Заготівля на зиму смородини, чорної, червоної і білої

1. Смородина: смачно і корисно
2. Різні способи заготовки смородини на зиму
3. Який спосіб заготівлі краще?
4. Кілька тонкощів заготовки смородини на зиму
5. Як приготувати смачне смородинове варення і іншу консервацію
6. Відео: компот із червоної смородини з малиною
7. Чорна смородина, протерта з цукром на зиму
8. Хитрощі сушки і заморозки
9. Відео: желе з червоної смородини на зиму

Смородина - одна з улюблених ягід не тільки дорослих, а й дітей. Але, на жаль, свіжими плодами немає можливості насолоджуватися протягом усього року, а в зимовий сезон дуже хочеться відчути неповторний аромат і смак цієї ягоди. Для цього в сезон можна заготовити смородину на зиму у вигляді різноманітної консервації.

Смородина: смачно і корисно

Смородина - дуже корисна ягода. До її складу входять багато необхідних організму вітаміни, мінерали, пектинові і дубильні речовини. Склад червоної, білої та чорної смородини трохи відрізняється, але кожна ягода корисна по-своєму.

У червоній смородині міститься більше заліза, калію і вітамінів Р, В1 і В2. Ці компоненти дуже корисні для серцево-судинної системи, а фотокумаріни і кумарини, що входять до складу ягід, мають протипухлинну та болезаспокійливу дію.

Ягоди чорної смородини збагачені пектинові речовини та клітковину, вітаміни С і Р. Саме таке поєднання вітамінів сприяє профілактиці і лікуванню атеросклерозу.

Регулярне вживання смородини сприяє зміцненню імунітету і допомагає впоратися із запальними процесами в організмі.

Різні способи заготовки смородини на зиму

Заготовити смородину на зиму можна різними способами. Найчастіше з ягід готують різноманітну консервацію. З червоної і чорної смородини виходять дуже смачні і ароматні компоти, варення, джем, повидло, желе, пюре, сироп і соуси.

Крім консервування, смородину можна заготовити ще декількома способами:

• перетерти з цукром;
• висушити;
• заморозити.

Все сезонні заготовки зі смородини дуже корисні. Навіть після теплової обробки плоди зберігають велику частину вітамінів і практично всю поживну цінність.

Який спосіб заготівлі краще?

Кожен спосіб заготівлі смородини відрізняється своїми особливостями.

• Варення, компоти, джем, сироп і конфітюр готують за допомогою теплової обробки. Ця технологія дозволяє зберігати консервацію тривалий час при кімнатній температурі. Але мінусом такого приготування є те, що при тривалому варінні або порушення технологічного процесу зменшується кількість корисних речовин і вітамінів.
• Для приготування желе, пюре та соусів потрібно менше цукру, ніж для варення або джему. Це робить продукт менш калорійним.
• Смородина, перетерта з цукром, зберігає всю поживну цінність і аромат свіжої ягоди. Єдиний недолік - таку заготовку необхідно зберігати в холодильнику, а це не завжди зручно.
• Висушені ягоди смородини так само корисні, як і консервація. Ягоди зберігають поживну цінність, але на відміну від інших способів втрачають свою зовнішню привабливість. Таку смородину використовують для приготування компоту, чаю або соусів. З їх допомогою страв додають насичений аромат і легку кислинку.
• Заморожена смородина не змінює свій зовнішній вигляд. Такі ягоди завжди ароматні і повністю зберігають всю поживну цінність. Основна перевага - їх можна використовувати для приготування багатьох страв: десертів, напоїв, маринадів, соусів. Мінусом такої заготовки є те, що їх необхідно зберігати в морозильній камері, місця в якій зазвичай завжди не вистачає, та й витрата електрики при цьому чималий.

Кілька тонкощів заготовки смородини на зиму

Незалежно від способу заготовки ягоди смородини необхідно попередньо підготувати. Їх очищають від хвостиків і залишків квітки. Відбраковують недозрілі і зіпсовані плоди.

Як приготувати смачне смородинове варення і іншу консервацію

• Для приготування варення, джему, компоту, сиропу або соусу необхідно використовувати посуд з нержавіючої сталі, емальовані або мідні ємності. Мідний посуд виготовляється з жовтої міді, і на ній не повинно бути окисів зеленого кольору. Не рекомендується для варіння використовувати алюмінієвий посуд, так як в ній смородина може окислюватися.
• Для приготування варення зі смородини необхідно використовувати білий цукор. Жовтий і рафінад не підходить, так як з їх допомогою можна зіпсувати смак.
• Для приготування холодного варення з перетертої смородини з цукром дотримується пропорція 1: 1. Щоб його можна було зберігати при кімнатній температурі, кількість цукру збільшують удвічі.
• Щоб в варення ягоди зберегли свою цілісність, необхідно варити його в 2-3 прийоми. Це означає, що варення доводиться до кипіння і повністю остуджують, і так кілька разів.
• Щоб смородина НЕ зморщилася при варінні, її необхідно за 5-10 годин до цього засипати цукром або залити сиропом.
• При приготуванні варення зі смородини необхідно стежити, щоб воно не переварити і не пригоріло. Це зіпсує смак і додасть темний відтінок. Також таке варення може швидко засахариться.

Рецепт: варення-п'ятихвилинка з чорної смородини

Простий і швидкий рецепт приготування варення з чорної смородини. Нам знадобляться тільки ягоди і цукор в співвідношенні 1: 1.

приготування:

1. Підготовлені ягоди помістити в каструлю, засипати цукром.
2. Акуратно перемішати, щоб не пом'ялися ягоди.
3. Залишити на кілька годин, можна на ніч, щоб ягода пустила сік.
4. Поставити на каструлю з ягодами на вогонь, варити 5 хвилин після закипання. Не забувати знімати пінку.
5. Розлити по стерилізованим баночках, закрити кришками.

Всі подробиці приготування варення за цим рецептом дивіться у відео:

Відео: компот із червоної смородини з малиною

Смородину можна поєднувати в заготовках з багатьма іншими ягодами і фруктами. Вона відмінно гармонує з полуницею, малиною, агрусом, вишнею. Ось, наприклад, простий рецепт дуже смачного компоту з червоної смородини з малиною.

1. Підготовлені чисті, сухі ягоди укласти в банку на третину її обсягу. На 2-літрову банку це вийде приблизно 400 грамів.
2. Засипати поверх ягід цукор, половину від маси ягід, тобто 200 грамів, або 1 стакан, на 2-літрову банку.
3. Залити банки окропом до верху.
4. Закрити кришками, які треба заздалегідь прокип'ятити, потрясти банку, щоб розчинився цукор.
5. Банки поставити на кришки, укрити, залишити укутаними до повного охолодження.

Подивившись відео, ви дізнаєтеся всі деталі приготування компоту за цим рецептом:

Чорна смородина, протерта з цукром на зиму

Смородина, протерта на зиму з цукром без варіння - самий, мабуть, корисний спосіб «солодкої» заготовки цієї ягоди. Адже приготування відбувається без термічної обробки, а значить, максимально зберігаються всі вітаміни та інші корисні речовини.

Головний недолік такого способу заготовки - велика кількість цукру. Щоб перетерта смородина, приготована без варіння, добре зберігалася, його потрібно класти значно більше, ніж в варення або джем. А значить, багато такої вкусняшки не співали.

А готувати протерту смородину на зиму нескладно. Потрібні тільки ягоди і цукор.

Пропорції такі:

• для зберігання при кімнатній температурі - 2: 1 або 1,5: 1 (1,5 або 2 кілограми цукру на кілограм ягід);
• для зберігання в погребі чи холодильнику - 1: 1;
• для заморожування - пропорція 1: 2 (на кілограм смородини півкіло цукру, можна навіть менше, якщо хочете зробити дієтичну заготовку).

приготування:

1. Підготувати ягоди (вимити, прибрати сміття, хвостики).
2. Подрібнити смородину. Це можна зробити різними способами:
   • Потовкти товкачем, краще дерев'яною. Це самий трудомісткий спосіб, але і найкорисніший, що дозволяє зберегти максимум вітамінів.
   • Пропустити через м'ясорубку.
   • Перемолоти в кухонному комбайні або занурювальним блендером. При цьому заготовка виходить максимально однорідної консистенції.

   Який спосіб краще? На ваш смак. Якщо любите, щоб в заготівлі траплялися шматочки ягід, скористайтеся товкачем або м'ясорубкою. Якщо віддаєте перевагу однорідну масу, перемелюють смородину комбайном або блендером.

3. Засипати подрібнену масу цукром, добре перемішати.
4. Залишити на кілька годин, щоб цукор повністю розчинився. Періодично перемішувати.
5. Якщо цукор розійшовся не повністю, можна протерту смородину трохи підігріти на слабкому вогні (до теплого стану, не до гарячого і вже тим більше не доводячи до кипіння!), Постійно помішуючи. Це, втім, робити зовсім не обов'язково, якщо вас не бентежить те, що при вживанні цукор буде хрустіти на зубах.
6. Закрити заготовку:
   • Для зберігання вдома розлити по стерилізованим банкам, можна зверху ще присипати цукром, щоб утворилася пробка, що дозволяє збільшити термін зберігання заготовки. Закрити кришками.
   • Для заморозки розкласти по невеликих контейнерів (такого розміру, щоб, розморозивши, вжити його вміст за раз), відправити в морозилку.

Дізнайтеся всі подробиці приготування протертої чорної смородини на зиму за цим рецептом, подивившись відео:

Хитрощі сушки і заморозки

• сушити смородину можна природним способом або за допомогою шаф для сушіння фруктів, овочів і ягід. Попередньо ягоди необхідно очистити від сміття і ретельно промити під проточною водою.
• Для заморозки очищену і промиту смородину обов'язково необхідно просушити за допомогою паперового рушника. Ягоди в один шар викладають на тацю і поміщають в морозилку. Після заморозки смородину укладають невеликими порціями в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
• Розморожені ягоди можна заморожувати. Смородина втрачає поживні речовини і привабливий зовнішній вигляд.

Відео: желе з червоної смородини на зиму

Можна заготовити смородину на зиму і у вигляді желе. Рецепт підходить для будь-якої смородини: білої, червоної, чорної.

Для приготування желе зі смородини на зиму знадобиться:

• ягоди смородини - 1 кілограм;
• цукор - 1 кілограм;
• загущувач (желатин, пектин, агар-агар: на ваш вибір) - 1 пакетик.

Перед приготуванням прочитайте інструкцію на упаковці вашого загустителя. Більшість загусники можна прямо з пакетика, в сухому вигляді, засипати в страву. Але деякі треба попередньо розводити. Якщо так, то виконайте всі дії відповідно до цієї інструкції.

Як готувати порічкове желе:

1. Ягоди вимити, звільнити від гілочок, хвостиків.
2. Викласти в каструлю, засипати цукром.
3. Перемішати, щоб смородина дала сік. Можна не боятися її пом'яти, так як потім будемо її протирати.
4. Коли ягода дасть сік, поставити каструлю на вогонь, варити 3 хвилини після закипання.
5. Зняти з вогню, трохи остудити, дістати шумівкою смородину, сік залишити в каструлі.
6. Ягоди перетерти зручним способом (наприклад, через сито або за допомогою кухонного комбайна).
7. Протерту масу вилити назад в каструльку, до соку. Поставити на вогонь.
8. Незадовго до закипання, коли почнуть з'являтися перші, поодинокі пухирці, всипати (влити розведений) загущувач. Намагатися робити це тоненькою цівкою, і масу при цьому енергійно розмішувати, щоб загущувач не збили в грудки і максимально швидко розійшовся по всьому об'єму майбутнього желе.
9. Відразу після закипання вимкнути вогонь, розлити желе по стерилізованим баночках (краще брати невеликі, 0,5 літра і менше), закатати.

Подивіться відео, щоб дізнатися всі тонкощі приготування желе зі смородини за цим рецептом:

Використовуючи заготовлену на зиму смородину, можна готувати улюблені десерти, пироги та млинці зі смородиною або просто є варення і запивати його гарячим чаєм, гріючись в холодний зимовий день.