) причиною чого є нестача інсуліну в організмі, що призводить до порушень в обміні речовин, при цьому уражаються кровоносні судини, нервова система і різні органи і тканини.
На цукровий діабет хворіють майже в усіх країнах світу. За даними ВООЗ у всьому світі близько 150 млн хворих на цю недугу. У Росії хворих на діабет близько 6-8 млн чоловік.
Вчені виділяють багато різних видів і проявів цукрового діабету та його ускладнень. Але детально я хочу зупинитися на найпоширеніших видах діабету - на діабеті I типу і діабеті II типу.
Інсулінозалежний цукровий діабет (ІЗЦД) хворіють в будь-якому віці, але в основному до 30 років. Найчастіше діабет I типу зустрічається у дітей і підлітків, з чим і було пов'язане раніше вживалося назва «юнацький діабет». Однак захворіти можуть люди будь-якого віку. Відмінною рисою є худоба. Як правило, відзначається швидка поява ознак діабету у вигляді зниження вмісту інсуліну і підвищення рівня глюкози в крові. У таких хворих виявляються різко позитивні проби на кетонові тіла в сечі, а в крові підвищується рівень цукру. Ці хворі залежать від уколів інсуліну, які фактично підтримують життя. Інсулінозалежний діабет часто передається у спадок, т. Е. Має спадкову природу. Викликати прояв спадкової схильності до діабету можуть різні інфекційні захворювання.
Інсулінонезалежним на цукровий діабет хворіють зазвичай люди старше 30 років з надлишковою масою тіла (у них менше проявів цукрового діабету). Ацетон в сечі у них може з'являтися тільки під час стресу. Хоча вони і не потребують уколах інсуліну для виживання, їм він може вимагатися для контролю за рівнем цукру в крові. Фактором, який може викликати розвиток цього типу діабету, є переїдання, що приводить до розвитку ожиріння, яке спостерігається у 80-90% хворих, що страждають ІНЗД. У таблиці 1 представлені відмінності діабету I і II типу.
Таблиця 1. Основні відмінності діабету I і II типу.
Коротко хочу познайомити вас з ще одним різновидом цукрового діабету: це цукровий діабет, який пов'язаний з недостатнім харчуванням. Він зустрічається в тропічних країнах у людей молодого віку - до 30 років. Це захворювання характеризується утворенням каменів в протоці підшлункової залози. Виявляється нападами болю в животі, різким схудненням. Потрібне лікування інсуліном. Прчіной такого діабету є вживання тапиоки - крупа з маніоки.
Які ускладнення можуть бути при цукровому діабеті
Цукровий діабет небезпечний для життя саме своїми ускладненнями, від яких найчастіше і вмирають, якщо вчасно не була надана допомога або лікування було недостатнім. Серед ускладнень розрізняють гострі, які розвиваються дуже швидко, навіть при початку хвороби, і пізні ускладнення, які з'являються поступово, через кілька років.
Серед гострих ускладнень діабету найстрашнішим є розвиток коми, при якій хворі часто втрачають свідомість і порушується робота самих життєво важливих органів: серця, печінки, нирок і нервової системи. Кома може розвинутися при вираженому зміні кислотності крові, при порушенні співвідношення води і солей в організмі, при сильному окисленні крові і появі в крові великої кількості молочної кислоти, при різкому падінні рівня глюкози крові.
При пізніх ускладненнях діабету можуть дивуватися дрібні судини очей і нирок, при ураженні великих судин розвиваються інфаркт міокарда, інсульт або гангрена ніг, може дивуватися нервова система.
У розвитку такої недуги, як цукровий діабет, зазвичай виділяють три періоди.
Період преддиабета буває у тих людей, у яких є фактори ризику розвитку діабету.
Кінець ознайомчого уривка
СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?
Ця книга коштує менше ніж чашка кави!
ДІЗНАТИСЬ ЦІНУ
