зберігання вина

1. Секрети зберігання вина
2. Ваша колекція вин
3. шість секретів
4. температура
5. Захист від світла
6. природна вентиляція
7. Вологість
8. відсутність вібрацій
9. Розміщення пляшок
10. Хорошому вину - хороші умови
11. Чотири цілі - чотири шафи
12. Вино і його температура

16.06.2005

Секрети зберігання вина

Історики стверджують, що людина почала виробляти і споживати вино близько п'яти тисяч років тому. Цей напій по праву вважається божественним і царственим, адже, якщо вірити міфам, йому протегували і давньогрецький бог Діоніс, і давньокитайський бог Юй, і перський цар Джамшид, і шумерська герой Гільгамеш.

Ваша колекція вин

З глибини століть прийшло до нас мистецтво виробництва високоякісних вин. Вважається, що вже античні греки знали більше 80 сортів вина. Сьогодні в десятках країн світу виробляють тисячі найменувань цього благородного напою. З підвищенням рівня життя в Росії зростає і культура споживання вина, розбиратися в сортах вина в наші дні стає ознакою хорошого тону. А замість припасеної до найближчого свята пляшечки болгарського рислінг в будинках наших співвітчизників все частіше можна зустріти зі смаком підібрану колекцію французьких, італійських, чилійських і різних інших хороших вин.

На жаль, не всім відомо, що фахівці не рекомендують зберігати вино в звичайному побутовому холодильнику, оскільки безперервна вібрація корпусу і полиць при роботі компресора може привести до злипання (агломерації) численних дрібних часток, що знаходяться у вині в підвішеному стані - різних органічних сполук, крапельок ефірних масел і ін. Наслідком цього може стати помутніння вина і випадання в пляшці рясного осаду.

До речі, не всякий осад шкідливий. Утворений при тривалому зберіганні вина осад з винного каменю і барвників тільки покращує якість вина. Барвники, осідаючи на внутрішній стороні пляшки, утворюють так звану «сорочку» вина. Такі вина з опадами і «сорочкою» не можна збовтувати: їх або обережно переливають в інші пляшки, або за 3-4 дні перед тим, як подавати до столу, ставлять вертикально. Тоді винний камінь і інші опади залишаться на дні і вино можна буде обережно розлити в келихи.

Звичайно, якщо ви робите запас вина всього на кілька тижнів, то зберігати його можна в будь-якому зручному місці, подалі від спеки і світла. Вино, яке повинно зберігатися близько року, також буде прекрасно почувати себе в будь-якому досить прохолодному темному місці, в кімнаті або буфеті, удалині від гарячих батарей і інших джерел тепла.

Але якщо ви всерйоз задалися метою мати в будинку пристойний асортимент вин, якими завжди можна порадувати себе і своїх близьких і не соромно запропонувати найбільш шанованою і почесним гостям, врахуйте ряд правил зберігання такого тонкого і делікатного напою, яким є хороше дороге вино.

шість секретів

Щоб створити ідеальні умови зберігання вина, необхідно дотримуватися шість основних вимог.

температура

Двома основними загрозами безпеці вина є коливання температури і її вихід за граничні значення. Для створення оптимальних умов зберігання вина необхідно підтримувати стабільну температуру в інтервалі 10-14 ° С.

Захист від світла

Світло взагалі, і його ультрафіолетова складова особливо, здатні дуже швидко нанести непоправної шкоди вину, або викликавши процес окислення органічних речовин (танінів), або відновивши міститься в будь-якому вини оксид сірки до сірководню, що додає напою характерний запах тухлих яєць.

Ще в середні століття монахи-бенедектінци помітили, що вино в темних пляшках виходить більш якісним. З тих пір, наприклад, пляшки для шампанського стали робити темними, а найбільш цінні вина продавати в спеціальних ящиках або коробках.

Тому абсолютно необхідно зберігати вино в темряві, без впливу ультрафіолетових променів.

природна вентиляція

Якість навколишнього повітря і його оновлення є визначальними факторами при зберіганні вина. Вино «дихає» через пляшкову пробку і схильне до сприйняття сторонніх ароматів, тому в приміщення, де зберігається вино, не повинні проникати сильні запахи. Напри заходів, якщо в одному підвалі з пляшками зберігаються овочі або м'ясо, букет вина набуває відповідні відтінки. Постійний приплив свіжого очищеного повітря дозволяє запобігти утворенню в сховище затхлого запаху і утворення цвілі.

Вологість

Ще древні римляни і фінікійці використовували для закупорювання амфор з вином кору коркового дуба. При зберіганні пляшки з вином її кладуть так, щоб вино покривало всю внутрішню частину пробки. У такому положенні вино можна зберігати роками. Але для довготривалого збереження властивостей винної пробки необхідна підвищена вологість приміщення (не нижче 50%), щоб пробка не зсихалася, інакше в пляшку може проникнути повітря, який викличе окислення вина. Єдина проблема: надмірно висока вологість може пошкодити етикетці пляшки.

відсутність вібрацій

Біохімічні процеси, спровоковані вібрацією, особливо згубні для ряду категорій вин. Гармонійне дозрівання вина можливо тільки при відсутності будь-якого типу вібрації.

Розміщення пляшок

Занадто часте перекладання пляшок з місця на місце може не кращим чином позначитися на збереження вина. Тому, якщо ваша домашня колекція вин продовжує зростати, подумайте про спеціальному пристрої для її зберігання, де ваші запаси можна в буквальному сенсі «розкласти по поличках».

