Желатин для здоров'я: склад, користь, шкода, застосування, протипоказання

1. З чого роблять желатин: розбираємося в складі
2. Харчова цінність і калорійність
3. Про корисні властивості
4. застосування
5. В офіційній медицині
6. У народній медицині
7. У косметології
8. У кулінарії
9. Про шкоду і побічні явища

Желатин - речовина, відоме з давніх-давен. Практично будь-яка людина відразу назве кілька сфер його застосування, від кулінарії до виробництва куль для пейнтболу. Розглянемо докладніше властивості даної речовини, як корисні, так і можливі шкідливі.

З чого роблять желатин: розбираємося в складі

Зовні желатин виглядає як безбарвне або жовтувате порошкоподібною речовиною, у якого відсутня запах і смак. Він являє собою тваринний білок, який одержують шляхом переробки колагену.

У свою чергу колаген є основою сполучних тканин тварин, тобто сухожиль, кісток, хрящів, шкіри - він забезпечує їх еластичність і міцність. Відповідно і виробляють його методом денатурації з тих же хрящів, кісток і т. Д.

Чи знаєте ви? Технологію виробництва желатину з кісток розробив в XVIII столітті відомий французький хімік Жан Дарсі (фр. Jean d'Arcet). Отриману речовину передбачалося використовувати в якості дешевого продукту харчування, але широке визнання він одержав набагато пізніше.

Харчова цінність і калорійність

Калорійність желатину становить 355 ккал на 100 грамів продукту, з яких 87,2 г доводиться на білки , 0,4 г на жири і 0,7 г на вуглеводи. У складі продукту присутня також вітамін PP в кількості 14,5 мг на 100 грамів продукту.

До того ж є і мінеральні речовини, а саме:

Про корисні властивості

Широке застосування знайшли такі властивості желатину, як здатність загущать і желіровать рідини - це застосовується в кулінарії, наукових дослідженнях, промисловому виробництві. Він також благотворно діє на гнучкість суглобів, стан шкіри, волосся і нігтів, зміцнює сухожилля і зв'язки, допомагає заповнити недолік колагену в організмі.

застосування

Як вже говорилося, використовується дана речовина практично повсюдно. Розглянемо докладніше лише деякі сфери його застосування.

В офіційній медицині

Застосовується як один з компонентів засобів, що заміщають плазму крові. Дана речовина збільшує об'єм циркулюючої крові, знижує в'язкість крові, підтримує функцію нирок при шоці. Зазвичай використовується при гіповолемії, тобто зменшенні об'єму циркулюючої крові.

Цей стан є наслідком таких процесів, як зневоднення організму, кровотеча, важкий опік або наслідки застосування деяких лікувальних препаратів. Крім цього в медицині желатин використовують як матеріал для виготовлення капсул, а також як розчинник, який допомагає зменшити втрати інсуліну при його введенні в організм. Під час підготовки пацієнта до операції ця речовина застосовують для виведення з організму шкідливих речовин.

Важливо! Застосування речовини може змінити показники різних діагностичних досліджень, таких як тести на глюкозу або холестерин, показники білка в сечі і т. Д.

У народній медицині

Народні цілителі використовують желатин в основному при проблемах з суглобами. Так, ними широко застосовується желатиновий компрес. Для цього з марлі або бинта формують серветку, занурюють її в гарячу воду, гарненько вичавлюють і закладають у внутрішній шар серветки чайну ложку желатину.

Далі компрес прикладають до хворого суглоба, обгортають поліетиленом, загортають рушником і фіксують бинтом. Накладають компрес на ніч. Термін такого лікування у вигляді щоденних компресів розрахований на місяць.

, розторопшу , гриб чага , листя брусниці , шабельник , низку , кропиву , оман , прополіс , забрус , рожеву сіль і ведмежий жир також використовують для лікування суглобів. Ще один варіант лікування - прийом желатину всередину. Для цього дві чайні ложки даної речовини розводять в половині склянки води і залишають на ніч. Вранці обсяг настою доводять до повного склянки теплою водою, перемішують і випивають приблизно за 30 хвилин до прийому їжі. Таку процедуру повторюють щодня протягом місяця.

Важливо! Перш ніж застосовувати подібні народні засоби, рекомендується проконсультуватися з лікарем, так як, наприклад, прийом желатину всередину при деяких захворюваннях протипоказаний.

У косметології

Желатин використовують для оздоровлення та поліпшення зовнішнього вигляду шкіри, волосся, нігтів. Зокрема, досить широко поширені маски для шкіри обличчя. Ось рецепт одного з них: на чайну ложку желатину додають дві столові ложки кип'яченої води, залишають до розбухання і потім додають дві чайні ложки бананового пюре.

При догляді за шкірою обличчя використовують маточне молочко , корицю , макадамію , розмарин , А також, масла мигдалю , лимона , ялиці , ріпаку , кедра , чайного дерева і зародків пшениці .

Склад розмішують і наносять на обличчя, змивають через 20 хвилин. Маску роблять не частіше двох разів на тиждень. Для волосся застосовують наступний склад: на столову ложку желатину додають дві столові ложки негазованої мінеральної води. Все це підігрівають за допомогою водяної бані до розчинення речовини. Складом дають охолонути і наносять його на волосся на 20 хвилин.

Зовнішній вигляд нігтів покращують желатиновими ваннами. Для цього столову ложку желатину заливають півтора склянками води, дають настоятися приблизно годину, злегка підігрівають настій і після його охолодження додають чайну ложку лимонного соку. Нігті опускають в ванночку на 15 хвилин, процедуру проводять не більше трьох разів на тиждень.

У кулінарії

Для кулінарних цілей використовується харчовий желатин, який випускається у вигляді порошку або в листовій формі. Він застосовується при промисловому виготовленні консервів, желе, всіляких десертів.

Чи знаєте ви? У харчовій промисловості та в домашній кулінарії широке використання желатину почалося тільки в кінці XIX століття, коли додумалися додавати різні ароматичні добавки в желатинове желе.

Ну і звичайно, без використання цієї речовини не обходяться буквально сотні страв домашнього приготування, від закусок до мусів з кремами. Наводити тут будь-які рецепти немає сенсу, простіше ознайомитися з ними на спеціалізованих сайтах.

Про шкоду і побічні явища

Протипоказаний желатин при індивідуальній непереносимості, а також хронічної серцевої недостатності. З великою обережністю його використовують при хронічній нирковій недостатності, гіпокаліємії (зниженій концентрації іонів калію в крові), гіпонатріємії (зниженій концентрації іонів натрію в крові), гіпергідратації (надмірному вмісті води в організмі).

В якості побічного явища можлива поява білка в сечі - це важливо при проведенні діагностики деяких захворювань, так як може спотворити результати дослідження. Білок в сечі зникає максимум через пару днів. У деяких випадках, при індивідуальній непереносимості, спостерігається алергічна реакція. Як бачимо, желатин застосовується надзвичайно широко: в якості харчової добавки, як косметичний засіб і навіть в складі ліків. Для переважної більшості людей він абсолютно нешкідливий, але в деяких ситуаціях його вживання небажано і навіть небезпечно. Тому, використовуючи цю речовину, потрібно враховувати стан здоров'я, а також особливості організму і в жодному разі не зловживати ним.