Хорошому вину - хороші умови

Звичайно, найкращим місцем для зберігання вина є льох, де воно може дозрівати, не наражаючись шкідливому впливу тепла, світла і тряски. У традиційному підземному винному погребі постійно підтримується низька температура і вологість, при цьому він добре провітрюється.

Але якщо ви живете в багатоповерховому будинку, під яким не можна викопати погріб, не засмучуйтеся: в наші дні ідеальним сховищем для винної колекції служить спеціальний холодильну шафу для вина. Такі шафи випускаються різними фірмами, як виробляють звичайні побутові холодильники, так і спеціалізуються на цій особливій продукції.

перший холодильник для вина з'явився у Франції в 1976 р Його появі ми зобов'язані фірмі EuroCave, в шафах якої на всіх континентах Землі сьогодні зберігається 60 мільйонів пляшок вина.

Холодильну шафу для вина - це, по суті, холодильник, але холодильник особливий, створений спеціально для створення оптимальних умов зберігання вина.

Давайте подивимося, за рахунок чого забезпечуються ці умови, порівнявши льох і шафа для вина (табл. 1).

Табл. 1

Чотири цілі - чотири шафи

Існують чотири типи шаф для вина (рис. 1). Кожен з них має своє призначення.

Мал. 1. Чотири типи шаф для вина. одно- (a), дво- (b), трьох- (c) і мультітемпературние (d) шафи

Однотемпературние шафи для зберігання вина. Гарантують стабільну температуру в діапазоні 10-14 ° С незалежно від зовнішньої температури (0-35 ° С). Ці моделі - справжні маленькі льохи, в яких найдостойніші вина з вашої колекції повністю розкриють свій потенціал і досягнуть досконалості.

Двухтемпературной шафи для зберігання і охолодження вина. Мають два відділення: для зберігання (10-14 ° С) і для охолодження білих вин і шампанського перед подачею до столу (6-10 ° С).

Трехтемпературние шафи для зберігання і подачі вина. Мають три відділення: центральне призначене для зберігання вина (10-14 ° С), нижня - для охолодження вина (6-10 ° С), верхнє - для доведення вина до кімнатної температури (16-20 ° С).

Мультітемпературние шафи для подачі вина. Температура всередині шафи змінюється від 7 до 21 ° С (більше 10 температурних зон), завдяки чому різні вина (рожеві, білі, червоні) знаходяться при необхідних температурах подачі.

Існують компактні моделі шаф для вина, які можуть бути вбудовані в будь-кухонні гарнітури.

В конструкції шафи для вина немає дрібниць. Наприклад, полки, на які укладаються пляшки, виготовляють з дерева щільних порід. Справа в тому, що при зберіганні на металевій полиці під пляшкою може зібратися конденсат і зіпсувати етикетку, а контакт пляшки з холодною металевою поверхнею може завдати серйозної шкоди вину.

Вино і його температура

Всупереч поширеній думці, всі вина - червоні, білі або ігристі - зберігаються при одній і тій же температурі 10-14 ° С. Розрізняються лише температури їх подачі до столу. Доля вина в значній мірі залежить від того, як воно зберігалося. При значних температурних коливаннях вино то розширюється, то стискується, і ці зміни призводять до «втоми» вина, втрати ним життєвої сили, і в підсумку - до зниження його якості.

На рис. 2 показано, як змінюється якість вина в залежності від температури, при якій він зберігався.

Мал. 2. Зміна якості вина в залежності від умов його зберігання

Багато хто з нас чули, що, наприклад, червоні вина подають до столу при кімнатній температурі. Це правило прийшло до нас з глибини століть, і ми абсолютно не беремо до уваги те, що воно було сформульовано в епоху, коли бенкету відбувалися не в квартирах з центральним опаленням, а в замках, і поняття кімнатної температури відрізнялося від сучасного.

Фахівці дають такі рекомендації щодо температури подачі вина до столу (Л. Гелібтерман «Винна азбука». М., «Видавництво Жигульского», 2003):

- насичені червоні бордоський вина, каліфорнійські вина з Каберне Совіньон або червоні вина Рони - при температурі 18-20 ° С;

- червоні вина середньої насиченості, такі як вина з Піно Нуар або іспанської Ріохи - при 15,5-18 ° С;

- легкі червоні вина типу Божоле, Бардоліно або вина півночі Італії - при 13-15,5 ° С;

- білі вина з Шардоне, Совіньон Блан, ельзаські і більшість солодких - при 7-10 ° С;

- ігристі, шампанські та рожеві вина - при 5,5-7 ° С.

А як розрізняються вина за віком? Виявляється, в залежності від терміну витримки вина прийнято ділити на наступні категорії:

- молоде вино - це натуральне сухе вино, виготовлене за загальноприйнятою технологією, і реалізоване до 31 грудня того року, коли зібраний урожай винограду;

- вино без витримки - реалізується з 1 січня наступного за врожаєм року;

- витримане вино - це вино поліпшеної якості, виготовлене за спеціальною технологією, з обов'язковою витримкою перед розливом в пляшки не менше 6 місяців;

- марочне вино - це вино високої якості з тонким смаком і ароматом (букетом), що отримується за особливою технологією тільки з певних сортів винограду або спеціально підібраною їх суміші, з обов'язковою витримкою перед розливом в пляшки не менше 1,5 років;

- колекційне вино - марочне вино, яке після закінчення витримки в стаціонарному резервуарі додатково витримують в пляшках не менше 3 років.

Якщо вам сподобалася ця стаття, поділіться їй в соціальних мережах: